1、 学前儿童营养需要学前儿童食物选择及原则学前儿童食谱编制学前儿童膳食安排及管理学前儿童饮食营养教育营养营养“谋求养生谋求养生”即机体从外界吸取养料以维持即机体从外界吸取养料以维持生命活动的整个过程。（食物中某些对机体养生生命活动的整个过程。（食物中某些对机体养生有用的有用的物质物质；机体摄取养料的；机体摄取养料的行为和过程行为和过程）健康健康在正常情况下机体能与内外环境保持在正常情况下机体能与内外环境保持平衡和平衡和协调协调的状态。的状态。二者之间的关系：二者之间的关系：合理健康合理健康营养营养失调疾病失调疾病思考：什么是营养、健康及二者的关系？思考：什么是营养、健康及二者的关系？正餐时少用汤
2、类代替炒菜，稀饭代替米饭，尽量避免纯能量食物，如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等，少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质能量比值和微量营养素能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶和大豆制品等，以满足孩子的需要注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、不偏食或暴食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食3-63-6岁的孩子胃容量小，大约为岁的孩子胃容量小，大约为600-700600-700毫升毫升，需选择营养丰富，容量小的食物。，需选择营养丰富，容量小的食物。无机盐无机盐维生素维生素水水蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物1.1.蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能：满足细胞、组织的增长满足细胞、组
3、织的增长、供给热能。供给热能。2. 2. 1-61-6岁岁学前儿童每日学前儿童每日推荐摄入量推荐摄入量：4555 g/日。畜、禽、鱼类：畜、禽、鱼类：10%-20%10%-20%鲜奶：鲜奶：1.5%-4% 1.5%-4% 奶粉：奶粉：25%-27%25%-27%蛋类：蛋类：12%-14%12%-14%干豆类：干豆类：20%-24% 20%-24% 大豆含量最高大豆含量最高硬果类：硬果类：15%-25%15%-25%谷类：谷类：6%-10%6%-10%3 3. .蛋白质蛋白质的食物来源：的食物来源：1.1.生理功能生理功能：儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘的形成都需要，
4、尤其是必需脂肪酸。2 2. .推荐摄入量：推荐摄入量：学龄前儿童每日每千克体重需学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约总脂肪约46g46g，占总能量的占总能量的303035353.食物来源：烹调的油脂及食物本身含有的脂类烹调的油脂及食物本身含有的脂类动物性油脂植物性油脂. .生理功能生理功能: :机体组成成分；抗生酮和解毒；食机体组成成分；抗生酮和解毒；食物纤维物纤维. .推荐摄入量推荐摄入量：每日每千克每日每千克体重约需碳水化合物15g，约为总能量的50%60。但不宜用过多的糖和甜食，但不宜用过多的糖和甜食，学前儿童不宜过多摄学前儿童不宜过多摄入糖，一般每日入糖，一般每日10g10g为限。为限。
5、. .食物来源食物来源：谷类谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。无机盐无机盐铁和锌碘钙.推荐摄入量：（1 1）6 6个月前，个月前，300300毫克毫克 （2 2）6 6个月到一岁，个月到一岁，400400毫克毫克 （3 3）1 1岁到岁到4 4岁，岁，600600毫克毫克 （4 4）4 4岁到岁到7 7岁，岁，800800毫克毫克奶及奶制品奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想的钙来源。童最理想的钙来源。豆类豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。芝麻、小虾皮、海带芝麻、小虾皮、海带等也含有一定的钙。等也含有
6、一定的钙。2 2. .食物来源：食物来源：骨骼发育不良骨骼发育不良骨质疏松骨质疏松佝偻病佝偻病. .生理功能生理功能 甲状腺素的主要组成成分，促进机体的生甲状腺素的主要组成成分，促进机体的生长发育和新陈代谢长发育和新陈代谢2.2.推荐摄入量推荐摄入量4 4岁前，岁前，5050毫克毫克4 4到到7 7岁，岁，9090毫克毫克3.3.食物来源食物来源l含碘较高的食物主要是海产品含碘较高的食物主要是海产品。如如海带、紫海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。菜、海鱼、虾、贝类。l必需使用必需使用碘强化食盐烹调碘强化食盐烹调食物外，还建议每食物外，还建议每周膳食至少安排周膳食至少安排1 1次海产食品。次海产食品。
