1、一、糖类的组成和分类( (一一) )糖类的组成糖类的组成由由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。三种元素组成的一类有机化合物。通式为通式为Cn(H2O)m ，也称碳水化合物碳水化合物。注意：1. 糖类通式只说明糖类由糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素三种元素组成，组成， 并不反映糖类的结构。并不反映糖类的结构。2. 属于糖类不一定符合通式，属于糖类不一定符合通式，( (如鼠李糖如鼠李糖:C:C6 6H H1212O O5 5) ) 符合通式不一定属于糖类。符合通式不一定属于糖类。( (如如 HCHOHCHO、CHCH3 3COOHCOOH) )糖类糖类碳水化合物碳水化合物甜味物质甜味物
2、质糖类糖类强调：1. 糖的定义：或或，和它们的，和它们的脱水缩合物脱水缩合物。( (二二) )糖类的定义糖类的定义 单糖单糖 低聚糖低聚糖 多糖多糖糖糖（不能水解的糖）（不能水解的糖）（1mol糖水解后能产生糖水解后能产生210 mol单糖）单糖）（1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖）糖水解后能产生很多摩尔单糖）（能否水解以及水解产物的多少）（能否水解以及水解产物的多少）淀粉、纤维素淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖乳糖葡萄糖、果糖、葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖核糖、脱氧核糖2. 糖的分类：天然高分子化合物天然高分子化合物二、葡萄糖与果糖 (单糖)( (一一) )葡萄糖葡萄糖1. 存
3、在2. 物理性质葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色色 体，熔点为体，熔点为 ，有有 味，但甜度不如蔗糖，味，但甜度不如蔗糖， 溶于水。溶于水。无无晶晶146甜甜易易无色晶体无色晶体易溶于水易溶于水有甜味有甜味葡萄糖葡萄糖C C C C C COHOH OH OH OH OH HH H H H H3. 葡萄糖结构式多羟基醛多羟基醛一个醛基一个醛基五个羟基五个羟基结构简式：结构简式：CH2OH (CHOH )4 CHO分子式：分子式：C6H12O6（
4、官能团官能团：- -OH，- -CHO）4. 葡萄糖的化学性质 ( (1 1) )醛基醛基的性质的性质 氧化成酸氧化成酸CH2OH (CHOH)4 CHO（葡萄糖酸钠）（葡萄糖酸钠）23CH 2OH(CHOH)4COONH4 + Ag + H2O + NH3CH2OH(CHOH)4CHO + Ag(NH3)2OH水浴加热水浴加热CH2OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2 + NaOH加热加热CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O + H2O322现象：现象：a、新制银镜反应、新制银镜反应b、新制、新制Cu(OH)2反应反应不加热不加热加热加热绛蓝色绛蓝色砖红色沉淀砖红色沉淀分
5、子中有多个羟基分子中有多个羟基分子中有醛基分子中有醛基工业制镜工业制镜医学上检验尿糖医学上检验尿糖 还原成醇还原成醇CH2OH(CHOH)4CHO + H2催化剂催化剂加热加热己六醇CH2OH(CHOH)4CH2OH4. 葡萄糖的化学性质 ( (2 2) )羟基羟基的性质的性质酯化反应酯化反应五乙酸葡萄糖酯+CHO( (CHOOCCH3) )4CH2OOCCH3H2O+CH3COOHCHO( (CHOH) )4 CH2OH55浓浓H2SO4 CH2OH (CHOH)4 CHO( (3 3) )在体内生理在体内生理氧化氧化反应反应C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2
6、O(l)C6H12O6 2CH3CH2OH 2CO2酒曲酶酒曲酶( (4 4) )发酵生成酒精发酵生成酒精 人体能量的主要来源人体能量的主要来源H = - - 2804 kJmol-14. 葡萄糖的化学性质 葡 萄 糖 的 化 学 性 质 归 纳葡 萄 糖 的 化 学 性 质 归 纳 1. 氧化反应 a、燃烧 b、与新制Ag(NH3)2OH反应 c、与新制Cu(OH)2反应 d、生理氧化 2. 加成反应 与H2加成 3. 与酸发生酯化反应 4. 与活泼金属反应 5. 发酵成醇可用于检验醛基可用于检验醛基1. 1. 营养物质营养物质3. 3. 制药工业制药工业4. 4. 制酒工业制酒工业5. 葡
7、萄糖的用途2. 2. 制镜工业制镜工业 分子式：分子式：C6H12O6与与互为同分异构体。互为同分异构体。二、葡萄糖与果糖 (单糖) ( (二二) )果糖果糖与与H2加成、酯化反应。加成、酯化反应。化学性质：化学性质：官能团：官能团： 羟基：羟基：-OH羰基羰基结构简式：结构简式：CH2CHCHCHCCH2OH OH OH OH OH O多羟基酮多羟基酮（最甜的天然糖）（最甜的天然糖）还原性糖 物质物质性质性质葡萄糖葡萄糖果糖果糖存在存在颜色状态颜色状态熔点熔点味道味道溶解性溶解性分子式分子式结构简式结构简式水果、蜂蜜、人和动物体内水果、蜂蜜中无色晶体无色晶体，不易结晶通常为黏稠液体14610
