1、烘焙饼干教案 一、学情分析： 新时代需要我们的接班人综合实践素质要高，不仅文化 知识丰富，动手实践创新能力也要跟上去。有的孩子可能在 学校被老师认为是差生，干什么事情都没有自信心，就像让 水里的鱼儿爬树一样，相信每个孩子都是美丽的小天使，总 有他发光发亮的一面，通过实践中心动手操作，烘焙饼干的 实践活动，可能会唤醒孩子内心世界，让他发现不一样的自 己，重拾自信，长成一棵对社会有用的参天大树。还有的孩 子在家不会干活，说教千万次不如亲自去尝试，他们来到实 践中心锻炼各方面的能力，叠被子、种土豆等等，做饭是孩 子要学习的最基本的综合素质，烘焙饼干可以让孩子在美好 的事物中潜移默化地学会家务活，经过
2、这样一节课的洗礼， 回家后发生思想上的转变。家校共同给孩子创造一个良好的 生活环境，让孩子更好的成长。 二、教学目标： 知识目标：通过观看 PPT，了解饼干起源、配料、制作 方法,培养学生的动手实践能力。 能力目标：采用分组的学习方法进行动手制作，培养学 生的小组合作意识和分工协作能力，使动手操作环节有序进 行。 3.情感目标： 通过组织学生自己动手制作卡通饼干，培养学生积极参 与综合实践活动的兴趣，提高动手能力、知识的综合运用能 力，培养学生动手操作和“在做中学”的能力。 获得亲身参与烘焙卡通饼干的积极体验和丰富的经验， 体验美食制作的乐趣从而获得成就感，感受劳动带来的快 乐，塑造完善的人格
3、，初步养成合作、分享、积极进取等的 良好个性品质，形成对自然的关爱和对社会、对自我的责任 感。 三、教具准备：电子秤、手动打蛋器、防粘油纸、烤箱、 湿巾、不锈钢盆、粉、鸡蛋、植物油、糖粉、保鲜袋。 材料材料准备：低筋面粉准备：低筋面粉 200200 克、克、黄黄油油 120120 克克、糖粉、糖粉 9090 克克、鸡蛋、鸡蛋 1 1 个个 四、课前热身：四、课前热身： 手指操（二八二五六）手指操（二八二五六） 同学们大家伸出手和老师一起做个手指操同学们大家伸出手和老师一起做个手指操。 教育家苏霍姆林斯基这样叙述过手和脑之间的联系：教育家苏霍姆林斯基这样叙述过手和脑之间的联系： “手能使脑更明智
4、，脑能使手变成创造、聪明的工具。”“手能使脑更明智，脑能使手变成创造、聪明的工具。” 今天呢我们一起走进“焙乐园”用智慧的头脑和灵巧的今天呢我们一起走进“焙乐园”用智慧的头脑和灵巧的 双手烘焙出属于我们自己美味双手烘焙出属于我们自己美味 。 五、教学过程：五、教学过程： 问题导入问题导入: : 1.1.首先哪位同学能告诉老师烘焙的起源以及首先哪位同学能告诉老师烘焙的起源以及什么是烘什么是烘 焙。焙。 烘焙在世界上绝大多数国家中，都占有十分重要的位 置，无论是人们把其作为主食，还是副食品，烘焙食品都备 受人们喜爱。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”， 即经过烘烤加工的谷类食品，通常也
5、被理解为像面包,蛋糕 那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是经以粮、油、糖、蛋 等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等 工序制作而成的口味多样、营养丰富的食品。 在西方国家，烘焙食品几乎就成了食物和粮食的代名 词。甚至，在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其 重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做一些蛋糕和点心。 每当亲朋好友聚会之时，主人往往会为客人献上自制的蛋糕 或苹果派。当你漫步在街头，更会发现那些自产自销的烘焙 糕点房比比皆是，而你更是随时随处都可以买到新鲜的面 包、蛋糕和点心。烘焙食品不仅仅是烹饪与饮食的一部分， 也一种文化的象征。如今，烘焙，又称焙烤，定义解释是在 物料
