1、 第第1 1节节 发酵技术发酵技术 一、教学目标: 【知识与能力】 举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 【过程与方法】 1.尝试制作酸奶的发酵实验,提高学生的动手能力和实践能力。 2.通过小组探究、收集资料、汇报调查结果等活动,提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、 整理资料的能力和口头表达能力。 【情感、态度与价值观】 1.通过实践活动,让学生体验知识与技术再生活、生产中的应用。 2.通过小组活动,培养学生团结协作的精神。 3.树立学生的食品安全意识。 二、教学重难点: 1.品尝一杯自制的酸奶实验分析。 2.学生课外调查的实施和整理汇报。 三、教学过程: 教师活动教师活动 学生活动
2、学生活动 创设情境,导入新课。 教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、 自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。 这些你们吃过吗?它们的生产与哪一类生物 技术有关? 对学生回答做总结,导入新课。 倾听问题,齐声回答。 过渡句:正如刚才同学所说,这些食品 的制作与微生物的发酵技术有着密切的关 系。 一、身边的发酵技术 提问:利用他们制作食品时,主要根据 什么原理呢? 现在请各组代表上来展示你们的成果, 各组同学跃跃跃欲试。 说说你们的体验。 (一)制作酸奶 请第一组的代表上前展示。 1.提问:为什么要将鲜奶煮沸呢? 2.提问:人类在把细菌和真菌应用于实 际生活和生产中时,应该给他们提供怎样的 条件呢
3、? 3.乳酸菌的发酵原理是什么?(用 PowerPoint 展示) 4.评价、鼓励。 制酸奶利用的是细菌中的乳酸菌,只有 在无氧的条件下乳酸菌才能将牛奶中的有机 物分解成乳酸。 5.请列举一种利用同样原理制作的食 品。 用PowerPoint展示酸奶的制作过程及注 意事项,出示课下自制的酸奶,邀请同学课 下来品尝。 1.是为了消毒,以免其他的细菌和真菌 使酸奶腐败。 小组讨论、思索、回答。 2.适宜的温度、现成的有机物、潮湿的 环境。 小组讨论、思索、回答。 3.回答:利用乳酸菌将牛奶中的糖类等 有机物分解成乳酸,因此酸奶酸溜溜的。 5.四川泡菜、韩国泡菜还有我们自己制 的泡菜。 (二)制作泡
4、菜 第二小组已经为我们准备了泡菜,大家 一起看看他们的作品吧。 亲自品尝一口并充分肯定。 1.提问:为什么要用一圈水来封坛口? 2.提问:微生物从哪里来? 3.提问:在配料中为什么要加入白砂 糖? 用PowerPoint课件展示泡菜的制作过程 及注意事项,出示课下自制的泡菜,邀请同 学课下品尝泡菜。 小组讨论、思索、回答。 1.造成无氧环境,因为只有在无氧的条 件下乳酸菌才能将蔬菜中的有机物分解成乳 酸。 2.微生物从菜坛子或配料中来。 3.白砂糖为微生物提供营养。 过渡句:我们南方有着悠久的自制米酒 的历史,米酒的制作与哪些微生物有关? 回答问题。 (三)酿一瓶醇香浓郁的米酒 课前,第三小组
5、已经为我们精心制作了 味美醇香的米酒,下面请他们组给我们介绍 一下。 用PowerPoint展示制作甜酒的过程及注 意事项,并出示课下自制的甜酒,邀请其他 同学课下来品尝。 小组讨论、思索、回答。 1.让一个同学品尝,提出问题:你的制 作成功吗?制作过程中应注意什么问题? 2.加入的酒药对酿制米酒起什么作用? 3.米饭表面的绒毛是什么?酿制的时间 拖长,酒味会发生变化吗? 4.用课件展示发酵原理反应式。 教育:其他同学可以借鉴这种方法,尽 你的一份孝心,给家人制作出美味的米酒和 可口的泡菜。不过要记得提醒家人,饮酒过 量对身体是有害的, 我们中学生不应该喝酒。 2.酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌
6、等多 种微生物,可以米饭为原料进行进行酒精发 酵。 3.米饭表面的绒毛是霉菌的菌丝。酿制 的时间过长,米酒的甜度会减小,酒味变浓。 过渡句: 第四小组到农村参观了沼气池, 请他们说说农村是怎样利用微生物发酵的。 回答问题。 (四)沼气发酵 提问:1.沼气的主要成分是什么? 2.加入的池塘污泥起什么作用? 3.加入的植物秸秆、人畜粪起什么作 用? 用 PowerPoint 展示沼气池结构示意图。 小组讨论、思索、回答。 1.主要成分是甲烷。 2.提供沼气发酵所需的微生物,尤其是 产甲烷细菌。 3.为微生物的发酵提供有机物和养料。 情感升华。 请同学通过本节课的学习,谈自己的感 受。 谈感受,主要体现出合作、探究的快感, 同时体验到了生物学知识在实际生活中的应 用,产生热爱生物学科的热情。