1、第 1 页 江苏 XX 中学食堂新冠肺炎疫情防控工作方案 为做好新型冠状病毒感染的肺炎防控工作，根据上级有关通知 精神和工作部署， 结合当前疫情发展态势及学校制定的关于新冠病毒 感染的肺炎疫情应急防控预案的工作要求， 特制定我校食堂疫情防控 工作预案。 一、组织领导一、组织领导 学校成立新冠疫情防控食堂管理工作小组，负责食堂疫情防控 各项工作的指导、监督。 组长：XXX 组员：XXX、XXX、XXX、XXX 二、开学前对食堂员工与供货商送货人员的防控措施二、开学前对食堂员工与供货商送货人员的防控措施 （一）发放调查表，摸底食堂员工体温情况、假期接触史、外 出史、家中有无体温计、口罩、居住小区疫
2、情情况，并以书面形式上 交。（责任部门：XXX 物业，责任人：XXX，督查人：XXX） （二）发放调查表，摸底食堂供货商送货员工体温情况、假期 接触史、外出史、家中有无体温计、口罩、居住小区疫情情况，并以 书面形式上交，督促供货商尽量使用本地的员工进行送货，并向食堂 第 2 页 提交送货员工的身份证复印件信息。 （责任部门： 各供货商， 责任人： 各公司负责人，督查人：XXX） （三）有下列情况，食堂员工与送货员工需居家隔离（责任部 门：XXX 物业、各供货商，责任人：XXX、各公司负责人，督查人： XXX） 1.有从高发省份返回员工，须居家隔离满 14 天无异常后方可返 回工作岗位。 2.有
3、直接接触过高发省份人员的员工，须居家隔离满 14 天无异 常后方可返回工作岗位。 3.所居住小区出现确诊病例或疑似病例，须居家隔离至小区解 除隔离后，方可返回工作岗位。 4.假期期间，发热人员，须居家隔离满 14 天无异常后方可返回 工作岗位。 （四）对食堂员工进行疫情防控培训。（责任部门：XXX 物业， 责任人：XXX，督查人：XXX） 1.针对食堂物业管理人员：培训测温仪使用方法、食堂消毒、 疫情上报、口罩佩戴 、复工查验、洗手方法； 第 3 页 2.针对食堂物业员工：全员参与，培训食堂消毒、疫情上报、 口罩佩戴、洗手方法、操作加工环节食品卫生要求； （五）对食堂送货员工进行防控培训。培训
4、测温仪使用方法、 送货车辆消毒、疫情上报、口罩佩戴、复工查验、洗手方法。（责任 部门：各供货商，责任人：各公司负责人，督查人：XXX） （六） 开展健康教育 （责任部门： XXX 物业、 各供货商， 责任人： XXX、各公司负责人，督查人：XXX） 1.督促物业公司以及各供货商将疫情防控知识通过微信、QQ、 短信等途径发送给每一个员工，普及新型冠状病毒感染肺炎的特征、 危害、传播途径、防治办法等，引导员工假期居家不外出，不参加聚 集性活动， 不走亲访友， 不聚会聚餐， 不到人员密集的公共场所活动， 尤其是空气流动性差的地方， 例如公共浴池、 温泉、 影院、 网吧、 KTV、 商场、车站、机场、
5、码头、展览馆等。 2.做好个人卫生教育引导工作。员工返校途中，乘坐公共交通 工具时，要全程佩戴一次性医用口罩，减少接触交通工具的公共物品 和部位。打喷嚏或咳嗽时，用纸巾或手肘衣服遮住口鼻，及时用流动 水和肥皂（洗手液）洗手。注意手卫生，未洗手不得触摸口、鼻或眼 部。 三、开学后食堂防控措施三、开学后食堂防控措施 第 4 页 （一）体温监测措施（一）体温监测措施 1食堂密切监测食堂员工的健康状态，落实三餐前体温检测制 度， 并做好登记。 每日三次监测体温， 早上在校门口进行入校前晨检， 午餐、晚餐开餐前 1 小时在食堂值班室进行体温检测，发热者由物业 公司做好登记并上报总务处，由病人或者病人家属
6、及时送医，总务处 将病人实际情况上报学校疫情防控工作小组后， 听上级安排决定是否 正常开餐。（责任部门：XXX 物业，责任人：XXX，督查人：XXX） 2对于食堂送货员工，早上在校门口进行入校前晨检，发热者 不得进入校园，总务处通知供货商对每天送货的人员进行晨检，对送 货车辆进行消毒，确保送货人员身体健康状况正常。（责任部门：总 务处，责任人：XXX，督查人：XXX） （二）加强食品安全监管（二）加强食品安全监管 食堂是保障学校师生员工饮食安全的重要场所，要加强疫情防 控期间的食品安全与卫生消毒管理，严格遵守疫情防控管理要求。 1采购验收操作规程（责任部门：总务处，责任人：XXX，督 查人：X
