2024人民出版社版七年级下册《劳动技术》教案（15）份（全册打包）.rar

劳动与技术劳动与技术 七年级下册七年级下册第一单元第一单元 传统工艺传统工艺课题2 手工艺品2 手工艺品内容P611课型新授课教学目标能认识不同种类的传统手工艺品了解四川特色手工艺品3.自己设计制作一件手工艺品重点能认识不同种类的传统手工艺品了解四川特色手工艺品难点自己设计制作一件手工艺品教学准备实物投影仪、课件、手工艺品教学内容教学过程一 导入四川特色手工艺品图片导入，介绍：手工艺品，俗称民间手工艺品，是指民间的劳动人民为适应生活需要和审美要求，就地取材，以手工生产为主的一种工艺美术品。手工艺品的品种非常繁多，如皮具、宋锦、竹编、草编、手工刺绣、蓝印花布、蜡染、手工木雕、油纸伞、泥塑、剪纸、服饰、民间玩具等。二 传统手工艺品1 种类木版年画 扑灰画 纸马 铁画 烙烫画 彩蛋画 羽毛画 麦秸画 炕围画 民间艺人画 寺观壁画 内画 彩绘 漆绘 吹糖人 糖画 泥塑 面塑 糖塑 蜡塑 雕塑 瓯塑 灰塑 石雕 木雕 砖雕 竹雕 贝雕 骨雕 角雕 牙雕 蛋雕 根雕 果皮雕 果核雕 煤精雕 瓷刻 软木画 微雕 砚 木偶 皮影 陶器 瓷器 漆器 料器 玉器 景泰蓝 石湾公仔 琉璃 金属工艺 榫槽 画像石 画像砖 蜡染 扎染 夹染 蓝印花布 刺绣 织锦 编织编结 布艺 纸艺 剪纸 风筝 灯彩 扇子 伞 脸谱 面具等2.认识民间年画年画是中华民族祈福迎新的一种民间工艺品，是一种承载着人民大众对未来美好憧憬的民间艺术表现形式。各地对年画的称谓南辕北辙，北京叫画片、卫画，苏州叫画张，浙江叫花纸，福建叫神符，四川叫斗方不一而足。今天，各地对年画逐渐约定俗成地简称为年画。中国民间年画分布广泛，明中叶以后，刻印年画的作坊几乎遍及全国，据搜集到的作品表明，除黑龙江、吉林、新疆、宁夏、西藏、内蒙古等地外，其他各地过去都有印刻年画的作坊。年画在历史长河中逐步形成了不同的艺术风格和明显的地方特色，像天津杨柳青、河南开封朱仙镇、江苏苏州桃花坞、山东潍坊杨家埠、山东高密、四川绵竹、河北武强、陕西凤翔、广东佛山、山西临汾平阳(古临汾)、福建漳州、湖南邵阳滩头木版年画等都久负盛名，各有千秋。3.认识剪纸 剪纸，又叫刻纸，是一种镂空艺术。是中国汉族最古老的民间艺术之一。其在视觉上给人以透空的感觉和艺术享受。剪纸的载体可以是纸张、金银箔、树皮、树叶、布、皮革。剪纸在中国农村是历史悠久，并且流传很广的一种民间艺术形式。这种民俗艺术的产生和流传与中国农村的节日风俗有着密切关系，逢年过节亦或新婚喜庆，常常会贴囍这个字，人们把美丽鲜艳的剪纸贴在雪白的墙上或明亮的玻璃窗上、门上、灯笼上等，节日的气氛便被渲染得非常浓郁喜庆。剪纸艺术是汉族传统的民间工艺，它源远流长,经久不衰，是中国民间艺术中的瑰宝，已成为世界艺术宝库中的一种珍藏。那质朴、生动有趣的艺术造型，有着独特的艺术魅力。其特点主要表现在空间观念的二维性，刀味纸感，线条与装饰，写意与寓意等许多方面。4.认识手工雕塑从发展上看，雕塑可分为传统雕塑和现代雕塑。传统雕塑是用传统材料塑造的可视、可触、静态的三维艺术形式;现代雕塑则用新型材料，利用声、光、电等制作的反传统的四维、五维雕塑、声光雕塑，软雕塑、动态雕塑等。按传统的材质，按环境和功能又可分为城市雕塑、园林雕塑、室内雕塑、室外雕塑、案头雕塑、架上雕塑等。5.认识织染作品三 四川特色手工艺品四川特色工艺品主要包括:风筝,工艺伞,皮影,彝族特色漆器,葫芦工艺品,扎染工艺品,木偶,泥塑工艺品,花鼓,布老虎。民间手工艺品，是指民间的劳动人民为适应生活需要和审美要求，就地取材，以手工生产为主的一种工艺美术品。手工艺品的品种非常繁多，如宋锦、竹编、草编、手工刺绣、蓝印花布、蜡染、手工木雕、泥塑、剪纸、民间玩具等。由于各地区、各民族的社会历史、风俗习尚、地理环境、审美观点的不同，各地的手工艺品具有不同的风格特色，充分的展示了中国手工艺术的风采。1.绵竹年画又称绵竹木版年画，中国四大年画之一，产于“竹纸之乡”四川省绵竹市，流行于中国西南地区。多以木版印出轮廓而后填色。2002 年 2 月，绵竹年画入选首批中国非物质文化遗产项目。2.自贡扎染古称“蜀颉”，其工艺性强，以针代笔，无一雷同,色彩斑斓，款式多样，扎痕耐久。近年研制的棉、麻、丝、缎、皮革、绒等质地的多色套染，永隽雅秀、韵味天成，图案设计富于情趣，特色浓郁。