1、制作高品质的泡菜利用乳酸菌的发酵作用，可以制作泡菜等乳酸发酵食品。泡菜是风味独特的佐餐佳品，深受人们的喜爱。北魏时期贾思腮的齐民要术完整记载了泡菜的制作工艺。现在，很多家庭喜欢自己腌制泡菜。泡菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，且不同发酵阶段的泡菜中亚硝酸盐浓度不同，若食用不当，容易引发食品安全问题。如何制作出既美味又安全的泡菜呢?明确任务1.了解乳酸菌的发酵原理，利用传统工艺制作泡菜。2.每天定时取样，检测泡菜中的亚硝酸盐浓度，分析影响亚硝酸盐浓度的因素。3.制作手抄报或视频，宣传泡菜等腌制食品的安全食用常识。活动提示1.了解泡菜制作工艺，掌握清洗、晾晒、加料、密封等操作方法。2.乳酸菌发酵需要
2、无氧环境，制作泡菜时，要选用便于密封、消毒和取样的容器。3.根据个人喜好选择蔬菜和配料，按照传统工艺制作泡菜。活动提示4.查询食品中亚硝酸盐限量指标，学会用比色法测定亚硝酸盐浓度，设计亚硝酸盐浓度记录表。5.从口感、色泽、味道、亚硝酸盐浓度等方面评价泡菜的质量。展示交流1.展示和品尝泡菜，根据泡菜评价标准评选“泡菜达人”。2.利用演示文稿、展板、视频等形式，展示泡菜的制作过程，借鉴他人的经验，改进制作方法。3.分析亚硝酸盐浓度的变化规律及影响因素，采用手抄报等形式宣传腌制食品的安全食用常识。2.3.12.3.1病毒是没有细胞结构的生物1 11.你了解哪些病毒?它们对其他生物有什么影响?2.为什
3、么说病毒是一类特殊的生物?3.病毒都是有害的吗?说出你的理由。p病毒p蛋白质p遗传物质p增殖2 217世纪，单一颜色的郁金香花瓣上出现了不同颜色的花纹，这种罕见的郁金香受到荷兰人近乎狂热的喜爱，掀起了一股“郁金香热”。荷兰的一家博物馆里，至今还保存着当时画家描绘的不同色系的郁金香。后来，科学研究发现，人们所钟爱的花瓣上的美丽花纹，其实是因感染了病毒引起的。3 3病毒由蛋白质和遗传物质组成病毒的形体极其微小，通常只有借助电子显微镜才能观察到。病毒的形态多种多样，主要有球状、杆状、蝌蚪状等。流感病毒烟草花叶病毒大肠杆菌噬菌体病毒是一类不具有细胞结构的微生物，结构简单，一般由蛋白质和遗传物质组成。遗
4、传物质蛋白质遗传物质蛋白质阅读聚焦病毒的形态和结构有何特点?病毒在活细胞内完成增殖病毒必须寄生在其他生物的活细胞内才能进行生命活动，在自然界中独立存在时，不能表现出任何生命特征。观察图2.3-4，思考病毒是如何进行生命活动的。病毒的遗传物质病毒的蛋白质细菌的遗传物质细菌复制、组装释放问题1.在病毒增殖过程中，其遗传物质发挥了怎样的作用?2.病毒增殖与其他生物的繁殖有何不同?3.某种药物可以与病毒表面的蛋白质结合，导致病毒无法吸附在细胞表面，从而阻断病毒对细胞的侵染。根据病毒的生命活动特点，设想还可以从哪些方面研发抗病毒药物。病毒侵染细菌时，首先吸附在细菌表面，将其遗传物质注入细菌细胞内，这些遗