6、燃点之下通过干热的方式使物料脱水变硬的过程。如 今，不管是精神还是物质丰富的时代，在工作之余大家也都 喜欢静享烘焙的乐趣，享受美食的魅力以此来消除身心的疲 劳。 烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘 焙后淀粉产生一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目 的。 2.烘焙的种类有哪些？ 面包 蛋糕 点心 3.今天我们来制作点心系列的卡通饼干所需材料有哪 些呢？ 低筋面粉 黄油 糖粉 4.面粉的使用选择及工具的作用？ 低筋面粉：低筋面粉：蛋白质含量 6.5-9.5%，适合做蛋糕、饼干、蛋 挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。 黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以 搅拌之后上
7、层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。 打蛋器：打蛋器：可进行简单的搅拌 橡皮橡皮铲铲：用于翻拌混合面团 防粘油纸：防粘油纸：铺垫烤盘防止粘连 刚才说到的这几样都是制作饼干所需工具，除了这些我 们还要用到一个比较重要的烘烤工具是什么呀？（烤箱）我 们可以运用烤箱设置需要的温度和时间，将做好的点心烤 熟。 探究步骤探究步骤 材料和工具都有了，你们猜猜能不能说出烘焙饼干的步 骤呢？赶快讨论讨论，谁来说说？ 制作步骤： 1. 称带容器清零，将黄油拿出室温软化或隔水加热， 用电动打蛋器搅打至顺滑； 2. 将糖粉加入溶解的黄油中，搅拌均匀。 3. 将鸡蛋三次放入加了糖粉的黄油中，并且搅拌均匀。 4. 加
8、入定量面粉，铲拌均匀。（注意，一定是铲拌， 而不是划圈打，以免产生面筋。） 5.装入保鲜袋，冷藏 15 分钟。 6.拿出后，用擀面杖把面团擀成 2-3 毫米厚面片。模具 压出图案。大小薄厚一致，摆入烤盘。 7.烤箱预热 180 度，烤盘垫油布或者油纸，然后放入烤 箱上下烘烤 15 分钟左右。烤至表面微金黄色。 烘焙是一件天生拥有治愈力，能让人觉得美好，幸福的 事情。那我们就放松心情，感受制作的美好吧。 大显身手大显身手 做之前老师给你们三点温馨小提示： 1团结协作，合理分工； 2遇到问题，互帮互助； 3精心制作，大胆创意。 我们分成四个小组采用流水作业的方式的进行，最后我 们要从分工合作、 饼
9、干外形及口感评选出 “烘焙小达人” 开 始制作吧。 同学们，你们把做好的点心放在防粘油纸上，然后举手 老师就可以帮你们进行烤制了。 活动拓展活动拓展 1.同学们，点心正在烘烤，利用这段时间我们来说说你 们在制作的时候遇没遇到什么问题？谁来说说？ （那最后 是怎么解决的？谁还有其他的建议可以帮到他？） 2.饼干还没烤熟，我们先来评评奖吧，哪个小组是第一 个完成的？你们谁来说说为什么你们组做的那么快？老师 刚才也看到这个小组的同学分工明确，而且能够做到团结协 作。 3.看绘本小饼干的大道理并畅谈体会。 通过对做饼干、烤饼干、分享饼干等有关饼干的小事件 的解释，告诉学生什么是合作、耐心、自豪、谦虚、
10、尊敬、 信任、公平、不公平、关爱、慷慨、悲观、乐观、有礼貌、 诚实、勇气、满足、明智 饼干，是所有孩子非常熟悉的东西，分饼干、吃饼干更 是每个孩子的亲身经历。在这样的熟悉场景里，围绕饼干发 生的种种故事，天生会给孩子亲近感，引发他们对于故事的 兴趣。熟悉的事件，熟悉的情绪体验，心底深切的共鸣，促 使学生们更好地理解这些内容。 品尝成果品尝成果 你们做的点心已经烤好了，小组长快快端着盘子过来， 把你们做的点心拿回去和小伙伴们一起品尝。（互相品尝劳 动成果） 点心好吃吗？香不香？ 今天咱们各个小组表现的都很好，每个人都有奖励就是 你们做的点心，回去好好的享用吧。课下你们可以继续大展课下你们可以继续大展 身手，尝试做饼干给身边的亲人、朋友吃，和他们一起分享身手，尝试做饼干给身边的亲人、朋友吃，和他们一起分享 劳动的快乐。劳动的快乐。今天的课就上到这儿，下课。