3.自贡剪纸是一种古老的中国传统艺术，自贡剪纸纯朴古拙，情趣生动，不仅在四川很受称道，在国外也有一定影响。代表自贡民间剪纸艺术倾向和成就的是余曼白的剪纸。4.龚扇又称“自贡龚扇”，是汉族传统工艺美术珍品，蜀中名扇之一。四川自贡竹编扇，晶莹光亮，宛如纨绢，驰名中外。由民间艺术家龚玉璋创制至今已逾百多年历史。5.蜀绣又名“川绣”，是在丝绸或其他织物上采用蚕丝线绣出花纹图案的中国传统工艺，主要指以四川成都为中心的川西平原一带的刺绣。2006 年 5 月 20 日，蜀绣经国务院批准入选第一批中国国家级非物质文化遗产名录。七小结板 书设 计课 后反 思劳动与技术劳动与技术 七年级下册七年级下册第一单元第一单元 传统工艺传统工艺课题3 蜀绣3 蜀绣内容P1216课型新授课教学目标认识蜀绣的历史了解蜀绣的工艺3.认识蜀绣的价值重点认识蜀绣的历史了解蜀绣的工艺难点了解蜀绣的工艺教学准备实物投影仪、课件教学内容教 学 过程一 导入蜀绣图片导入，介绍：蜀绣，四川省成都市特产，中国国家地理标志产品。蜀绣又名川绣，与苏绣、湘绣、粤绣齐名，为中国四大名绣之一，是在丝绸或其他织物上采用蚕丝线绣出花纹图案的中国传统工艺。作为中国刺绣传承时间最长的绣种之一，蜀绣以其明丽清秀的色彩和精湛细腻的针法形成了自身的独特韵味，丰富程度居四大名绣之首。蜀绣历史悠久，最早可上溯到三星堆文明，东晋以来与蜀锦并称蜀中瑰宝。蜀绣以软缎、彩丝为主要原料，针法包括 12 大类 122 种。具有针法严谨、针脚平齐、变化丰富、形象生动、富有立体感等特点。2012 年 12 月 03 日，原国家质检总局批准对蜀绣实施地理标志产品保护。二 蜀绣的历史蜀绣的发展基于蜀地富饶，尤其是所产丝帛质好量大。西汉文学家杨雄蜀都赋云:锦布绣望，芒芒兮无幅，并描述在成都随处可见挥肱织锦、展帛刺绣的情景，另有扬雄绣补诗，诗中表达了作者对蜀绣技艺的高度赞誉。西汉末，蜀地女工之业，覆衣天下(后汉书)。据文献记载，东汉蜀国最早的君王蚕丛已经懂得养殖桑蚕。汉末三国时，蜀锦蜀绣就已经驰名天下，作为珍稀而昂贵的丝织品，蜀国经常用它交换北方的战马或其他物资。晋常璩华阳国志详载蜀地宝物，便将锦绣与金银珠玉同列。唐代末期，南诏进攻成都，掠夺的对象除了金银、蜀锦、蜀绣，还大量劫掠蜀锦蜀绣工匠，视之为奇珍异物。据元和郡县志记载，在唐代，安靖刺绣作为贡品进入宫廷，成为皇帝奖赏功臣的主要物品。五代十国时期，四川相对安定的局面为蜀绣的发展创造了有利的条件，社会需求的不断增大，刺激了蜀绣业的飞速发展。宋代，蜀绣之名已遍及神州，文献称蜀绣技法穷工极巧，蜀绣的发展达到鼎盛时期，绣品在工艺、产销量和精美程度上都独步天下。清朝中叶以后，蜀绣逐渐形成行业。道光年间，民间组织的三皇神会成立。这是一个由铺、料、师组成的刺绣业的专门行会。这种正式垂版立行，建立行规，确定专业分工，维持行业内部各方的利益，表明蜀绣已从家庭逐渐进入市场，形成广为社会所需的规模生产。政府为提倡振兴实业，当时各县官府均设劝工局以鼓励蜀绣生产。劝工局下设刺绣科，专门管理蜀绣的生产和销售。蜀绣中不少精品被指定为皇室贡品，而且优秀的艺人还被授予五品同知衔的称谓，极大地鼓励了蜀绣的生产和制作。随着蜀绣行会的成立，成都的蜀绣店铺、作坊多达数十家，从业绣工也有 1000余人。这一时期，刺绣产品开始由专业的设计师进行设计，产品逐渐划分为穿货、戏衣、灯彩三个行业。清末至民国初年，蜀绣在国际上已享有很高声誉，在民国四年(1915 年)国际巴拿马赛中荣获金奖。民国后，蜀绣虽然不再绣制朝衣和贡品，但绣制日用品的范围却越来越广，几乎包括人们日常生活的方方面面。小到幼儿的披衫、鞋帽，大到结婚时的床上用品、室内装饰品及馈赠酬酢用品。这是蜀绣民间性突出的方面，城乡妇女闲时多自绣鞋帽枕套头巾甚至帐帏被面等，操练极精者即成高手。抗战时期，文化中心南迁，许多画家和技工来到成都，为蜀绣的发展做出了积极贡献。新中国成立后，在四川设立了成都蜀绣厂，使蜀绣工艺的发展进入了一个新阶段，技术上不断创新。如产生了表现动物皮毛质感的交叉针，表现人物发髻的螺旋针，表现鲤鱼鳞片的虚实覆盖针等，大大丰富了蜀绣的表现形式和艺术风格。文革中，蜀绣同许多优秀的民族文化遗产被作为封、资、修的东西加以批判，从事刺绣的艺人甚至被诬为为帝王将相，才子佳人服务，致使刺绣行业转产，刺绣工人改行另谋生路。