1、预防野生菌中毒 SAFE DIET, HEALTH EDUCATION THEME CLASS MEETING ON CAMPUS YOUR LOGOYOUR LOGO A U N I V E R S I T YA U N I V E R S I T Y YOUR LOGOYOUR LOGO A U N I V E R S I T YA U N I V E R S I T Y 01 如何辨别有毒野生菌 How to identify poisonous wild bacteria 02 有毒野生菌中毒表现 Poisoning of poisonous wild bacteria 03 野生菌中
2、毒后如何自救 How do wild bacteria save themselves after poisoning 04 食用野生菌应当注意 The consumption of wild bacteria should be careful YOUR LOGOYOUR LOGO A U N I V E R S I T YA U N I V E R S I T Y 01 如何辨别有毒野生菌 H o w t o i d e n t i f y p o i s o n o u s w i l d b a c t e r i a 01 如何辨别有毒野生菌 How to identify pois
3、onous wild bacteria 野生菌味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化 合物、粗纤维、多种矿物质和多种维生素。 每年的6-9月雨季是野生菌生长最旺盛，种类 最多，易发生误食有毒野生菌引起中毒，是有 毒野生菌中毒的高发季节。 野生菌 01 如何辨别有毒野生菌 How to identify poisonous wild bacteria 一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣， 毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、 沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环， 一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来，味 道刺鼻。 野生菌 01 如何辨别有毒野生菌 How to identify poisonous wi
4、ld bacteria 一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳， 菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑 点，柄上有环和托。 观外形 用葱白在菌盖上擦一下，如果葱 白变成青褐色，证明有毒，反之 则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往 往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。 变色试验 毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可 食菌则有菌固有的香味，无异味。 闻气味 将少量新鲜牛奶洒在菌表面， 如果牛奶在其表面上发生结块 现象，则可能有毒。 牛奶试验 01 食用野生菌中毒的主要原因 How to identify poisonous wild bacteria 加工环节出现失误。 02 误食有毒菌类。 01 与其他食物一起进食 （如饮酒等） 0
5、4 受污染的野生菌。 03 YOUR LOGOYOUR LOGO A U N I V E R S I T YA U N I V E R S I T Y 02 有毒野生菌中毒表现 P o i s o n i n g o f p o i s o n o u s w i l d b a c t e r i a 02 有毒野生菌中毒表现 Poisoning of poisonous wild bacteria （一）胃肠炎型 潜伏期10分钟到五六个小时，常见2小 时。表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹 泻等。病程短，治愈后一般良好。 （二）神经精神型 潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎 外，主要有神经
6、兴奋、精神错乱和抑制， 也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等。 病程短，无后遗症。 我国有180多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有10种。 02 有毒野生菌中毒表现 Poisoning of poisonous wild bacteria （三）溶血型 潜伏期6-12小时。除急性胃肠炎症状外， 可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶 血症状。严重者可致死。 （四）肝肾损害型 潜伏期6小时到数天，病程较长（2-3 周）。临床经过可分为6期：潜伏期、胃 肠炎期、假愈期、内脏损害期、精神症 状期、恢复期。该型中毒病情凶险，如 不及时积极治疗，病死率很高。 我国有180多种野生菌，常见的可致人死亡的至少有
7、10种。 YOUR LOGOYOUR LOGO A U N I V E R S I T YA U N I V E R S I T Y 03 野生菌中毒后如何自救 How do wild bacteria save themselves after poisoning 03 野生菌中毒后如何自救 How do wild bacteria save themselves after poisoning 01 是立即拨打急救电话 120 02 是在等待医院救护时，让中毒者大量饮 用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质 东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐 出来，以减少毒素吸收； 03 野生菌中毒后如何自救
8、 How do wild bacteria save themselves after poisoning 03 是让患者饮用少 量糖盐水，补充 丢失的体液，防 止中毒者脱水导 致休克； 04 是对已经昏迷 的患者不要强 行向其口内灌 水，防止窒息； 05 是保留野生菌 样品供专业人 员救治参考。 YOUR LOGOYOUR LOGO A U N I V E R S I T YA U N I V E R S I T Y 04 食用野生菌应当注意 The consumption of wild bacteria should be careful 04 食用野生菌应当注意 The consump
9、tion of wild bacteria should be careful 02 采来或买来的野生菌不要全放在一起炒，因 为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应， 没毒的菌子也变成有毒的了。加工的时候一 定要小心，烹调时，最好把菌子在沸水中煮 上到分钟，捞出后再用清水漂洗，然后 再炒食。像食用牛肝菌，最好的办法就是先 煮熟一下，把毒性减低，以减少中毒发生的 可能性。 01 不要采或选购自己不熟悉的菌类， 尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生 菌不要杂，最好每次食用一种野生 菌。 04 食用野生菌应当注意 The consumption of wild bacteria should be careful 0304 食用野生菌时不要喝酒或尽量少喝酒。 有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成 分会与酒中所含的乙醇发生化学反应， 生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌 时最好不要饮酒。 少喝酒 去市场买菌时，最好买当地群众常食用 过的，未发生任何危险的菌子，买来后 应炒熟炒透后再吃。 要炒熟 预防野生菌中毒 SAFE DIET, HEALTH EDUCATION THEME CLASS MEETING ON CAMPUS YOUR LOGOYOUR LOGO A U N I V E R S I T YA U N I V E R S I T Y