7、l4.缺乏：甲状腺肿大、呆小症l过多：中毒、甲状腺机能亢进、甲状腺癌. .生理功能生理功能参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织参与体内氧气和二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程。呼吸过程。促使胡萝卜素转化为维生素促使胡萝卜素转化为维生素A A.推荐摄入量1 1岁前，岁前，0.80.8毫克毫克1 1到到7 7岁，岁，1 1毫克毫克3.食物来源动物性食品中的血红素铁吸收率一般在动物性食品中的血红素铁吸收率一般在10%10%或以上。或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。.缺乏缺铁性贫血；损害神经、消化和免疫等系统的功能缺铁性贫血；损害神经、消化和免疫等系
8、统的功能；影响智力。；影响智力。. .生理功能生理功能是酶的组成成分，促进生长发育和组织再生，是酶的组成成分，促进生长发育和组织再生，增进食欲，增强免疫功能增进食欲，增强免疫功能. .推荐摄入量推荐摄入量1-3岁9mg 4-6岁12mg 7岁13.5mg3.3.食物来源食物来源高蛋白食物含锌都较高（瘦肉、动物肉脏、鱼高蛋白食物含锌都较高（瘦肉、动物肉脏、鱼）.缺乏 锌缺乏的儿童常出现味觉下降、厌食甚至异食癖，嗜睡、面色苍白，抵抗力差而易患各种感染性疾病等，严重者生长迟缓。维生素维生素A:A:对学龄对学龄前儿童生长、前儿童生长、视觉、免疫力视觉、免疫力等有重要作用等有重要作用。维生素维生素B B
9、族对儿族对儿童体内能量代谢童体内能量代谢和生长发育有重和生长发育有重要作用要作用维生素维生素C C缺乏将引缺乏将引起起免疫能力降低，免疫能力降低，患慢性病的危险患慢性病的危险增加等。增加等。维生素A维生素B维生素Cl新生儿占体重的新生儿占体重的80%80%l婴儿约占婴儿约占70%70%l学龄前儿童约占学龄前儿童约占65%65%l3-73-7岁儿童每天每公斤体重需水量为岁儿童每天每公斤体重需水量为85-85-食量与体力活动要平衡，保证正常的体重增长吃清洁卫生、未变质的食物不挑食，不偏食，培养良好的饮食习惯经常吃适量的鱼禽蛋瘦肉，每天饮奶常吃大豆及其制品膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料
10、食物多样，谷类为主，多吃新鲜蔬菜和水果儿童膳食指南儿童膳食指南中国居民膳食指南（2007）一、食物选择原则l学龄前儿童的膳食组成应多样化学龄前儿童的膳食组成应多样化。l膳食膳食搭配搭配应注意食物品种的选择和变换应注意食物品种的选择和变换。如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，如荤素菜的理搭配，粗粮、细粮的交替使用，食物的软硬应适中，温度要适宜，香味形要食物的软硬应适中，温度要适宜，香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消能引起儿童的兴趣，以促进食欲，并与其消化能力相适化能力相适THANK YOUSUCCESS2022-3-1824可编辑一、食谱编制原则l1 1、满足儿童膳食营养需要、满
11、足儿童膳食营养需要l2 2、各营养素之间的比例要适宜、各营养素之间的比例要适宜l3 3、食物的搭配要合理、食物的搭配要合理：主食与副食、杂粮主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配与精粮、荤与素等食物的平衡搭配l4 4、三餐分配要合理、三餐分配要合理：以以3 3餐餐2 2点制为宜。点制为宜。早早餐加餐加早点共早点共3030；午餐加午点；午餐加午点4040左右。晚左右。晚餐餐3030左右。左右。l5 5、注意制作和烹调方法、注意制作和烹调方法l非精制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200250 g可为孩子提供55 %60的能量，约一半的维生素B1和烟酸，l适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物