动乱期间的蜀绣厂受到外界波及，一些重要的资料被毁坏，很多人受到了不同程度的影响，这个局面一直持续到了 1972 年，在广交会前后才算结束。当年中国四大绣，粤绣、苏绣、湘绣都参加了广交会，唯独缺了蜀绣。来此访问的美国总统尼克松还特意向周恩来总理问及蜀绣状况，此后政府领导人开始逐渐重视起来，蜀绣厂等到了新的转机。20 世纪 70 年代末，川西农村几乎是家家女红，户户针工，人数达四五千之多，相当于刺绣工厂在职职工的 15 倍。她们除刺绣被面、枕套、头巾、手巾、衬衣、桌布等几十个品种外，还积极生产外贸出口的生纺绣片、绣屏等。绣品仍保持浓厚的地方特色。1981 年后，蜀绣有了较大发展，除蜀绣厂专业从事刺绣的工人外，农村郊县加工刺绣的人员迅速增至七、八千人。1982 年的中国工艺美术品第二届百花奖评选，以及 1985 年的巴黎博览会，蜀绣都赢得了极高的荣誉。三 蜀绣的工艺蜀绣针法之多居四大名绣之首。蜀绣以其纯熟的工艺和细腻的线条跻于中国的四大名绣之列，在其悠久的发展历史中逐渐形成针法严谨、片线光亮、针脚平齐、色彩明快等特点。蜀绣用成都地区练染的各色散线(较粗松的丝线)或丝线(较细紧的丝线)绣制于本地所造绸缎上。由于选料、制作认真，成品工坚、料实、价廉，长期以来行销于陕西、山西、甘肃、青海等省，颇受欢迎。据统计，蜀绣针法有 12 大类，130 余种之多，是四大名绣之最丰富者，而 70 余道衣锦线更是蜀绣所独具。常用的针法有晕针、铺针、滚针、截针、掺针、沙针、盖针等，讲究针脚整齐，线片光亮，紧密柔和，车拧到家。各种针法交错使用，变化多端，或粗细相间，或虚实结合，阴阳远近表现无遗。这些传统技艺既长于刺绣花鸟虫鱼等细腻的工笔，又善于表现气势磅礴的山水图景，刻划人物形象也逼真传神。解放以来针法绣技又有所创新，如表现动物皮毛质感的交叉针，表现人物发髻的螺旋针，表现鲤鱼鳞片的虚实覆盖针等，大大丰富了蜀绣的表现形式和艺术风格。蜀绣绣法灵活，适应力强。一般绣品都采用绸、缎、绢、纱、绉作为面料，并根据绣物的需要，制作程序、配色、用线各不相同。蜀绣常用晕针来表现绣物的质感，体现绣物的光、色、形，把绣 物绣得惟妙惟肖。如鲤鱼的灵动、金丝猴的敏捷、人物的秀美、山川的壮丽、花鸟的多姿、熊猫的憨态等。它还采用线条绣，在洁白的软缎面料上运用晕、纱、滚、藏、切等技法，以针代笔，以线作墨，绣出来的花纹线条流畅、色调柔和。不仅增添了笔墨的湿润感，还具有光洁透明的质感。三 蜀绣的保护蜀绣是一门纯传统手工艺，整个制作过程没有半点非手工成份。这门艺术从古至今经历了起步、发展、兴盛到如今逐渐濒危的过程。在民族工业很不发达的旧中国，学刺绣的人特别多，清末时巴蜀两地超过千人，解放前夕成都地区就有三千多人，到今天整个从事刺绣的人员不到一百人。解放前一个绣花工要学 6 年才能出师独立制作蜀绣作品，因此只招 15 岁以下的学徒。一根绣花针的重量仅二克，称得上最轻的劳动工具，但这根针的份量并不轻，绣工要通过它把上百种针法和无数色彩的线，在一张薄如珠丝的纱面上表达出风情万种和诗情画意，加之学刺绣单调枯燥，现在的年青人大都不愿学，即便在就业压力很大的今天，能招一批学工进厂，不到一年厌学的人会走一半，三年后技能差的再淘汰一半，最后能学成并且技艺好的不到 10%，能绣“三异绣”的大概有 5%，蜀绣的后继乏人，有客观和主观两方面的原因。随着就业门类的增多，选择蜀绣这个行业的人会更少。蜀绣工人工资低、工作费心、费时、费视力。吃年轻饭，职工多半有职业病（颈椎骨质增生）。如今蜀绣厂内从事蜀绣的老艺人仅存六位，都已 80 岁高龄，厂内在册职工 122 人，在岗职工 68 人，在岗绣工仅有 15 人，绣工平均年龄 38 岁。蜀绣后继无人是蜀绣最严重的濒危状况，特别是“三异绣”人才的溃乏。在经济和技术高度发达的今天，蜀绣传统技艺和上百种针法是任何机器都无法取代的。保护和拯救蜀绣传统技艺已迫在眉睫。四小结板 书设 计课 后反 思劳动与技术劳动与技术 七年级下册七年级下册第一单元第一单元 传统工艺传统工艺课题1 茶叶的分类与制作1 茶叶的分类与制作内容P15课型新授课教学目标能认识不同种类的茶叶学会绿茶的制作方法3.热爱劳动，热爱生活重点茶叶的认识和制作方法难点茶叶的制作教学准备实物投影仪、课件、茶叶教学内容教学过程一 导入茶叶图片导入，介绍：在中国生产的茶叶可以按产区、季节、销路和制作工艺来分类，目前应用最广泛的仍是陈椽先生提出的“制作工艺六类法”。