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1沈阳农业大学 2018 年硕士研究生入学复试试题考试科目:食品加工技术概论共 1 页分值:100适用专业:食品相关各专业注意:答案必须写在答题纸上,写在题签上无效。一、词解释(每小题 3 分,共 15 分)1. 有机食品2. 膳食纤维3. 肉的成熟4. 气调贮藏5. 食品感官评价二、 简答题(共 50 分)1. 简要说明人体中水的主要生理功能。 (6 分)2. 简述大豆的主要营养成分及其组成特点。 (6 分)3. 果品蔬菜加工过程中烫漂能达到什么目的?(6 分)4. 二氧化碳在碳酸饮料中发挥什么样的作用?(5 分)5. 简述我国营养膳食指南的核心与内容。 (6 分)6. 常用的食品卫生指标有哪些?(5 分)7. 导致食品腐败的原因有哪些?(8 分)8. 原料乳处理包括那些环节,请简要说明?(8 分)三 、论述题 (共 35 分)1. 试论述发展食品工业对我国实现民族伟大复兴的重要意义。 (10 分)2. 论述葡萄酒的酿造机理?(15 分)3. 试分析食品企业应用 HACCP 质量管理体系的优点。 (10 分)
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