探秘膨松剂.ppt

1、微项目微项目 探秘膨松剂探秘膨松剂体会研究物质性质的体会研究物质性质的 方法和程序的实用价值方法和程序的实用价值 1.1.膨松剂膨松剂 膨松剂是在食品加工过程中加入的膨松剂是在食品加工过程中加入的, ,能使面胚发起形成能使面胚发起形成 多孔组织多孔组织, ,从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质从而使食品具有柔软或酥脆特点的一类物质 。 2.2.膨松剂的分类膨松剂的分类 【情境情境思考思考】 老面是指发面的面种子老面是指发面的面种子, ,北方叫面引子北方叫面引子, ,也有的地方叫也有的地方叫 面头面头( (酵头酵头) )。就是发面蒸馒头时剩下一小团面。就是发面蒸馒头时剩下一小团面, ,由于里由

2、于里 面有很多酵母菌面有很多酵母菌, ,下次发面的时候作为菌种用。这种用下次发面的时候作为菌种用。这种用 上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。老 面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在, ,发的时间稍发的时间稍 长就会有独特的酸味出现长就会有独特的酸味出现, ,故用老面发面蒸馒头时需要故用老面发面蒸馒头时需要 加食用碱来中和其酸味。加食用碱来中和其酸味。 老面能使馒头变得松软多孔老面能使馒头变得松软多孔, ,其原理是什么其原理是什么? ? 提示提示: :面团在酵母菌以及其他一定数量和种类的微生物面团在酵母菌

3、以及其他一定数量和种类的微生物 的共同作用下发生反应的共同作用下发生反应, ,生成二氧化碳、乳酸、醋酸、生成二氧化碳、乳酸、醋酸、 乙醇等物质乙醇等物质, ,其中二氧化碳能使面团呈海绵状。其中二氧化碳能使面团呈海绵状。 项目活动项目活动1 1 探究碳酸氢钠的蓬松原理探究碳酸氢钠的蓬松原理 上面两种蒸馒头的方法上面两种蒸馒头的方法, ,均用到了碳酸氢钠均用到了碳酸氢钠, ,为什么效为什么效 果不同果不同? ? 【活动探究活动探究】 1.1.碳酸氢钠在发面中的作用原理推测碳酸氢钠在发面中的作用原理推测 (1)(1)碳酸氢钠受热分解碳酸氢钠受热分解, ,生成气体。生成气体。 (2)(2)碳酸氢钠与酸

4、反应碳酸氢钠与酸反应, ,生成气体。生成气体。 2.2.实验用品实验用品 碳酸氢钠、盐酸、澄清石灰水碳酸氢钠、盐酸、澄清石灰水; ; 试管、酒精灯、铁架台试管、酒精灯、铁架台( (带铁夹带铁夹) )或试管夹或试管夹, ,带导管的橡带导管的橡 胶塞、药匙胶塞、药匙, ,胶头滴管胶头滴管, ,火柴。火柴。 3.3.实验方案实验方案 (1)(1)按图按图1 1所示装置组装仪器所示装置组装仪器, ,加入加入10 g10 g碳酸氢钠碳酸氢钠, ,并充并充 分加热分加热, ,观察现象。观察现象。 (2)(2)将充分加热后的物质取下将充分加热后的物质取下, ,冷却至室温冷却至室温, ,更换带有导更换带有导

5、气管的橡胶塞气管的橡胶塞, ,如图如图2 2所示所示, ,向试管中加入足量盐酸向试管中加入足量盐酸, ,观观 察现象。察现象。 (3)(3)若向图若向图2 2中加入中加入10 g10 g碳酸氢钠碳酸氢钠, ,再加入足量盐酸再加入足量盐酸, ,观观 察现象。察现象。 4.4.记录实验现象记录实验现象 实验实验 现象现象 实验实验(1)(1) 加热一段时间后加热一段时间后, ,澄清石灰水变浑浊澄清石灰水变浑浊 实验实验(2)(2) 澄清石灰水变浑浊澄清石灰水变浑浊 实验实验(3)(3) 加入盐酸后加入盐酸后, ,澄清石灰水迅速变浑浊澄清石灰水迅速变浑浊, , 且浑浊程度比实验且浑浊程度比实验(1)