7、XX） （1）所有采购的食品均由与学校签订供货协议的供货商提供， 不得采购“三无食品”，每天所需食材由食堂大厨提前一天开好清单 第 5 页 后，由库管进行汇总上报总务处，总务处审核后与各供货商联系，由 供货商安排身体健康的送货员工进行送货。 （2）当天所到的全部食材由学校安排的各教研组长、年级组长 等验货值班人员进行验收，并在供货商的送货清单上进行签字确认， 验收合格后，食材方可入库使用。 （3） 食堂库管向各供货商索取供货凭据， 食材的检疫合格证明， 并做好采购记录，便于溯源。 2 粗加工与切配操作规程 （责任部门： XXX 物业， 责任人： XXX， 督查人：XXX） （1）食堂择菜工人进
8、行加工前应认真检查待加工食材，发现有 腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用，并及时向 物业管理人员汇报，由物业管理人员向总务处汇报，总务处负责与供 货商联系沟通后做出相应的处理。 （2）食堂洗菜工人将食品原料在使用前洗干净，并注意动物性 食品原料、植物性食品原料、水产品原料在规定的水池清洗，水池不 得混用， 禽蛋在使用前应对外壳进行清洗， 必要时需要进行消毒处理。 （3）食堂切配工人将切配好的办成品与原料分开存放，并根据 食材的性质并进分类存放。 第 6 页 （4）食堂切配工人工作时根据砧板与刀具的标志，做到生、熟 分开，不得混用砧板与刀具。 （5）食堂大厨将切配好的食材按照加工
9、操作规程，在规定时间 内使用。 3烹调操作规程 责任部门：万洋物业管理公司 （1）食堂大厨烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质 或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，并及时告知物业管理 人员，由物业管理人员上报总务处。 （2）大厨对需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，保证食品的中 心温度不低于 70 度， 将加工后的成品与半成品、 原料进行分开存放。 （3）大厨负责用于烹饪的调料器皿每天的清洁消毒工作。 4陪餐、留样管理操作规程 （1）陪餐。根据学校食品安全与营养健康管理规定，我校 严格执行陪餐制度，每餐由校领导或者值班的中层干部于开餐前 30 分钟，到食堂进行试吃陪餐并做好登记。陪餐人
10、员进入食堂，首先检 查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工 作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向 学生出售，应在登记表中作好记录，若有不良反应，迅速上报学校， 第 7 页 同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂。（责任人：当日值班 人员，督查人：XXX） （2）由专人负责每餐食品留样并做好登记，留样食品按品种分 别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在专用冷藏柜存放 48 小时 以上，每个品种留样量不少于 200g。（责任人：XXX，督查人：XXX） 5 备餐及送餐卫生操作规程（责任部门：XXX 物业，责任人： XXX，督查人：XXX） （1）备餐
11、间工作人员充分利用“三防”设施，保持配餐间的清 洁卫生，做好对餐具、容器、用具的保洁功能。 （2）工作人员进入配餐间前着装要整洁，要洗手消毒后，戴上 一次性手套、口罩才能分发饭菜。 （3）工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能 用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要换衣物、洗手消毒后方可再次进入。 （4） 分发饭菜时， 工作人员要先检查盛装饭菜的容器是否清洁、 卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。 （5）工人人员不得将成品饭菜直接放在地上，要放在操作台或 架子上。 第 8 页 （6） 未经允许， 从业人员不能随意换岗， 非配餐间的工作人员， 在配餐时不得随意出入配餐间。 （7）
