1、执业兽医（兽医全科类） 兽医公共卫生学 第九篇（江南博哥）兽医公共卫生学 1.目前已经确认的致畸动物的致畸物是（） 。 A.甲基汞 B.氰化钾 C.三聚氰胺 D.双氯甲醚 E.亚硝酸盐 答案：A 解析：致畸作用是指污染物作用于妊娠母体，干扰胚胎的正常发育，导致新生儿 或幼小哺乳动物先天性畸形的作用。致畸物是指在妊娠关键阶段，对胚胎或胎儿 产生毒性作用， 造成先天性畸形的污染物。 研究已经证明孕妇在怀孕后 3050d， 服用的一种叫做“反应停”的镇静药，具有致畸作用。目前，已经确认的致畸物 有甲基汞和某些病毒等。 2.可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是（） 。 A.石棉 B.煤焦油 C.双氯甲醚
2、D.亚硝酸盐 E.黄曲霉毒素 答案：B 解析：致癌物可以分为化学性致癌物（如亚硝酸盐、石棉和生产蚊香用的双氯甲 醚） 、物理性致癌物（如镭的核聚变物）和生物性致癌物（如黄曲霉毒素）三类。 石棉可致肺癌，煤焦油可以诱发皮肤癌。多环芳香烃碳氢化合物是引起职业性皮 肤肿瘤的主要化学物质，包括沥青、焦油、煤烟、炭黑、石蜡及矿物油等。长期 接触这类物质及其代谢产物可诱发皮肤癌。 3.所有食品动物禁用的药物是（） 。 A.赛拉唑 B.巴胺磷 C.氯羟吡啶 D.呋喃唑酮 E.氯硝柳胺 答案：D 解析：农业部第 193 号公告规定了 21 种食用动物禁用的兽药及其化合物，包括 有：-兴奋剂类；性激素类；具有雌
3、激素样作用的物质；氯霉素、及其盐、酯 （包括琥珀氯霉素）制剂；氨苯砜及制剂；硝基呋喃类；硝基化合物；催眠、镇 静类；林丹（丙体六六六） ；毒杀芬（氯化烯） ；呋喃丹（克百威） ；杀虫脒（克 死螨） ；双甲脒；酒石酸锑钾；锥虫胂胺；孔雀石绿；五氯酚酸钠；各种汞制剂； 性激素类；催眠、镇静类；硝基咪唑类。呋喃唑酮属于硝基呋喃类，禁做所有用 途，为所有食品动物禁用药物。 4.动物肉品中不得检出（） 。 A.志贺菌 B.微球菌 C.乳酸杆菌 D.嗜盐杆菌 E.黄色杆菌 答案：A 解析： 动物性食品中的细菌包括致病菌和腐败菌两大类。根据引起的食源性疾病 不同，致病菌又分为 2 类：食物中毒病原菌，常见有
4、沙门氏菌、志贺氏菌、致 泻大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、小肠结肠炎耶尔森菌、空肠弯曲菌、金黄色葡 萄球菌、溶血性链球菌、肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、蜡样芽孢杆菌等。人畜共 患病病原菌，如牛分支杆菌、布鲁氏菌、炭疽杆菌等。 5.以动物为主的人兽共患病是（） 。 A.炭疽 B.结核病 C.旋毛虫病 D.钩端螺旋体病 E.日本血吸虫病 答案：C 解析：以动物为主的（动物源性）人畜共患病，病原体的储存宿主主要是动物， 通常在动物之间传播，偶尔感染人类。人感染后往往成为病原体传播的生物学终 端，失去继续传播的机会，如棘球蚴病、旋毛虫病、马脑炎等。除此之外，还有 以人为主（人源性）的人畜共患病，如戊型肝炎；人畜
5、并重的（互源性）人畜共 患病，如结核病、炭疽、日本血吸虫病、钩端螺旋体病等；真性人畜共患病，如 猪带绦虫病及猪囊尾蚴病，牛带绦虫病及牛囊尾蚴病。 6.猪场带猪消毒最常用的消毒药是（） 。 A.0.1%高锰酸钾溶液 B.0.1%氢氧化钠溶液 C.0.3%食盐溶液 D.0.3%过氧乙酸溶液 E.0.3%福尔马林溶液 答案：D 解析：可用于带畜禽消毒的消毒药有 0.1%苯扎溴铵溶液、0.3%过氧乙酸溶液、 0.1%次氯酸钠溶液。 7.对患结核病的奶牛应作（） 。 A.高温处理 B.化制处理 C.销毁处理 D.生物热处理 E.化学消毒处理 答案：C 解析：销毁处理的适用对象：确认为口蹄疫、猪水疱病、猪
