1、合理营养与食品安全合理营养与食品安全 【教学目标】【教学目标】 知识与能力目标 1举例说出什么是合理营养。 2辨别绿色食品。 过程与方法目标 1尝试设计一份营养合理的食谱。 2收集资料、分析资料的能力。 情感态度价值观目标 1关注食品安全。 2认同环境保护和食品安全之间的统一性。 【教学重难点】【教学重难点】 合理营养和食品安全的重要性。 由理论到实践，设计营养食谱。 【教学准备】【教学准备】 1多媒体课件； 2学生完成相应预习内容； 【教学过程】【教学过程】 一、激趣导学 “兴趣是最好的老师” 。学习兴趣是学习动机中的重要成分，是学习动机中最现实，最活 跃的因素。是推动学生产生寻求知识，从事
2、学习活动的强大心理动因。 由图片导入出示图片：暴饮暴食、挑食、偏食等图片。引导学生畅谈饮食习惯，分析讨论 饮食与健康的关系，进入新课的学习：合理营养与食品安全。 二、目标导学 “教是为了达到不需要教” 。叶圣陶先生认为： “教师当然需教，而尤宜致力于导 。导 者，多方设法” 。怎样“教”呢？布卢姆在“教育目标分类学”中指出：欲使学生在课堂教学 中愉快学习，主动获取知识，在目标意识驱使下，产生永恒的“内驱力” 。显然， “导学”环节 就成为“六环节”模式中最核心的部分，也是一堂课中“时间篇幅”最长的一段。 目标分解： 1说出什是合理营养。 2尝试设计一份营养合理的食谱。 3关注食品安全。 三、导
3、思点拨 在目标导学环节后，利用多媒体资源对学生进行引导，让学生一边思考一边学习，起到加 强印象的作用。更重要的是让学生把新知识与旧知识联系，形成新的概念，在自己的认知结构 中进行重组，完善知识结构，总结学习方法。符合“认知思考再认知”的认知规律。 四、讲授新知 教师讲述：中国有句古话叫做“民以食为天” ，从很久以前开始人们就对吃相当的关注， 以前的人们关注的温饱问题。现在随着生活水平的上升，人们越来越关注吃的质量的问题。不 仅要吃饱，还要营养合理而且安全。 （一）合理营养 教师讲述：大家觉得什么样的饮食结构才是营养的呢？ 有的同学说，有的说 大家各自有各自的理解，先别急，我们先来看一下课本中这
4、几幅图。 首先，我们来看一下第一幅，图中时间已经是 7 点 15 分了，马上就要上课，于是小明就 说来不及了，不吃早饭了。就跑去上课了。到学校中午十一点多的时候，就开始头晕眼花了， 老师都被他看成了 3 个。 大家说，这样算是合理营养么？（不是） 对！不是。早餐对我们来说非常的重要，不仅要吃还要吃得好。 我们在第一节中学过，米饭中含有淀粉，淀粉被消化分解成血糖。不吃早饭的话，就会造 成血糖供应不足，引起头晕，心慌，出冷汗，严重的话还会晕厥。 不吃早饭的话，不仅会伤害我们的肠胃，还会容易使人疲劳，上课没有精神，还特别容易 使人看起比实际年龄要老得多哦。 我们班的同学们是不是都有吃早餐呢？ 学生相
5、互讨论。 再来看下第二幅图，图中这个女生说，我不爱吃这些东西。不爱吃绿色的蔬菜，结果在晚 上刷牙的发现自己的牙龈出血了。大家有没有不喜欢蔬菜的呢？ 蔬菜中含有丰富的维生素， 尤其是维生素 C， 前面我们学过维生素 C 缺乏会得什么病呢？ 没错，坏血病。而且抵抗力下降。久而久之的话，就会影响我们的身体健康。 我们再来看一下这幅图，图中小胖同学说，我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和 鸡鸭鱼肉，没够！ 不爱喝水，对吗？ 不对，大家还记得第一节里，水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的多少呢？ 因此水对于人体来说，是非常重要的。 只爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉与上图中不爱吃青菜都是属于偏食、挑食的行为。
6、人体对于营养 素的需求是多种多样的，任何一种单一的食物都不能满足人体对营养物质的需求。最合理的做 法是，三餐中动物性食物和植物性食物要合理搭配。饮食要多样化。 然后我们看一下最后一幅图，小明的爷爷说：饭菜要多加盐，吃起来才有味道。大家觉得 这种做法合理吗？ 过量盐分的摄入， 有可能导致高血压， 为了预防高血压成人每日每人食盐用量不超过 10G， 儿童、 青少年的话应当限制在 6G 左右。 不合理的饮食除了书上所列出的这些， 还有很多很多。 比如说节食减肥，不正餐用零食代替等等，都是不合理的饮食习惯。 青少年正处于生长发育的关键时期，每天保持合理的营养格外重要。 全面（种类齐全）+平衡（量合适）
