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7酸奶机的功能相当于一个恒温培养箱，能够将其内容物加热至42并保持恒温。小梅的妈妈购买了一台酸奶机，小梅又刚学过了细菌、真菌培养的方法，于是兴致勃勃地按下列步骤开始自制酸奶。（1）将约1L鲜奶倒进锅里加热至沸腾，将酸奶机的内胆放在开水中煮5分钟。该步骤的目的是 _（2）将加热后的鲜奶倒入酸奶机，然后迅速加入酸奶约100mL。在细菌、真菌的培养过程中，该步骤称为_，鲜奶相当于_。（3）盖上酸奶机的盖子，让内部处于密封状态，打开开关。小梅认为，自己的上述操作满足了乳酸菌大量繁殖所需要的基本外界条件：适宜的温度、缺氧的环境（氧气能抑制乳酸菌的繁殖），还有水和充足的_，肯定能成功地制出酸奶。（4）8小时后打开酸奶机，小梅意外地发现，牛奶依然是牛奶，没有变成酸奶。她分析了自己的操作步骤，发现失败的原因是 :（1）加入葡萄糖和水加入葡萄糖加入水加入葡萄糖和水并不断地搅拌（2）
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