1、精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 1 精品精选餐厅创业策划书精品精选餐厅创业策划书 俗话说，凡事预则立，不预则废。创业更是如此，西餐厅创业也是。 下面和大家推广一个西餐厅创业计划书。 餐饮业创事业经营计划书： 我提供几个经营大网你自已分析：(以中级格调为对象设计) (一)地点。 (二)格调装修。 (三)容纳客每人次。 (四)员工总人次。 (五)总厨、行政、楼面部、会计部办理人员组成 (六)员工训培 (七)服装、台布。 (八)客源来自那阶级。 (九)资金来源，利息。 (十)股东人次名单。 (十一)供货商选择。 (十二)餐具选择。 (十三)厨房炉具及用品选择。 (十四)经营推广方式。
2、 (十五)菜式系列。 (十六)防火措施。 (十七)员工(辞职，离职)应变措施。 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 2 (十八)回本期。 5.人的劳力编制 员工具体数目由以下几个因素决定：业务平面或物体表面的大大小、 业务时间长短、班次安排、业务额多少。保安、吧员数量将视具体情 况而定。 6.招牌制作 包孕餐牌外形设计， 餐牌内部产物确定(可按照产地情况和行政总厨的 建议)，餐牌定价(需考虑因素：西餐厅定位、产物成本、地理位置、 内部环境、服务水平、同行业行情)，收银台两联单制作，业务报表制 作，店片制作(店名、特色、电话、地址)。 7.内部办理制度制定 具体包孕员工规章制度，宿舍
3、办理制度，收银、出纳担保制度，薪资、 待遇、工伤、假期、辞职流程等。 8.采办相关设备 大型设备：厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。 器具：厨房器具、大厅器具。 家用电器：电视(包间配)、洗衣机、冰箱、电话机(是子母机，方便店 内及时联系)。 办公用品：可按照现实情况配备。 内部装饰：植物、干花、壁画等。 工衣制作：色调、款式、规格。 9.供应商办理 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 3 供应商包孕烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油 类供应商、大米供应商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、 日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供应商等。 10.试业务准备 内
4、部设备调试，打扫卫生，去除异味(可用菠萝、熏醋、固体喷鼻料)， 人员磨合、整训。 11.开业流程 确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常业 务。 12.成本预算 工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租， 人工关饷，设备、器具的费用，办理证照的费用。 13.项目协调 时间协调：整个项目需安排好先后顺序。 人的劳力安排：需确立项目小组分工合作(工程装饰、证照办理、人的 劳力招聘、物料供应商、采办设备、器具、财务总监、内部制度建设、 总协调人)。 14.相关合同 包孕房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关 合同范本。 15.前期广告宣传 包孕
5、工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 4 有条幅、海报、DM 等。(来源：中国邮电出书社) 一、商圈消费力调查 市场调研是西餐厅市场分析的基础工作，它有助于西餐厅准确地选择 方针市场和西餐产物，是西餐经营者举行科学决策的前提，必须引起 店长的重视。 通常，市场调研包孕以下程序。 1.举行市场细分 每一个消费个体或不同层次的消费整体， 对于需求的侧重点均不同样。 西餐厅无法满足整个餐饮市场千差万别的需求，所以必须划分现有市 场，开采潜在市场，寻求适合西餐厅的方针市场。也就是说，西餐厅 在举行市场调研时，首先要举行市场细分，分析出
6、从各个细分市场获 取的利润及各细分市场需求的变化趋向、竞争情况和西餐厅的能力， 并决定取舍，选择最有利的方针市场。 在搞清楚西餐消费者的基本状态以后，可以按照以下消费特征举行市 场细分。 (1)地理特征，如国别、政治区域、人口疏密程度、相隔距离、气候条 件等。 (2)人文特征，如性别、年龄、婚姻状态、家庭大小、收益、教育程度、 职业、民族血统和风俗习惯等。 (3)心理特征，如个性、看法、生活方式、意见态度、兴趣等。 2.调查方针市场的消费者状态 包孕研究西餐消费举动和划分西餐消费类型两个方面。 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 5 (1)研究西餐消费举动 西餐消费举动就是主顾选择