6、瘟、非洲猪瘟、非 洲马瘟、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、绵羊梅迪/维斯纳病、 蓝舌病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘，山羊关节炎脑炎、高致病性禽流感、鸡 新城疫、炭疽、鼻疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、肉毒梭菌中毒症、羊猝疽、 马传染性贫血病、猪痢疾（病原为猪痢疾短螺旋体） 、猪囊尾蚴、急性猪丹毒、 钩端螺旋体病（已黄染肉尸） 、布鲁氏菌病、结核病、鸭瘟、兔病毒性出血症、 野兔热的染疫动物以及其他严重危害人畜健康的病害动物及其产品。病死、毒 死或不明死因动物的尸体。经检验对人畜有毒有害的、需销毁的病害动物和病 害动物产品。从动物体割除下来的病变部分。人工接种病原生物或进行药物 试验的
7、病害动物和病害动物产品。 国家规定的其他应该销毁的动物和动物产品。 8.甲基汞进入机体后的靶器官是（） 。 A.脑 B.心脏 C.肺脏 D.脾脏 E.肾脏 答案：A 解析：污染物进入机体后，对机体的器官并不产生同样的毒性作用，而只是对部 分器官产生直接毒性作用。 当某种有害物质首先在部分器官中达到毒性作用的临 界浓度，这种器官就称为该有害物质的靶器官。如脑是甲基汞和汞的靶器官，甲 状腺是碘化物和钻的靶器官，神经系统是有机磷农药的靶器官，DDT 的靶器官是 中枢神经系统和肝脏。 9.不具有雌激素活性的环境污染物是（） 。 A.氯丹 B.滴滴涕 C.毒杀酚 D.狄氏剂 E.亚硝酸盐 答案：E 解析
8、：许多人工合成的化学物质具有激素活性，广泛存在于环境中。这些物质具 有弱雌激素活性，也是常见的环境污染物。选项 A、B、C、D 皆属于这类物质中 的杀虫剂，故选 E。 10.水俣病是指（） 。 A.铅中毒 B.砷中毒 C.镉中毒 D.汞中毒 E.氟中毒 答案：D 解析：20 世纪 50 年代，日本水俣湾附近化工厂采用汞作催化剂，将大量含汞的 废水排入海湾，当地居民食用该水域捕获的鱼类而引起甲基汞中毒，由此引发了 日本水俣湾地区的“水俣病” ，成为世界历史上首次发生重金属污染的重大事件。 11.属于自然疫源性疾病的是（） 。 A.沙门氏菌病 B.猪链球菌病 C.流行性出血热 D.牛海绵状脑病 E
9、.高致病性禽流感 答案：C 解析： 一种疾病和病原体不依靠人而能在自然界生存繁殖，并只在一定条件下才 传染给人和家畜，这种疾病称为自然疫源性疾病。已知的自然疫源性疾病有森林 脑炎、流行性出血热等病毒性疾病等。 12.对畜禽粪便无害化处理，最常用且经济的方法是（） 。 A.焚烧 B.掩埋 C.化学消毒 D.生物热消毒 E.机械性清除 答案：D 解析：粪便的消毒有焚烧法、掩埋法、化学消毒法及生物热消毒法。其中生物热 消毒法是对粪便经济有效的消毒方法，湿粪堆积发酵所产生的生物热可达 70 或更高，能杀灭一切不形成芽孢的病原微生物和寄生虫卵。用这种方法处理后的 粪便，发酵腐熟快、肥效良好。 13.动物
10、诊疗机构兽医人员进入高危险性人畜共患病病区时需使用的加强防护用 品是（） 。 A.工作服 B.工作帽 C.工作鞋 D.防护镜 E.医用口罩 答案：D 解析：基本防护着装要求为工作服、工作帽、医用口罩、工作鞋。在基本防护的 基础上，为了加强防护着装要求，可按危险程度使用以下防护用品。防护镜， 有体液或其他污染物喷溅的操作时。外科口罩，接触高危险性人畜共患传染病 病畜禽时。手套，操作人员皮肤破损或接触体液或破损皮肤黏膜的操作时。 鞋套，进入高危险性人畜共患病病区时。 ，选项中只有防护镜是加强防护用品。 故答案为 D。 14.兽医公共卫生学的包括的内容不包括（） 。 A.生态平衡 B.环境污染 C.