8、3 105有甜味最甜的糖易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚C6H12O6C6H12O61. 在一定的条件下，既可以发生氧化反应在一定的条件下，既可以发生氧化反应 又可以发生还原反应，还可以和酸发生又可以发生还原反应，还可以和酸发生 酯化反应的是酯化反应的是 （ ） A. 乙醇乙醇 B. 乙醛乙醛 C. 乙酸乙酸 D. 葡萄糖葡萄糖D 知识巩固知识巩固 2. 下列关于糖的说法正确的是下列关于糖的说法正确的是 （ ） A. 糖类中除含有糖类中除含有C、H、O三种元素外，还三种元素外，还 可能含有其他元素可能含有其他元素 B. 葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛 C. 能发生银镜反应
9、的物质一定属于醛类能发生银镜反应的物质一定属于醛类 D. 糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD能发生银镜反应的物质：能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。3. 下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ） A. 葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B. 葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的分子组成的 C. 葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质多元醇的性质 D. 葡萄
10、糖是单糖葡萄糖是单糖B4. 葡萄糖是单糖的原因是葡萄糖是单糖的原因是 （ ） A. 在糖类中含碳原子数最少在糖类中含碳原子数最少 B. 不能水解成为更简单的糖不能水解成为更简单的糖 C. 结构最简单结构最简单 D. 分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基B5. 下列有机物既能在常温下溶于水，又能下列有机物既能在常温下溶于水，又能 发生银镜反应的是发生银镜反应的是 （ ） A. 甲醇甲醇 B. 甲酸乙酯甲酸乙酯 C. 葡萄糖葡萄糖 D. 苯酚苯酚C稀硫酸稀硫酸C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)C12H22O11 + H2O (蔗糖蔗糖)C12H22O11 + H2O
11、 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶分子式都为分子式都为 C12H22O11 二糖同分异构体还原糖？还原糖？三、蔗糖与麦芽糖 (二糖)对比实验：对比实验：银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴热水浴20%蔗糖溶液20%麦芽糖溶液无还原性无还原性有还原性有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖化学性质化学性质同分异构体同分异构体 水解反应( (蔗糖蔗糖) ) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸稀硫酸 蔗糖不能发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应( (葡萄糖葡萄糖) () (果糖果糖) ) 还原性: 能发生
12、银镜反应(分子中含有醛基), 还原性糖 水解反应: 产物为葡萄糖一种 C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 ( (麦芽糖麦芽糖) () (葡萄糖葡萄糖) )酸或酶酸或酶( (一一) )蔗糖蔗糖( (二二) )麦芽糖麦芽糖 （还原性糖）（还原性糖）（非还原性糖）（非还原性糖）三、蔗糖与麦芽糖 (二糖)注意1、蔗糖、麦芽糖水解反应：、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证：、水解产物中醛基的验证： 加入加入NaOH目的：目的：中和硫酸，使溶液显碱性，中和硫酸，使溶液显碱性，以防以防银氨溶液或或新制Cu(OH)2失效。做催化剂做催化剂水解反应后水解反应后加入加入NaOH溶液，加
13、入加入银氨溶液或或新制Cu(OH)2。四、淀粉与纤维素 (多糖)(C6H10O5)n淀粉、纤维素的结构比较淀粉、纤维素的结构比较(1) 淀粉、纤维素的分子式为：(2) 但是葡萄糖分子间的结合方式不同， 其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n， 取值各不相同，只有大致的范围。(C6H10O5)n都是由多个葡萄糖脱水形成的。都是由多个葡萄糖脱水形成的。不是同分异构体关系，因为它们的不是同分异构体关系，因为它们的n值不同值不同都是混合物都是混合物小结小结:高分子化合物都为混合物，都没有固定的熔沸点高分子化合物都为混合物，都没有固定的熔沸点天然高分子化合物 遇碘变蓝色 水解最终生成葡萄糖(C6H
