1、广东省河源市龙川县第一中学高中化学广东省河源市龙川县第一中学高中化学 选修五选修五 第四章第四章 第一节油脂第一节油脂 一、教学内容 1、课标中的内容 有机化学基础主题 2 烃及其衍生物的性质与应用 第 4 点： 认识卤代烃、醇、酚、醛、羧酸、 酯的典型代表物的组成和结构特 点，知道它们的转化关系。 活动与探究建议实验：自制肥皂与肥皂的洗涤作用。 2、教材中的内容 本节是第四章第一节油脂 ，本节书是化学 2 中的有机化学的 知识基础上进行学习，应注意知识的衔接、拓展与深化。在化学 2 中 由于油脂的结构复杂， 学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的 性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修
2、 5 中，本章安排在烃 的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应 已经有了一定的认识的认识和理解。 教学中要正确处理好结构、 性质、 用途的关系， 突出强调 “结构决定性质， 性质反映结构” 的基本思想。 同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合 物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子。为学 习合成高分子作好铺垫。 二、教学对象分析 1、知识技能方面：学生已经学习了酯的结构和性质，具有一定 的基本理论知识和技能知识。 2、学习方法方面：经过高一一年及对有机中烃和烃的衍生物的 学习，学生具备一定的探究学习能力及比较学习能力。 三、设计思想
3、总的思路是先设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习， 引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。根据新 课标的要求， 在教学过程中通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验 探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手 操作能力，引导学生对生活中的化学问题的思考和认识。 四、教学目标 1、知识与技能： （1）使学生了解油脂的概念。 （2）理解油脂的组成和结构 （3）引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构 联系起来，了解油脂的物理性质及用途。 （4）使学生理解油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应） （5）常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 2、过程与
4、方法： 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动 过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和 理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力 和推理能力。 3、情感态度与价值观： 在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问 题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发 学生的智力。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重 要意义。 五、教学的重点和难点 1、教学重点：油脂的结构和化学性质。 2、教学难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理 的应用。 六、教学过程 教 学 内 容 学 环 节 教学活动
5、设 计意 图 教师活动 学生活 动 复 习 酯 的 知 识 习 引 入 设问我们在日常生活中食用 的猪油、牛油、羊油、花生油、豆 油、棉籽油等，和用来作燃料的汽 油、柴油是否为同类化合物? 思考交流 1什么是高级脂肪酸？ 2硬、软脂酸与油酸的烃基是 否饱和？ 同学间 交流、 讨论， 然后回答问 题。 检 查学生 对已学 知识掌 握程 度。为 “油 脂”的 3简述不 饱和烃基的化学性 质？ 4甘油（丙三醇）的结构简式 如何表示？ 5什么是酯？ 6酯有怎样的化学性质？ 学习作 铺垫。 结 结合学生的回答，将上述问题 作解答。 聆听， 思考， 提问。 油 脂 的 结 构 比 指 出 引导学生对比酯和
6、油脂的定义 对比、 思考、 领会。 加 深对油 脂的理 解 油 脂 的 组 成 和 结 构 示 与酯的 结构对比， 思考、 理解。 加 深对酯 的组成 与结构 及与油 脂的关 系的理 解。 油指导学生归纳 阅读课培 脂 的 分 类 读 归 纳 本后归纳。 养学生 自学归 纳能 力。 油 脂 的 物 理 性 质 验 探 究 设问 （1）平日家中做汤放油，油浮 在水面上还是溶于水中？ （2）衣服上的油渍怎样能洗 净？ 学生回答后指出现在请同学 们分组进行有关“油脂的物理性质” 实验，用实验验证自己的结论。 探索实验 1 （1）取一支试管，注入 2 毫 升水。 （2）向（1）中滴入几滴食用 油，振动
7、试管，静置，观察现象。 联系生 活实际积极 回答。 分组进 行有关“油 脂的物理性 质” 的实验， 观察现象得 出结论。 现象： 油浮在水面 上而不溶于 水中。 结 论 ： （1） 食用油 的密度比水 的密度小。 引 导学生 联系生 活实 际，利 用实验 验证自 己的思 考，得 出油脂 具有哪 些物理 性质。 2用汽油擦洗布片上的油渍， 观察现象。 （2） 食用油 不溶于水。 现象： 布片上的油 渍能用汽油 擦洗干净。 结论： 食用油易溶 于汽油。 油 脂 的 化 学 发 思 考 1 从“油脂的结构”特征分 析它可能具有的化学性质？ 2 如何将 “油” 变成 “脂肪” ？ 根据油 脂的结构对
8、油脂的性质 作出推测。 培 养学生 分析推 理能 力。 性 质 纳 讲 授 1 油脂的氢化（加成反应） 2 水解反应 （1）酸性水解 （2）碱性水解（皂化反应） 皂化反应油脂在碱性条件下的 水解反应叫做皂化反应。 对比不 饱和烃、酯 的相关性质 理解、 领会。 培 养学生 类比分 析能 力。 自 制 肥 皂 验 探 究 引导学生分析出制肥皂的过 程： 自主探 究 培 养学生 探究能 力。 油 脂 的 用 绍 1 油脂是人类的主要食物之 一。 2 油脂是重要的化工原料 阅读、 聆听、 了解。 途 结 思考、 理解。 习 展示“课堂练习” ，指导学生解 答。 思考解 答 培 养学生 应用知 识的能
9、 力 业 1课本 P78 习题 3、4 2 网上搜索 “表面活性剂” “种 类” “使用” ，写一篇介绍性小短文。 七、课堂练习 1下列物质属于油脂的是（ ） A煤油 B润滑油 C凡士林 D牛油 2下列叙述中错误的是（ ） A 油脂不属于酯类 B 油脂兼有酯类和烯烃的 性质 C油脂的氢化又叫油脂的硬化 D油脂属于混合物 3下列有关油脂的叙述错误的是（ ） A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程 C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D油脂的水解反应称皂化反应 4基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊 变红色
10、 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液 不分层 5油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ） A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析 6某饱和脂肪酸的甘油酯 3.5g,加入 50ml 0.5mol/L 的 NaOH 后 共热，当水解完全时，过量的 NaOH 恰好被 13mL 0.1mol/L 的盐酸中 和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为（ ） A13 B14 C17 D18 7在油脂化工中，把与 100g 油脂加成时消耗的单质碘的克数称 为磺值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级 脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的磺值为 116， 则这种油脂的结构为
11、（ ） 8某天然油脂 10g 需 1.8gNaOH 才能完全皂化，又知对该油脂 1000g 进行催化加氢时，消耗 12gH2才能完全硬化。试推断 1mol 该油 脂平均含 C=C 为多少 mol? 【答案】 1D 2A 3D 4D 5D 6D 7C 829. 4mol 八、本教学设计的特点 1、 本教学设计运用新旧知识对比的方式对油脂的性质进行教学， 培养学生类比思维能力。 2、本教学设计补充肥皂制取的实验，体现新课标的自主探究精 神。 九、教学反思 本节课在学生掌握酯的性质的基础上学习， 通过对比酯的性 质学习油脂的性质效果较好，但应注意油脂结构中的特点。 开展探究实验“肥皂的制取”既能激发学生学习兴趣，又能 使学生很好掌握油脂水解的反应特点。本实验在课堂上进行比较费 时，改在课外作为家庭小实验，并上交实验报告，既可将课堂教学延 伸至课外，又可对学生进行表现性评价。
