1、第一部分第一部分 酶工程相关概念酶工程相关概念生物细胞内生物合成或直接提取分生物细胞内生物合成或直接提取分离离微生物发酵生产制取微生物发酵生产制取酶酶项目项目微生物微生物动物细胞动物细胞植物细胞植物细胞大小（大小（m）1-1010-10020-300悬浮生长悬浮生长可以可以大部分附着大部分附着可以，易成团可以，易成团营养要求营养要求简单简单非常复杂非常复杂较复杂较复杂生长速率生长速率快，快，0.5-5h慢，慢，15-100h慢，慢，24-74h代谢调节代谢调节内部内部内部、激素内部、激素内部、激素内部、激素环境敏感环境敏感能忍受广范能忍受广范围围非常敏感（无细胞非常敏感（无细胞壁）壁）能忍受广
2、泛范能忍受广泛范围围细胞分化细胞分化无无有有有有剪切力敏感剪切力敏感低低非常高非常高高高传统变异、筛传统变异、筛选选广泛使用广泛使用不常使用不常使用有时使用有时使用细胞或产物浓细胞或产物浓度度较高较高低低低低外植体外植体细胞获取细胞获取细胞培养细胞培养分离纯化分离纯化产物产物种质细胞种质细胞悬浮细胞悬浮细胞细胞培养细胞培养分离纯化分离纯化产物产物第二部分第二部分 酶工程在食品酶工程在食品工业中的应用工业中的应用第三部分第三部分 纤维素酶在食纤维素酶在食品中应用实例品中应用实例第四部分第四部分 酶法降解甲壳酶法降解甲壳素的实例素的实例培养培养筛选筛选配制培养基配制培养基接种接种发酵发酵分离纯化酶分离纯化酶纤维素和壳聚糖的结构式ThanksThanks！
