中国食品工业现状、发展趋势和机遇课件.ppt

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1、中国食品工业现状、中国食品工业现状、发展趋势和机遇发展趋势和机遇报告人:郑宝东(福建农林大学食品科学学院,福建,福州350002)主要内容主要内容一、中国食品工业的现状一、中国食品工业的现状二、中国食品工业发展趋势与机遇二、中国食品工业发展趋势与机遇三、中国食品工业科技创新的思路三、中国食品工业科技创新的思路 食品工业是整个工业中为国家提供积累和吸纳城乡就业人数最多、与农业关联度最强的产业。近20年来,中国国内生产总值年均增幅为9.3%;而食品工业则以年均13.1%的增速持续发展,食品工业年增幅实际高于我国GDP增幅。最新统计显示,中国规模以上食品工业企业约3.7万家,2009年完成工业总产值

2、4.7万亿元,同比增长17.9%,实现利润3058亿元,同比增长18.6%。2010年第一季度,全行业继续保持增长态势,产值同比增长28.5%,利润增长42.7%。一、中国食品工业的现状一、中国食品工业的现状(一)增长势头逐步加快,各行业发展速度不一 随着国民人均收入水平的提高和人口的自然增长,尽管中国城乡居民的恩格尔系数逐渐下降,但食品消费结构日益改善,摄入的蛋白质和热值水平不断升高,拉动食品工业加速增长。一是食品工业总产值、增加值和销售收入加速增长。二是食品工业主要产品产量持续增长。三是食品对外贸易增长快,进出口结构变化较大。(二)经济效益逐渐提升,税收差别化政策效应显现 在市场需求的拉动

3、和政府优惠政策的推动下,食品工业不仅增长迅速,而且经济效益也不断提高。食品工业利税增长迅速,食品加工业最快,饮料制造业最慢。19982006年,食品工业创造的利税,年平均增长16.3%,其中利润总额增长33.4%,销售税金及附加增长9.5%。利润比税收增长快2.5倍,表明食品工业新增收益的分配重心不断向企业倾斜,这是政府鼓励食品工业发展的税收优惠政策的结果。(三)食品工业的行业结构和区域结构发生了相应变化 食品工业的区域结构变动较小,东部与中西部的差距有所拉大,但中西部差距略有缩小。食品行业的区域结构调整不一。(四)投资走出低谷后不断增长,年度新增生产能力波动性强 食品工业投资总体呈上升趋势,

4、固定资产投资比新增固定资产投资增长快。固定资产投资已形成企业为主体的格局,年度新增生产能力波动显著。(五)高新技术改造食品工业,技术进步成效显现 多种高新技术被引入食品工业领域。各食品行业都努力推动技术进步。以引进国际先进技术快速弥补国内外食品行业技术差距。(六)企业发展步伐加快,龙头企业不断成长 企业规模不断扩大。龙头企业在市场竞争中崛起。二、中国食品工业发展趋势与机遇二、中国食品工业发展趋势与机遇(一)方便食品的发展和产品的多样化是今后食品工业发展的重要特征 当前我国食品工业主要还是以农副食品原料的初加工为主,精深加工程度较低,食品制成品水平低。市场上缺乏符合营养平衡要求的早、中、晚餐方便

5、食品,也缺乏满足特殊人群营养需求的食品。随着居民收入水平的提高,生活方式的变化,生活节奏的加快,使得简便、营养、卫生、经济、即开即食的方便食品市场潜力巨大。消费群体结构的变化,也对食品方便化提出了新的要求,2010年城镇人口超过5亿,城镇居民对食品消费的数量、质量、品种和方便化必将有更多、更高的要求。所以,各种方便主食品,肉类、鱼类、蔬菜等制成品和半成品,快餐配餐,谷物早餐,方便甜食以及休闲食品等和针对不同消费人群需求的个性化食品,在相当长的一段时间内都将大有文章可做。方便食品的发展是食品制造业的一场革命,始终是食品工业发展的推动力。(二)重视保健食品的开发是食品工业的重要任务 我国居民的膳食

6、结构正处于温饱到小康的转型期,对营养合理、符合健康要求的食品需求十分迫切。食品生产要注重开发营养搭配科学合理的新产品,开发营养强化食品和保健食品,既要为预防营养缺乏症服务,又要为防止因营养失衡造成的慢性非传染性疾病服务。保健食品是21世纪食品工业发展的重点行业之一,按照我国经济发展和居民收人水平分析,保健食品发展有着较大的空间,2010年保健食品的销售收入预计占食品工业销售总额的3%以上。(三)绿色食品、有机食品将成为食品消费的主旋律 随着经济的发展和社会整体福利水平的提高,人们对食品品质的要求越来越高,消费选择也从数量型向质量型转变。特别是绿色食品和有机食品的兴起,加速了这一转变进程,引领食

