1、谨防食物中毒谨防食物中毒 1、2018年8月29日，广西桂林帝禾国际大酒店发生食物 中毒事件，逾百人出现腹泻、呕吐、发烧等症状,被紧急 送医。 2、3月24日中午，广西桂林市恭城瑶族自治县莲花镇黄 泥岗小学14名小学生午饭后出现头昏、呕吐等症状，疑 似发生学生食物中毒事件。 食物中毒事件回顾食物中毒事件回顾 3、2010年10月8日上午8时许1旅行团一行13 人在四川某酒店食用酒店提供的中式自助早餐 后，出现头晕呕吐等不适症状。包括酒店员工 以及全国各地其他游客在内总共一百余人需送 院治疗，其中一人经抢救无效证实死亡。经检 测发现，该早餐里1公斤面条含10.8克亚硝酸盐， 1公斤烫饭含11.3
2、克亚硝酸盐，1公斤泡菜含 8.41克亚硝酸盐。 权威专家透露，23克亚硝 酸盐足以令一个成人致命，这顿早餐可谓剧毒 宴。酒店或错将工业用盐当成了食盐。 食物中毒事件回顾食物中毒事件回顾 4、2017年1月16日下午，阜阳市阳光绿苑小区 三个孩童吃完辣条后，先后出现食物中毒症状， 被紧急送往当地医院抢救。其中，一名7岁男 孩经抢救无效死亡，其他2名患儿经抢救病情 稳定。 5、2017年3月14日夜间，涡阳县育萃中学初 一9班的学生王彪在宿舍死亡，尸表检查发现 王彪体内残存有有机磷的物质。有机磷是农药 的一个主要成分。经了解，王彪在睡觉前只吃 了一袋辣条。 食物中毒事件回顾食物中毒事件回顾 5、2
3、019年3月3日，一位在深圳打工的容县杨 梅成美村的小伙子与同事去户外爬山误食不明 菇类剧导致中毒，现住进了深圳市第二人民医 院的重症监护室。 6、据报导，容县杨梅红石村一位五保户十几 年前用刚刚抓了老鼠药的手（没有洗手）分面 包给两个孩子吃，导致他的两个孩子中毒死亡。 食物中毒事件回顾食物中毒事件回顾 7、上海染色馒头。 8、双汇瘦肉精事件。 Food poisoning and Prevention 食物中毒概念：食物中毒概念： 是指吃了不洁或有毒食物而导致 的疾病。通常在吃了有问题的食物1至 72小时内发病，病情严重者可以致命。 食物中毒分类食物中毒分类: : 一般分为微生物性（包括细菌
4、性和真 菌性食物中毒） 化学性、有毒动植物 中毒。 食物中毒及预防食物中毒及预防 经食物传播而引起人或动物疾病的食品微生物。 当食品原料中含有这类微生物，或食品在加工、储 藏、销售过程中被这类微生物污染后，人误食时均 可引起不同程度的食物中毒,其症状大多表现为腹 痛、恶心、呕吐、腹泻等,潜伏期在 1小时以内到 48小时以上不等。引起食物中毒的微生物主要有 细菌、真菌、病毒等，以细菌性食物中毒最为常见。 微生物性中毒微生物性中毒 化学性食物中毒化学性食物中毒 化学性食物中毒是指健康人经口摄入 了正常数量、在感官无异常，但含有较大 量化学性有害物的食物后，引起的身体出 现急性中毒的现象。化学性有害
5、物包括有 毒金属、农药如有机磷以及一些化学物质 亚硝酸盐、砷化物等。化学性食物中毒有 发病快、潜伏期短、病死率高的特点，近 几年发病率呈上升趋势 化学性食物中毒化学性食物中毒 毒鼠强中毒：毒鼠强中毒： 毒鼠强（毒鼠强（四亚甲基二砜四胺C4H8N4O4S2，性质 稳定，不易分解容易造成积累，中国明令禁止生产、中国明令禁止生产、 使用使用）毒性极大，对人致死量毒性极大，对人致死量512毫克。一般在毫克。一般在 误食误食1030分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头 痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。 重度中毒表
6、现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全 身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。 毒鼠强中毒：毒鼠强中毒： 2014年3月19日， 云南丘北幼 儿园儿童从校外带零食引发毒鼠强中 毒，这起中毒事件是一名儿童从外面 带来零食到校园里食用引发的中毒事 件。中毒的名儿童中，有名儿 童属于毒鼠强中毒，其中2名儿童经抢 救无效死亡。 化学性食物中毒化学性食物中毒 化学性食物中毒化学性食物中毒 硝酸盐中毒：硝酸盐中毒： 俗称俗称“工业用盐工业用盐”。摄入亚硝酸盐。摄入亚硝酸盐 0.2-0.5克就可以引起食物中毒，克就可以引起食物中毒