12、工作人员将送到班级的餐盒按照班级分箱装好后用盖子盖 上，由送餐人员运用送餐车送到指定地点，送餐人员送餐过程中需带 口罩与手套。责任人：XXX，XXX （三）加强消毒与卫生监管（三）加强消毒与卫生监管 1餐具及专间卫生消毒（责任部门：XXX 物业，责任人：XXX， 督查人：XXX） （1） 开学前对餐具和加工用品全面消毒， 开学后每餐进行消毒。 （2） 由指定人员负责餐具容器、 用具洗涤消毒工作的日常管理， 每天对食品处理区、加工区、售卖区、就餐区环境进行预防性消毒。 做到消毒经常化，并做好消毒卫生登记工作。所有餐饮具清洗消毒应 严格按照一刮、 二冲、 三浸泡、 四清洗、 五消毒、 六保洁的顺序
13、操作。 （3）由指定人员运用 84 消毒液、紫外线等负责专间的卫生消 毒工作，并做好消毒卫生工作登记。 （4）由物业管理人员及学校值班检查人员通过过以下检查方法 检查消毒工作质量：首先感官检查，检查洗涤人员是否按洗涤程序操 作，有无弄虚作假，省略消毒程序；其次检查消毒设备是否正常，如 第 9 页 消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等；最后检查备用餐具 的卫生质量，餐具内外壁和底部应无油腻，呈现本色。 2 餐厅卫生及消毒制度与规程 （责任部门：XXX 物业， 责任人： XXX，督查人：XXX） （1）由责任心强，工作负责的同志负责做好餐厅的清洁卫生与 消毒工作，要求：餐厅保持清洁、卫生，做
14、到地面无垃圾、油污，墙 面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等； （2）餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，并由专人用 84 消毒液对门窗、把手、桌椅等重点部位进行消毒与通风，保证学生在 进餐时，餐厅干净卫生。 （3）高三学生分区域就餐，高三 6 班到 12 班所有学生进入食 堂就餐，高三 1 班到 5 班各班级一半学生在班级就餐，一半学生进入 食堂就餐。 每天高三学部值班人员及班主任负责到食堂引导学生文明 就餐， 引导学生进餐时不争抢拥挤， 不大声喧哗， 落座时不要面对面， 保持 1 米距离，不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏。（责任部 门：高三学部，责任人：值班人员以及班主任，督查人：
15、XXX） 3高一、高二各班教室卫生消毒。高一、高二各班学生分餐到 班，分成两批次在班就餐，第一批次就餐时，其他学生戴口罩先离开 教室，分散到校园内学生人数较少的地方，15 分钟后，第二批次学 生到班就餐，第一批次就餐结束的同学戴口罩开教室。各班需要在每 第 10 页 餐前后进行通风消毒，每餐前打开教室门窗进行通风，每餐后由各班 班主任指定专人用从总务处领取的消毒液进行消毒， 班主任引导班级 学生就餐时，将班级课桌拉开一定距离，不要面对面就餐。送还饭箱 的学生需带口罩并使用一次性手套， 口罩与手套由各班自行准备。（责 任部门：高一、高二学部，责任人：值班人员以及班主任，督查人： XXX） 四、落
16、实疫情处置流程四、落实疫情处置流程 我校食堂一旦发生新型冠状病毒感染的肺炎疫情，应及时上报， 协助卫生健康部门开展疫情防控工作。 （责任部门：学校疫情防控工 作领导小组） 1做好疫情报告 （1）物业管理人员须第一时间内向物业公司负责人汇报确诊情 况； （2）物业公司负责人向总务处汇报情况，总务处向校新冠肺炎 疫情防控工作领导小组汇报； （3）学校立即报告当地疾病预防控制机构和教育行政部门。 2 协助开展疫情防控。 食堂应接受卫生健康部门的调查、 采样、 密切接触者筛查、隔离治疗等预防控制措施，食堂所有员工需如实反 映有关情况。 第 11 页 3根据疫情防控需要，学校食堂按照卫生健康部门和教育行政 部门的要求，必要时采取停止供餐等措施。 4查验复工证明。员工病愈或隔离期满后，须持医院病愈返工 证明或解除隔离证明到万洋物业公司复核确认登记， 登记情况上报总 务处，经总务处审核合格后方可复工。 5总结疫情发生的经验教训，加强重点环节管控，进一步加强 健康教育，提高员工疫情防控的知识和技能。 五、加强疫情防控废弃物管理五、加强疫情防控废弃物管理（责任部门：XXX 物业，责任人：XXX， 督查人：XXX） 1在食堂泔水处设置有明显标志的收集桶，用于收集废弃口罩 等疫情防控废弃物，由专人负责交给环卫部门处理。 2收集桶须每日消毒。 XX 市 XX 中学 2020 年 3 月 6 日