6、(1)、实验、实验(2)(2)大大 【思考讨论思考讨论】 (1)(1)在发面时在发面时, ,只加入碳酸氢钠效果好还是加入碳酸氢只加入碳酸氢钠效果好还是加入碳酸氢 钠和食醋效果好钠和食醋效果好? ?说明理由。说明理由。 提示提示: :加入碳酸氢钠和食醋效果好。由实验加入碳酸氢钠和食醋效果好。由实验(3)(3)可知碳可知碳 酸氢钠能与酸反应酸氢钠能与酸反应, ,产生产生COCO2 2较迅速且多。较迅速且多。 (2)(2)实验实验(1)(1)中碳酸氢钠分解后产生的产物中有中碳酸氢钠分解后产生的产物中有NaNa2 2COCO3 3, , 只用碳酸钠能达到发面的效果吗只用碳酸钠能达到发面的效果吗? ?

7、提示提示: :不能。根据实验不能。根据实验(1),(1),充分加热后充分加热后, ,再进行实验再进行实验(2)(2) 仍有仍有COCO2 2生成生成, ,说明说明NaNa2 2COCO3 3无法在加热的条件下分解无法在加热的条件下分解, ,产产 生生COCO2 2。 【探究总结探究总结】 1.Na1.Na2 2COCO3 3与与NaHCONaHCO3 3的物理性质的物理性质 名称名称 碳酸钠碳酸钠 碳酸氢钠碳酸氢钠 化学式化学式 NaNa2 2COCO3 3 NaHCONaHCO3 3 俗名俗名 纯碱或苏打纯碱或苏打 小苏打小苏打 颜色、状态颜色、状态 白色粉末白色粉末 细小白色晶体细小白色晶

8、体 水溶性水溶性 易溶于水易溶于水 水中易溶水中易溶, ,比比NaNa2 2COCO3 3的的 溶解度小溶解度小 2.Na2.Na2 2COCO3 3与与NaHCONaHCO3 3的化学性质的化学性质 (1)(1)热稳定性。热稳定性。 NaNa2 2COCO3 3性质稳定性质稳定, ,受热难分解。受热难分解。 NaHCONaHCO3 3性质不稳定性质不稳定, ,受热易分解受热易分解, ,化学方程式化学方程式 2NaHCO2NaHCO3 3 NaNa2 2COCO3 3+CO+CO2 2+H+H2 2O O。 = (2)(2)与酸与酸( (足量盐酸足量盐酸) )反应。反应。 NaNa2 2COC

9、O3 3:Na:Na2 2COCO3 3+2HCl+2HCl=2NaCl+CO2NaCl+CO2 2+H+H2 2O O。 NaHCONaHCO3 3:NaHCO:NaHCO3 3+HCl+HCl=NaCl+CONaCl+CO2 2+H+H2 2O O。 (3)(3)碱性碱性:Na:Na2 2COCO3 3与与NaHCONaHCO3 3溶液均显碱性溶液均显碱性, ,且相同情况下且相同情况下 前者碱性大。前者碱性大。 (4)(4)与碱反应。与碱反应。 与与NaOHNaOH溶液溶液 与石灰水与石灰水( (足量足量) ) 23 3232 Na CO NaHCONaOH=Na COH O 不反应 23

10、3 2 332 2 Na COCa OH=CaCO2NaOH NaHCOCa OH=CaCONaOHH O 3.Na3.Na2 2COCO3 3与与NaHCONaHCO3 3的相互转化的相互转化 NaNa2 2COCO3 3 NaHCONaHCO3 3 【迁移应用迁移应用】 1.(20191.(2019冀州高一检测冀州高一检测) )为使以面粉为原料的面包松为使以面粉为原料的面包松 软可口软可口, ,通常用碳酸氢钠作膨松剂通常用碳酸氢钠作膨松剂, ,其原因是其原因是 ( ( ) ) 热稳定性差热稳定性差 增加甜味增加甜味 产生二氧化碳产生二氧化碳 提供钠离子提供钠离子 A.A. B.B. C.C

11、. D.D. 【解析解析】选选B B。为使以面粉为原料的面包松软可口。为使以面粉为原料的面包松软可口, ,通通 常用碳酸氢钠作膨松剂常用碳酸氢钠作膨松剂, ,这是由于碳酸氢钠不稳定这是由于碳酸氢钠不稳定, ,加加 热会发生分解反应热会发生分解反应, ,方程式是方程式是2NaHCO2NaHCO3 3 NaNa2 2COCO3 3 +CO+CO2 2+H+H2 2O,O,分解产生分解产生COCO2 2气体从面团中逸出气体从面团中逸出, ,从而导致从而导致 面包松软可口面包松软可口, ,故正确的说法是。故正确的说法是。 = 2.2.胃酸过多又称作胃酸过高胃酸过多又称作胃酸过高, ,是胃肠疾病的常见症