14、10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酶或酸2.化学性质化学性质无色无味粉末状物质，不溶于冷水无色无味粉末状物质，不溶于冷水1.物理性质物理性质（无还原性）（无还原性）酒化酶应用应用: 酿酒酿酒在热水中产生在热水中产生糊化糊化作用作用( (一一) )淀粉淀粉淀粉溶液淀粉溶液稀H2SO4水解液水解液银镜银镜NaOH溶液银氨溶液淀粉溶液淀粉溶液稀H2SO4水解液水解液碘水碘水溶液变蓝溶液变蓝（2）证明淀粉未完全水解：）证明淀粉未完全水解：（1）证明淀粉已经开始水解：）证明淀粉已经开始水解：（3）证明淀粉部分水解：）证明淀粉部分水解：（1）+（2）【探究探究】设计实验方
15、案进行淀粉水解及水解程设计实验方案进行淀粉水解及水解程度的检验？淀粉液淀粉液硫酸硫酸加热加热水解液水解液碘水碘水现象现象ANaOH溶液溶液中和液中和液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热现象现象B现象现象结论结论现象现象A A现象现象B B溶液变蓝溶液变蓝无银镜生成无银镜生成淀粉淀粉没有没有水解水解溶液变蓝溶液变蓝有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液无现象溶液无现象有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉完全完全水解水解( (一一) )淀粉淀粉3. 淀粉的用途淀粉的用途（1）在体内被酶水解成葡萄糖供给人体利用；（2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿醋、 酿酒，也是药片中的赋形剂(辅料)。C
16、C6 6H H1212O O6 6 2 2 C C2 2H H5 5OH +OH + 2 2 COCO2 2催化剂催化剂(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n + n+ n H H2 2O nO n C C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶淀粉酿酒过程：淀粉酿酒过程：淀粉淀粉在淀粉酶作用下，先转化为在淀粉酶作用下，先转化为麦芽糖麦芽糖，再转化，再转化为为葡萄糖葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为，在酒化酶的作用下，转化为乙醇乙醇：( (一一) )淀粉淀粉纤维素是绿色植物通过 生成的，在植物中构成 网络，是植物体的支撑物质。光合作用细胞壁棉花竹子( (
17、二) )纤维素纤维素1. 纤维素的物理性质纤维素的物理性质 是_色_味的具有_状结构的物质； 一般_溶于水和有机溶剂；但在一定条件 下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素 或 。 白白无无纤维纤维不不溶胀溶胀溶解溶解2. 纤维素的化学性质纤维素的化学性质（1）不显还原性（2）可发生水解，但比淀粉水解_。困难困难(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n + n + n H H2 2O nO n C C6 6H H1212O O6 6 强酸或酶强酸或酶纤维素纤维素葡萄糖葡萄糖（3）酯化反应C6H7O2(OH)3n如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应
18、，生成纤维素乙酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯俗名：硝酸纤维俗名：硝酸纤维俗名：醋酸纤维俗名：醋酸纤维(1). 制造制造纤维素硝酸酯纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。（硝酸纤维）。根据含根据含N 量分为量分为火棉火棉（含（含N量较高，用于制造量较高，用于制造无烟火药）、无烟火药）、胶棉胶棉（含（含N量较低，用于制赛璐量较低，用于制赛璐珞和喷漆）珞和喷漆）(2). 制造制造纤维素乙酸酯纤维素乙酸酯（醋酸纤维）。（醋酸纤维）。不易着火，用于制胶片不易着火，用于制胶片(3). 制造制造黏胶纤维黏胶纤维（NaOH、CS2处理后所得，处理后所得，其中的长纤维称其中的长纤维称人造丝人造丝，短纤维称，短纤维称人造棉
19、人造棉）3纤维素的用途纤维素的用途（6个方面）个方面）纯棉上衣麻布麻布法国棉麻法国棉麻(4). 棉麻纤维大量用于纺织工业棉麻纤维大量用于纺织工业(5). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸(6). 食物中的纤维素有利于人的消化。食物中的纤维素有利于人的消化。淀粉淀粉 纤维素纤维素通通 式式结结 构构相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质小结小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 (C6H10O5)n (C6H10O5)n n值由几百到几千值由几百到几千 几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元 白色无气味
