中国食品工业现状、发展趋势和机遇课件.ppt

1、中国食品工业现状、中国食品工业现状、发展趋势和机遇发展趋势和机遇报告人：郑宝东（福建农林大学食品科学学院，福建，福州350002）主要内容主要内容一、中国食品工业的现状一、中国食品工业的现状二、中国食品工业发展趋势与机遇二、中国食品工业发展趋势与机遇三、中国食品工业科技创新的思路三、中国食品工业科技创新的思路 食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。近20年来，中国国内生产总值年均增幅为9.3%；而食品工业则以年均13.1%的增速持续发展，食品工业年增幅实际高于我国GDP增幅。最新统计显示，中国规模以上食品工业企业约3.7万家，2009年完成工业总产值

2、4.7万亿元，同比增长17.9%，实现利润3058亿元，同比增长18.6%。2010年第一季度，全行业继续保持增长态势，产值同比增长28.5%，利润增长42.7%。一、中国食品工业的现状一、中国食品工业的现状（一）增长势头逐步加快，各行业发展速度不一 随着国民人均收入水平的提高和人口的自然增长，尽管中国城乡居民的恩格尔系数逐渐下降，但食品消费结构日益改善，摄入的蛋白质和热值水平不断升高，拉动食品工业加速增长。一是食品工业总产值、增加值和销售收入加速增长。二是食品工业主要产品产量持续增长。三是食品对外贸易增长快，进出口结构变化较大。（二）经济效益逐渐提升，税收差别化政策效应显现 在市场需求的拉动

3、和政府优惠政策的推动下，食品工业不仅增长迅速，而且经济效益也不断提高。食品工业利税增长迅速，食品加工业最快，饮料制造业最慢。19982006年，食品工业创造的利税，年平均增长16.3%，其中利润总额增长33.4%，销售税金及附加增长9.5%。利润比税收增长快2.5倍，表明食品工业新增收益的分配重心不断向企业倾斜，这是政府鼓励食品工业发展的税收优惠政策的结果。（三）食品工业的行业结构和区域结构发生了相应变化 食品工业的区域结构变动较小，东部与中西部的差距有所拉大，但中西部差距略有缩小。食品行业的区域结构调整不一。（四）投资走出低谷后不断增长，年度新增生产能力波动性强 食品工业投资总体呈上升趋势，

4、固定资产投资比新增固定资产投资增长快。固定资产投资已形成企业为主体的格局，年度新增生产能力波动显著。（五）高新技术改造食品工业，技术进步成效显现 多种高新技术被引入食品工业领域。各食品行业都努力推动技术进步。以引进国际先进技术快速弥补国内外食品行业技术差距。（六）企业发展步伐加快，龙头企业不断成长 企业规模不断扩大。龙头企业在市场竞争中崛起。二、中国食品工业发展趋势与机遇二、中国食品工业发展趋势与机遇（一）方便食品的发展和产品的多样化是今后食品工业发展的重要特征 当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主，精深加工程度较低，食品制成品水平低。市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便

5、食品，也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高，生活方式的变化，生活节奏的加快，使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大。消费群体结构的变化，也对食品方便化提出了新的要求，2010年城镇人口超过5亿，城镇居民对食品消费的数量、质量、品种和方便化必将有更多、更高的要求。所以，各种方便主食品，肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品，快餐配餐，谷物早餐，方便甜食以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的个性化食品，在相当长的一段时间内都将大有文章可做。方便食品的发展是食品制造业的一场革命，始终是食品工业发展的推动力。（二）重视保健食品的开发是食品工业的重要任务 我国居民的膳食

6、结构正处于温饱到小康的转型期，对营养合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品生产要注重开发营养搭配科学合理的新产品，开发营养强化食品和保健食品，既要为预防营养缺乏症服务，又要为防止因营养失衡造成的慢性非传染性疾病服务。保健食品是21世纪食品工业发展的重点行业之一，按照我国经济发展和居民收人水平分析，保健食品发展有着较大的空间，2010年保健食品的销售收入预计占食品工业销售总额的3%以上。（三）绿色食品、有机食品将成为食品消费的主旋律 随着经济的发展和社会整体福利水平的提高，人们对食品品质的要求越来越高，消费选择也从数量型向质量型转变。特别是绿色食品和有机食品的兴起，加速了这一转变进程，引领食