11、人兽共患病 D.动物性食品安全 E.重大动物疫情的防控 答案：E 解析： 兽医公共卫生学是利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实 践活动和物质资源， 研究生态平衡、 环境污染、 人兽共患病、 动物性食品安全性、 实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系， 从而为人类保健事业 服务的一门综和性学科。 15.生态系统是由（） 。 A.生物群落构成 B.生物群落及其非生物环境组成 C.人类聚居而成 D.人类与其他生物组成 E.人类与非生物系统构成 答案：B 解析：生态系统是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断 的物质循环和能量流动而形成的统一整体。 一个生物物种
12、在一定地域内所有个体 的总和在生态学中称为种群；在一定自然区域中许多不同的生物总和称为群落； 任何一个群落与其周围环境的统一体就是生态系统。 16.生态系统的中心问题是不包括（） 。 A.结构（空间结构和物种结构） B.功能（物质和能量的转化效率） C.生态系统的平衡和演替特点 D.生态系统的控制 E.人和自然的关系 答案：E 解析：生态系统的中心问题包括它的结构（空间结构和物种结构） 、功能（物质 和能量的转化效率） 、生态系统的平衡和演替特点及生态系统的控制。 17.关于生态平衡的定义，下列表述最完善的是（） 。 A.生物与生物之间的动态平衡 B.生物与环境之间的暂时平衡 C.生物与生物、
13、生物与环境之间的暂时相对的平衡 D.生物与环境之间的动态平衡 E.生物与生物之间、生物与环境之间的长期平衡 答案：C 解析：在一定时间内，生态系统的结构和功能相对稳定，生态系统中生物与环境 之间，生物各种群之间，通过能流、物流、信息流的传递，达到了互相适应、协 调和统一的状态，处于动态平衡之中，这种动态平衡称为生态平衡。生态系统不 是静止的，总会因系统中某一部分发生改变而引起不平衡，然后依靠生态系统的 自我调节能力，使其进入新的平衡状态，因此，生态平衡指生物与生物、生物与 环境之间的暂时相对的平衡。 18.生态系统内形成的生态平衡，是何种性质的平衡（） 。 A.自然的、动态的相对平衡 B.封闭
14、的绝对平衡 C.间断性平衡 D.波动式平衡 E.永恒的开放式平衡 答案：A 解析： 生态系统中的各组成成分内部及它们之间都处于不断运动和变化之中，使 生态系统不断发展和变化，因此，生态系统不是静止的，总会因系统中某一部分 发生改变而引起不平衡，然后依靠生态系统的自我调节能力，使其进入新的平衡 状态。正是这种从平衡到不平衡，再从不平衡到平衡，循环往复，才推动了生态 系统整体和各组成成分的发展和变化，因此，生态系统内形成的生态平衡是自然 的、动态的相对平衡。 19.影响生态平衡的因素有（） 。 A.物种改变 B.盲目开荒 C.资源利用不合理 D.环境污染 E.以上都是 答案：E 解析：生态平衡是生
15、态系统得以维持和存在的先决条件，失去生态平衡，生态系 统就会破坏和瓦解。造成生态平衡失调的原因，有自然因素和人为因素两大类。 在自然因素中，如火山爆发、地震、山洪、海啸、泥石流、雷电、火烧、干旱、 台风等环境变化，都可使生态系统在短时间内遭到破坏，甚至毁灭。人为因素往 往和自然因素互相结合，互为因果，以致在实际中难以区分，其中人为因素起着 主导作用。主要体现在以下方面：物种改造、环境因子改变（包括盲目开荒、资 源利用不合理、环境污染） 、信息系统改变。 20.食物链的概念是（） 。 A.生物与生物间因化学因素而建立的链锁关系 B.生物与生物间因食物和能量而建立的链锁关系 C.生物与环境间因食物
16、而建立的链锁关系 D.生物与环境间因能量而建立的链锁关系 E.生物与生物之间因能量而建立的链锁关系 答案：B 解析：食物链是生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的锁链关系。 生态系统中能量流动是以食物链为渠道来实现的。 21.关于生物链的叙述错误的是（） 。 A.食物链是生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的链锁关系， 包 括，陆生食物链和水生食物链 B.生态系统中食物链不是单一存在的，而是许多食物链错综复杂形成食物网 C.食物链和食物网的结构图称为“生态金字塔” D.食物链上每一个环节，为一个营养级。营养级别越高，生物数量越多 E.生态金字塔有能量金字塔、数量金字塔和生物量金
17、字塔三种类别 答案：D 解析：生态系统中，食物链和食物网按营养级的顺序排列起来绘成结构图，称为 生态金字塔。 生态金字塔的形成是由于生态系统中能量流动是沿营养级逐渐减少， 愈来愈细，这就导致前一个营养级的能量只能满足后一个营养级少数生物需要。 营养级愈高，生物数量愈少。由于生态系统中能量随营养级呈现金字塔形，生物 量和生物个体数量也必然呈金字塔形。营养级别越高，生物数量越少。 22.臭氧层耗减直接引起地球表面中波紫外线的辐射增强，对人体产生的不良影 响不包括（） 。 A.皮肤癌增多 B.大气光化学氧化剂增多 C.免疫抑制 D.损害眼睛，白内障患者增加 E.全球变暖、海平面上升 答案：E 解析：
