1家庭食品营养与制作o 一、食品及其分类o 食品的种类繁多，组成复杂，性质各异，根据来源、加工程度和习惯等的不同可分为许多种类。 12家庭食品营养与制作o 第一讲：食品原料分类及营养价值31.植物性食品是人体所需碳水化合物、维生素、矿物质和蛋白质的重要来源，这类食品又可分为谷类、豆类、果蔬类及薯类等；2.动物性食品富含脂肪和蛋白质，主要包括畜禽肉类、水产类等；3.其他食品原料包括乳类、蛋类及蛋制品和油脂。 根据来源来源的不同，可将食品分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品三大类。 按照营养特性分按照营养特性分能量原料能量原料 蛋白原料蛋白原料 矿物质和矿物质和V原料原料 特种原料特种原料 添加剂添加剂1、 2 2、脂、脂 肪肪（二）（二）禽禽肉的营养价值肉的营养价值 （二）（二）禽禽肉的营养价值肉的营养价值 水产品通常指鱼类、贝类和海藻类。（4 4）矿物质）矿物质