二 茶的起源中国茶史的起源，到目前为止是众说纷纭，争议未定，大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。茶以文化面貌出现，是在两晋北朝，最早喜好饮茶的多是文人雅仕。唐代开元以后，中国的茶道大行，饮茶之风弥漫朝野，宋承唐代饮茶之风，日益普及。茶神陆羽有著茶经一书。神农本草经亦有记载关于茶这方面的知识。中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。1823 年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。在国内，也有关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。在今天有不少人认定在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在四川通志中有载。三 茶的分类中国茶叶按照加工工艺的不同主要分为六大类：绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶。1.绿茶绿茶的功效与作用抗衰老、降血脂、防动脉硬化、降低心血管疾病（绿茶本身含有茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂）；瘦身减脂、防龋齿、清口臭、防癌、美白及防紫外线作用；抗菌，具备整肠的功能；可改善消化不良情况，如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。2.红茶红茶的功效与作用红茶品性温和、香味醇厚，可以帮助胃肠消化、去油腻、开胃口、助养生,促进食欲,可利尿、消除水肿。有强壮心肌功能。抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。红茶功效不逊于绿茶且更有益于心脏。对脾胃虚弱的人来说，喝红茶时加点奶，可以起到一定的温胃作用。3.乌龙茶（青茶）乌龙茶功效与作用美肤，抵抗衰老：饮用乌龙茶可以使血中维生素 C 含量持较高水平，尿中维生素 C 排出量减少。瘦身：不可多得的减肥品。防蛀牙：饭后一杯乌龙，茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效。改善皮肤过敏。4.黑茶黑茶的功效与作用补充膳食营养、助消化、解油腻、顺肠胃；降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病；抗氧化、延缓衰老，延年益寿；抗癌、抗突变、降血压；降血糖，、杀菌、消炎、利尿解毒、降低烟酒毒害。5.黄茶黄茶的功效与作用黄茶是沤茶，在沤的过程中，产生的消化酶，可保护脾胃，提高食欲，帮助消化。消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，化除脂肪。黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质，防治食道癌。黄茶鲜叶中天然物质保留有 85以上，这些物质能杀菌、消炎。6 白茶白茶的功效与作用白茶是一种轻微发酵茶。白茶功效具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。可治糖尿病、预防脑血管病、降血压、抗病毒提高免疫力。7.普洱茶（补充）普洱茶一直被广大女性同胞们所喜爱，其一，普洱熟茶性温和,暖胃不伤胃；其二,普洱茶可以降血脂；其三,血脂降了,自然也就能带来减肥的功效了；此外,中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。四 制作工艺的特点：1 绿茶：杀青，不发酵；2 白茶：日光萎凋，微发酵；3 黄茶：闷黄，微发酵；4 青茶：做青，半发酵；5 红茶：全发酵；6 黑茶：后发酵。五 绿茶的制作绿茶：绿茶是我国产量最多的一类，全国有 18 个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的 80%左右。绿茶的基本工艺流程分采青、杀青、揉捻、干燥四步骤。