XX烩面管理制度(DOC 11页).doc

1、兔老板烩面管理制度一、 一切行动听指挥，搞好内部团结。二、 准时上下班：不能迟到、早退、有事提前请假，批准后方能离开。三、 上班前检查各厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。四、 上班时间不准打闹、高声喧哗、扎堆聊天、睡觉、看书、吃东西等与工作无关的事。五、 上班做到无尘、无蝇、无异味、无垃圾。六、 上班工装干净整洁、勤洗澡、理发、不留长指甲、不涂指甲油、不穿高跟鞋。七、 按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。八、 顾客有问必答，有求必应，有进必迎，面带微笑，动作自然，热情大方。九、 餐中要求服务人员为客进行热情

2、周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识，以及员工之间相互协助的团队意识。十、 对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。十一、 不能与顾客顶撞争吵，顾客永远是对的。十二、 不能浪费、损坏本店公物，故意损坏者加倍赔偿。十三、 不准拿顾客财物，多收顾客菜金，提醒顾客财物安全和上下楼梯安全。十四、 服务速度要快，上菜品要快，空闲时间多学习、交流，发现不良菜品和异物及时灵活撤下。十五、 必须熟悉礼貌用语，见到客人主动问好。十六、 提高安全意识：防水、防火、防电，注意本店和个人安全，下班后多检查自己工作。十七、 增加安全意识，按时归店，不能留宿外来人员，下

3、班后离开本店，出现问题，后果自负，与本店无关。十八、 本店员工，本店就餐，照价买单，不搞特殊化，任何人要一视同仁，摆正个人位置。十九、 为顾客着想，不坑骗客人，提醒顾客节约。员工薪资管理办法一、 目的，为使餐厅管理制度有依据，特制定本管理办法。二、 工资分配原则：各尽所能，按劳分配。三、 新员工试工期为七天，试用期为一个月。1、 施工期之间，辞退、离职不发工资。2、 试工期之内享受基本工资。四、 正式员工可享受以下报酬工资奖金。1、 工资：按部门及等级分配。2、 工龄工资：从进本店工作算起每满半年工龄，工资涨50元，中途离职，后返店工作者，工龄重新计算。3、 津贴：按职务划分，享受不同的津贴。

4、五、 奖金内容及待遇;1、 全勤奖：每月（经理以上管理人员无此待遇）2、 年终奖：农历过年当月，发放相当于员工基本工资的20%。3、 优秀员工奖：每月评出的优秀员工给予50元的奖励。4、 效益奖：餐厅当月预定总营业额的超出部分5%全体员工平均分配。5、 工作一年以后，婚假十五天。六、 迟到、早退1、 迟到早退：迟到10分钟扣5元，30分钟扣10元，30分钟以上按旷工半天计算，当月迟到或早退累计3次，扣除当月全勤奖。2、 病假：病假一天扣除当天工资，并扣除当月全勤奖。3、 事假：事假一天扣除当天工资，并扣除当月全勤奖。4、 旷工：旷工一天扣除3天基本工资，凡出现旷工取消当月全勤奖及各种奖，当月旷

5、工3天，按自动离职处理，不发放工资。七、 请假及调休的审批1、 员工请假或调休需写书面申请，经书面批准后可休假。2、 请假审批权限：主管一天，经理三天，总经理三天以上。3、 电话请假、捎假、带假无效，特殊情况经理处理。八、 工资发放：工资每月15日发上月130日工资。九、 调动岗位按新岗位工资执行。十、 不许带领工资，领取工资在工资表上签名认可。十一、 试用期间员工只有基本工资，不享受全勤奖，效益奖金等。前厅管理制度一、 前厅工作人员必须服从主管的领导和管理，不服从者，一次警告，二次罚款10元，三次开除。二、 按时上下班（值班人员除外）迟到10分钟内者一次扣5元，30分钟内者扣10元，30分钟

6、以上按旷工半天处理，扣除半天工资，并扣除当月全勤奖及各项奖金资格。矿工三天以上为自动离职，不发放工资。三、 前厅工作人员上班时间需统一着工装、鞋、牌，保持衣容整洁，举止得体大方，工作场所不得高声喧哗，吵闹，嬉戏吃东西，上班时间不得做与本职工作无关的事情，违者一次罚款10元。四、 坚持请消假制度，有事需提前请假，写请假条经主管同意后方可离店（特殊情况除外），归店后及时向主管消假，不得无故超假，私自渎假和电话消假，违者视情节严罚（5-30元）。五、 做好餐前的各项准备工作，准备不到位（包括卫生），顾客投诉一次罚款20元。六、 谁出错罚谁，谁端错菜扣谁，视情况（5-20元）。七、 不得偷吃，偷拿客人