12、能提供优质蛋白质、维生素、矿物质。l奶类及其制品可提供优质、易于消化的蛋白质，维生素A，维生素B2及丰富的优质的钙。l大豆蛋白质富含赖氨酸，属优质蛋白质。l蔬菜和水果是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。1 1、确定营养目标、确定营养目标2 2、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标、根据餐次比计算每餐宏量营养素目标3 3、主食品种、数量的确定、主食品种、数量的确定4 4、副食品种、数量的确定、副食品种、数量的确定5 5、蔬菜量确定、蔬菜量确定6 6、油和盐、油和盐二、食谱编制二、食谱编制学龄前儿学龄前儿童童1 1日食日食物建议物建议学龄前儿学龄前儿童膳食制童膳食制度度t学龄前儿学龄前儿童膳食烹童膳
13、食烹调调牛奶牛奶200ml-300ml200ml-300ml（不超过（不超过600ml600ml）鸡蛋鸡蛋1 1个，无骨鱼或禽、瘦肉个，无骨鱼或禽、瘦肉100g100g豆制品适量；蔬菜豆制品适量；蔬菜150g150g；水果适量；谷类约；水果适量；谷类约150-200g150-200g。每周进食每周进食1 1次富含铁和维生素次富含铁和维生素A A的猪肝和富含铁的猪肝和富含铁的猪血；的猪血；每周进食每周进食1 1次富含碘、锌的海产品。次富含碘、锌的海产品。学龄前儿童宜采用学龄前儿童宜采用3 3餐餐2 2点点制供给食物制供给食物(3(3岁儿童岁儿童可用可用3 3餐餐3 3点制点制) )。8:00 -
14、 8:308:00 - 8:30 早餐，约占早餐，约占1 1日日能量和营养素的能量和营养素的3030；11:30 - 1211:30 - 12点点午餐，约午餐，约供给供给1 1日能量和营养素的日能量和营养素的4040( (含含3 3点的午点点的午点) )；6 6点点的晚餐，约占的晚餐，约占1 1日能量和营养素的日能量和营养素的3030( (含含晚上晚上8 8点的少量水果或牛奶点的少量水果或牛奶) )。l父母每天至少有父母每天至少有1 1次与孩子一起进餐。次与孩子一起进餐。l让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏让孩子自己吃，容许孩子进餐过程的脏乱，乱，以保持孩子进餐的兴趣，提高食欲。以保持孩子进餐
15、的兴趣，提高食欲。l进餐应该愉快，尽量减少争论。进餐应该愉快，尽量减少争论。l餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。餐前可喝少量的果汁或汤以开胃。l正餐的进餐时间不要超过正餐的进餐时间不要超过3030分钟。分钟。p学龄前儿童的膳食需单独制作。学龄前儿童的膳食需单独制作。p烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。变成普通米饭、面条及包点。p肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。或加工成细小的肉丁使用。（一）（一）. .成立儿童膳食管理委员会：成立儿童膳食管理委员会： 管理委员会应由
16、主管园长任主任，成员包括营管理委员会应由主管园长任主任，成员包括营养师或监管儿童营养的卫生保健人员，膳食管理员养师或监管儿童营养的卫生保健人员，膳食管理员( (司务长司务长) )、炊事班长，保教人员以及财务人员共同组、炊事班长，保教人员以及财务人员共同组成。儿童膳食管理委员会每月应进行一次会议，对成。儿童膳食管理委员会每月应进行一次会议，对幼儿膳食计划、食谱制订、食物购买渠道等进行管幼儿膳食计划、食谱制订、食物购买渠道等进行管理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食理、监督、评价，定期每季度向家长汇报儿童膳食状况。状况。儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人儿童膳食管理委员会授权营养师或
17、卫生保健人员对炊管人员、保教人员定期进行食物营养员对炊管人员、保教人员定期进行食物营养和安全的培训。并对炊管人员、保教人员的和安全的培训。并对炊管人员、保教人员的食物营养和安全知识掌握和执行情况进行考食物营养和安全知识掌握和执行情况进行考核，将考核成绩纳入奖金分配计划。核，将考核成绩纳入奖金分配计划。2 2食物营养与安全的培训食物营养与安全的培训在营养师或卫生保健人员指导下按照儿童年龄、生理特点、幼儿园性质，根据中国居民膳食营养参考摄人量确定其营养需要的目标，制订膳食计划。缺乏营养师的幼儿园可在上级妇幼保健机构的指导下完成此项工作。3 3制订膳食计划制订膳食计划中国居民膳食营养参考摄入量中国居
18、民膳食营养参考摄入量是编制食谱时是编制食谱时儿童营养素摄入的目标值。儿童营养素摄入的目标值。食谱由营养师提出食谱由营养师提出，司务长或食品采购员负责购买，炊，司务长或食品采购员负责购买，炊事班长按营养要求和儿童的心理进行烹煮。事班长按营养要求和儿童的心理进行烹煮。一周食谱应做到不重复一周食谱应做到不重复。每周的食谱应在上一周周末公布，以使家长了解，家长每周的食谱应在上一周周末公布，以使家长了解，家长可根据幼儿园内的食谱进行食物安排，做到幼儿园膳食可根据幼儿园内的食谱进行食物安排，做到幼儿园膳食和家庭膳食互补，使幼儿获得最好的营养。和家庭膳食互补，使幼儿获得最好的营养。4 4按周编制食谱按周编制