1、采青。采摘新鲜的茶叶。2、杀青。杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。3、揉捻。通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转造型，便于冲泡。使茶汁附于叶表面，提高茶味。4、干燥。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。六 小结板 书设 计课 后反 思劳动与技术劳动与技术 七年级下册七年级下册第三单元 肉蛋加工第三单元 肉蛋加工课题1 腊肉和香肠的制作1 腊肉和香肠的制作内容P4348课型新授课教学目标学会腊肉的制作方式学会香肠的制作方式3.热爱劳动，热爱生活重点腊肉的制作香肠的制作难点腊肉、香肠的制作教学准备实物投影仪、课件教学内容教 学 过程一 导入腊肉、香肠图片导入二 腊肉的制作（一）食材猪肉：5000 克精盐：200 克五香粉：30 克料酒：100 克白糖：50 克松柏未：500 克（二）制作步骤1、将无骨猪肉改成宽 6-15CM，长 20-40CM 的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。2用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。3将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。4用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在 8-10CM 左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要 15 天的，腊肉就制成了。5腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需 10 天左右，夏季略短，需 5 天左右。6熏制时，时间需 15 分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。三 香肠的制作（一）原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.（二）制作过程:1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成 1CM 的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制 8-10 个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制 1-2 个小时.3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔 10-20CM 用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒 3-4 天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要 15 天左右,这样腊肠就制作成功了!四小结板 书设 计课 后反 思劳动与技术劳动与技术 七年级下册七年级下册第三单元 肉蛋加工第三单元 肉蛋加工课题2 咸蛋、皮蛋的制作2 咸蛋、皮蛋的制作内容P4954课型新授课教学目标学会咸蛋的制作方式学会皮蛋的制作方式3.热爱劳动，热爱生活重点咸蛋的制作皮蛋的制作难点皮蛋的制作教学准备实物投影仪、课件教学内容教 学 过程一 导入咸蛋、皮蛋图片导入二 咸蛋的制作腌咸蛋的制作方法1、黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为 20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25 天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每 5 公斤鸡蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约 30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸 20 分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。