1、第四章第四章 第一节第一节 油脂油脂(2)(2) 知 识 技 能 1、理解油脂的化学性质 2、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识 过 程 方 法 通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推 理能力 情 感 价 值观 通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义 重 点 油脂的化学性质 难 点 油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程 2、化学性质 （1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如： 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 （2）油脂的氧化 (3) 氢化反应（加成反应、硬化反应） 四、油脂的用途 油脂是人类的主要食物之一。 2
2、 油脂是重要的化工原料 教学过程 备 注 课前提问1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性 质？ 2 若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实 验） 3 如何将“油”变成“脂肪”？ 探究实验设计“检验烃基是否饱和”的实验。 投影 （1）取一支试管，放入 3mL 溴水或碘水。 （2）向（1）中滴入 1mL 食用油，振荡并观察现象。 投影现象：溴水或碘水褪色。 结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。 2、化学性质 讲 油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？ （1）水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如： 讲工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给
3、机 体提供能量。 皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。 硬脂酸甘油酯 硬脂酸钠 甘油 讲 油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的 钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化 反应，如： 投影工业制肥皂流程：盐析 油脂、NaOH 溶液 高级脂肪酸钠盐、甘油、水 高级脂肪酸钠盐 （上层） 、 甘油、食盐混合液（下层） 讲加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属 于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 学生阅读科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水， 叫做亲水基，而非
4、极性的烃基-R 部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油 性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则 溶于油污中。 学与问 1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？ 用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中 Ca 2+、Mg2+反应生成不溶性的硬 脂酸钙（C17H35COO)2Ca和硬脂酸镁（ C17H35COO)2Mg，而使肥皂的消耗 量增多，泡沫量减少。 2.怎样的物质具有去污能力? 凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤 剂： CH3(CH2)n SO3Na（或 RSO3Na) （2）油脂的氧化 油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪） 讲天然油脂暴露在空气中会自发
5、地进行氧化作用，发生酸臭和 异味，称为酸败（变） 。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所 氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸： 投影 讲油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘 油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成-酮酸，脱羧后成为具有 苦味及臭味的低级酮类： 投影 讲同时甘油易被氧化成有特臭的 1，2-内醚丙醛。 投影 过渡若油脂分子中烃基不饱和，则可以与 H2发生加成，由于油脂 是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的， 又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些化学性质，油脂分 子中烃基不饱和，则可以与 H2 发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱 和度 (3) 氢化反应（加成反应、硬化反应） 化学反应： 讲油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油；硬化 油性质稳定，不易变质；硬化油便于运输；用于制肥皂、脂肪酸、甘油、 人造奶油等的原料。 四、油脂的用途 油脂是人类的主要食物之一。 讲我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度 高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂 的水解有关。 投影以吸收的营养。 板书2 油脂是重要的化工原料 小结“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造 肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。 教学回顾：