7、西餐厅，采办、享用以及评价西餐产物及 服务的活动过程。它不仅仅是主顾的一次采办举动，还包孕西餐消费 前和消费后的一系列活动;也不仅指消费者的外部活动， 还包孕消费者 的心理活动。 与一般性的消费活动同样， 西餐消费举动具有明显的目的性、 过程性、 差异性以及复杂性。一般来讲，可以通过对以下情况的调查来分析西 餐消费者的消费举动。 地区特征。即了解所选定的贸易圈是贸易区照旧室第区，是高级社 区照旧平民社区，是企事业单位集中地照旧车站相近或交通要道。 人口数与户口数。 各年龄组的人次、男女比例。 各种职业人次及平均收益。 企事业单位的质量及数量。 (2)划分西餐消费类型 西餐消费需如果所有人的共性
8、表现，但由于消费整体的社会阶级、经 济收益、职业、文化违景、生活方式、西餐消费标准不同，又形成为 了不同的西餐消费类型。 总体来讲，西餐消费的类型可以大致分为以下几种。 冲动型西餐消费。冲动型西餐消费对消费者来讲是可有可无的，带 有突发性消费的特点，从心理上讲，往往是请客和品味兼而有之。一 般为一种姑且决定的西餐消费活动，其中的偶然因素多于规律性。对 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 6 这种消费，店长必然难以预测和掌握，可是，西餐厅可以通过促销广 告、产物陈列等方式来引起消费者的这种冲动，增加销售数量。 习惯型西餐消费。这种西餐消费主顾以能够吃饱为目的，属于单一 的采办和个体消
9、费，是不由自主的不用人的劳力消费。与这种消费相 对应的是一些简略的小型西餐厅，如西式快餐厅等。 计划型西餐消费。计划型西餐消费是一种有准备的西餐消费现象。 除了习惯型和冲动型西餐消费之外，其他的一切西餐消费都可以归纳 为计划型西餐消费，如婚宴、喜庆宴席、生日宴、节日宴、商务自助 餐、酒会等等。这种消费的消费者对西餐厅的布局、装饰、用餐环境、 服务优劣、食品的品种、规格、价格等都有所选择，体现了预算的计 划性，在时间上也往往有某些规律性。 3.调查方针市场的竞争对手状态 调查竞争对手的目的在于确认竞争对手的竞争举动，预测竞争对手的 行动反映，并以此为参照来制定本西餐厅的经营策略，以便确保本西 餐
10、厅的市场营销策略能够取得预期的效验。 西餐厅的竞争对手可分为直接竞争对手和间接竞争对手两大类，其中 直接竞争对手是指在西餐厅的中心市场范围内与本西餐厅的经营范 围、 方针主顾相似， 并提供类似产物和服务的西餐厅;间接竞争对手主 要表现为两家西餐厅之间的西餐产物具有一定的差异，如一家法式西 餐厅和一家供应意大利菜的西餐厅之间就是一种间接竞争关系。 对竞争对手的调查，主如果对直接竞争者的调查。调查时，可以在西 餐厅的市场范围内仔细搜索其他西餐厅，也可从电话簿上寻找，然后 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 7 调查竞争对手的以下情况。 (1)业务情况。 包孕业务范围与餐品价格、 平面或
11、物体表面的大与座位 数、座位周转率三项。 (2)主顾情况。包孕主要主顾种别、用餐时间、主要主顾的大致消费额 三项。 (3)西餐厅情况。包孕西餐厅铺子及内部装潢状态、卫生设备、服务设 施等。 (4)服务情况。包孕服务特色、服务质量、服务优势等。 (5)其他情况。包孕业务年数、促销活动、推广活动等。 4.确定方针主顾 通过对西餐厅市场范围内潜在主顾整体的状态和竞争者状态的调查， 结合西餐厅的投资预算和财力的现实情况，店长可以确定西餐厅的方 针主顾整体。 而主顾整体按照不同的标准，又可细分成以下种别。 (1)按照主顾就餐程度举行划分 “测验考试者”整体。这种整体常外出就餐，经济水平高于一般人。 他们
12、愿意到各处新开业的西餐厅去测验考试，并判断该西餐厅是否可 接受。 “多数人”整体。 “多数人”整体只有在西餐厅经营成功并出名后才 去就餐，若满意会再来成为老顾客，甚至是固定的转头客。 “次测验考试者”整体。这种整体往往是经测验考试者推荐而前往 西餐厅就餐的。 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 8 “稀客”整体。这种整体经济不甚宽裕，不常外出就餐，有的甚至 一年只外出就餐一两次，如在庆祝结婚周年、生日或一些特殊情况下 才外出就餐。 (2)按照人口特点举行划分 按经济收益将主顾分类，有助于西餐厅档次的定位、餐牌的设定以 及合理定价。 按职业分类，对西餐厅环境设计有决策意义。 按年龄分
13、类，对就餐环境、产物选择和价格设定有决策意义。 (3)按照主顾的就餐念头举行划分 团体用餐。如会议和驴友团队用餐。通常由社团机构统一订餐和付 款，所以西餐厅提供的产物要符合大多数人的口胃，同时要求制作简 略，使产物在较短的时间内能够大批量供应。 简略充饥。一般只要求环境清洁卫生、食品可口、价格实惠，这种 主顾对就餐环境和服务状态并不过多追求。 享受产物。这种主顾外出就餐多为改善生活或款待亲友，因此，这 种主顾希望西餐厅提供的产物具有独特风韵，要不同于并高于家庭或 食堂的饭菜。 贸易宴会。主顾举行商务活动时，需要宴请合作者，并希望借此给 被请者留下良好的印象。这种宴会一般由单位付款。 二、方针客