18、A、B、C、D 选项均是臭氧层破坏对人体造成的不良影响，E 选项为对生态 造成的影响。 23.环境有害因素对机体作用的一般特性不包括（） 。 A.作用于靶器官 B.有害物质在机体内的浓缩、积累和放大作用 C.有害物质对机体的联合作用（协同作用、相加作用、独立作用、颉抗作用） D.存在个体感受性差异现象 E.作用于毒物的蓄积器官 答案：E 解析：A、B、C、D 四项均为环境有害因素对机体作用的一般特性。E 选项中，蓄 积器官和靶器官是有区别的，虽然蓄积器官有害物质的浓度高于靶器官，但是， 毒物对蓄积器官不一定起毒性作用。 24.环境因素联合作用通常有四种类型，不属于联合作用的是（） 。 A.相加
19、作用 B.独立作用 C.协同作用 D.累积作用 E.拮抗作用 答案：D 解析： 把两种或两种以上化学污染物共同作用所产生的综合生物效应，称为联合 作用。根据生物学效应的差异，多种化学污染物的联合作用通常分为协同作用、 相加作用、独立作用和拮抗作用等四种类型。 25.生物富集作用指的是（） 。 A.水中有机物分解的过程中溶解氧被消耗的同时， 空气中的氧通过水面不断溶 解于水中而补充水体的氧 B.水中化学污染物经水中微生物作用成为毒性更大的新的化合物 C.经食物链途径最终使生物体内污染物浓度大大超过环境中的浓度 D.水中污染物吸收光能发生分解 E.水中有机物过多水体变黑发臭 答案：C 解析： 生物
20、浓缩是指生物机体或处于同一营养级的许多生物种群，从周围环境中 蓄积某种元素或难分解的化合物， 使生物体内该物质的浓度超过周围环境中的浓 度的现象，又称生物学浓缩、生物学富集。许多环境污染物性质稳定，易被各种 生物所吸收，进入生物体内较难分解和排泄，随着摄入量的增加，这些物质在生 物体内的浓度会逐渐增大。 26.环境污染的概念是（） 。 A.污染物质使环境的构成功能或存在状态发生了变化 B.污染物质数量或浓度超过了环境的自净能力，扰乱和破坏了生态系统 C.污染物影响了人类及其他生物正常的生活条件 D.污染物危害了人类和其他生物的健康 E.以上都包括 答案：E 解析：环境污染是指有害物质或因子进入
21、环境，并在环境中扩散、迁移、转化， 使环境系统结构与功能发生变化，导致环境质量下降，对人类及其他生物的生存 和发展产生不利影响的现象。如工业废水和生活污水的排放使水体水质变坏，因 煤炭的大量燃烧使大气中颗粒物和二氧化硫浓度急剧增高等现象， 均属环境污染。 27.环境污染按照污染产生的原因分类，其中不包括（） 。 A.工业污染 B.农业污染 C.交通污染 D.生活污染 E.生物性污染 答案：E 解析：环境污染：按环境要素分为：大气污染、水体污染、土壤污染；按污 染物的性质分为：生物性污染（微生物、寄生虫及虫卵、害虫与鼠类、花粉） 、 化学性污染、物理性污染；按污染物的形态分为：废水污染、废气污染
22、、固体 废物污染；按污染产生的原因分为：生产污染（工业污染、农业污染、交通污 染）和生活污染；按污染的范围分为：全球性污染、区域性污染和局部污染。 28.环境污染的特征是（） 。 A.影响范围大，作用时间长 B.影响人群面广 C.多为低剂量、高浓度、多种物质联合作用 D.环境污染一旦形成，消除很困难 E.以上都是 答案：E 解析：环境污染的特征有：影响范围大，环境污染涉及的地区广、人口多； 作用时间长；污染物浓度低，往往是多种毒物同时存在，联合作用于人体； 污染容易治理难，环境一旦被污染，要想恢复原状，不但费力大、代价高，而且 难以奏效，甚至还有重新污染的可能。 29.环境污染对人体健康影响特
23、点不包括（） 。 A.广泛性 B.多样性 C.复杂性 D.长期性 E.全身性 答案：E 解析：环境污染对人体健康影响的特点有广泛性、多样性、复杂性和长期性。 30.环境污染对健康的病理损害作用不包括（） 。 A.临诊和亚临诊作用 B.神经损伤作用 C.三致作用（致癌、致畸、致突变） D.免疫损伤作用 E.激素样作用 答案：B 解析： 环境污染对健康的病理损害作用包括： 临诊作用， 亚临诊作用， 三致作用， 免疫损伤作用，激素样作用。其中，A、C、D、E 四选项均为环境污染对健康的 病理损害作用。 31.环境污染诱发的疾病不包括（） 。 A.地方病 B.流行病 C.寄生虫病 D.传染病 E.职业
24、病 答案：B 解析：环境污染诱发的疾病有传染病、寄生虫病、职业病、地方病等。 32.在养殖业中， 兽药可以污染生态环境， 其残留物对生态环境的影响不包括 （） 。 A.水环境的污染 B.土壤环境的污染 C.通过食物链对生态环境产生毒害作用 D.影响环境中的动植物和微生物的生命活动，最终影响人类健康 E.大气质量的污染 答案：E 解析： 兽药残留一方面是导致动物性食品中的兽药残留，摄入人体后影响人类的 健康；另一方面，各种养殖场大量排泄物（包括粪便、尿等）向周围环境排放， 兽药又成为环境污染物，污染水和土壤，给生态环境带来不利影响。 33.环境污染的控制措施不包括（） 。 A.治理工业三废（工业