12、状之是胃肠疾病的常见症状之 一。适度的胃酸可以帮助消化一。适度的胃酸可以帮助消化, ,但如果胃酸过多就会伤但如果胃酸过多就会伤 及胃、十二指肠黏膜及胃、十二指肠黏膜, ,造成胃溃疡或十二指肠溃疡等疾造成胃溃疡或十二指肠溃疡等疾 病病, ,治疗胃酸过多可以用碳酸氢钠。治疗胃酸过多可以用碳酸氢钠。 请用化学方程式解释碳酸氢钠可以治疗胃酸过多的原请用化学方程式解释碳酸氢钠可以治疗胃酸过多的原 因。因。 提示提示: :胃酸的主要成分是盐酸。胃酸的主要成分是盐酸。NaHCONaHCO3 3+HCl= +HCl= NaCl+CONaCl+CO2 2+H+H2 2O O。 【补偿训练补偿训练】 纯碱和小苏打

13、都是白色晶体纯碱和小苏打都是白色晶体, ,在日常生活中很常见。若在日常生活中很常见。若 要在家中将它们区分开来要在家中将它们区分开来, ,下面的方法中可行的是下面的方法中可行的是 ( ( ) ) A.A.分别放在炒锅中加热分别放在炒锅中加热, ,观察是否有残留物观察是否有残留物 B.B.分别用干净铁丝蘸取样品在煤气炉的火焰上灼烧分别用干净铁丝蘸取样品在煤气炉的火焰上灼烧, ,观观 察火焰颜色察火焰颜色 C.C.将样品溶解将样品溶解, ,分别加入足量的澄清石灰水分别加入足量的澄清石灰水, ,观察是否观察是否 有白色沉淀有白色沉淀 D.D.在水杯中各盛相同质量的样品在水杯中各盛相同质量的样品, ,

14、分别加入等体积的白分别加入等体积的白 醋醋, ,观察反应的剧烈程度观察反应的剧烈程度 【解析解析】选选D D。NaHCONaHCO3 3不稳定不稳定, ,受热易分解受热易分解:2NaHCO:2NaHCO3 3 NaNa2 2COCO3 3+CO+CO2 2+H+H2 2O,O,但分解后仍有固体剩余但分解后仍有固体剩余;Na;Na2 2COCO3 3稳定稳定 性好性好, ,不分解不分解,A,A错误。纯碱和小苏打都含有钠元素错误。纯碱和小苏打都含有钠元素, ,灼灼 烧时均为黄色烧时均为黄色,B,B错误。澄清石灰水与二者反应均能够错误。澄清石灰水与二者反应均能够 产生白色沉淀产生白色沉淀, ,无法区

15、分。足量的澄清石灰水与无法区分。足量的澄清石灰水与NaNa2 2COCO3 3 反应的离子方程式为反应的离子方程式为CaCa2+ 2+ =CaCO + =CaCO3 3,与与NaHCONaHCO3 3 2 3 CO = 反反应的离子方程式为应的离子方程式为CaCa2+ 2+OH +OH- -+ =CaCO+ =CaCO3 3+H+H2 2O,O, C C错误。相同质量的错误。相同质量的NaHCONaHCO3 3与与NaNa2 2COCO3 3分别与白醋反应分别与白醋反应, ,反反 应较剧烈的是应较剧烈的是NaHCONaHCO3 3,D,D正确。正确。 3 HCO 项目活动项目活动2 2 设计并

16、运用复合膨松剂设计并运用复合膨松剂 用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色, ,碳酸氢钠作为单一膨松碳酸氢钠作为单一膨松 剂剂, ,可能造成食品口味不纯可能造成食品口味不纯, ,颜色加深等问题。颜色加深等问题。 如何才能使馒头变得又白又松软如何才能使馒头变得又白又松软, ,甚至口味更佳甚至口味更佳? ? 【活动探究活动探究】 1.1.实验用品实验用品 白醋或柠檬酸、食用碳酸氢钠白醋或柠檬酸、食用碳酸氢钠, ,蒸馒头用的器具。蒸馒头用的器具。 2.2.实验步骤实验步骤 (1)(1)制作馒头制作馒头: : 和面时只加入食用碳酸氢钠和面时只加入食用碳酸氢钠; ; 和面时加入食用碳酸氢钠