14、户群 西餐厅要想在激烈竞争中取得理想的效益，就必须举行主顾定位，明 确自身的方针市场。 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 9 当拟定一个理想的西餐厅经营场所时， 不仅要对商圈内的人口、 收益、 消费支出举行分析，还必须具体分析商圈内主顾的消费偏向，通过面 谈或抽样调查收集主顾的有关信息，从而明确西餐厅经营的具体方针 市场。各个细分市场的需求不同，可以通过确定各个细分市场的主顾 每隔多永劫间外出就餐一次，举行定量分析。 1.主顾饮食消费特点 主顾的饮食消费与其他消费举动不同， 有其特殊性。 要举行主顾定位， 首先要了解主顾饮食消费的特点。 (1)饮食消费目的的明确性。 通常来讲，
15、许多人饮食消费的目的很是明 确，而消费的随机性和冲动性较少。饮食消费念头的始发机能促使人 产生饮食消费举动，选择机能促使人寻找消费场所。而主顾选择用餐 场所一般按照个人的多种比较结果和心理感受来举行。 (2)饮食消费的直接性。 到西餐厅用餐必须由消费者本人亲自参加， 而 不克不及像其他产物那样可以请人代为采办。餐饮产物由有形实物和 无形劳务结合而成，主顾对餐饮产物的消费过程与餐饮产物的生产过 程同时举行。 (3)餐饮消费的综合性。 许多人对餐饮产物的要求早已不仅仅局限于充 饥，而且也十分注重精神上的需要和精神上的满足。 (4)饮食消费的反复性。 饮食消费具有反复性和同期性。 西餐厅应充分 利用
16、消费者的念头强化机能，努力给主顾留下美好的印象和满意的心 理感受，使他们的消费举动周期地、反复地出现。 2.主顾餐饮消费需求分析 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 10 我们可以通过以下几个方面去分析主顾的餐饮消费需求。 (1)按主顾年龄层次分析。 餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不停变化。我们可以 把市场细分为老年市场、中年市场、青少年市场以及儿童市场等。 (2)按主顾收益水平及职业分析。 不同收益水平的主顾需要不同档次的产物：高收益主顾需要高品位、 高质量的食品，而大众主顾则需要物美价廉的食品。不同职业的主顾 对产物的需求也不同：高级办理人员、商人有商务宴会的需要，
17、工薪 阶级则需要中低档食品。 (3)按消费心理分析。 求便当的心理。注重服务场所和服务方式便当性的主顾希望餐饮服 务能方便、迅速并要求一定的质量。这些个主顾是提供速食及便餐的 西餐厅的首要方针主顾群。 求新的心理。具有求新心理的主顾在消费时注重餐饮产物所带来的 别致感，如果西餐厅的就餐环境或服务产物具有独特性，就会吸引大 批此类主顾。餐饮产物的独特性是西餐厅得以顺利扩大的重要条件， 而西餐厅用餐环境的独特性有时也能起到意想不到的效验。 求廉心理。具有求廉心理的主顾注重饮食消费是否价廉。西餐厅要 吸引大众，其产物的价格不克不及过高。 求舒适心理。每一位主顾在用餐时都希望西餐厅提供的服务设施、 服
18、务项目等能给身心带来满足和享受。西餐厅不仅要提供美味佳肴及 优质的服务，还要注重西餐厅的设计、装饰、设备等能否带给主顾视 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 11 觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。 无限商机便当饮料!百方罗汉果凉茶.品牌:百方净重:310 配 料:罗汉果保质期:720 原产.3.50/瓶一、什么位置最合适 1.地点定位 西餐厅的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标 准化、简略化、专业化的前提条件和基础。 西餐厅店址定位要明确定位标准。 (1)业务环境标准化。业务环境标准化是实现经营标准化的前提条件。 西餐厅业务环境的标准化包孕店面的业务平面或物体表面的
19、大、西餐 厅布局、店面及店堂的设计和装潢等。这些个环境要素共同组合可以 营造具有独特个性的西餐厅气氛。西餐厅为了实现经营标准化，在举 行选址时要注意西餐厅的业务平面或物体表面的大、布局是否利于实 现标准化。 (2)城市贸易水平。 城市贸易水平对西餐厅经营很是重要。 人均收益水 平、产物供给能力、交通运输条件、技术设施状态和许多人的消费习 惯、消费看法都影响着西餐厅的发展。所以在考虑西餐厅经营发展的 区域范围时，可选择经济发展水平中上等的大中城市和经济相对发达 的沿海地区。 (3)西餐厅位置条件。 在了解了城市贸易水平之后， 就要逐步由大变小 范围，把握西餐厅所处的位置条件。场地条件除场所业务平
20、面或物体 表面的大与布局外，还包孕：场地内是否有必要的公共服务设施，获 得该场地所需支付的租金及其他交易成本，租用此场所的条件，包孕 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 12 必要的停辐条件： 主顾停车场地及原料购进货物空间;法律条件： 建筑 计划的审核情况和防火标准验收情况是否符合城市规划各种限制性的 规定等。 2.划定商圈范围 商圈是西餐厅对主顾的吸引力所能达到的范围，即来店主顾所居住的 地理范围。商圈调查可以分析出商圈范围内的主顾情况、竞争对手的 情况， 以及可能影响西餐厅经营的其他因素， 以做出正确的定位选择。 确定商圈，首先要确定商圈的轴心点。西餐厅所在的位置就是商圈的