7、，3克可导克可导 致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、 指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部 及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、 无力、心率快等。无力、心率快等。 有毒动植物中毒有毒动植物中毒 有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植 物或食用方法不当而引起的食物中毒。包括： 有毒动物组织中毒，如河豚鱼、贝类、动 物甲状腺及肝脏等；有毒植物中毒，如毒 覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及 鲜黄花菜等。 1.1.四季豆中毒四季豆中毒 未熟四季豆含有的皂贰和植物血凝未熟四季豆含有的皂贰
8、和植物血凝 素可对人体造成危害，如进食未烧透的素可对人体造成危害，如进食未烧透的 四季豆可导致中毒。四季豆可导致中毒。 一般在进食未烧透的四季豆后一般在进食未烧透的四季豆后1-5 小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、小时出现症状，主要恶心、呕吐、胸闷、 心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、 畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良畏寒等，一般病程短，恢复快，预后良 好。好。 预防措施：预防措施：烹调时先将四季豆放入烹调时先将四季豆放入 开水中烫煮开水中烫煮10分钟以上再炒。分钟以上再炒。 2.2.生豆浆中毒生豆浆中毒 生大豆中含有一种胰蛋白酶生大豆中含有一种胰蛋白酶
9、抑制剂，进入机体后抑制体内胰抑制剂，进入机体后抑制体内胰 蛋白酶的正常活性，并对胃肠有蛋白酶的正常活性，并对胃肠有 刺激作用。刺激作用。 进食后进食后0.5-1小时出现症状。小时出现症状。 主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀主要有恶心、呕吐、腹痛、腹胀 和腹泻等。一般无须治疗，很快和腹泻等。一般无须治疗，很快 可以自愈。可以自愈。 预防措施：预防措施： 将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆 烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后 再以文火维持煮沸再以文火维持煮沸5分钟左右。分钟左右。 3.3.发芽马铃薯中毒发芽马铃薯中毒 马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵马铃薯
10、发芽或部分变绿时，其中的龙葵 碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙 葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节 多发。多发。 一般在进食后一般在进食后10分钟至数小时出现症状。分钟至数小时出现症状。 先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或 疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹 泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识泻。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识 障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸 中枢麻痹死亡。
11、中枢麻痹死亡。 预防措施：预防措施： 马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防 止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；止生芽；不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯； 生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并 将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不将芽眼周围的皮削掉一部分。这种马铃薯不 易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋，易炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹调时加醋， 可加速破坏龙葵碱。可加速破坏龙葵碱。 4 4. .毒蕈（有毒蘑菇）中毒毒蕈（有毒蘑菇）中毒 我国有可食蕈我国有可食蕈300余种，毒蕈余种，毒蕈80 多种，其中含剧毒素的有多种，