5、传物质以细菌的物质为原料指导合成病毒的组成物质，然后组装出新一代病毒。细菌破裂后，新的病毒被释放出来，继续侵染其他细菌。u专门侵染植物细胞的病毒叫植物病毒；u专门侵染人和其他动物细胞的病毒叫动物病毒；u专门侵染细菌的病毒叫细菌病毒，也叫噬菌体。病毒的种类有很多，一种病毒通常只能侵染某些特定的生物。根据侵染生物种类的不同，可以将病毒分为三类：有些病毒侵入生物体后，会改变生物的某种形态表现或生理活动，甚至导致被侵染细胞破裂死亡，使被侵染的个体表现出一定症状。水稻矮缩病水稻被病毒侵染后表现为分蘖增多，叶片浓绿、僵直，不能抽穗结实或者穗茎缩短禽流感禽类被病毒侵染后会生病甚至死亡。人感染禽流感病毒后的主
6、要症状为高热、咳嗽、流涕、肌肉酸痛等，多数伴有严重的肺炎人类对病毒的研究取得了一些可喜的成果。例如，用核型多角体病毒制成的杀虫剂，可以有效防治甜菜夜蛾等农业害虫；人类接种用乙肝病毒制成的疫苗，可以有效预防乙肝病毒感染等。病毒是地球上种类和数量都非常庞大的生物群体，其中只有极少数种类会导致人和动植物患病。随着人类对病毒研究的不断深入，病毒在生物防治和基因工程等领域必将发挥越来越重要的作用。4 4构建概念：根据植物的形态结构、生理功能以及繁殖方式等，可以将植物分为藻类、苔藓植物、蕨类植物和种子植物。藻类是能够进行光合作用的结构简单的生物。从苔藓植物、蕨类植物，到种子植物，逐渐出现根、茎、叶等器官的
7、分化，植物繁殖过程逐渐摆脱了对水环境的依赖。植物类群可能对人类生活产生积极的或负面的影响。提升素养：通过观察不同类群的植物，归纳和概括其主要特征，形成结构与功能相适应的观念。运用比较和归纳的方法，认识到不同植物类群逐渐出现了根、茎、叶等器官的分化，繁殖过程逐渐摆脱了对水环境的依赖，初步形成生物进化的观点。分析不同植物类群与人类生活的关系，关注其可能对人类产生的影响，认同人与自然和谐共生的理念。建构概念病毒无细胞结构，需要在活细胞内完成增殖。有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面具有广泛应用。提升素养观察病毒侵染细菌的过程，描述病毒的增殖方式，归纳概括病毒的结构特点及生活方式
8、，初步形成结构与功能相适应的观念。5 51.判断下列关于病毒的说法是否正确。（1）从烟草中提取到的烟草花叶病毒，可在葡萄糖溶液中进行人工培养。（2）病毒能够引起人类和动物的多种疾病，但并不是所有病毒都对人类和动物有害。（3）病毒的个体极其微小，要借助光学显微镜才能观察到。（4）大肠杆菌噬菌体呈蝌蚪状，由蛋白质和遗传物质组成。2.2009年，一种起源于墨西哥、被称为“猪流感”的传染病席卷全球。起初，这种传染病由人传染给猪，在猪群中暴发，后再由猪传染给人。科学家发现，引起“猪流感”的微生物是甲型H1N1流感病毒，便将其改称为甲型H1N1流感。（1）根据病毒的寄生特点，甲型H1N1流感病毒属于_病毒。（2）推测甲型H1N1流感病毒具有哪些组成成分。（3）甲型H1N1流感病毒中包含人流感、禽流感、猪流感三种流感病毒基因，据此判断，甲型H1N1流感可能在哪些生物间传播？应如何加强对甲型H1N1流感的预防？向家人或朋友请教泡菜制作的工艺流程，选一个便于密封的透明容器。小组讨论并制订泡菜评价标准。在老师的指导下学习亚硝酸盐浓度的检测方法，准备测定亚硝酸盐浓度的试纸和试剂。提示：食品安全国家标准食品中污染物限量规定酱腌菜中亚硝酸盐限量为20 mg/kg。别忘记复习呦