21、轴心点，应该了解轴心点所在街区的交通状态和具体位置等情况。为 了由地点定位衍生出区域定位，必须通过半径标志，准确地划出各层 商圈。对处在不同地区的西餐厅来讲，商圈的半径距离各有不同，它 受当地人疏密程度、相近竞争西餐厅、西餐厅供应的产物差别、交通 方式、西餐厅声誉等因素的影响。 商圈分析对于西餐厅经营的地点定位具有十分重要的意义。通过对店 址的综合评价及对竞争对手的详细分析，可确定合理的方针市场。商 圈分析应考虑到消费者因素二、签订门店租赁合同 租赁店面需要慎重考虑，如果稍有疏忽，就可能使西餐厅蒙受丧失。 这中间最重要的就是签订房屋租赁合同，使西餐厅的经营得到保障。 经营者在签订房屋租赁合同时
22、，应着重考虑以下问题。 1.具有齐全的手续 经营者是直接与房屋产权所有者接洽口头商量租赁事宜，而不要通过 中介。在与房屋产权所有者接洽口头商量租赁事宜时，要查验房本及 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 13 相关的法律文件， 并查看其手续是否齐全， 以避免日后不必要的麻烦。 如果是转租或是接办现成的西餐厅，要索取原承租人与房屋产权所有 者的租赁合同，查验原合同的有效期限以及关于转租的商定，并向房 屋产权所有者确认，同时还要查验原承租人的业务执照，查验没有差 错后再决定。必要时还应向房产办理部门查询有关文件。签订租房合 同必要时应举行公证备案，以防上当受骗。 2.明确维修责任 出租
23、承租双方必须对建筑物和建筑物内的附属设施的维修责任予以确 定，一般在合理期限内由出租方负责维修或负担维修费用。如因维修 影响西餐厅经营，应响应削减租金或延伸租期。因承租方责任举行维 修的，由承租方负责维修并承担维修费用。 3.合同的起止日期 合同的起止日期一般由出租方确定。由于租赁合同一经签订后一般再 也不变动，经营者可以按照房租的高低与出租方接洽口头商量租赁期 限。房租在高峰时，要签短一些;低谷时，应尽量多签，如五年或者更 永劫间。承租方应要求在租赁期满后有优先续租权。 4.房租的支付 明确租金时有可能涉及附加平面或物体表面的大和附属设施等内容， 签订合同时必须编制清单，注明完好程度，以作为
24、租赁合同的附件。 最理想的是先支付一个月的租金并缴纳一个月的押金，以后按月支付 租金，租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最后一个月再 也不支付租金。另外，也可以考虑按季支付或半年支付一次租金。不 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 14 要按年支付租金，因为这种方式对资金的占用量很是大。 5.店面的平面或物体表面的大 出租承租双方首先要统一平面或物体表面的大的计算标准，一般应以 施用平面或物体表面的大为准，因为只有施用平面或物体表面的大才 是真正用于经营的平面或物体表面的大。如果出租方出具的是建筑平 面或物体表面的大，要折算为施用平面或物体表面的大。平面或物体 表面的大要举
25、行实地丈量，重新计算后绘出草图，双方签字确认。店 面的附加平面或物体表面的大要由出租方出具有关的法律文件予以确 定。 6.周边公共设施 经营者在租赁店面房屋时， 要检验建筑物的公共设施， 出格要检验水、 电、暖气、燃气和排水设施等是否可以满足经营需要，还要确认公共 设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费要领、办理和维修，以 保证西餐厅具备经营的基本条件。 7.其他条款 合同中对违约举动要做出规定。在合同执行过程中，如经营者违约， 出租者有权终止合同;如出租者违约， 经营者可通过仲裁或起诉要求赔 偿丧失。有关事项议定后，依照中华人民民主国合同法签订房屋 租赁合同 篇二 一发展前景 自上初中以来
26、我便开始住校，深知令人头疼的“吃饭”问题，也就是 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 15 食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此 虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则 更是“自古有之” 。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经 济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多 问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、 胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋 下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养 快餐店。 二店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对
