1沈阳农业大学 2018 年硕士研究生入学复试试题考试科目：食品加工技术概论共 1 页分值：100适用专业：食品相关各专业注意：答案必须写在答题纸上，写在题签上无效。一、词解释（每小题 3 分，共 15 分）1. 有机食品2. 膳食纤维3. 肉的成熟4. 气调贮藏5. 食品感官评价二、 简答题（共 50 分）1. 简要说明人体中水的主要生理功能。 （6 分）2. 简述大豆的主要营养成分及其组成特点。 （6 分）3. 果品蔬菜加工过程中烫漂能达到什么目的？（6 分）4. 二氧化碳在碳酸饮料中发挥什么样的作用？（5 分）5. 简述我国营养膳食指南的核心与内容。 （6 分）6. 常用的食品卫生指标有哪些？（5 分）7. 导致食品腐败的原因有哪些？（8 分）8. 原料乳处理包括那些环节，请简要说明？（8 分）三 、论述题 （共 35 分）1. 试论述发展食品工业对我国实现民族伟大复兴的重要意义。 （10 分）2. 论述葡萄酒的酿造机理？（15 分）3. 试分析食品企业应用 HACCP 质量管理体系的优点。 （10 分）