三 皮蛋的制作（一）原料配方鸭蛋 30 个，纯碱 150 克，生石灰 150 克，食盐 150 克，草木灰、红茶末、开水适量。（二）制作方法1.煮茶汁:将红茶末与水一起放在锅内煮沸后，捞出或滤去茶叶渣。2.拌料:称量所用的开水(包括茶叶汁水)，放在不漏水的容器内，再逐步放入块状石灰(粉碎已氧化的不可用)。放石灰不能过快，防止氧化剧烈，沸腾过猛，水溅出来烫伤操作者。当 80%的石灰已溶化时，将纯碱、食盐全部加入容器里，并将剩余的石灰全部加入，搅拌均匀，然后清除渣石。渣上粘附的配料，要用开水(或腌皮蛋用过的卤水)洗清。如渣石过多，应酌量补足石灰。洗渣石用的水应倒回容器内。3.拌草木灰:将配方中草木灰(桑柴灰)的一半，倒入上述容器内，充分拌匀后再将剩下的草木灰加入，拌和至料泥起粘后，全部倒在水泥地面上摊凉。1020 小时后，料泥可冷至室温，结成团块。4.复拌:将上述料泥团块捣碎，并不断地搅拌，至料泥起粘后，放入缸内待用。如用不完，每隔 1小时要上下翻拌一次，防止卤液渗出。5.包泥:左手拿蛋，右手用刀刮料泥约 30 克重，均匀地涂在蛋上，不能留有空白。如带手套操作，为防止手套粘料泥，可先在手套掌心部位撤一点草木灰或桑柴灰，这样包起来方便也易包匀。6.滚糠:料泥包匀后，放入砻糠中滚一下，防止相互粘结。7.装缸:滚糠后的蛋，横放在缸内，放整齐，最好呈盘香形，缸内不宜放得过满，上面留有空隙。缸口盖好后，还必须密封使之不漏气，然后贴上写有封缸日期的标签。8.贮存:密封后的蛋缸，宜放在阴凉处，不能日晒，温度以 1520为宜。封缸后第 320 天内切忌搬动，以免影响蛋白质的凝固。贮存期要定期抽样检查。一般情况下夏季经 30 天，春季约 40天，秋季约 50 天，冬季约 60 天可以成熟。四小结板 书设 计课 后反 思劳动与技术劳动与技术 七年级下册七年级下册第二单元 蔬果变身第二单元 蔬果变身课题1 蔬菜水果的储藏1 蔬菜水果的储藏内容P1722课型新授课教学目标红薯、土豆的储藏方式冰箱储藏蔬菜水果重点红薯、土豆的储藏冰箱储藏蔬菜水果难点冰箱储藏蔬菜水果教学准备实物投影仪、课件教学内容教 学 过程一 导入蔬菜水果图片导入二 红薯、土豆的储藏红薯与土豆不宜冰箱储藏，一般在农村是地窖储藏，现代化大生产则是冷库储藏。1.红薯的储藏在贮藏红薯时，为了预防黑斑病、软腐病等入侵薯块，一般入窖后先将窖温提高到 3437、相对湿度 85%上下，并持续 4 天左右，以使薯块在挖掘时所造成的伤口尽快愈合，防止染病，生产上称之为高温愈合。在此之后窖温一般掌握在 915，相对湿度 85%90%，这样能使薯处于相对稳定的休眠状态。如窖温低于 9时间过长便会发生冷害，使薯块的贮藏性减弱，易发生僵心或腐烂。如果窖温在36，6 天就会表现出冷害然后发生干腐。当然如果温度高于 15，薯块呼吸会加剧，大量消耗养分和水分使薯块减重，并且易造成病菌蔓延，导致薯腐或发芽。2.土豆的储藏土豆贮存期间的最适宜窑温为 35。温度高于 5，块茎的呼吸作用强水分消耗比干物质耗量大，所以出现表皮皱缩现象，尤其是在通过休眠期后块茎芽眼中的幼芽便开始萌动，12以上块茎便大量抽芽。一旦出芽，其芽眼周围便会产生一种叫龙葵碱的毒素，对人畜有害，影响其外观和使用品质。所以发了芽的薯块一定要将芽眼周围的薯肉挖掉才能食用。薯块发芽变青严重时只好全部扔掉。至于窖内湿度，土豆与红薯类似，以 85%90%左右为宜，湿度不够也会发生皱缩，影响食用和种用价值。湿度高时霉菌容易发生，甚至造成块茎腐烂。由此可见，红薯与土豆在贮藏期间对温度的要求相差较大，不宜放在一起贮藏。三 冰箱储藏蔬菜、水果（一）蔬菜水果冰箱储藏蔬菜冰箱储藏诀窍。绿叶菜很容易打蔫，要让它保持新鲜，放冰箱的确是一种办法，但是冰箱温度最好控制在 0-4 摄氏度之间，外面再套个保鲜袋，或者放进保鲜盒储藏，才能达到保鲜效果。记得储藏前最好不要清洗，放置时间不宜太长，否则菜很容易捂烂。像土豆、黄瓜、胡萝卜等块茎类蔬菜没有那么娇气，室温下保存就可以了，不需要放冰箱。需要注意的是，西红柿不适合放入冰箱贮藏。