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格式:PPT , 页数:81 ,大小:1.47MB ,
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食品加工原辅料-资料课件.ppt

1家庭食品营养与制作o 一、食品及其分类o 食品的种类繁多,组成复杂,性质各异,根据来源、加工程度和习惯等的不同可分为许多种类。 12家庭食品营养与制作o 第一讲:食品原料分类及营养价值31.植物性食品是人体所需碳水化合物、维生素、矿物质和蛋白质的重要来源,这类食品又可分为谷类、豆类、果蔬类及薯类等;2.动物性食品富含脂肪和蛋白质,主要包括畜禽肉类、水产类等;3.其他食品原料包括乳类、蛋类及蛋制品和油脂。 根据来源来源的不同,可将食品分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品三大类。 按照营养特性分按照营养特性分能量原料能量原料 蛋白原料蛋白原料 矿物质和矿物质和V原料原料 特种原料特种原料 添加剂添加剂1、 2 2、脂、脂 肪肪(二)(二)禽禽肉的营养价值肉的营养价值 (二)(二)禽禽肉的营养价值肉的营养价值 水产品通常指鱼类、贝类和海藻类。(4 4)矿物质)矿物质

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