20、无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道 不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万几十万几十万 几十万几十万几百万几百万1 、不是同分异构体、不是同分异构体 2、不是同系物、不是同系物 3、均属天然高分子化合物、均属天然高分子化合物淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 每个单元中每个单元中 有有羟基羟基 无醛基无醛基 每个单元中每个单元中 有有羟基羟基 1.遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色 2.无还原性无还原性 3.能水
21、解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1.无还原性无还原性 2.能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 3.酯化反应酯化反应 食用食用制葡萄糖和酒精制葡萄糖和酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸1. 下列各物质中，属于纯净物的是 （ ） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯A 知识巩固知识巩固 2 2. 淀粉和纤维素都可以用淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示分子表示分子 组成，所以它们是组成，所以它们是 （ ） A. A.同分异构体同分异构体 B.B.同一种物质同一种物质 C. C.同系物同系物 D.D.多糖类物质多糖类物质3 3. 棉花纤维素的平均相对分子质量为
22、棉花纤维素的平均相对分子质量为174960174960， 平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为 （ ） A.1080 B.1800 C.972 D.1000 A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA4 4. 淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是是 （ ） A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同 C.C.包含的单糖单元数目不相同包含的单糖单元数目不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同5 5. 向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使
23、之发发 生水解，为测定水解程度所需下列试生水解，为测定水解程度所需下列试剂是剂是 氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液 银氨溶液银氨溶液 新制氢新制氢 氧化铜氧化铜 碘水碘水 氯化钡溶液氯化钡溶液 （ ） A. A. B. B. C. C. D. D.CC 感知生活感知生活 你能举例说说你身边的蛋白质吗？生细胞 蛋白质 碳、氢、氧、 氮、硫、磷 有机高分子 物体 必需 向 (NH4)2SO4 饱和溶液中加入鸡蛋清溶液后，有沉淀析出，沉淀加入到蒸馏水中时又溶解 (NH4)2SO4 饱和溶液能降低鸡蛋清在水中的，但不改变鸡蛋清的性质 降低 盐析 轻金属盐 铵盐 促进 可逆 沉淀溶解 加热后，鸡蛋清沉淀，凝结的
24、鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入CuSO4溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加入乙醇的水溶液后，鸡蛋清沉淀，凝结的鸡蛋清放入蒸馏水中不溶解 加热、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白质的性质发生改变 紫外线照射、加热 酸、碱、重金属盐、有机物(乙醇、苯酚、甲醛等) 性质 不可逆 杀菌消毒 鸡蛋清溶液变黄色 分子中含有苯环的蛋白质能与浓硝酸发生颜色反应 有烧焦羽毛的特殊气味 物理 可逆 溶解 分离和提纯 化学 不可逆 变化 改变 D A 氨基酸 氨基酸 蛋白质 离羧基最近的碳原子上 羧基(COOH) 氨基(NH2) 天然蛋白质水解的最终产物都是天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸氨基酸
25、 问题讨论问题讨论 水解时肽的断键处在什么地方？RCOROH2NCH2CNCH2COOHOH（1）（2）（3）（1）（2）（3）氨基酸的化学性质：氨基酸的化学性质：与酸反应的化学方程式：与酸反应的化学方程式：(1)(1)两性两性：既能与酸反应又能与碱反应。：既能与酸反应又能与碱反应。CH2COOH + HCl CH2COOHNH2NH3+ Cl-与碱反应的化学方程式：与碱反应的化学方程式：CH2COOH + NaOH CH2COONa + H2O NH2NH2（2 2）脱水缩合脱水缩合（取代反应）（取代反应）写出写出氨基乙酸氨基乙酸与与氨基乙酸氨基乙酸脱水生成二肽的脱水生成二肽的方程式：方程式： H2NCH2COOHNHCH2CO+H2OH2NCH2COOH H2NCH2COOH肽键肽键-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 合成合成合成合成水解水解水解水解D A C D A C A
