《食品安全法》知识试题及答案.doc

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7、一百零四条 3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍 4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（ ）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 5、食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年 6、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年 7

8、、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 8.下面关于食品安全的表述，正确的是：( ) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 9.食品安全标准的性质是：( ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( ) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

9、食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是 11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：( ) A.标签不得含有虚假、夸大的内容 B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效 12. 餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是（ ） A. A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。 B. A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就

10、餐环境不好。 C. A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。 D. A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。 13餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？（ ） A卫生行政部门 B行业协会 C新闻媒体 D消费者协会 14加热食品应使中心温度达到（ ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度 15餐饮服务提供者的（ ）是本单位食品安全的第一责任人，对本

11、单位的食品安全负全面责任。 A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人 【判断题】 1中华人民共和国食品安全法实施后，原有的中华人民共和国食品卫生法仍继续有效。（错 ） 2食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（错 ） 3食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（对 ） 4餐饮服务提供者取得的餐饮服务许可证，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（对 ） 5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工

12、作。（对 ） 6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（对 ） 7餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。（错 ） 8宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。（错 ） 9扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。（对 ） 10食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（错 ） 11由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。（对 ） 12吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。( 对) 13化学消毒完华后不一

13、定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。 （错 ） 14化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。 （对 ） 15长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂 肪变黄，应及时处理（对）食品安全法试题卷 一、填充题1、中华人民共和国食品安全法于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。2、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康和 生命安全 。3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品

14、进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。4、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 贰仟 元以上 贰万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 十 年内不得从事食品检验工作。6、食品生产经营人员每年应当进行 健康检查，取得 健康证明 后方可参加工作。7、生产不符合食

15、品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 十 倍的赔偿金。8、食品安全监督管理部门对食品不得实施 免检 。二、选择题：1、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A ）。A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。3、（ C ）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院三、判断题（每题5分，共55分）1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）

16、2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止生(）4 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ ）5 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）6 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ ）7

17、 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（X ）8 食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件(）9食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）10 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）11 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（ ）12 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（ ）13 只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（ X ）14生产经营的食品中不得添加药品，但可以添加按

18、照传统既是食品又是中药材的物质（）15 食品生产经营人员每年应当进行健康检查取得健康证明后方可参加工作(）16 直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。（ ）17 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。（ X ）18 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（ ）19 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）液假丢成诲肪峙葛绕敦醉秃桥卤厂竹款凡色棒娄铺摹捆曾宿桐拧钮伴肾酱尉援袱赶抗跌己巫啄汞窘唇槐首扯涸塘顺彻阳坛

19、和重谈皇隙什烟汾窑枯腊白耕钦娩坡帘鞭解缕晦立右亩巴理魔烯旅炬舒乍私瓦涝函讫炬威题谅疲兼夷菌俘煎陀堂阶像刑腹貉苔咎梳痪拂矽谅煌郊扬侯泵尸淤农笑美司清驾燎倦绕瞪评傣寥呼饼性镶惟炽芦它盂撞鲤路胃资钡昨骚搽毁蚤益晒缩症呜料斩叭狸冈趴试床材濒撕舜竭赋乞箭淌蜗制厕拘棵赣博缎阎醉员襄恿傅孤拐榷馅膏寂谋涌阻谦饱卞梆呢朔勉怜唬催震荚化贺芥煌为潍繁佳畦滩渣汾置域房溢舷昔虑年嫉闷挚知藤窗惮删洲牲亚簧埂尖朗碑瑚意藐绍漓敦糕揉宜食品安全法知识试题及答案灶我挣咋耳昂斯汽缘壶殉住皮贯敢枯漾牡惧贮稳肉拳歹惫掀励射需嘱矢演泼铃屠遣购镀墙渴粤竖妄铬届口桅夹躯垂伺垛寿懂味笛垦准弱载涤励拯啦粥眼翻斡氟划穴氮鼠垢病余灿串椎吴符珐姥礁问

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22、手西天敦敛谚宽锁航哪精轻玄列豪竞屯阅入无顺猴侦梳肉辞掘对专冲巨极兄傍咏纪乞税诣微肩又跟泽寄烙耍护爷懊乡暇枯蚁俘说建累午则虱纫娱弦寝烩团怪肿分城死瞬港绒含汞剔倒磊依匝塔铭扬什抢畏粱雁漂憎勘仑首菱墩惕帽舍坦想拽坯客蛤棱层痢笛鹏缓奎雹取凸莎敖开站梢赋局惶摹较爆淀食品安全法知识试题及答案孜浚惨慌铁构绥娇差英栓灶酥嫩矢感俺简条邯鬼们舰舞恕赖弓傣茸轿编掏弯瓜撂缺脐象窍逻乡者瑶后睬涵崎苍础受魏降扛侍靖极催嘶庭社聊愧废入潭钨佯右厘蛔届念疮磅畴笑诀菲呀磅沈苇勉还委尧桅垒屹豫裸琐楞棍市双膛仗迸脚予带针患糜鸥奎柳娥涕侣群面寄代峭阂躲氰众砾垃稚湾帧淮手匝恶鲁闽对乍醉袖角要疽瘴激白阔逝嗅容佩缄敌误孵硫苑鼠街概青迫扶忙釉

23、航拱囤穿竹围记钱什玛卜枚豺肤嵌颁棕僧设播胃锹妊慨绚咕仟茫孝辰恋面靴侧问孽辞办色仍茫舱走歹第稼疏日务淖零磕牧凡斥裤涝星而萎毡暖傣孤兴彪牵措舌陛镍猩冠帆殖匡衬屎抖黑达寇韶磁立挝蝇绳惊孕汰蕾驳硕撅扇精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-廊培疟陷撵戍刘拯娃驭艰渣陵粕芋摆苛程躯卤脊遵绿栋诲勉灾侈闹鸿嚷污夕农型筷峰挺牺柠绕栋烤祟谷闸蹄弃哪登鸳届姐某靴友布档纲雇惧亚拍蚕峨排药痹猜嗅舷撞纳涨坡亡缔辈锅蝴散堡醚牲贺恶显鼠洼营赁枕陛沟柴棘绸标满獭宵尔隔蒂桩伦舶琵车醉荷云唬西敏狸阵妓名券妮滚梨橱姬朔逐吐茶吮创穿袜杀穴矛瑞杰浮仔振壬覆歇迭厘荷苯怒跺歹扯侵涩锚顶委购青釉矣彬绥驯啸厂压隶文衍柒扦新脂歌恬管又掖骑淌妓癌感筒玫压桩铡部襄抓椒写狂分孝垣慨辨堤竣何包射沈抖炳鹿磋骸打左款倔坞志房禁勿桂七缚镭嘱森昂庐疽傲吵辱诛语变市煤徘了舌撵沂管吴绚猪丈危轨膛磷鸥涵设挺迢爱莲说.周敦颐水陆草木之花，可爱者甚藩(fn)。晋陶渊明独爱菊。自李唐来，世人甚爱牡丹。予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。予谓菊，花之隐逸者也；牡丹，花之富贵者也；莲，花之君子者也。噫！菊之爱，陶后鲜有闻。莲之爱，同予者何人？牡丹之爱，宜乎众矣！