1、训练(四十六)基本营养物质合成材料 1(2021山东师大附中检测)明代李时珍的本草纲目谷四烧酒中记载：“惟 以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和麴酿瓮中七日， 以甑蒸取” 。 下列说法错误的是() A糯米、粳米、大麦等谷物中均含有淀粉 B古法酿酒工艺中有多种酶参与催化反应 C酒化酶将葡萄转化为乙醇时，温度越高反应速率一定越快 D该过程中涉及蒸馏操作 C温度太高，酒化酶会失去催化活性，使葡萄糖转化为乙醇的反应速率减慢，C 错 误。 2(2021山东实验中学检测)下列说法正确的是() A油脂、糖类和蛋白质都能发生水解反应 B油脂皂化反应可用硫酸作催化剂 C淀粉溶液中加入硫酸，加热 45 min，再加
2、入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生 成 D碘酒能使蛋白质发生变性，可用于杀菌、消毒 D糖类中单糖不能发生水解反应，A 错误；油脂的皂化反应是指油脂在碱性条件下 的水解反应，不能用稀硫酸作催化剂，B 错误；淀粉水解液呈酸性，要加入 NaOH 溶液中和 至弱碱性，再加入少量银氨溶液，加热，C 错误。 3(教材改编题)下列物质中，不是同分异构体的是() A葡萄糖和果糖 B蔗糖和麦芽糖 C淀粉和纤维素 D乙酸和甲酸甲酯 C葡萄糖和果糖的分子式均为 C6H12O6，二者分子结构不同，互为同分异构体，A 正确；蔗糖和麦芽糖的分子式均为 C12H22O11，二者分子结构不同，互为同分异构体，B 正 确；淀粉
3、和纤维素的组成均可表示为(C6H10O5)n，由于 n 值不确定，二者的分子式不同，不 是同分异构体，C 错误；乙酸和甲酸甲酯的分子式均为 C2H4O2，二者分子结构不同，互为 同分异构体，D 正确。 4(2021湖北黄冈质检)糖是自然界中最丰富的有机化合物，是人类赖以生存的基础物 质。下列说法错误的是() A “南方有(甘蔗)之林促节多汁，甜如蜜，咋啮其汁令人润泽多则伤人” 所说的是蔗糖，它味道甜美，但多吃会引起肥胖、高血压、龋齿等疾病 B “井底屠酥浸旧方，床头冬酿(蜂蜜)压琼浆”所说的冬酿的主要成分是果糖 C糖精、木糖醇、甜味素、甜蜜素等都是甜度较高的糖类物质 D最早使用的使红糖脱色的物
4、质是黄泥浆，利用了黄泥浆的吸附性 C糖精、木糖醇、甜味素、甜蜜素都有甜味，但都不属于糖类物质，C 错误。 5(2021河南开封四校联考)下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是() A果糖、蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 B动物油脂和植物油脂的化学性质完全相同 C一定条件下，蛋白质都可以水解为氨基酸 D淀粉和纤维素都可以水解为葡萄糖，二者具有相同的分子结构 C蔗糖和麦芽糖是二糖，互为同分异构体，而果糖是单糖，A 错误；动物油脂主要 是饱和高级脂肪酸甘油酯， 植物油脂主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯， 后者能发生加成反应， 前者则不能，其化学性质不完全相同，B 错误；在一定条件下，蛋白质可发生水解反应，
5、最 终生成氨基酸，C 正确；淀粉和纤维素的分子结构不同，都发生水解反应最终生成葡萄糖， D 错误。 6(2020北京卷)淀粉在人体内的变化过程如图： 淀粉 （C6H10O5）n 糊精 （C6H10O5）m 麦芽糖 C12H22O11 葡萄糖 C6H12O6 CO2、H2O 下列说法不正确的是() A. nmB. 麦芽糖属于二糖 C. 的反应是水解反应D. 的反应为人体提供能量 A淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成 为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，为糊精，故 nm，A 错误；麦芽糖在一定 条件下水解为 2 倍的单糖，属于二糖，B 正确；过程为麦芽糖生
6、成葡萄糖的反应，是水解 反应，C 正确；的反应为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，并提供大量的能量，为人体 提供能量，D 正确。 7(2021河北石家庄二中检测)糖类、蛋白质、油脂是人体重要的营养物质，下列有关 说法不正确的是() A麦芽糖在人体内的水解产物能和银氨溶液发生反应 B淀粉、纤维素、蛋白质和油脂都是有机高分子化合物 C在鸡蛋清溶液中加入饱和的 Na2SO4溶液时，会使蛋白质析出 D在一定条件下氨基酸之间能发生反应，合成更复杂的化合物(多肽)，构成蛋白质 B麦芽糖水解生成葡萄糖，能与银氨溶液发生银镜反应，A 正确；油脂不是高分化 合物，B 错误；鸡蛋清溶液中加入饱和的 Na2SO4溶液
7、时，发生盐析，析出蛋白质沉淀，C 正确；氨基酸分子中含有NH2和COOH，通过成肽反应生成多肽，继而构成蛋白质，D 正确。 8(2021安徽合肥一中检测)下表是某糕点的营养成分，下列有关说法正确的是() 营养素每 100 g 中的含量 糖类40 g 油脂20 g 蛋白质4.8 g 胡萝卜素(维生素类)1.8 g 碳酸钙400 mg A.糖类均能发生水解反应 B油脂是高级脂肪酸和甘油组成的混合物 C胡萝卜素和碳酸钙均不属于高分子化合物 D蛋白质在人体内水解最终仅生成二氧化碳和水 C葡萄糖、果糖等单糖不能发生水解反应，A 错误；油脂是高级脂肪酸与甘油形成 的高级脂肪酸甘油酯，B 错误；蛋白质在人体
8、内水解最终生成氨基酸，氨基酸发生氧化反应 生成 CO2和 H2O，D 错误。 9(2021浙江金华十校联考)下列说法正确的是() A花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物 B只有不同种类的氨基酸之间才能形成多肽 C向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液产生沉淀，加水后沉淀可溶解 D向淀粉溶液中加入硫酸溶液，加热后滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，未 出现红色物质，说明淀粉未水解 C花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，但不是高分子化合物，A 错误；同种氨 基酸或不同种氨基酸之间均可形成多肽，B 错误；向鸡蛋清的溶液中加入饱和硫酸钠溶液发 生盐析，产生沉淀，加水后沉淀可溶解，C 正确；淀粉水解液中含有硫酸，要加入 NaOH 溶 液中和至碱性，再滴入几滴氢氧化铜悬浊液，再加热至沸腾，判断淀粉是否发生水解，D 错 误。
