1、一、泡椒凤爪消费情况 凤爪,主要是指野山椒凤爪和泡椒凤爪,定义为休闲食品,用户对凤爪的认知度很高, 人们喜欢拿凤爪来做下酒菜及零食,既开胃又解馋。喜欢食用凤爪的人群众多,而从事凤爪 加工的食品企业也数量庞大。凤爪已成为新兴食品行业。 用户对凤爪关注因素: 1凤爪安全:自从曝光用双氧水漂白凤爪后,用户首先关注凤爪安全,对凤爪安全 性成为首要关注因素; 2功能:开胃、解馋;独具风味,酸辣嫩滑,爽脆开胃,佐餐伴酒、休闲旅游皆为 上品,时下最流行的零食! 3价格:关注度不很高,只要产品味道好,牌子大,价格高点也可以接受。有友价 格高,卖得好; 4产品设计:关注度不高,主要关注品牌和厂家; 凤爪目标消费
2、者以年轻人为主,年轻,时尚,崇尚自由。 二、泡椒凤爪行业发展状况 凤爪这几年发展势头很好,2010 年市场调查统计全国凤爪加工企业约 300 多家, 年销售总额约 35 亿-40 亿。2011 年调查数据大概有 500 家多家。凤爪市场集中度较高,像 重庆有 200 家左右凤爪生产企业,其次四川省和湖南省长沙市。 凤爪产业集群度较高,像 凤爪原材料,在重庆的茄子溪冻货市场有很多国外凤爪在卖;还有山椒,也都是在重庆当地 收购;包括包装袋、包装箱也都是重庆当地的包装厂在供应。石家庄有100 多家。浙江乡巴 佬联营厂家在全国也很多。 凤爪市场细分为单爪和碎爪。其中碎爪又分为散装和定量袋装,袋装凤爪则
3、是有友 占有率比较高。凤爪销售渠道主要是依靠经销商代理经销,进大型超市,卖场。奇爽凤爪是 西南标杆性产品,2007 年连续三年散装销量排名全国第一,全国行业总销量占比达到4%左 右。大企业将渠道延伸至餐饮渠道、电子商务渠道、全国连锁专卖店等。凤爪销售体系建设 主要靠业务员去联系各大超市、卖场,需找当地的经销商。大的企业则还做户外广告和电视 媒体广告,提高知名度。或者建立连锁专卖店。 三、凤爪品牌竞争情况 西南市场:凤爪品牌在重庆市场以有友为主,占据凤爪市场半壁江山。其次是永健,代加工 企业像邦明食品和健特食品。还有像辣媳妇、金口开、友意、康之友等中等。 重庆凤爪输出量占全国总输出量的50%以上,有友在川渝市场占有率 超过 50%。 华东市场:凤爪生产厂家数量不多,较为分散,上海,安徽,山东,福建等省份均有生产厂 家;华东地区凤爪生产以卤制凤爪为主,味道和工艺与重庆差别较大。 华南市场:主要分布在广西;华南地区接近西南这边,技术各方面主要借鉴重庆这边; 华北市场:主要分布在石家庄地区和山东地区。石家庄有120 多家,山东有 60 多家。