1、请在此处输入您的文字内容请 在 此 处 输 入 您 的 文 字 内 容请在此处输入您的文字内容，请在此处输入您的文字内容请 在 此 处 输 入 您 的 文 字 内 容饺子文化一堆大元宝，并非金银造，味美称佳肴， 过年家家包。（打一食物） 谜语谜语饺子文化饺子，是中国传统食物。饺子，是中国传统食物。 饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。 是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子文化 饺子原名饺子原名“娇耳娇耳”, ,是
2、我国医圣张仲景首先发明的。是我国医圣张仲景首先发明的。 相传东汉末年,张仲景曾任长沙太守，辞官回乡.在冬至这一天，他看见老百姓饥寒交迫，两只耳朵被冻伤，当时伤寒流行，病死的人很多。张仲景便在当地搭了医棚，支起大锅，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材，用面皮包成耳朵形状，煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作，称之为“饺耳”、“饺子”，也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。 饺子的来历饺子的来历饺子文化小壶里煮饺子 肚里有货倒不出 年初一吃饺子 没外人 擀面杖捞饺子 搅浑一锅汤三斤面包个饺子 好大的面皮;皮厚捏紧的饺子 不露馅 和饺子有关的
3、歇后语和饺子有关的歇后语饺子文化芹菜馅芹菜馅即勤财之意故为勤财饺即勤财之意故为勤财饺勤：勤：即勤奋、勤劳；经常，勤密（频繁）源源不断，谓之勤财。是对源源不断的物质财富的祈福；祈福；更是对勤劳、务实的祝福。韭菜馅韭菜馅即久财之意故为久财饺即久财之意故为久财饺久：久：即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富；更是对天长地久的祈福，但愿人长久长久健康、和睦、快乐、幸福。白菜馅白菜馅即百财之意故为百财饺即百财之意故为百财饺百：百：量词，即百种、百样之意，谓之百财。对百样之财的祈福；或为对新婚燕尔白头偕老的美好祝愿。饺子馅的文化饺子馅的文化饺子文化香菇馅香菇馅即鼓财之意故为鼓财饺即鼓财之意故为鼓财
4、饺鼓：鼓：即高起，凸出，香菇的形状如同向上的箭头，或为股票大盘的势，向上、饱鼓之意，谓之鼓财；或为对晚辈表达出希望其出人头地的美好祝愿。酸菜馅酸菜馅即算财之意故为算财饺即算财之意故为算财饺算：算：即核计，清算。如果钱多到要算一个晚上，那是多少呢？谓之算财；或为对选择的祝福，选择大于努力，愿亲戚朋友都能有个好的选择，选择好。油菜馅油菜馅即有财之意故为有财饺即有财之意故为有财饺有：有：即存在，凡是看过赵本山的小品人，谁会忘记“有才，太有才了！”这句名言呢？ 谓之有财；祝福你有财，更祝福你有才。饺子馅的文化饺子馅的文化饺子文化鱼肉馅鱼肉馅即余财之意故为余财饺即余财之意故为余财饺余：余：即剩余，多出来
5、的，祝福您年年有余，谓之余财。付出的是辛劳，得到的就是财富，余留下来的是健康。牛肉馅牛肉馅即牛财之意故为牛财饺即牛财之意故为牛财饺牛：牛：即牛气之意，炒股朋友们的最爱，天天逢牛市，牛谓之牛财；更祝愿朋友身体健康，牛气十足。羊肉馅羊肉馅即洋财之意故为洋财饺即洋财之意故为洋财饺洋：洋：即广大，众多；比海还广阔，祝您发洋财，谓之洋财。饺子馅的文化饺子馅的文化饺子文化大枣馅大枣馅即招财之意故为招财饺即招财之意故为招财饺招：招：即招唤，有如财神，天下间的财富，由你调遣，谓之招财。传统是喜欢在饺子里面包上钱币，吃到的就是运气最好的，可又不是很安全、卫生，所以包上大红枣，祝愿吃到的就会在新的一年里红红火火，
6、招气十足。野菜馅野菜馅即野财之意故为野财饺即野财之意故为野财饺野：野：即野外，或为意外。试问，绿色、健康的意外之财，谁不喜欢呢？谓之野财。蔬菜馅蔬菜馅即财到之意故为财到饺即财到之意故为财到饺财到：财到：即财到了、财神到、既有接财纳富之意。蔬菜馅，即为素馅、菜馅，谓之财到。甜馅甜馅即添财之意故为添财饺即添财之意故为添财饺添财：添财：即增加、增添之意。即为甜食或为汤圆、月饼等；更与天才谐音，谓之添财。饺饺子子馅馅的的文文化化饺子花式包法包饺子分五步包饺子分五步2.2.调馅调馅3.3.擀皮擀皮5.5.煮饺子煮饺子 1.1.和面和面 4.4.包饺子包饺子饺子花式包法一般饺一般饺l 1饺子皮摊平放在桌上
7、l 2将馅料放入l 3将两边的饺子皮从中间捏紧l 4两边再捏好即可。饺子花式包法元宝饺子元宝饺子l 胖乎乎的元宝饺子，寓意吉祥如意、财源滚滚。包法包法 将肉馅放入饺子皮中，对折饺子皮，沿着一圈捏紧。 然后将饺子两端向中间弯拢，两端捏紧即可。饺子花式包法月牙饺子月牙饺子l 月牙饺子有花好月圆的美好寓意，经典款式弯弯的看起来十分优雅。包法包法 饺子折成半圆，先捏紧中间，把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧。 再将另一边的半部分上皮，折3个波浪并捏紧即可。饺子花式包法 波浪饺波浪饺l 在月牙饺的基础上，可以加工出更为复杂的波浪饺。包法包法 将饺子皮摊平，放入馅料 将饺子两边对折，按好 用刮板将饺子压