17、和白醋和面时加入食用碳酸氢钠和白醋; ; 和面时加入食用碳酸氢钠和柠檬酸。和面时加入食用碳酸氢钠和柠檬酸。 (2)(2)观察馒头的色泽观察馒头的色泽, ,并趁热闻一下气味并趁热闻一下气味, ,品尝一下馒头品尝一下馒头 的味道的味道, ,并记录下来。并记录下来。 馒头馒头 色泽色泽 气味气味 味道味道 膨松程度膨松程度 略显淡略显淡 黄色黄色 无明显无明显 气味气味 口感不口感不 佳佳( (碱味碱味) ) 程度较小程度较小 白色白色 无明显无明显 气味气味 口感较好口感较好, , 无特殊味道无特殊味道 程度较大程度较大 白色白色 柠檬味柠檬味 柠檬味柠檬味 程度较大程度较大 【思考讨论思考讨论】

18、 (1)(1)如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料, ,另一种另一种 主材料用白醋和柠檬酸哪一个更合适主材料用白醋和柠檬酸哪一个更合适? ?并说出你的理由并说出你的理由 。 提示提示: :柠檬酸。常温下柠檬酸是固体柠檬酸。常温下柠檬酸是固体, ,白醋是液体白醋是液体, ,白醋白醋 和碳酸氢钠混合会直接反应和碳酸氢钠混合会直接反应, ,故柠檬酸更合适。故柠檬酸更合适。 (2)(2)如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料如果用碳酸氢钠制作复合膨松剂的主材料, ,另一种另一种 主材料需具有什么性质主材料需具有什么性质? ? 提示提示: :酸性。所选材料必须能与碳酸氢

19、钠反应产生二氧酸性。所选材料必须能与碳酸氢钠反应产生二氧 化碳。化碳。 【探究总结探究总结】 复合膨松剂的组成复合膨松剂的组成 复合膨松剂的组成复合膨松剂的组成 碳酸盐类碳酸盐类 如碳酸氢钠通常如碳酸氢钠通常 用量用量30%30%50%50% 作用是反应产生二氧化碳作用是反应产生二氧化碳 酸性物质酸性物质 如柠檬酸通常用如柠檬酸通常用 量量30%30%40%40% 作用是与碳酸盐反应作用是与碳酸盐反应, ,控制反控制反 应速率和提升膨松剂的作用应速率和提升膨松剂的作用 效果效果, ,调节产品酸碱度调节产品酸碱度 复合膨松剂的组成复合膨松剂的组成 助剂助剂 指的是淀粉、脂指的是淀粉、脂 肪酸等肪

20、酸等, ,通常用量通常用量 10%10%30%30% 作用是防止膨松剂吸潮结作用是防止膨松剂吸潮结 块而失效块而失效, ,调节气体产生速调节气体产生速 率或使气体均匀产生率或使气体均匀产生 【迁移应用迁移应用】 兴趣小组获得两包制作“跳跳糖”的添加剂兴趣小组获得两包制作“跳跳糖”的添加剂, ,一包是柠一包是柠 檬酸晶体檬酸晶体, ,另一包是标注为钠盐的白色粉末。将少量柠另一包是标注为钠盐的白色粉末。将少量柠 檬酸和这种白色粉末溶于水檬酸和这种白色粉末溶于水, ,混合后产生了使澄清石灰混合后产生了使澄清石灰 水变浑浊的气体。于是对白色粉末的化学成分进行了水变浑浊的气体。于是对白色粉末的化学成分进

21、行了 以下探究以下探究: : 世纪金榜导学号世纪金榜导学号 (1)(1)【提出猜想提出猜想】 猜想猜想1.1.碳酸钠碳酸钠; ; 猜想猜想2.2.碳酸氢钠碳酸氢钠; ; 猜想猜想3.3.碳酸钠和碳酸氢钠。碳酸钠和碳酸氢钠。 (2)(2)【查阅资料查阅资料】碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液均呈碱性碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液均呈碱性 。 (3)(3)【实验探究实验探究】小明、小磊分别对有关猜想设计方案小明、小磊分别对有关猜想设计方案 并进行实验并进行实验: : 实验操作实验操作 实验现象实验现象 实验结论实验结论 小小 明明 将白色粉末将白色粉末 溶于水后用溶于水后用 pHpH试纸测定试纸测定 其酸碱度其酸