因为西红柿经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂。不适合放入冰箱储藏的水果。还有不少水果也不适合放冰箱储藏，尤其是芒果、柿子、香蕉等酱果类的水果。所谓酱果类水果就是那些能够剥皮、果肉呈酱状的水果，浆果类水果在低温条件下，香味会减退，表皮也会变质。比如说，我们都知道香蕉放在 12以下容易发黑腐烂，还有鲜荔枝在 0的环境中放置一天，果皮会变黑、果肉会变味。像橙子、柠檬、桔子等柑橘类的水果，在低温情况下，表皮的油脂很容易渗进果肉，果肉就容易发苦，所以也不适宜放冰箱，柑橘类水果最好放置在 15 度左右的室温下储藏。像草莓、杨梅、桑椹等即食类水果，最好即买即食，放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。苹果、西瓜则可以短期暂住冰箱，延长保质期。白菜、芹菜、洋葱、胡萝卜等的适宜存放温度为 0左右。黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为 7.2至 10之间。南瓜适宜在 10以上存放。西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈水泡状，显得软烂，或出现散裂现象，表面有黑斑，煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。香蕉若把香蕉放在 12以下的地方贮存，会使香蕉发黑腐烂。鲜荔枝若将荔枝在 0的环境中放置一天，即会使其表皮变黑，果肉变味。（二）冰箱储存食物的六个注意事项1.热的食物绝对不能放入运转着的电冰箱内。2.存放食物不宜过满、过紧，要留有空隙，以利冷空气对流，减轻机组负荷，延长使用寿命，节省电量。3.食物不可生熟混放在一起，以保持卫生。按食物存放时间、温度要求，合理利用箱内空间，不要把食物直接放在蒸发器表面上，要放在器皿里，以免冻结在蒸发器上，不便取出。4.鲜鱼、肉要用塑料袋封装，在冷冻室贮藏。蔬菜、水果要把外表面水分擦干，放入箱内最下面，以零上温度贮藏为宜。5.不能把瓶装液体饮料放进冷冻室内，以免冻裂包装瓶。应放在冷藏箱内或门档上，以 4左右温度贮藏为最好。6.存贮食物的电冰箱不宜同时储藏化学药品。四小结板 书设 计课 后反 思劳动与技术劳动与技术 七年级下册七年级下册第二单元 蔬果变身第二单元 蔬果变身课题3 豆瓣酱、泡菜的制作3 豆瓣酱、泡菜的制作内容P2934课型新授课教学目标学会豆瓣酱的制作方式学会泡菜的制作方式3.热爱劳动，热爱生活重点豆瓣酱的制作泡菜的制作难点豆瓣酱的制作教学准备实物投影仪、课件教学内容教 学 过程一 导入豆瓣酱、泡菜图片导入二 豆瓣酱的制作（一）豆瓣酱的制作食材：蚕豆，辣椒、食盐等。（二）豆瓣酱的做法详细步骤蚕豆也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。脱壳方法：1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将 2%的氢氧化钠溶液加热至 8085，然后将冷水浸透的蚕豆入浸 45 分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆 25004000 公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。制作方法：1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加 1.52 倍，体积膨大 1.82.2 倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为 2 天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为 0.150.3%。3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至 40左右，再将 1820B的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至 60使用更好。