7、品消费进入一个新的发展阶段。由于人们对绿色食品的普遍认知，消费需求不断扩大，市场占有率日益提高。有机食品已成为一项大宗贸易，其增速非其他食品可比，随着人们健康意识、环保意识的增强及有机食品贸易的迅速发展，有机食品将成为21世纪最有发展潜力和前景的产业之一。其中具有地域特色和特殊功效的一些食品的开发更具前景。如莲子，是我国水生蔬菜栽培中的特种宿根经济植物，也是我国重要的特产优质资源，莲子已成为重要的出口创汇特色农副产品之一，符合以“资源优势型、劳动力密集型、出口导向型”为特征的农产品加工业发展趋势，具有很强的国际市场竞争力。郑宝东 教授博导，全面负责课题的研究与实施 曾绍校 博士：莲子淀粉品质特

8、性的研究与应用 张 怡 博士：莲子品质学特性的研究 刘文聪 工程师：莲子汁加工工艺的研究 林鸳缘 博士：莲子淀粉凝胶特性的研究与应用 卓晓红 硕士：莲子淀粉理化特性的研究 梁 静 硕士：莲子微波干燥特性及干燥工艺的研究 陈 婵 硕士：莲子多糖理化特性及其功能学研究 李怡彬 硕士：莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究 陈 丰 硕士：莲子微波真空干燥特性的研究 黄译萱 硕士：莲子酚类物质的提取分离纯化及功能学研究 林鸳缘 硕士：莲子老化机理及其抑制效应的研究 莲子科学与工程专著即将由科学出版社出版（四）加工精细化、食品标准化已成为食品行业提高自身竞争力的有效途径 食品加工程度既反映了产业

9、科技水平的高低，也体现着经济效益的大小。加工越精细，综合利用程度越高，产品附加值就越高。从作为基础原料的粮油加工来看，目前我国专用面粉只有9种，而美国有上百种，日本和英国有数十种；专用油脂，我国台湾有上百种，日本有几百种，我国大陆只有几种；玉米深加工品种美国有两三千种，我国只有20余种。一种原料只能加工出寥寥几种产品，许多物质的潜在价值就无法得以实现，这是损失，很可惜，也不利于可持续发展。为适应2009年6月1日开始实施的食品安全法，食品标准化显得尤为重要，是保证食品安全、增强国内外市场竞争力的前提。（五）食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择 提高食

10、品生产机械化和自动化程度，是生产安全性好和营养价值高食品的前提和基本要求，也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来，投入资金完善软、硬条件，提高生产的机械化、自动化程度。（六）食品生物技术是现代食品工业未来的发展趋势 现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的发展，使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。酶工程技术和现代发酵技术的发展为开发新加工食品、提升食品质量和综合利用程度提供了技术可能性。三、中国食品工业科技创新的思路三、中国食品工业科技

11、创新的思路（一）食品工业科技创新的着力点传统主食 在食品科研和产业发展中，必须正视民族传统的饮食文化和饮食习惯。米面制主食，无论就食用人口总数，还是食用频度而言，均占据着主体地位，且在食品的安全性、营养性等方面拥有不可比拟的优势。丙烯酰胺，主要是由于烘焙温度超过了200，而130以上便会有丙烯酰胺生成。对其他产业形成强大的带动作用，是食品工业的显著特点之一。稻谷、小麦是我国的主要粮食作物，稻谷、小麦转化问题直接关系着我国“三农”的解决。（二）食品工业科技创新的突破口食品机械 机械设备技术水平是一个行业发展的标志。我国食品机械之所以落后，除了与生产方式落后有一定关系外，也与一些关键技术领域自主创

12、新能力低有关。更主要的是食品机械行业的发展，缺乏食品本身科研成果的基础性支撑。食品机械的研制，除涉及机械原理等基础学科，也涉及到食品化学、食品工艺学等多门应用学科和技术，要求设计人员对食品原辅料的性质、生产工艺、食品品质评价等都应有所了解。然而近年来，我国食品科技界在西式食品研究方面投入的力度较大，而在传统食品的研究中却鲜有成果。（三）食品工业科技创新的根本意义产业升级 精深加工产品少，产品档次较低；中小企业多，产业集中度差；技术水平落后，生产效率低、能耗高是目前我国食品行业普遍的特点。加大科研投入，增强产业集中度，提高生产效率、降低能源消耗，开发科技含量高、附加值高的优质新产品，提高精、深加工产品的比重，实现产业升级，是食品工业的根本出路。（四）食品工业科技创新的模式产学研相结合 企业成为自主创新的主体，是一个国家经济发展到一个新台阶的重要标志。但是，我国食品企业规模小、研发经费不足、技术力量不强，要完全成为科技创新的主体，还尚待时日。科研院所和大专院校在知识积累、人才培养、设施基础条件等方面具有较强的优势，应发挥自身优势，一方面应较多地倾向于基础科学研究，为应用科学研究提供有力的保障，另一方面应该为科技创新提供技术支撑。政府宏观调控能力强，在食品工业科技创新中应发挥协调作用，并在研发经费方面予以支持。谢 谢！