22、碱度 pH_(pH_(选选 填“填“”“”“7;pH7;小磊小磊: :由实验的现象可知由实验的现象可知, ,碳酸氢钠受热分解生成碳酸氢钠受热分解生成 了碳酸钠、水和二氧化碳了碳酸钠、水和二氧化碳, ,反应的化学方程式是反应的化学方程式是 2NaHCO2NaHCO3 3 NaNa2 2COCO3 3+CO+CO2 2+H+H2 2O O (4)(4)由于碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液均呈碱性由于碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液均呈碱性, ,溶液溶液 的的pH7,pH7,所以小明实验结论不准确所以小明实验结论不准确; ; = 由于碳酸钠和碳酸氢钠的混合物受热也会生成水和由于碳酸钠和碳酸氢钠的混合物受热也会生成水

23、和 二氧化碳二氧化碳, ,所以不能排除白色粉末中混有碳酸钠。所以不能排除白色粉末中混有碳酸钠。 答案答案: :(3)(3) 2NaHCO2NaHCO3 3 NaNa2 2COCO3 3+CO+CO2 2+H+H2 2O O (4)(4)碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液均呈碱性碳酸钠溶液、碳酸氢钠溶液均呈碱性 碳酸钠碳酸钠 (6)C(6)C = 课题任务课题任务: :重现“侯氏制碱法”过程重现“侯氏制碱法”过程 体验研究物质性体验研究物质性 质的基本程序质的基本程序 【情境创设情境创设】 侯氏制碱法又称联合制碱法侯氏制碱法又称联合制碱法, ,是我国化学工程专家是我国化学工程专家 侯德榜于侯德榜于1943

24、1943年创立的。是将氨碱法和合成氨法两种年创立的。是将氨碱法和合成氨法两种 工艺联合起来工艺联合起来, ,同时生产纯碱和氯化铵两种产品的方同时生产纯碱和氯化铵两种产品的方 法。原料是食盐水、氨气和二氧化碳法。原料是食盐水、氨气和二氧化碳合成氨厂用合成氨厂用 水煤气制取氢气时的废气。此方法提高了食盐利用率水煤气制取氢气时的废气。此方法提高了食盐利用率, , 缩短了生产流程缩短了生产流程, ,减少了对环境的污染减少了对环境的污染, ,降低了纯碱的成降低了纯碱的成 本本, ,克服了氨碱法的不足克服了氨碱法的不足, ,曾在全球享有盛誉曾在全球享有盛誉, ,得到普遍得到普遍 采用。联碱工艺采用。联碱工

25、艺, ,是我国独创是我国独创, ,具有显著的节能效果。具有显著的节能效果。 【素养探究素养探究】 【探究一探究一】原料的加入顺序原料的加入顺序 1.1.预测物质性质预测物质性质 二氧化碳微溶于水二氧化碳微溶于水, ,用用pHpH试纸检验试纸检验,pH7,pH7,pH7,溶液显碱性溶液显碱性; ;根根 据物质分类来看酸碱之间发生反应。据物质分类来看酸碱之间发生反应。 2.2.实验验证实验验证 (1)(1)二氧化碳、氨气在水中的溶解度比较二氧化碳、氨气在水中的溶解度比较 按图示装置组装仪器按图示装置组装仪器, ,完成实验完成实验, ,请描述实验现象请描述实验现象, ,并得并得 出结论。出结论。 提

26、示提示: :氨气溶于水形成喷泉氨气溶于水形成喷泉, ,二氧化碳无明显现象。氨二氧化碳无明显现象。氨 气极易溶于水气极易溶于水, ,二氧化碳溶解很少。二氧化碳溶解很少。 (2)(2)侯氏制碱法的原料是饱和食盐水、二氧化碳侯氏制碱法的原料是饱和食盐水、二氧化碳( (合成合成 氨废气的主要成分氨废气的主要成分) )、氨气。请根据下列提示完成实验、氨气。请根据下列提示完成实验 , ,确定原料加入顺序确定原料加入顺序( (结合“侯氏制碱法过程”图回答结合“侯氏制碱法过程”图回答) ) 。 向饱和食盐水中先通入足量二氧化碳气体向饱和食盐水中先通入足量二氧化碳气体, ,再通入足再通入足 量氨气量氨气, ,观