25、合理布局、改革工艺与综合利用、净化处理） B.预防农业污染 （合理用农药、 加强污水灌溉农田的管理、 防止畜禽养殖污染） C.预防生活性污染 D.预防交通污染 E.预防生物性污染 答案：E 解析：环境污染的控制措施是针对产生污染的原因生产污染（工业污染、农 业污染、交通污染）和生活污染制定并进行的。 34.不属于动物性食品化学性污染的是（） 。 A.重金属和非金属污染 B.农药、兽药残留 C.食品添加剂污染 D.食品包装材料的污染 E.机械杂质、放射性物质 答案：E 解析：根据污染物性质不同，动物性食品污染可分三类：生物性污染物有：细 菌、霉菌及其毒素、寄生虫、食品害虫；化学性污染物有：工业三
26、废、农药残 留、兽药残留及饲料添加剂、食品添加剂和食品包装材料，以及其它有机物（多 环芳烃、杂环胺、硝基类化合物） ；物理性污染包括：机械杂质和放射性物质。 35.关于动物性食品的污染来源错误的是（） 。 A.动物性食品的污染分为内源性污染（二次污染）和外源性污染（一次污染） B.内源性污染是指食品动物生前受到的污染 C.内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、 生前带染微生物和寄生虫 D.外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮 藏过程的污染 E.外源性化学性污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏 中的污染及腐败变质中产生有
27、害物质 答案：A 解析：内源性污染是指食品动物生前受到的污染，也称为一次污染；外源性污染 是指动物性食品在加工、运输、贮存、销售、烹饪等过程中受到的污染，也称二 次污染。 36.动物性食品污染造成的危害不包括（） 。 A.感官性状改变、食用价值降低 B.食源性疾病和动物疫病的传播与流行 C.影响养殖业、食品工业及其贸易的发展 D.食物中毒 E.引起生物性污染的微生物的变异 答案：E 解析：动物性食品被污染后，除引起食品腐败变质、感官性状改变、食用价值降 低外，还对人体健康有不同程度的影响，主要是引起食源性疾病的发生与流行。 食源性疾病是指因摄入被有害因素污染的食物， 使致病物质进入人体而引起的
28、疾 病。 37.关于食源性感染叙述错误的是（） 。 A.食源性感染是指食用了患病动物的动物性食品或被污染的动物性食品而引 起的人兽共患病或寄生虫病 B.也称为肉源性感染，常见食源性感染的疾病主要有：炭疽、鼻疽、布病、结 核、沙门氏菌病、疯牛病、弓形虫病、肉孢子虫病、旋毛虫病等 C.食物起了传播病原物质的媒介作用 D.我国规定，生猪屠宰检验猪囊尾蚴、肉孢子虫，在牛屠宰中检验牛囊尾蚴、 旋毛虫 E.临诊特征为中毒或感染 答案：D 解析： 食源性感染是指食用了含有病原体污染的食品而引起的人畜共患传染病或 寄生虫病。我国规定，生猪屠宰检验猪囊尾蚴、旋毛虫，在牛屠宰中检验牛囊尾 蚴、肉孢子虫。 38.食
29、物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物 质的食品而出现的急性、亚急性疾病，不包括（） 。 A.微生物性食物中毒（细菌性、真菌性） B.化学性食物中毒 C.动物性食物中毒 D.植物性食物中毒 E.物理性食物中毒 答案：E 解析：中毒根据病因物质不同，分为五类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、 动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。 39.食物中毒的特点错误的是（） 。 A.有原因食品、病人具有类似的症状 B.细菌性食物中毒的发生规律为季节性强、原因食品较明确、引起中毒的原因 明显 C.真菌性食物中毒的发生规律为有一定的地区性和季节性 D.无传染性 E.潜伏期长
30、、发病慢 答案：E 解析：食物中毒的特点包括：病因食物发病与食物有关，患者在近期内都食用过 同样的食物；发病急剧发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧；有类似症状患者一 般具有相似的、 与该病因引起的致病作用相符而与其他疾病不同的特殊临诊症状， 多表现急性胃肠炎症状；食物中毒病人对健康人不具有传染性。 40.沙门氏菌食物中毒属于（） 。 A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.动物性食物中毒 D.植物性食物中毒 E.化学性食物中毒 答案：A 解析： 细菌性食物中毒是指因摄入含有细菌或其毒素的食品引起非传染性的急性 或亚急性疾病。如沙门氏菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。 41.毒蕈中毒属于（）
