1、 第第1 1节节 发酵技术发酵技术 一、教学目标： 【知识与能力】 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 【过程与方法】 1.尝试制作酸奶的发酵实验，提高学生的动手能力和实践能力。 2.通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、 整理资料的能力和口头表达能力。 【情感、态度与价值观】 1.通过实践活动，让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。 2.通过小组活动，培养学生团结协作的精神。 3.树立学生的食品安全意识。 二、教学重难点： 1.品尝一杯自制的酸奶实验分析。 2.学生课外调查的实施和整理汇报。 三、教学过程： 教师活动教师活动 学生活动
2、学生活动 创设情境，导入新课。 教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、 自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。 这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物 技术有关？ 对学生回答做总结，导入新课。 倾听问题，齐声回答。 过渡句：正如刚才同学所说，这些食品 的制作与微生物的发酵技术有着密切的关 系。 一、身边的发酵技术 提问：利用他们制作食品时，主要根据 什么原理呢？ 现在请各组代表上来展示你们的成果， 各组同学跃跃跃欲试。 说说你们的体验。 （一）制作酸奶 请第一组的代表上前展示。 1.提问：为什么要将鲜奶煮沸呢？ 2.提问：人类在把细菌和真菌应用于实 际生活和生产中时，应该给他们提供怎样的 条件呢
3、？ 3.乳酸菌的发酵原理是什么？（用 PowerPoint 展示） 4.评价、鼓励。 制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌，只有 在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机 物分解成乳酸。 5.请列举一种利用同样原理制作的食 品。 用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注 意事项，出示课下自制的酸奶，邀请同学课 下来品尝。 1.是为了消毒，以免其他的细菌和真菌 使酸奶腐败。 小组讨论、思索、回答。 2.适宜的温度、现成的有机物、潮湿的 环境。 小组讨论、思索、回答。 3.回答：利用乳酸菌将牛奶中的糖类等 有机物分解成乳酸，因此酸奶酸溜溜的。 5.四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制 的泡菜。 （二）制作泡
4、菜 第二小组已经为我们准备了泡菜，大家 一起看看他们的作品吧。 亲自品尝一口并充分肯定。 1.提问：为什么要用一圈水来封坛口？ 2.提问：微生物从哪里来？ 3.提问：在配料中为什么要加入白砂 糖？ 用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程 及注意事项，出示课下自制的泡菜，邀请同 学课下品尝泡菜。 小组讨论、思索、回答。 1.造成无氧环境，因为只有在无氧的条 件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳 酸。 2.微生物从菜坛子或配料中来。 3.白砂糖为微生物提供营养。 过渡句：我们南方有着悠久的自制米酒 的历史，米酒的制作与哪些微生物有关？ 回答问题。 （三）酿一瓶醇香浓郁的米酒 课前，第三小组
5、已经为我们精心制作了 味美醇香的米酒，下面请他们组给我们介绍 一下。 用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注 意事项，并出示课下自制的甜酒，邀请其他 同学课下来品尝。 小组讨论、思索、回答。 1.让一个同学品尝，提出问题：你的制 作成功吗？制作过程中应注意什么问题？ 2.加入的酒药对酿制米酒起什么作用？ 3.米饭表面的绒毛是什么？酿制的时间 拖长，酒味会发生变化吗？ 4.用课件展示发酵原理反应式。 教育：其他同学可以借鉴这种方法，尽 你的一份孝心，给家人制作出美味的米酒和 可口的泡菜。不过要记得提醒家人，饮酒过 量对身体是有害的， 我们中学生不应该喝酒。 2.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌
6、等多 种微生物，可以米饭为原料进行进行酒精发 酵。 3.米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制 的时间过长，米酒的甜度会减小，酒味变浓。 过渡句： 第四小组到农村参观了沼气池， 请他们说说农村是怎样利用微生物发酵的。 回答问题。 （四）沼气发酵 提问：1.沼气的主要成分是什么？ 2.加入的池塘污泥起什么作用？ 3.加入的植物秸秆、人畜粪起什么作 用？ 用 PowerPoint 展示沼气池结构示意图。 小组讨论、思索、回答。 1.主要成分是甲烷。 2.提供沼气发酵所需的微生物，尤其是 产甲烷细菌。 3.为微生物的发酵提供有机物和养料。 情感升华。 请同学通过本节课的学习，谈自己的感 受。 谈感受，主要体现出合作、探究的快感， 同时体验到了生物学知识在实际生活中的应 用，产生热爱生物学科的热情。