27、察溶液中有什么现象发生观察溶液中有什么现象发生? ? 提示提示: :无明显现象。无明显现象。 向饱和食盐水中先通入足量氨气向饱和食盐水中先通入足量氨气, ,再通入足量二氧化再通入足量二氧化 碳气体碳气体, ,观察溶液中有什么现象发生观察溶液中有什么现象发生? ? 提示提示: :产生沉淀。产生沉淀。 结合结合, ,阐述上述现象的原因。阐述上述现象的原因。 提示提示: :COCO2 2在在NaClNaCl中的溶解度很小中的溶解度很小, ,先通入先通入COCO2 2无法产生高无法产生高 浓度的浓度的 , ,无法析出无法析出NaHCONaHCO3 3晶体晶体, ,先通入先通入NHNH3 3使食盐水使食

28、盐水 显碱性显碱性( (用无色酚酞溶液检验用无色酚酞溶液检验),),能够吸收大量能够吸收大量COCO2 2气体气体, , 产生高浓度的产生高浓度的 , ,才能析出才能析出NaHCONaHCO3 3晶体。晶体。 3 HCO 3 HCO 【探究二探究二】探究探究NaClNaCl对对NaHCONaHCO3 3溶解度的影响溶解度的影响 3.3.预测性质预测性质 碳酸氢钠、碳酸氢钠、NHNH4 4ClCl均易溶于水均易溶于水, ,但通过但通过【探究一探究一】的实的实 验可知验可知, ,在饱和氯化钠溶液中能析出在饱和氯化钠溶液中能析出NaHCONaHCO3 3固体固体, ,氯化氯化 钠的存在可能影响钠的存

29、在可能影响NaHCONaHCO3 3溶解度。溶解度。 4.4.实验验证实验验证 请设计一个实验请设计一个实验, ,证明氯化钠对证明氯化钠对NaHCONaHCO3 3在水中的溶解度在水中的溶解度 有影响。有影响。 提示提示: :取一定量蒸馏水取一定量蒸馏水, ,加入加入NaHCONaHCO3 3固体至恰好饱和固体至恰好饱和, ,记记 录加入的录加入的NaHCONaHCO3 3的质量的质量; ;另取一个烧杯另取一个烧杯, ,加入相同体积加入相同体积 的蒸馏水的蒸馏水, ,然后加入氯化钠至恰好饱和然后加入氯化钠至恰好饱和, ,再加入再加入NaHCONaHCO3 3 固体至恰好饱和固体至恰好饱和, ,

30、记录加入的记录加入的NaHCONaHCO3 3的质量的质量, ,比较两次比较两次 加入的加入的NaHCONaHCO3 3的质量即可得出结论。的质量即可得出结论。 【素养解读素养解读】 1.1.核心素养核心素养 科学探究与创新意识科学探究与创新意识: :能发现和提出有探究价值的问题能发现和提出有探究价值的问题 ; ;能从问题和假设出发能从问题和假设出发, ,依据探究目的依据探究目的, ,设计探究方案。设计探究方案。 2.2.素养目标素养目标 通过该探究课题的学习通过该探究课题的学习, ,认识探究物质性质的基本程序认识探究物质性质的基本程序 , ,激发学生的科学探究精神激发学生的科学探究精神, ,

31、认识化学对创造物质世界认识化学对创造物质世界 的巨大贡献的巨大贡献, ,增强社会责任感。增强社会责任感。 【素养评价素养评价】 1.1.宏观辨识与微观探析宏观辨识与微观探析水平水平1:1:能从物质的类别入能从物质的类别入 手手, ,预测物质的性质。预测物质的性质。 2.2.科学探究与创新意识科学探究与创新意识水平水平2:2:能根据所给问题设能根据所给问题设 计简单实验计简单实验, ,客观记录实验现象客观记录实验现象, ,并作出解释。并作出解释。 3.3.科学探究与创新意识科学探究与创新意识水平水平3:3:能根据假设提出实能根据假设提出实 验方案验方案, ,独立完成实验独立完成实验, ,基于现象和数据进行分析得出基于现象和数据进行分析得出 结论结论, ,并交流。并交流。 4.4.科学探究与创新意识科学探究与创新意识水平水平4:4:能对实验中异常现能对实验中异常现 象提出质疑和新的实验设想象提出质疑和新的实验设想, ,并进一步付诸实施。并进一步付诸实施。