19、食谱儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员对幼儿膳食实施过程的卫生进行全程监督和指导，幼儿膳食实施过程的卫生进行全程监督和指导，包括食物购买渠道、食物储存、食物烹调前的处包括食物购买渠道、食物储存、食物烹调前的处理、烹调过程、幼儿进餐环境等，以保证食品安理、烹调过程、幼儿进餐环境等，以保证食品安全。全。5 5食品卫生监督管理食品卫生监督管理l膳食管理员膳食管理员( (或司务长或司务长) )应详细登记所购买食应详细登记所购买食物的种类和数量，建立入库和出库登记制度物的种类和数量，建立入库和出库登记制度，财务人员亦每日记录入院儿童进餐人数，财务人员亦
20、每日记录入院儿童进餐人数，儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健儿童膳食管理委员会授权营养师或卫生保健人员按季度统计该季度的食物消耗及进餐人人员按季度统计该季度的食物消耗及进餐人数，其目的是以记账法进行膳食调查，对该数，其目的是以记账法进行膳食调查，对该季度幼儿的膳食营养进行初略评估。季度幼儿的膳食营养进行初略评估。6 6幼儿膳食营养监测幼儿膳食营养监测餐次餐次 食物名称食物名称可食部用量可食部用量市品市品早餐早餐 小米粥小米粥 面包面包 菠菜炒蛋菠菜炒蛋 加餐加餐 牛奶牛奶 饼干饼干午餐午餐 米饭米饭 番茄豆腐番茄豆腐 肉片炒鲜蘑菇油肉片炒鲜蘑菇油菜菜 加点加点 橘子橘子 面包面包晚餐晚餐
21、馒头馒头 红烧带鱼红烧带鱼 耗油西兰花耗油西兰花 炒莴苣丝炒莴苣丝 小米小米20g面包面包40g波菜波菜50g、鸡蛋、鸡蛋30g植物油植物油5ml牛奶牛奶200ml 白糖白糖 5g饼干饼干15g粳米粳米75g番茄番茄50g、豆腐、豆腐30g植物油植物油7ml瘦猪肉瘦猪肉30g、鲜蘑菇、鲜蘑菇50g油菜油菜50g、植物油、植物油5ml橘子橘子100g面包面包50g特一粉特一粉75g带鱼带鱼50g西兰花西兰花75g莴苣丝莴苣丝50g植物油植物油10ml小米小米20g面包面包40g菠菜菠菜56g、鸡蛋、鸡蛋34g植物油植物油5ml牛奶牛奶200ml 白糖白糖 5g饼干饼干15g粳米粳米75g番茄番茄
22、52g、豆腐、豆腐30g植物油植物油7ml瘦猪肉瘦猪肉30g、鲜蘑菇、鲜蘑菇51g油菜油菜57g、植物油、植物油5ml橘子橘子128g面包面包50g特一粉特一粉75g带鱼带鱼68g西兰花西兰花90g莴苣丝莴苣丝50g植物油植物油一、学前儿童饮食营养教育目的一、学前儿童饮食营养教育目的（一）初步了解食物的名称、种类、特点，懂得（一）初步了解食物的名称、种类、特点，懂得平衡膳食的基本道理。平衡膳食的基本道理。（二）掌握保护消化器官的知识和技能（二）掌握保护消化器官的知识和技能（三）纠正学前儿童偏食、挑食、过食、不注意（三）纠正学前儿童偏食、挑食、过食、不注意饮食卫生的态度和习惯饮食卫生的态度和习惯
23、（四）培养学前儿童良好的饮食习惯，学会自己（四）培养学前儿童良好的饮食习惯，学会自己进餐和掌握使用餐具的技能。进餐和掌握使用餐具的技能。（五）防治学前儿童营养不良，促进生长发育和（五）防治学前儿童营养不良，促进生长发育和身心健康身心健康（一）认识食物的名称、形状、色彩、性质（一）认识食物的名称、形状、色彩、性质（二）知道营养素与人体健康的关系（二）知道营养素与人体健康的关系（三）建立良好的饮食行为习惯（三）建立良好的饮食行为习惯（四）掌握饮食的方法和技能（四）掌握饮食的方法和技能（五）了解民间饮食文及风俗习惯（五）了解民间饮食文及风俗习惯（六）养成健康文明的饮食礼仪（六）养成健康文明的饮食礼仪
24、（七）知道简单处理和烹调食物的方法（七）知道简单处理和烹调食物的方法二、学前儿童饮食营养教育的内容二、学前儿童饮食营养教育的内容讲解演示法讲解演示法行为练习法行为练习法讨论评议法讨论评议法实践操作法实践操作法游戏法游戏法情景表演法情景表演法（一）专门的饮食营养教育活动（一）专门的饮食营养教育活动（二）随机的饮食营养教育（二）随机的饮食营养教育（三）体验式饮食营养教育活动（三）体验式饮食营养教育活动l（一）需要性原则（一）需要性原则l（二）可行性原则（二）可行性原则l（三）安全性原则（三）安全性原则l（四）一致性原则（四）一致性原则l（五）直接性原则（五）直接性原则l（一）关注儿童身体生长现状（一）关注儿童身体生长现状l（二）兼顾食物和进餐的生理及文化意义（二）兼顾食物和进餐的生理及文化意义l（三）把持个体心态与群体的平衡（三）把持个体心态与群体的平衡l（四）把握坚持与妥协的分寸（四）把握坚持与妥协的分寸l活动目标：活动目标：l活动内容：活动内容：l活动准备：活动准备：l组织方法：组织方法：l活动过程：活动过程：l组织形式组织形式THANK YOUSUCCESS2022-3-1847可编辑