27、的客户群是大学生、教师、以 及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐 以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当 然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更 多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各 种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼 盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更 多的选择空间。 本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调， 厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨 房性质之间。 三发展战略 1.本餐厅开业之前，要作广
28、告宣传，因为主要客户群是针对学生的， 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 16 而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大 的力度，只需进行传单或多媒体(如：音响)等形式的简单广告即可。 2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对 竞争者要好，可采用不同的做法(如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米 饭做法)，使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠， 以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套 餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。 3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会 选择最近的
29、就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上 不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的 服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上(包括三份) 的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样 还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的 两份外卖，如此也是能增加销量的。 4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随 便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据 悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引 更多的顾客的。 5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民
30、以 及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善 暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本 支出。 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 17 6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看 待一个企业的发展，于是可根据 PDCA 循环(即戴明环)，进行分析，并 制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结， 并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以 考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经 营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发 展，总之，要以长远的眼光看
31、待问题，如此才能有企业的未来。 四、餐厅管理结构 店长兼收银 1 名，厨师 1 名，服务生 2 名。 经营模式 经营理念 本公司特色营销将侧重于以下一些重点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 五市场分析 在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不 高已成为公认的问题， 仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远 没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大 学食堂出现了集体中毒事件。 本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，
32、 提高大学生的饮 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 18 食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高 质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位， 帮助贫困生更好的完成学业。 六优势与劣势： 本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生 没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐 厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力 资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁 舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好 的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色
33、。此外，学 校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外 的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额， 换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生 的市场份额。 WEAKNESS(劣势)分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人 力资源、 服务项目等都比较有限。 而校区内外的竞争也是比较激烈的， 因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑 假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较 难以解决的问题。 OPPORTUNITY(机会)分析： 据我们的市场调查与分析， 本店产品的市场 需求是存在的，并具有一定的
34、竞争力。而本人正是学生-这个客户 群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 19 面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。 THREAT(威胁)分析：餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直 接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体 上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考 验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在 竞争中生存下去的一大决定因素。 再者， 各地风俗与饮食习惯的不同， 又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢， 这也是需要接受考验的
35、。 七、财务状况分析 1.初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3 万)，餐饮卫生许可等证 件的申领费用，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用，基本设施 费用(5000)等 2.运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费 用，税，水电燃料费，固定资本 折旧费，杂项开支等。 3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 12600 元(场地租赁费用 5000 元， 餐饮卫生许可等证件的申领费用 600 元， 场地装修费用 2400 元，厨房用具购置费用 1000 元，基本设施费用等 2600 元)。资金可有 父母提供 80%，自己积蓄 20%。 4.每日经营财务预算及分析 据预算