12、其中含剧毒素的有10多种。常多种。常 因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。因误食而中毒，夏秋阴雨季节多发。 一般在误食后一般在误食后0.5-6小时出现症小时出现症 状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、状。胃肠炎型中毒主要表现为恶心、 剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短， 预后良好；神经精神型中毒主要症状预后良好；神经精神型中毒主要症状 有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳有幻觉、狂笑、手舞足蹈、行动不稳 等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔等，也可有多汗、流涎、脉缓、瞳孔 缩小等，病程短，无后遗症；溶血型缩小等，病程短，无后遗症；溶血型 中毒发病中毒发病3-4天出现黄疸、血尿、肝天
13、出现黄疸、血尿、肝 脾肿大等溶血症状，死亡率高。脾肿大等溶血症状，死亡率高。 5 5. .马桑果马桑果 马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶马桑果，又名毒空木、马鞍子、黑果果、扶 桑等。马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐桑等。马桑果有毒，其有毒成分为马桑内酯、吐 丁内酯等，生长于山坡或山沟中，我国南方各省丁内酯等，生长于山坡或山沟中，我国南方各省 多见。马桑果豌豆大小，圆形多肉，未成熟时呈多见。马桑果豌豆大小，圆形多肉，未成熟时呈 绿色。常见为灌木，在湖北利川也偶有乔木状发绿色。常见为灌木，在湖北利川也偶有乔木状发 现，分枝水平开展，小枝四棱形或成四狭翅，每现，分枝水平开展，小枝四棱形或成
14、四狭翅，每 56月份成熟，初呈鲜红色，后渐变为紫黑色，月份成熟，初呈鲜红色，后渐变为紫黑色， 味甜略涩，有剧毒，常被儿童采摘误食而中毒，味甜略涩，有剧毒，常被儿童采摘误食而中毒， 甚至引起死亡。甚至引起死亡。 误食后误食后0.5-3小时出现头痛、头昏、胸闷、恶小时出现头痛、头昏、胸闷、恶 心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身心、呕吐、腹痛等，常可自行恢复。严重者遍身 发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增发麻、心跳变慢、血压上升、瞳孔缩小、呼吸增 快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接快、反射增强，常突然惊叫一声，随即昏倒，接 着出现阵发性抽搐。严重者可于多次反复发作性着出现阵发
15、性抽搐。严重者可于多次反复发作性 惊厥后终于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走惊厥后终于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走 神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。神经中枢过度兴奋而致心搏骤停。 日常该如何预防食物中毒日常该如何预防食物中毒 1、养成好的卫生习惯，饭前便后要洗手。 不要偷懒觉得没什么，但你饭前手上的细 菌甚至是有害物质都有可能入侵你的身体。 日常该如何预防食物中毒日常该如何预防食物中毒 2、不要贪图便宜而购买无照商贩的食品和三无 食品。这些食品本身就是有问题的，不要给自 己带来不必要的伤害 日常该如何预防食物中毒日常该如何预防食物中毒 3、不要吃污染、变质、过期、霉烂的食物。有些 人为了节俭
16、而舍不得丢掉已经变质的食物，但食 物中毒后可不止是花钱的问题了，你的身体健康 都会受到威胁。 日常该如何预防食物中毒日常该如何预防食物中毒 4、注意食物的特性，很多食物也是相克的，误食就 会食物中毒。比如猪肉与菊花、百合、杨梅子等相克， 是不能同食的，否则就会引起食物中毒。 日常该如何预防食物中毒日常该如何预防食物中毒 5、有些食物一定要煮熟才能吃，比如扁豆，菌类 也一定要多煮些时间才可食用；不是纯净的生水不 要直接饮用。 日常该如何预防食物中毒日常该如何预防食物中毒 6、合理的安排饮食，荤素搭配，不要暴饮暴 食，更不要酗酒，生活饮食习惯是引起食物中 毒的头号敌人。 食物中毒食物中毒6种急救方法种急救方法 食物中毒食物中毒6种急救方法种急救方法 食物中毒食物中毒6种急救方法种急救方法 食物中毒食物中毒6种急救方法种急救方法 食物中毒食物中毒6种急救方法种急救方法 食物中毒食物中毒6种急救方法种急救方法