7、品消费进入一个新的发展阶段。由于人们对绿色食品的普遍认知,消费需求不断扩大,市场占有率日益提高。有机食品已成为一项大宗贸易,其增速非其他食品可比,随着人们健康意识、环保意识的增强及有机食品贸易的迅速发展,有机食品将成为21世纪最有发展潜力和前景的产业之一。其中具有地域特色和特殊功效的一些食品的开发更具前景。如莲子,是我国水生蔬菜栽培中的特种宿根经济植物,也是我国重要的特产优质资源,莲子已成为重要的出口创汇特色农副产品之一,符合以“资源优势型、劳动力密集型、出口导向型”为特征的农产品加工业发展趋势,具有很强的国际市场竞争力。郑宝东 教授博导,全面负责课题的研究与实施 曾绍校 博士:莲子淀粉品质特

8、性的研究与应用 张 怡 博士:莲子品质学特性的研究 刘文聪 工程师:莲子汁加工工艺的研究 林鸳缘 博士:莲子淀粉凝胶特性的研究与应用 卓晓红 硕士:莲子淀粉理化特性的研究 梁 静 硕士:莲子微波干燥特性及干燥工艺的研究 陈 婵 硕士:莲子多糖理化特性及其功能学研究 李怡彬 硕士:莲子淀粉品质对莲子汁流变特性和保质期影响的研究 陈 丰 硕士:莲子微波真空干燥特性的研究 黄译萱 硕士:莲子酚类物质的提取分离纯化及功能学研究 林鸳缘 硕士:莲子老化机理及其抑制效应的研究 莲子科学与工程专著即将由科学出版社出版(四)加工精细化、食品标准化已成为食品行业提高自身竞争力的有效途径 食品加工程度既反映了产业

9、科技水平的高低,也体现着经济效益的大小。加工越精细,综合利用程度越高,产品附加值就越高。从作为基础原料的粮油加工来看,目前我国专用面粉只有9种,而美国有上百种,日本和英国有数十种;专用油脂,我国台湾有上百种,日本有几百种,我国大陆只有几种;玉米深加工品种美国有两三千种,我国只有20余种。一种原料只能加工出寥寥几种产品,许多物质的潜在价值就无法得以实现,这是损失,很可惜,也不利于可持续发展。为适应2009年6月1日开始实施的食品安全法,食品标准化显得尤为重要,是保证食品安全、增强国内外市场竞争力的前提。(五)食品生产的机械化、自动化、专业化和规模化是提高企业国内、国际市场竞争力的必然选择 提高食

10、品生产机械化和自动化程度,是生产安全性好和营养价值高食品的前提和基本要求,也是实现食品加工企业规模化生产和发挥规模效益的必要条件。食品工业企业应该从传统的手工劳动和作坊式操作中解脱出来,投入资金完善软、硬条件,提高生产的机械化、自动化程度。(六)食品生物技术是现代食品工业未来的发展趋势 现代生物技术主要是指基因工程技术、酶工程技术和发酵技术。基因工程技术的发展,使按照人的意愿创造新物种和改造现有物种成为现实可能。西方国家的转基因牛肉和转基因番茄就是例子。酶工程技术和现代发酵技术的发展为开发新加工食品、提升食品质量和综合利用程度提供了技术可能性。三、中国食品工业科技创新的思路三、中国食品工业科技

11、创新的思路(一)食品工业科技创新的着力点传统主食 在食品科研和产业发展中,必须正视民族传统的饮食文化和饮食习惯。米面制主食,无论就食用人口总数,还是食用频度而言,均占据着主体地位,且在食品的安全性、营养性等方面拥有不可比拟的优势。丙烯酰胺,主要是由于烘焙温度超过了200,而130以上便会有丙烯酰胺生成。对其他产业形成强大的带动作用,是食品工业的显著特点之一。稻谷、小麦是我国的主要粮食作物,稻谷、小麦转化问题直接关系着我国“三农”的解决。(二)食品工业科技创新的突破口食品机械 机械设备技术水平是一个行业发展的标志。我国食品机械之所以落后,除了与生产方式落后有一定关系外,也与一些关键技术领域自主创

12、新能力低有关。更主要的是食品机械行业的发展,缺乏食品本身科研成果的基础性支撑。食品机械的研制,除涉及机械原理等基础学科,也涉及到食品化学、食品工艺学等多门应用学科和技术,要求设计人员对食品原辅料的性质、生产工艺、食品品质评价等都应有所了解。然而近年来,我国食品科技界在西式食品研究方面投入的力度较大,而在传统食品的研究中却鲜有成果。(三)食品工业科技创新的根本意义产业升级 精深加工产品少,产品档次较低;中小企业多,产业集中度差;技术水平落后,生产效率低、能耗高是目前我国食品行业普遍的特点。加大科研投入,增强产业集中度,提高生产效率、降低能源消耗,开发科技含量高、附加值高的优质新产品,提高精、深加工产品的比重,实现产业升级,是食品工业的根本出路。(四)食品工业科技创新的模式产学研相结合 企业成为自主创新的主体,是一个国家经济发展到一个新台阶的重要标志。但是,我国食品企业规模小、研发经费不足、技术力量不强,要完全成为科技创新的主体,还尚待时日。科研院所和大专院校在知识积累、人才培养、设施基础条件等方面具有较强的优势,应发挥自身优势,一方面应较多地倾向于基础科学研究,为应用科学研究提供有力的保障,另一方面应该为科技创新提供技术支撑。政府宏观调控能力强,在食品工业科技创新中应发挥协调作用,并在研发经费方面予以支持。谢 谢!

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