1、网上学习：身边的发酵网上学习：身边的发酵食品食品 课前问答课前问答 食物或衣物发霉是由什么引起的？食物或衣物发霉是由什么引起的？ 思考：思考： 发霉是由于发霉是由于霉菌霉菌在食物或衣在食物或衣 物上大量繁殖和生长引起的。物上大量繁殖和生长引起的。 防霉方法有哪些？防霉方法有哪些？ 常用的防霉方法有常用的防霉方法有保持干燥保持干燥、降降 低低温度温度、阳光暴晒阳光暴晒和和高温杀菌高温杀菌。 发霉发霉 思考：思考： 1：桌面上摆着什么？：桌面上摆着什么？ 桌面上摆着泡菜、腐乳和酸奶。桌面上摆着泡菜、腐乳和酸奶。 2：你知道这些食品都是怎么制成的：你知道这些食品都是怎么制成的 吗？吗？ 这些都是经过
2、发酵而制成的。这些都是经过发酵而制成的。 3：生活中还有哪些食品是经过发酵制：生活中还有哪些食品是经过发酵制 成的呢？成的呢？ 新知导入新知导入 新知讲解新知讲解 在生活中在生活中，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。 常见的主要有常见的主要有谷物谷物、豆类豆类、蔬菜蔬菜和和乳类乳类发酵食品，如豆腐乳、泡菜、酸奶发酵食品，如豆腐乳、泡菜、酸奶 等。等。 腐乳腐乳 泡菜泡菜 酸奶酸奶 新知讲解新知讲解 酒酒 酸奶酸奶 泡菜泡菜 豆瓣酱豆瓣酱 酸奶酸奶 你尝过哪些发酵食品？你尝过哪些发酵食品？ 新知讲解新知讲解 发酵技术发酵技术能更
3、好地保存食物能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质，避免食物因发霉而变质。 发酵食品风味独特，丰富了人们的饮食生活发酵食品风味独特，丰富了人们的饮食生活。 是不是只有我们的家乡才有发酵食品是不是只有我们的家乡才有发酵食品 呢呢？全国各地？全国各地的发酵食品是不是都是一样的发酵食品是不是都是一样 的呢？的呢？ 新知讲解新知讲解 网上学习流程网上学习流程: 01 确定主题确定主题 02 搜集信息搜集信息 03 上传资料上传资料 04 交流分享交流分享 确定主题确定主题 新知讲解新知讲解 了解发酵食品的常见种类，选定一个种类作为了解发酵食品的常见种类，选定一个种类作为研究主题研究主题。 谷物谷物发酵
4、食品发酵食品 01 蔬菜蔬菜发酵食品发酵食品 02 豆类豆类发酵食品发酵食品 03 乳类乳类发酵食品发酵食品 04 确定主题确定主题 新知讲解新知讲解 你知道泡菜是怎么做的吗？你知道泡菜是怎么做的吗？ 你知道酸奶是怎么做的吗？你知道酸奶是怎么做的吗？ 泡菜泡菜 酸奶酸奶 新知讲解新知讲解 我们可以用什么方法搜集信息呢？我们可以用什么方法搜集信息呢？ 搜集信息搜集信息 办法一办法一 调查当地传统的发酵食品用到的调查当地传统的发酵食品用到的原材料、条件控制原材料、条件控制 和制作流程和制作流程等信息，并做好记录。等信息，并做好记录。 办法二办法二 通过网络搜集不同地区的发酵食品的资料。比如常通过网
5、络搜集不同地区的发酵食品的资料。比如常 用的用的百度搜索百度搜索。 新知讲解新知讲解 整整 理理 信信 息息 搜集信息搜集信息 新知讲解新知讲解 上传资料上传资料 将整理好的资料上传到网络学习平台将整理好的资料上传到网络学习平台 新知讲解新知讲解 阅读各地同学上传的资料，了解不同地区的发酵技术，阅读各地同学上传的资料，了解不同地区的发酵技术， 并与同学交流。并与同学交流。 分享交流分享交流 分享方式分享方式 手抄报手抄报 03 短视频介绍短视频介绍 04 文字文字 01 照片照片 02 简答题。简答题。 课堂练习课堂练习 2、发酵技术有什么好处？、发酵技术有什么好处？ 答：答： 发酵技术能更好
6、地保存食物，避免食物因发霉而发酵技术能更好地保存食物，避免食物因发霉而 变质。发酵食品风味独特，丰富了人们的饮食生活。变质。发酵食品风味独特，丰富了人们的饮食生活。 1、常见的发酵食品有哪些种类？、常见的发酵食品有哪些种类？ 答：常见的主要有谷物、豆类、蔬菜和乳类发酵食品，答：常见的主要有谷物、豆类、蔬菜和乳类发酵食品， 如豆腐乳、泡菜、酸奶等。如豆腐乳、泡菜、酸奶等。 酸奶的制作酸奶的制作 拓展提高拓展提高 4 4 在在4040度环境下放一晚上度环境下放一晚上 3 3 盖上一层保鲜膜并保温盖上一层保鲜膜并保温 5 5 美味的自制酸奶完成美味的自制酸奶完成! ! 1 1 用小火煮牛奶约用小火煮
7、牛奶约1010分钟分钟 2 2 取出一勺酸奶放牛奶里取出一勺酸奶放牛奶里 自制酸奶 五步法五步法 1、人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。 2、发酵技术能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质。发酵技术能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质。 课堂总结课堂总结 网上学习：身边的发酵食品网上学习：身边的发酵食品 板书设计板书设计 确定主题确定主题 搜集信息搜集信息 上传资料上传资料 交流分享交流分享 课后思考：通过查阅资料，发酵技术给我们课后思考：通过查阅资料，发酵技术给我们 生活带来了哪些好处？记录下搜集的资料。生活带来了哪些好处？记录下搜集的资料。 作业布置作业布置 谢 谢