36、分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业 额约 1500 元，收益率 30%，毛利润 500 元。由此可计算出投资回收期 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 20 约为一个月。 俗话说，凡事预则立，不预则废。创业更是如此，西餐厅创业也是。 下面和大家推广一个西餐厅创业计划书。 餐饮业创事业经营计划书： 我提供几个经营大网你自已分析：(以中级格调为对象设计) (一)地点。 (二)格调装修。 (三)容纳客每人次。 (四)员工总人次。 (五)总厨、行政、楼面部、会计部办理人员组成 (六)员工训培 (七)服装、台布。 (八)客源来自那阶级。 (九)资金来源，利息。 (十)股东
37、人次名单。 (十一)供货商选择。 (十二)餐具选择。 (十三)厨房炉具及用品选择。 (十四)经营推广方式。 (十五)菜式系列。 (十六)防火措施。 (十七)员工(辞职，离职)应变措施。 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 21 (十八)回本期。 5.人的劳力编制 员工具体数目由以下几个因素决定：业务平面或物体表面的大大小、 业务时间长短、班次安排、业务额多少。保安、吧员数量将视具体情 况而定。 6.招牌制作 包孕餐牌外形设计， 餐牌内部产物确定(可按照产地情况和行政总厨的 建议)，餐牌定价(需考虑因素：西餐厅定位、产物成本、地理位置、 内部环境、服务水平、同行业行情)，收银台两联单
38、制作，业务报表制 作，店片制作(店名、特色、电话、地址)。 7.内部办理制度制定 具体包孕员工规章制度，宿舍办理制度，收银、出纳担保制度，薪资、 待遇、工伤、假期、辞职流程等。 8.采办相关设备 大型设备：厨房设备，大厅设备，吧台、收银台设备。 器具：厨房器具、大厅器具。 家用电器：电视(包间配)、洗衣机、冰箱、电话机(是子母机，方便店 内及时联系)。 办公用品：可按照现实情况配备。 内部装饰：植物、干花、壁画等。 工衣制作：色调、款式、规格。 9.供应商办理 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 22 供应商包孕烟酒供应商、调料供应商、肉类供应商、海鲜供应商、油 类供应商、大米供应
39、商、液化气供应商、青菜供应商、水果供应商、 日常易耗品(抹布、拖把、垃圾袋等)供应商等。 10.试业务准备 内部设备调试，打扫卫生，去除异味(可用菠萝、熏醋、固体喷鼻料)， 人员磨合、整训。 11.开业流程 确定开业日期，发邀请函，确定开业规格，准备开业餐，准备正常业 务。 12.成本预算 工程装潢：木工、油漆、水、电、空调、桌椅、招牌的费用，房租， 人工关饷，设备、器具的费用，办理证照的费用。 13.项目协调 时间协调：整个项目需安排好先后顺序。 人的劳力安排：需确立项目小组分工合作(工程装饰、证照办理、人的 劳力招聘、物料供应商、采办设备、器具、财务总监、内部制度建设、 总协调人)。 14
40、.相关合同 包孕房屋租赁合同、人事劳动合同、工程承建合同、担保合同等相关 合同范本。 15.前期广告宣传 包孕工程前广告宣传、工程中广告宣传、开业前广告宣传，具体形式 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 23 有条幅、海报、DM 等。(来源：中国邮电出书社) 一、商圈消费力调查 市场调研是西餐厅市场分析的基础工作，它有助于西餐厅准确地选择 方针市场和西餐产物，是西餐经营者举行科学决策的前提，必须引起 店长的重视。 通常，市场调研包孕以下程序。 1.举行市场细分 每一个消费个体或不同层次的消费整体， 对于需求的侧重点均不同样。 西餐厅无法满足整个餐饮市场千差万别的需求，所以必须划分现
41、有市 场，开采潜在市场，寻求适合西餐厅的方针市场。也就是说，西餐厅 在举行市场调研时，首先要举行市场细分，分析出从各个细分市场获 取的利润及各细分市场需求的变化趋向、竞争情况和西餐厅的能力， 并决定取舍，选择最有利的方针市场。 在搞清楚西餐消费者的基本状态以后，可以按照以下消费特征举行市 场细分。 (1)地理特征，如国别、政治区域、人口疏密程度、相隔距离、气候条 件等。 (2)人文特征，如性别、年龄、婚姻状态、家庭大小、收益、教育程度、 职业、民族血统和风俗习惯等。 (3)心理特征，如个性、看法、生活方式、意见态度、兴趣等。 2.调查方针市场的消费者状态 包孕研究西餐消费举动和划分西餐消费类型
42、两个方面。 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 24 (1)研究西餐消费举动 西餐消费举动就是主顾选择西餐厅，采办、享用以及评价西餐产物及 服务的活动过程。它不仅仅是主顾的一次采办举动，还包孕西餐消费 前和消费后的一系列活动;也不仅指消费者的外部活动， 还包孕消费者 的心理活动。 与一般性的消费活动同样， 西餐消费举动具有明显的目的性、 过程性、 差异性以及复杂性。一般来讲，可以通过对以下情况的调查来分析西 餐消费者的消费举动。 地区特征。即了解所选定的贸易圈是贸易区照旧室第区，是高级社 区照旧平民社区，是企事业单位集中地照旧车站相近或交通要道。 人口数与户口数。 各年龄组的人次、