7、=合理营养 请同学们阅读教材内容，思考以下几个问题： 1营养学家将食物分成哪几类？ 2一日三餐的合理能量比例是多少？ 3生长发育期的青少年在日常饮食中应注意些什么？ 4什么样的饮食才是合理的饮食？ 为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，设计成图中的“平衡膳食宝塔” 。 我们来看一下这个塔，从塔基到塔尖分别为谷类、果蔬类、肉类、乳类、油脂类。 从塔中可以看出，饮食要以谷类为主，油脂类最少。 建议 1食物要多样化、谷类为主 2多吃蔬菜、水果和薯类 3常吃奶类、豆类及其制品 4吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和荤油 5吃清淡少盐的膳食 所以，怎么才能做到合理营养呢？提倡乡城居民每天均衡的
8、吃这五类食物，以避免营养不 良和营养过剩。 接着下一行必须保证每日三餐，按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应 当分别占 30%、40%、30%左右。 接下来第三点，书上没有大家要记下来。不挑食、不偏食、不暴饮暴食 （二）食品安全 提问：学生自主学习课本，思考下面两个问题。 1为什么要关注食品安全呢？ 2怎样注意食品安全呢？ 我们每天都会遇到食品安全问题，那什么样的食品才算是安全的呢？ 食品安全的定义是： 食品无毒无害， 符合应当有的营养要求， 对人体健康不造成任何急性、 亚急性或者慢性危害。 蔬菜和水果难免喷洒过农药， 我们可以在吃之前用清水浸泡、 冲洗， 也可以削皮后再食用。
9、需要注意的是，有些需要去皮的果蔬应当要先洗后切，避免维生素的流失。 在买肉时一定要看肉是否检验合格。我们在煮食物时一定要把食物煮熟煮透，这样的话， 食物中的病原菌和寄生虫才会被杀死。 我们在买菜时，发芽的马铃薯可以要吗？（不可以） 对， 不可以。 发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素。 吃了这样的马铃薯就会引起龙葵素中毒。 我们有的同学会上山上采蘑菇，山上的蘑菇不能随便乱采哦，颜色越是鲜艳越可能是毒蘑 菇。无毒的蘑菇有香菇、口菇等。而一些有毒的蘑菇如，毒蝇鹅膏，误食后则会引起中毒。轻 则发生呕吐、腹泻等，重则危机生命。因此同学们不要随意采食山上的蘑菇。 厨房用具要经常保持干净，才不会污染食品。厨具要
10、定期消毒，最简单的消毒办法就是开 水煮沸。在做菜时，生食和熟食要分开切，避免相互污染。 四、设问寻疑 通过目标导学和导思点拨环节后，完成了教学的基本目标，解决了学生带共性的问题，但 每个学生都是一个世界， 他们难免还存在着个别特殊问题， 所以安排一定时间接受质疑、 咨询、 解惑，实现因材施教。 教师按小组巡视并检查学生对问题的解决情况，收集学生的学习信息，及时引导，点拨， 利用教学中预设的各个层次的问题，引导学生积极思考，养成良好的思维习惯。 接着，我们来看一下资料分析。 1我们在买食物的时候应该关注食品包装袋上的什么内容呢？ （营养成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址）
11、2怎么样判断食品是否过期了呢？ （根据保质期或生产日期推算） 3购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？ （购买蔬菜是要看是否新鲜、购买鱼肉时要看色泽，闻气味） 我们在日常生活中还有很多食品安全的问题。 现在大多数人喜欢喝饮料来代替水，饮料中含有防腐剂、香精、人造色素等。对我们的身 体造成一定的危害，最好的饮料是白开水。 油炸和烧烤等食品多含致癌物，也应当少吃。 提问：什么叫做绿色食品呢？绿色的么？只要颜色是绿色就可以叫做绿色食品么？ 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。 绿色食品的标志为，上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统