31、。 A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.动物性食物中毒 D.植物性食物中毒 E.化学性食物中毒 答案：B 解析： 真菌性食物中毒是指因食用被真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。 发病具有季节性和地区性，多由植物性食品所引起。如毒蕈中毒、黄曲霉毒素中 毒等。 42.污染动物性食品的农药主要来源不包括（） 。 A.用药后的直接污染 B.从环境中吸入 C.通过食物链富集 D.意外污染 E.防腐剂添加剂污染 答案：E 解析： 动物在生长期间或动物性食品在加工与流通中均可受到农药的污染，引起 原料、半成品和成品的农药残留。主要来源：用药后直接污染；从环境中吸 收；通过食物链富集；意外污染。
32、43.兽药残留产生的原因不包括（） 。 A.非法使用违禁或淘汰药物 B.不执行休药期 C.超剂量和范围用药 D.机体代谢障碍 E.饲料被兽药污染 答案：D 解析：兽药残留产生的原因包括：不执行休药期规定；未按兽药标签和说明 书使用，如用法不当，超剂量、超范围用药，疗程过长；非法使用违禁药物； 饲料在加工、贮藏、运输中被兽药污染；环境污染；其他原因。动物性食 品中兽药残留与所用药物的种类、剂量、时间，以及动物的品种、生长期有关， 但主要是由于人为使用不当所造成的。 44.农药残留对人体的危害，错误的是（） 。 A.影响各种酶的活性 B.损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏 C.引起皮肤
33、病、不育和贫血 D.降低免疫功能，有“三致”作用 E.潜伏期短、突然致病 答案：E 解析：农药具有急性毒性、慢性毒性和特殊毒性。农药残留对人体的危害常是慢 性潜在性的：影响各种酶的活性；损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、 肝脏和肾脏；引发皮肤病、不育、贫血；降低机体免疫功能；有致癌、致 畸和致突变作用。 45.动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括（） 。 A.治疗疾病 B.预防疾病 C.促进动物生长 D.防止食品腐败 E.动物保健 答案：E 解析：抗微生物药物残留来源：治疗动物的疾病；预防动物疾病；促进动 物生长；防止食品的腐败变质（添加抗生素） 。 46.抗微生物兽药残留对人体的危害不包
34、括（） 。 A.过敏反应 B.毒性作用 C.“三致”作用 D.菌群失调和耐药菌株出现 E.影响内分泌，促进性早熟 答案：E 解析：抗微生物兽药残留对人体健康影响变态反应；毒性作用；菌群失调 和耐药菌株出现。 47.水俣病是由于长期摄入被_污染的食物引起的中毒（） 。 A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞 E.镉 答案：D 解析：20 世纪 50 年代发生于日本水俣湾地区的“水俣病”是世界历史上首次发 生重金属污染的重大事件，经查明起因是水俣湾附近化工厂采用汞作催化剂，将 大量含汞的废水排人海湾，当地居民食用该水域捕获的鱼类而引起甲基汞中毒。 48.骨痛病是由于环境_污染通过食物链而引起的人体
35、慢性中毒（） 。 A.砷 B.金属汞 C.铅 D.甲基汞 E.镉 答案：E 解析： 骨痛病是由于环境镉污染并通过食物链而引起的人体慢性中毒。人体内的 镉主要来源于食物。镉经消化道吸收，主要分布于肝脏，其次是肾脏，在体内可 长期蓄积。 镉的毒性较大， 能损害肾脏、 骨骼和消化系统， 引起骨质疏松和骨折。 49.关于沙门氏菌食物中毒错误的是（） 。 A.细菌性食物中毒中最常见的一类 B.大多发生于 510 月，尤其是 79 月 C.中毒食品多为动物性食品 D.沙门氏菌在食品中繁殖后，出现腐败变质等眼观变化 E.中毒者的临床表现急性胃肠炎症状 答案：D 解析：沙门氏菌食物中毒是细菌性食物中毒中常见的
36、一类，发病率一般为 40% 60%，各种年龄的人都可发生中毒，其特点是：季节性：一年四季均有发生， 大多发生于 510 月份，以 79 月份最多；中毒食品多为动物性食品，尤其 是肉与肉制品；中毒原因：沙门氏菌污染肉品和其他食品，大量增殖，而食品 通常无感官变化，食用前未经加热或加热不彻底；潜伏期短，突然发病，临床 表现以急性胃肠炎为主。 50.以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是（） 。 A.沙门氏菌中毒 B.副溶血性弧菌中毒 C.葡萄球菌中毒 D.肉毒杆菌中毒 E.变形杆菌中毒 答案：C 解析： 葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的一种最常见的食物中毒，其 主要症状是恶心、呕吐。 51.有
