1、第第3课时课时 酯、油脂酯、油脂脂肪脂肪食用油食用油油脂油脂和和酯酯的关系？的关系？一一. .油脂的来源油脂的来源称为称为油油 主要来自于植物的种子、果实等主要来自于植物的种子、果实等称为称为脂肪脂肪 主要来自于动物体内的脂肪主要来自于动物体内的脂肪二二. .油脂的物理性质油脂的物理性质状态：状态：密度：密度：溶解性：溶解性：熔沸点：熔沸点：常温下油呈液态，脂肪呈固态。比水轻。不溶于水，易溶于有机溶剂( (如汽油、酒精等) )。无固定的沸点和熔点( (天然油脂多数为混合物) )。油和脂肪统称为油和脂肪统称为油脂油脂三三. .油脂的组成和结构油脂的组成和结构油脂：油脂：由多种由多种和和反应生成的
2、酯反应生成的酯, , 属于属于酯酯类。类。 烃基R中碳原子数在十几个以上的羧酸如硬脂酸C17H35COOH丙三醇3C17H35COH HO CH2 HO CH HO CH2+OC17H35COCH + 3H2OC17H35COCH2C17H35COCH2OOOCH3COH + HOCH2CH3OCH3COCH2CH3 + H2OO：模仿乙酸和：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式脂酸与甘油反应方程式乙酸乙酯的结构简式为“酯”的含义COO酯的分子结构特点是含有原子团CH3COCH2CH3O CH3COCH2O CH3COCHO CH3COCH2O硬脂酸甘油酯的结
3、构简式为肥皂的制取原理肥皂的制取原理 NaOHNaOH溶液用蒸汽加热油脂油脂肥皂、甘肥皂、甘油、水等油、水等的混和液的混和液加入细食盐加热、搅拌固体析出皂化皂化加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型下层液体上层固体上层固体成品成品肥皂肥皂分离提纯甘油甘油四四. .油脂的化学性质油脂的化学性质CHCH2 2OHOHCHCH2 2OH OH C C1717H H3535COCOOCH+OCH+3NaO3NaOH H 3C3C1717H H3535COONa+CHOHCOONa+CHOHC C1717H H3535COCOOCHOCH2 2C C1717H H3535COCOOCHOCH2 2油
4、脂在碱性条件下的水解反应水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应油脂油脂的来源：油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪油脂的物理性质油脂的物理性质油脂的组成和结构：油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸甘油酯油脂的化学性质油脂的化学性质碱性条件下的水解碱性条件下的水解皂化反应皂化反应酸性条件下的水解酸性条件下的水解油脂的用途油脂的用途酯条件下的水解得到相应的条件下的水解得到相应的羧酸盐羧酸盐和和醇醇条件下的水解得到相应的条件下的水解得到相应的羧酸羧酸和和醇醇课堂小结自然界中的有机酯自然界中的有机酯含有：含有：丁酸乙酯丁酸乙酯含有：含有：戊酸戊酯戊酸戊酯含有：含有：乙酸异戊酯乙酸异戊酯资料卡片D 课堂练习C D