12、。 整个标志为正圆形、寓意保护。 绿色食品分为 A 级以及 AA 级。 提问：有虫眼的果蔬含农药少，这种说法正常么？ （这种说法是不科学的，有虫眼的果蔬可能是在虫子咬过之后才喷洒上农药。也有可能是 有些虫子对农药具有抵抗力。 ） 小结： 设问寻疑的重要功能莫过于给学生一个自主的时空， 让学生面对老师和课本敢于提出求异 性的问题。循序渐进地培养了学生科学的态度、求真的精神。不拘泥于书本，不迷信权威、不 墨守成规要鼓励学生在解决问题方面的多样化，进行个性化学习。这个环节中引导学生大胆质 疑释疑，教师应遵循“有疑则教，有惑则解”的原则，为培养创新型的人才奠定了基础。 五、诊断反馈 诊断反馈环节是一个
13、灵活而流动的环节，是贯穿本模式的一条主线。 从形式上看，练既可以是综合、书面的，也可以是整体、口头的；既可以是说，也可以是 听；既可以是知识掌握，也可以是思维训练；既可以是独立作业，也可以是集体讨论。 从内容上看，既可以是知识掌握，也可以是思维训练；既可以是巩固强化，也可以迁移延 伸。 从教学程序上看，虽然主要是安排在新课结束后巩固所学、迁移知识，培养能力，但也可 以安排在新课开始前的导入性训练；还可以安排在新课进行中的发现性训练或强化训练。 【课堂诊断】【课堂诊断】 1下列饮食习惯中，不符合合理营养的（ ） A一日三餐，按时进餐 B不暴饮暴食，荤素合理搭配 C饮食多样化，不挑食 D不吃早餐，
14、吃好午餐和晚餐 2国家为农村中小学学生免费提供的营养午餐中有面包、牛奶、鸡蛋等，除此之外，你 建议同学们自己还应该增加的食物类型是（ ） A谷类 B果蔬类 C肉类 D奶类 32015 年全国学生营养日主题是：健康餐盘 321含义就是一餐当中应包含 3 份主 食，2 份蔬菜，1 份肉类。下列关于学生的饮食习惯的说法，你不认同的是（ ） A多吃新鲜的蔬菜和水果可补充维生素 B每天喝一杯牛奶可获取蛋白质和钙 C多吃高能量的汉堡可以促进身体快速发育 D多吃绿色食品可以减少污染物的摄入 4 一女士听说 “吃猪脑能补人脑而增加记忆” ， 于是她天天给将参加考试的女儿做猪脑吃， 结果女儿吃得直拉肚子。如果让
15、你配餐，假设每餐只吃面食和一道菜，那么你认为下列哪道菜 接近平衡膳食的要求（ ） A皮蛋肉丸汤 B麻辣豆腐汤 C青菜排骨汤 D大骨鱼头汤 5随着消费水平和健康意识的不断提高，五谷杂粮养生成为人们追求的一种新时尚。常 吃五谷杂粮有益于身体健康的主要原因是（ ） A色香味俱佳 B容易消化和吸收 C营养丰富能为人体提供全面的营养 D能包治百病 六、拓展延伸 提问：如何为家长设计一份午餐食谱。 1设计得到午餐只要要求五类食品并且比例合适，不要要求计算其中能量的多少及各类 食物的量 2应季食品 3食物最好颜色丰富，包含红、黄、绿、白、黑。 红的有什么呢？（西红柿） 黄的呢？（南瓜、胡萝卜） 绿色？（各类
16、蔬菜） 白色？（米饭，馒头） 黑色？（木耳） 此环节属于延伸阶段， “大教学观”指出，要让课堂教学向课外延伸，指导学生开展相关 的课外实验， 丰富教学内容， 培养学生的多种能力。 生物学科本身就是一门实验性的自然学科。 通过课外生物实践培养学生热爱生命、热爱科学、热爱自然的情感。通过延伸使知识系统化， 条理化，提升认识水平，为进一步获得生物知识奠定良好的技能与心理基础。 【教学反思】【教学反思】 教学无定法，贵在得法。学习和运用教学模式，应当着重把握其明晰的教学思想，追求神 似而不拘泥于形式。 在教学过程中，学生们畅所欲言、表现活跃，课堂气氛也很好。可是，在教学过程中我忽 略现在学生所涉猎的知
17、识面其实很广的特点。在课堂中有些同学提出了一些看法，比如说由人 类起源延伸到了地球起源， 地球生命的起源等问题， 虽然这些问题已经超出了本课的教学范围， 但是面对这些问题的时候我也是模凌两可的，没能很好的把他们引导到本课的教学中。所以， 今后在教学中一定要充分备课，把每一个小问题都弄清楚，努力提升自我的专业素养，时刻鞭 策自己脚踏实地的做好备课、 上课、 教学反思等本职工作。 让自己的每一堂课都更生动、 精彩。 这节课的教学内容由于不知道班级的具体情况， 可能会出现某些知识点学生不能在规定的 时间内接受和理解，这种情况下，在设计的过程中，应当充分考虑时间的拉伸性，使得在出现 意外情况时不会慌乱，而打乱教学计划。