37、关主要微生物性食物中毒的症状与原因食品的叙述错误的是（） 。 A.肉毒梭菌（胃肠道症状；家庭自制豆、谷类发酵制品） B.致泻大肠埃希氏（胃肠道症状；熟肉制品及冷荤、蛋与蛋制品） C.变形杆菌（胃肠道症状、上腹刀割样疼痛；熟肉及内脏制品） D.葡萄球菌（突发胃肠道症状；乳与乳制品、剩饭、含乳冷冻食品） E.李斯特菌（胃肠道症状；乳与乳制品、肉制品、水产品） 答案：A 解析： 肉毒梭菌毒素食物中毒，是因摄入肉毒梭菌毒素而发生的一种细菌毒素性 食物中毒，中毒特征为肌肉麻痹症状。潜伏期 17d，主要症状为头晕、无力、 视力模糊、眼睑下垂、复视、咀嚼无力、张口困难、咽喉阻塞感、饮水发呛、吞 咽困难、呼吸
38、困难、垂头等，严重者死亡。病程较长，病死率较高。 52.食品安全性毒理学评价的程序不包括（） 。 A.急性毒性试验 B.遗传毒性试验、传统致畸试验和 30d 喂养试验 C.亚慢性毒性试验 D.慢性毒性试验 E.最急性毒性试验 答案：E 解析：食品安全性毒理学评价试验的四个阶段：第一阶段为急性毒性试验；第二 阶段为遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验；第三阶段为亚慢性毒性试 验（90d 喂养试验、繁殖试验、代谢试验） ；第四阶段为慢性毒性试验（包括致 癌试验） 。 53.食品安全性评价指标不包括（） 。 A.菌落总数 B.大肠菌群 C.致病菌 D.化学性污染物的残留限量 E.食品保质期 答案
39、：E 解析：食品安全指标包括菌落总数、大肠杆菌、致病菌、每日允许摄入量和最高 残留限量。 54.人兽共患病按照病原体生活史分类不包括（） 。 A.直接人兽共患病：结核病、炭疽、布鲁氏菌病、钩端螺旋体病、弓形虫病、 旋毛虫病 B.媒介性人兽共患病：乙型脑炎、森林脑炎、登革热、并殖吸虫病、华枝睾吸 虫病 C.周生性人兽共患病：棘球蚴病、棘球绦虫病、猪（牛）带绦虫病、猪（牛） 囊尾蚴病等 D.腐生性人兽共患病：肝片吸虫病、钩虫病 E.非真性人畜共患病：猪带绦虫病、牛带绦虫病、囊尾蚴病 答案：E 解析：人兽共患病按照病原体生活史分为：直接人畜共患病、媒介性（中介性） 人畜共患病、周生性（循环性）人畜共
40、患病和腐生性（腐物性）人畜共患病，其 中周生性人畜共患病分为真性和非真性两种， 前者病原体的生活史必须有人类的 参与才能完成，如猪带绦虫病（人）和牛带绦虫病（人）及其囊尾蚴病（猪、牛、 人） ；后者病原体的生活史不一定有人类的参与也能完成，如棘球绦虫病（犬、 狼等）及其棘球蚴病（羊、牛、骆驼等为主） 。 55.污水处理的方法不包括（） 。 A.预处理 B.生物处理 C.化学处理 D.厌氧处理法 E.好氧处理法 答案：C 解析： 屠宰污水的处理方法通常包括预处理和生物处理两部分。预处理主要利 用物理学的原理除去污水中的悬浮固体、胶体、油脂和泥沙。常用的方法是设置 格栅、格网、沉沙池、除脂槽、沉淀
41、池等，故又称物理学处理或机械处理。生 物处理是利用自然界大量微生物氧化有机物的能力，除去污水中的胶体、有机物 质。 根据微生物嗜氧性能的不同， 将污水处理分为好氧处理法和厌氧处理法两类。 56.污水测定指标不包括（） 。 A.溶解氧 DO B.生化需氧量 BOD C.化学耗氧量 COD D.悬浮物 SS E.结合氧 BO 答案：E 解析：污水的测定指标包括：溶解氧（DO） ，即溶解于水中的氧，单位是 mg/L； 生化需氧量（BOD） ，是指在一定时间和温度下，水体中有机污物受微生物氧化 分解时所耗去水体溶解氧的总量，单位是 mg/L；化学耗氧量（COD） ，是指在 一定条件下， 用强氧化剂如高
42、锰酸钾或铬酸钾等氧化水中有机污染物和一些还原 物质所消耗氧的量，单位为（mg/L） ；悬浮物（SS） ，是指水中含有的不溶性物 质，最大允许排放浓度为 400mg/L。 57.有害动物及动物产品生物安全处理措施不正确的是（） 。 A.销毁的主要措施有焚毁、掩埋 B.无害化处理的主要措施有化制、消毒 C.对患炭疽的动物进行掩埋 D.将病害动物尸体和病害动物产品掩埋后，上层应距离地表 1.5m 以上 E.消毒的适用对象为消毒规定的动物疫病和其他疫病的染疫动物的生皮、 原毛 及未经加工的蹄、骨、角、绒 答案：C 解析： 炭疽杆菌在体外不适宜的环境下可形成卵圆形的芽胞， 芽胞的抵抗力极强， 在自然条件
43、或在腌渍的肉中能长期生存，在土壤中可存活数十年。因此，不适宜 采用掩埋的方法进行处理。此外，牛海绵状脑病、羊痒病的染疫动物及产品、组 织的处理，同样不能采用掩埋。 1.肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（） 。 A.工业三废污染 B.饲草种植中农药残留 C.畜禽养殖中兽药残留 D.食品流通中掺杂掺假 E.食品加工中添加剂使用 答案：E 解析：在动物性食品加工中，硝酸盐、亚硝酸盐具有护色和防腐作用常被用作肉 制品的添加剂。 2.肉制品中的多氯联苯主要来源于（） 。 A.工业三废污染 B.饲草种植中农药残留 C.畜禽养殖中兽药残留 D.食品流通中掺杂掺假 E.食品加工中添加剂使用 答案：A 解析：多氯联
