1、活动主题二：关于食品添加剂的小调查活动主题二：关于食品添加剂的小调查 活动活动 1 1：添加剂小实验：添加剂小实验 教学设计教学设计 教学目标教学目标: : 1、认识酵母对面团发酵情况的影响，了解添加剂的作用。 2、培养学生树立关心食品安全的意识，养成健康的饮食习惯。 教学重点教学重点: :观察酵母对面团发酵情况的影响。 教学难点教学难点: :了解食品添加剂的作用。 教具准备：教具准备： 1、材料一：酵母 5 克、面粉 250 克，水 120 毫升，面盆一个； 材料二：面粉 250 克，水 120 毫升，面盆一个； 2、关于食品添加剂的小视频。 活动设计活动设计: : 同学们，上节课咱们对食品
2、添加剂进行了一个小调查，大家对食 品添加剂也有了一个新的认识， 那么食品添加剂的加入到底对食品有 多大的影响呢？今天我们就来做一个小实验出示课题： 添加剂小 实验。 一、用准备的两种材料和面团： 1、分组进行（一组一种材料） ； 2、讨论下水的温度多少适宜； （普及生活常识） 3、开始操作。 二、预测两个面团的不同结果，说说为什么。 三、汇报交流：课前通过上网等方式查阅资料，课内用 1520 分钟的时间进行小组内的汇报，交流搜集到的资料，进一步了解食品 添加剂对食品的各种影响。 四、20 分钟后，观察并对比一下两个面团有什么不同，说说酵 母有什么作用，不同的面团各适合做什么食品； 五、说一说，
3、通过实验你对食品添加剂有了哪些了解？ 六、结束：注意食品安全，养成健康的饮食习惯。 课后反思：通过调查与动手操作实验观察，孩子们了解了食品添 加剂对食品的影响，并提高食品安全与卫生的自我保护能力。 附： 1、食品添加剂： 是指用于改善食品品质、 延长食品保存期、 便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合 成或天然物质。 2、目前我国食品添加剂有 23 个类别，2000 多个品种。 3、防腐剂：抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败。可溶于水 的有：亚硝酸盐、山梨酸、山梨酸钾等。不可溶于水的有：石灰干燥剂。 4、抗氧化剂：防止和延缓食品表面被氧化变质，提高食品稳定性和延长贮
4、存期的一类食品 添加剂。 5、着色剂：使食品着色的物质，可增加对食品的嗜好及刺激食欲。 6、甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。 7、糖类甜味剂：主要是在蔗糖、果糖中提取。常见有山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。 8、非糖类甜味剂：一般甜度很高，用量极少，常称为非营养性甜味剂。常见有糖精、环己 基氨基磺酸钠（甜蜜素） 、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜） 、阿斯巴甜。 9、膨松剂：使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。 10、常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、酵母、泡打粉等 11、增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂或 乳化稳定剂。 12、常用的有明胶、琼脂等。应用于果汁、果冻、酸奶中。 13、香料：是为了提高食品的风味而添加的香味物质。目前我国允许使用的食用香料有 534 种。 14、常用天然香料有：八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、桂皮等。