43、男女比例。 各种职业人次及平均收益。 企事业单位的质量及数量。 (2)划分西餐消费类型 西餐消费需如果所有人的共性表现，但由于消费整体的社会阶级、经 济收益、职业、文化违景、生活方式、西餐消费标准不同，又形成为 了不同的西餐消费类型。 总体来讲，西餐消费的类型可以大致分为以下几种。 冲动型西餐消费。冲动型西餐消费对消费者来讲是可有可无的，带 有突发性消费的特点，从心理上讲，往往是请客和品味兼而有之。一 般为一种姑且决定的西餐消费活动，其中的偶然因素多于规律性。对 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 25 这种消费，店长必然难以预测和掌握，可是，西餐厅可以通过促销广 告、产物陈列等方
44、式来引起消费者的这种冲动，增加销售数量。 习惯型西餐消费。这种西餐消费主顾以能够吃饱为目的，属于单一 的采办和个体消费，是不由自主的不用人的劳力消费。与这种消费相 对应的是一些简略的小型西餐厅，如西式快餐厅等。 计划型西餐消费。计划型西餐消费是一种有准备的西餐消费现象。 除了习惯型和冲动型西餐消费之外，其他的一切西餐消费都可以归纳 为计划型西餐消费，如婚宴、喜庆宴席、生日宴、节日宴、商务自助 餐、酒会等等。这种消费的消费者对西餐厅的布局、装饰、用餐环境、 服务优劣、食品的品种、规格、价格等都有所选择，体现了预算的计 划性，在时间上也往往有某些规律性。 3.调查方针市场的竞争对手状态 调查竞争对
45、手的目的在于确认竞争对手的竞争举动，预测竞争对手的 行动反映，并以此为参照来制定本西餐厅的经营策略，以便确保本西 餐厅的市场营销策略能够取得预期的效验。 西餐厅的竞争对手可分为直接竞争对手和间接竞争对手两大类，其中 直接竞争对手是指在西餐厅的中心市场范围内与本西餐厅的经营范 围、 方针主顾相似， 并提供类似产物和服务的西餐厅;间接竞争对手主 要表现为两家西餐厅之间的西餐产物具有一定的差异，如一家法式西 餐厅和一家供应意大利菜的西餐厅之间就是一种间接竞争关系。 对竞争对手的调查，主如果对直接竞争者的调查。调查时，可以在西 餐厅的市场范围内仔细搜索其他西餐厅，也可从电话簿上寻找，然后 精品整理文档
46、，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 26 调查竞争对手的以下情况。 (1)业务情况。 包孕业务范围与餐品价格、 平面或物体表面的大与座位 数、座位周转率三项。 (2)主顾情况。包孕主要主顾种别、用餐时间、主要主顾的大致消费额 三项。 (3)西餐厅情况。包孕西餐厅铺子及内部装潢状态、卫生设备、服务设 施等。 (4)服务情况。包孕服务特色、服务质量、服务优势等。 (5)其他情况。包孕业务年数、促销活动、推广活动等。 4.确定方针主顾 通过对西餐厅市场范围内潜在主顾整体的状态和竞争者状态的调查， 结合西餐厅的投资预算和财力的现实情况，店长可以确定西餐厅的方 针主顾整体。 而主顾整体按照不同的标准，又
47、可细分成以下种别。 (1)按照主顾就餐程度举行划分 “测验考试者”整体。这种整体常外出就餐，经济水平高于一般人。 他们愿意到各处新开业的西餐厅去测验考试，并判断该西餐厅是否可 接受。 “多数人”整体。 “多数人”整体只有在西餐厅经营成功并出名后才 去就餐，若满意会再来成为老顾客，甚至是固定的转头客。 “次测验考试者”整体。这种整体往往是经测验考试者推荐而前往 西餐厅就餐的。 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 27 “稀客”整体。这种整体经济不甚宽裕，不常外出就餐，有的甚至 一年只外出就餐一两次，如在庆祝结婚周年、生日或一些特殊情况下 才外出就餐。 (2)按照人口特点举行划分 按经
48、济收益将主顾分类，有助于西餐厅档次的定位、餐牌的设定以 及合理定价。 按职业分类，对西餐厅环境设计有决策意义。 按年龄分类，对就餐环境、产物选择和价格设定有决策意义。 (3)按照主顾的就餐念头举行划分 团体用餐。如会议和驴友团队用餐。通常由社团机构统一订餐和付 款，所以西餐厅提供的产物要符合大多数人的口胃，同时要求制作简 略，使产物在较短的时间内能够大批量供应。 简略充饥。一般只要求环境清洁卫生、食品可口、价格实惠，这种 主顾对就餐环境和服务状态并不过多追求。 享受产物。这种主顾外出就餐多为改善生活或款待亲友，因此，这 种主顾希望西餐厅提供的产物具有独特风韵，要不同于并高于家庭或 食堂的饭菜。 贸易宴会。主顾举行商务活动时，需要宴请合作者，并希望借此给 被请者留下良好的印象。这种宴会一般由单位付款。 二、方针客户群 西餐厅要想在激烈竞争中取得理想的效益，就必须举行主顾定位，明 确自身的方针市场。 精品整理文档，下载后可编辑 双击页眉页脚可删除 28 当拟定一个理想的西餐厅经营场所时， 不仅要对商圈内的人口、 收益、 消费支出举行分析，还必须具体分析商圈内主顾的消费偏向，通过面