44、苯（PCB）属于环境污染物，主要来源于工业“三废” ，其性质稳定， 脂溶性强，易被各种生物吸收，进入人或动物体内后即贮存于脂肪组织中，较难 分解和排泄，易发生生物浓缩。 3.猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于（） 。 A.工业三废污染 B.饲草种植中农药残留 C.畜禽养殖中兽药残留 D.食品流通中掺杂掺假 E.食品加工中添加剂使用 答案：C 解析：盐酸克伦特罗，是一种平喘药，为2-受体激动剂，俗称“瘦肉精” 。将 瘦肉精添加于饲料中，可促进动物生长，提高猪肉瘦肉率。此类药物在动物体内 半衰期长，消除缓慢，可残留于肌肉等可食组织。 4.一种生物对某种物质的摄入量大于其排出量，随着生物生命过程的延长，
45、该物 质在生物体内的含量逐渐增加，称为（） 。 A.生物放大作用 B.生物积累作用 C.生物浓缩作用 D.生物相互作用 E.生物降解作用 答案：B 解析：生物积累是指生物从周围环境和食物链蓄积某种元素或难降解的化合物， 以致随着生物生长发育，浓缩系数不断增大的现象。生物机体对化学性质稳定的 物质的积累性可作为环境监测的一种指标，用以评价污染物对生态系统的影响， 研究污染物在环境中的迁移转化规律。 5.某种生物摄取环境中的某些物质或化学元素后， 在生物体内的某个部位或器官 逐步浓缩起来，使其浓度大大超过环境中原有的浓度，称为（） 。 A.生物放大作用 B.生物积累作用 C.生物浓缩作用 D.生物
46、相互作用 E.生物降解作用 答案：C 解析： 生物浓缩是指生物机体或处于同一营养级的许多生物种群，从周围环境中 蓄积某种元素或难分解的化合物， 使生物体内该物质的浓度超过周围环境中的浓 度的现象，又称生物学浓缩、生物学富集。 6.重金属毒物和某些难降解的毒物，随着食物链的延长，使处于高位级的生物体 内的浓度比处于低位级的生物体内的浓度逐渐增多加大，称为（） 。 A.生物放大作用 B.生物积累作用 C.生物浓缩作用 D.生物相互作用 E.生物降解作用 答案：A 解析： 生物放大是指有毒化学物质存食物链各个环节中的毒性渐进现象，即在生 态系统中同一条食物链上，高营养级生物通过摄食低营养级生物，某种
47、元素或难 分解化合物在生物机体内的浓度随着营养级的提高而逐步增高的现象。 7.当两种化学物质同时进入机体产生联合作用为各单项化学物质毒性总和 （） 。 A.协同作用 B.颉颃作用 C.相加作用 D.独立作用 E.混合作用 答案：C 解析： 相加作用是指多种化学污染物混合所产生的生物学作用强度等于其中各化 学污染物分别产生的生物学作用强度的总和。在这种类型中，各化学物质之间均 可按比例取代另一种化学物质，因此，当化学物质的化学结构相近、性质相似、 靶器官相同或毒性作用机理相同时，其生物学效应往往呈相加作用。 8.当两种化学物质同时进入机体产生联合作用其毒性超过两者之和（） 。 A.协同作用 B.
48、颉颃作用 C.相加作用 D.独立作用 E.混合作用 答案：A 解析： 协同作用是指两种或两种以上化学污染物同时或数分钟内先后与机体接触， 对机体产生的生物学作用强度远远超过它们分别单独与机体接触时所产生的生 物学作用的总和。也就是说，其中某一化学物质能促使机体对其他化学物质的吸 收加强、降解受阻、排泄延缓、蓄积增多和产生高毒的代谢产物等。 9.由于不同的作用方式、 途径， 每个同时存在的有害因素各产生不同的影响 （） 。 A.协同作用 B.颉颃作用 C.相加作用 D.独立作用 E.混合作用 答案：D 解析： 独立作用是指多种化学污染物各自对机体产生毒性作用的机理不同，互不 影响。由于各种化学物
49、质对机体的侵入途径、侵入方式、作用的部位各不相同， 因而所产生的生物学作用也彼此无关联， 各种化学物质自然不能按比例相互取代， 因此，独立作用产生的总效应往往低于相加作用，但不低于其中活性最强者。 10.当两种化学物质进入机体，一种化学物能使另一种化学物毒作用减弱（） 。 A.协同作用 B.颉颃作用 C.相加作用 D.独立作用 E.混合作用 答案：B 解析： 颉颃作用是指两种或两种以上的化学污染物同时或数分钟内先后进入机体， 其中一种化学污染物可干扰另一化学污染物原有的生物学作用，使其减弱，或两 种化学污染物相互干扰， 使混合物的生物学作用或毒性作用的强度低于两种化学 污染物任何一种单独的强度
50、。也就是说，其中某一种化学物质能促使机体对其他 化学物质的降解加速、排泄加快、吸收减少或产生低毒代谢产物等，从而使毒性 降低。 11.沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为（） 。 A.动物性食品、凉拌菜、水产品 B.淀粉类食品、剩米饭、奶制品 C.海产品、受海产品污染的咸菜 D.自制发酵食品、臭豆腐、面酱 E.动物性食品、病死牲畜肉、蛋类 答案：E 解析：沙门氏菌食物中毒食品多为动物性食品，尤其是肉与肉制品（如病死畜禽 肉、酱卤肉、熟内脏等） 。 12.葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（） 。 A.动物性食品、凉拌菜、水产品 B.淀粉类食品、剩米饭、奶制品 C.海产品、受海产品污染的咸菜 D.自制发酵