8、出波纹（还有一种是手压，但刮板更方便一些） 压好的饺子。饺子花式包法蛤蜊饺包法蛤蜊饺包法 将饺子皮摊平，放入馅料 将两边的皮对折，并向中间靠拢。 再将两边捏紧了 再捏成波纹这个饺子花纹的捏法在这里。饺子花式包法马蹄饺包法马蹄饺包法 将饺子皮摊平，放入馅料 将两边捏好 将饺子两边弯曲后，向中间靠拢饺子的皮和馅料做法皮的做法皮的做法1 1和面：和面：最常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉。用凉水。在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”（水充分的渗入面粉颗粒）。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破；反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子
9、之说。饺子的皮和馅料做法皮的做法皮的做法l 【擀擀】：把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪（或切）成长约1.5厘米左右的小段饺子。把饺子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度（4-7厘米）的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。l 擀皮时，案板上要撒些干面（浮面），以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。饺子的皮和馅料做法制皮：制皮：l 【捏捏】：用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。l 捏时，先将饺子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后
10、，皮呈碗状（而擀的皮呈平面状），且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。饺子的皮和馅料做法馅的做法馅的做法l 饺子馅主要分饺子馅主要分l 买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下，然后加入葱花，姜末，花椒面或五香粉，味精，盐，少量酱油，料酒之类的，不嫌腻的话还可以加些植物油，但如果肉馅够肥，就可以省了，之后朝一个方向搅拌均匀，后调节咸淡。肉馅肉馅素馅素馅荤素馅荤素馅饺子的皮和馅料做法馅的做法馅的做法猪肉馅：猪肉馅：l 原料：猪肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克制法：制法：l 1.猪肉去皮洗净，切
11、为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。l 2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。注意：注意：l 1.猪肉的肥瘦肉比例为46。l 2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。l 3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。饺子的皮和馅料做法馅的做法馅的做法三鲜馅：三鲜馅：l 原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克制法：制法：l 1
12、.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。l 2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。饺子的皮和馅料做法馅的做法馅的做法羊肉馅：羊肉馅：l 原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克制法：制法：l 1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。l 2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。注意：注意：l 1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。l 2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。饺子文化花式饺子欣赏花式饺子欣赏饺子文化花式饺子欣赏花式饺子欣赏饺子文化花式饺子欣赏花式饺子欣赏饺子文化花式饺子欣赏花式饺子欣赏饺子文化如何煮饺子如何煮饺子 水烧开后把包好的饺子放入沸水中，要轻轻的放饺子，以免被 烫伤用勺被沿锅边轻轻推动，然后盖上锅盖。 待水开，饺子自然浮起，加少许冷水。 第二次水开后，再加少许冷水。 待第三次水开后盛饺子即可食用。
