1、亚洲南部缺铁性贫血的患病率最高亚洲南部缺铁性贫血的患病率最高孕妇孕妇早产儿早产儿女青少年女青少年儿童儿童组织铁缺乏工作能力工作能力儿童发育儿童发育严重贫血儿童死亡率儿童死亡率母亲死亡率母亲死亡率围产期死亡率围产期死亡率其他因素Source:Rebecca J et al.Summary:Implications for Research and Programs.J Nutr.2001.131:697s-701s.*与非贫血儿童相比与非贫血儿童相比,p0.05*与非贫血儿童相比与非贫血儿童相比,p0.05,p0.05Source:Brabin J et al.An Analysis of An
2、emia and Child Mortality.J Nutr.2001.131:636s-648s任何原因引起的任何原因引起的母亲孕期贫血母亲孕期贫血早产早产胎儿发育延迟胎儿发育延迟早产和早产和 胎儿发育延迟胎儿发育延迟围产期死亡率围产期死亡率低出生体重低出生体重Source:Kathleen M et al.Is There a Causal Relationship between Iron Deficiency of Iron-Deficiency Anemia and Weight at Birth,Length of Gestation and Perinatal Mortalit
3、y.J Nutr.2001.131:590s-603s.各种食物载体都含有铁各种食物载体都含有铁吸收的强抑制剂或与含吸收的强抑制剂或与含有强抑制剂的食物同时有强抑制剂的食物同时食用食用生产者必需使加入生产者必需使加入的铁能够被吸收或的铁能够被吸收或去除抑制剂去除抑制剂铁是最难进行食物强化和确保铁是最难进行食物强化和确保吸收的矿物质吸收的矿物质硫酸亚铁硫酸亚铁 微粒化焦磷酸铁的吸收率微粒化焦磷酸铁的吸收率（成年妇女稳定同位素试验成年妇女稳定同位素试验）焦磷酸铁从焦磷酸铁从10 m mm 降至降至5 m mm 可使铁吸收率增加可使铁吸收率增加3倍倍在日本广泛用于乳制品在日本广泛用于乳制品在碘盐中不
4、引起颜色变化在碘盐中不引起颜色变化可能适用于膨化大米可能适用于膨化大米0501001003489p0.001普通焦磷酸铁普通焦磷酸铁微粒化焦磷酸铁微粒化焦磷酸铁感官评价感官评价 不引起谷类的脂肪氧化不引起谷类的脂肪氧化 可能引起不需要的颜色变化可能引起不需要的颜色变化 吸收率吸收率 食用高植酸食物时，吸收率高食用高植酸食物时，吸收率高 于硫酸亚铁于硫酸亚铁2-3倍倍 食物中无抑制剂时，吸收率与食物中无抑制剂时，吸收率与 硫酸亚铁相同硫酸亚铁相同 可能增加锌吸收，与钙无影响可能增加锌吸收，与钙无影响 经经JECFA批准批准 价格约为硫酸亚铁的价格约为硫酸亚铁的4-5倍倍%Fe abs.高提取率面粉高提取率面粉低提取率面粉低提取率面粉 FeSO4 NaFeEDTA FeSO4 NaFeEDTA3.91.05.711.5p0.001p0.01成人铁吸收率（吃面包）成人铁吸收率（吃面包）51015EDTA钠铁强化酱油中铁的吸收率钠铁强化酱油中铁的吸收率