最后加上封口盐，保持品温在 45左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每 100 公斤加盐 2224 公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至 3 个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量 2B的盐水，以调节稠度。通常每 100 公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆 150 公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约 20%的含盐甜米酒汁。干辣椒使用前的处理方法是将干椒 100 公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20B盐水至 500 公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。三 泡菜的制作（一）食材：准备泡制的蔬菜。（二）味料：八角 2 颗、草果 1 颗、姜 1 块、花椒 30g、小米辣 6 个、白糖 15g、盐 30g、白酒15ml、另罐装野山椒适量。（三）工具：泡菜坛子。（四）步骤1.将白菜、萝卜、辣椒、生姜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾半天。2.泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁，然后倒掉酒，倒扣坛子备用。3.将 3L 清水倒入无油的锅中，放入花椒 1 小撮，八角 2 个，桂皮 1 块，生姜几片煮开后继续煮 5分钟，彻底放凉后，倒入泡菜坛子中，然后放 50g 盐，和 50g 高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。4.扣上盖后，往水槽内倒入清水把坛子封口。置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。3 天后白菜就可以吃了，5-7 天内白菜味道最好。5 天后萝卜也入味了，5-7 天内萝卜味道最好。10 天后萝卜就很有酸味了。若到了时间里面的泡菜吃不完，可以全部捞出放入密封盒内冷藏储存。但泡菜不能长时间存放，要随泡随吃。（五）注意事项泡菜坛，最好选有沿的玻璃器皿，方便观察。要时常给泡菜坛外沿加清水，一定不能让这封坛水变干，否则就起不到密封泡菜坛的作用。泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。泡菜选择的蔬菜很广泛，一般质地坚硬的根茎叶果都可以做泡菜，以各类萝卜、豆角、卷心菜、嫩姜，辣椒见多。蔬菜一定要彻底晾干，因为有些蔬菜含水量大，如白萝卜，所以蔬菜切好后最好晾半天再投入泡菜坛中，要全部浸在泡菜水中。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。四小结板 书设 计课 后反 思劳动与技术劳动与技术 七年级下册七年级下册第二单元 蔬果变身第二单元 蔬果变身课题4 淀粉、粉条的制作4 淀粉、粉条的制作内容P3542课型新授课教学目标学会淀粉的制作方式学会粉条的制作方式3.热爱劳动，热爱生活重点淀粉的制作粉条的制作难点粉条的制作教学准备实物投影仪、课件教学内容教 学 过程一 导入淀粉、粉条图片导入二 淀粉的制作（一）原料：新鲜红薯（二）工艺流程:原料选择-水洗-破碎-磨碎过滤-兑浆-撇缸和坐缸-撇浆-起粉-干燥。（三）制作过程：原料选择:要选择好加工淀粉的品种，要求淀粉含量高，带病的红薯不仅不适合做淀粉加工原料，而且在贮藏中会传染给别的薯块，易发生腐烂造成损失，因此要把病薯剔除干净。水洗:将鲜薯倒人缸中加上清水，用人工进行翻洗，洗完后取出，沥去余水。破碎:沥水后的鲜薯用破碎机打成碎块，块的大小为 2 厘米以下，以利于入磨。磨碎过滤:这是红薯淀粉生产的主要环节，影响产品质量和淀粉产出率。兑浆:经过滤得到的淀粉乳放人大缸中，随即按比例加入酸浆和水调整淀粉乳的酸度和浓度。撇缸和坐缸:兑浆后约静置 20-30 分钟，使沉淀完成，即可进行撇缸。将上层清泔水及蛋白质、纤维和少量