7、物品，重则开除并追究法律责任，违者罚款10元，客人遗失的物品应交于吧台，不得私藏。八、 当值服务要做到 “三轻”，走路轻、说话轻、操作轻。“五勤”，眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤。及时反馈客人对菜品的意见，客人反映服务不好者，一次罚款5元。九、 爱护店内各种物品，餐具要轻拿轻放，客人损坏物品要及时汇报，无故损坏，照价赔偿。十、 搞好安全工作，增强安全意识，住宿人员23:30之前必须回宿舍（夜班除外）违者后果自负。十一、 提倡节约，严禁浪费，养成良好的工作习惯，随时关灯关水，拒绝长流，一经发现，罚服务区负责人（10元）。十二、 笑迎顾客，礼貌用语，请字当头，谢字不离口，说脏话和做有损店容、店规行为

8、，违者罚款10元。十三、 辞职人员需提前一个月提辞职报告，三个月之内批准，未经批准离开者按自动离职处理，不发工资。 厨房管理制度一、 一切行动听指挥，必须服从厨师长管理，不服从管理者，一次警告，二次罚款，三次开除。二、 相互尊重，搞好团结，必须以师傅相称（年纪小称呼年纪大）、大姐相称。三、 按时上班，有事提前请假，厨师长允许后方可离店，归店及时 消假。四、 上班时间：工装干净整洁，台面光亮，无杂物、污渍。五、 做好餐前准备工作，勤检查冰箱食品，勤打扫地面、墙体卫生。六、 严格遵守餐厅各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。七、 上班不能喝酒、吸烟、吃东西、乱串、争吵、嬉闹、喧哗

9、、打骂、骂人和做有损本店行为。八、 提倡节约，反对浪费，随时关灯、关水、关气。九、 不能偷拿本店食品财物。十、 不能同前庭人员争吵，如有与前庭人员问题，可请厨师长出面解决。十一、 不能在后厨发牢骚，说顾客坏话、脏话。十二、 腐坏、变质、有味产品不能出锅，出产品。十三、 必须具备吃苦耐劳，任怨勤学，钻研创新品质。十四、 有好建议和创新可试做营销，如成为本店名菜、特菜，按这个菜全年营业额20%奖励。十五、 整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。十六、 责任到人，分工精细，相互协作，团结紧密，谁出错谁负责。十七、 必须同本店不良风气做斗争。卫生管理一、随时保持室内卫生，每天注意打扫，不

10、得乱扔纸屑杂物、二、正确使用卫生间，便后冲水，纸入纸篓，注意打扫，防止发生堵漏现象。三、制定卫生值日表，按表执行，由宿舍长督促完成。奖罚制度一、奖励条件：1、 为提高餐厅经营效率做出重大贡献者 奖50100元2、 精打细算，注意节约有成绩者 奖1030元3、 提出合理化建议，并实施有成绩者 奖20元4、 积极主动，拓展业务者 奖1050元5、 发现火灾或隐患，及时采取措施者 奖1050元6、 拾金不昧者 奖10元7、 顾客意见留言本，每月评比一次，受顾客留言表扬次数量最多，员工评出微笑最好者，经调查属实者，评为优秀员工奖金30元。二、处罚：1、 上班迟到 罚5元2、 在餐厅大声喧哗，粗口秽语者

11、 罚5元3、 不到下班时间提前脱岗者早退者 罚10元4、 上班串岗、聊天者 罚5元5、 参加会议迟到者 罚5元6、 擅自离开工作岗位十分钟以上未经批准者 罚5元7、 不服从领导者 罚10元8、 工作消极旷工一天者 罚30元9、 未按规定着装三次以上者 罚10元10、 擅自将公物带出本店者 罚30元11、请假不写请假条、不能按时上班者 罚10元12、无故不参加公司会议者 罚10元13、随意损坏公司物品者 罚50元并照原价赔14、利用工作之便，为顾客亲友提供方便者 罚20元15、工作失误造成严重后果者 罚50元16、卫生检查三次不合格者 罚10元17、上班时间做与工作无关（吃东西、嬉戏打闹、偷吃等） 罚30元后勤管理制度一、进货便宜，质好，及时，新鲜。二、经常与后厨沟通，了解市场变化，作好菜品变化调整。三、作好仓库进库、出库登记。四、经常检查库存，做好记录。五、买进 原料必须经后厨检验。宿舍管理制度一、自觉遵守消防安全制度。二、不得在室内乱扔烟头，吸完烟后，烟头须掐灭，防止产生安全隐患。三、节约用水及时制止浪费现象，人离熄灯断电源。四、严禁留宿店外人员，店内员工离店后不得继续入住。五、出入关门，注意防盗，工资卡设密码，个人财产妥善保管。六、每晚11点30分熄灯，严禁将店内物品带回宿舍。迟归宿舍者，给予警告或罚款，夜不归宿，后果自负。