1、老年人营养与膳食老年人营养与膳食课程课程教育部老年服务与管理专业资源库项目作者:臧少敏1教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库主持单位：北京社会管理职业学院主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院北京劳动保障职业学院说课内容 1. 课程信息 2. 课程定位 3. 课程内容 4. 课程实施 5. 考核评价 6. 教学保障2教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库主持单位：北京社会管理职业学院主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院北京劳动保障职业学院课程信息课程名称老年人营养与膳食老年人营养与膳食课程编码yyss课
2、程类别专业课、专业核心课课程性质专业拓展课课程学分3.5课程学时64开课学期第四学期教学场所多媒体教室及实训室3教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库主持单位：北京社会管理职业学院主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院北京劳动保障职业学院课课程定位程定位4教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库主持单位：北京社会管理职业学院主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院北京劳动保障职业学院知识目标知识目标能力目标能力目标素质目标素质目标企业调研企业调研职业分析职业分析企业用人标准企业用人标准老年健康照护老年健康照护技
3、能解构技能解构职业能力、素质和要求职业能力、素质和要求 职业教育标准职业教育标准开开组织教学内容组织教学内容设计教学过程设计教学过程安排教学时间、安排教学时间、方式、资源等方式、资源等国家职业资格标准国家职业资格标准典型岗位典型岗位老年人老年人营养与膳食营养与膳食教教学学载载体体合合学校教育标准学校教育标准课程设计思路与流程课程设计思路与流程老年服务与管理专业岗位群课课程定位程定位毕业毕业生生岗岗位分析位分析本专业学生职业岗位范围主要涉及养老服务行业，包括中高端养老机构、社区托老所、居家照护中心、健康服务机构、老年产品经营企业。具体就业岗位如下：岗位类型就业岗位初次就业岗位照护员、接待员、老年
4、产品调研员、老年产品营销员二次晋升岗位养老服务技师、养老服务管家、部门主管、店面经理未来发展岗位养老服务行业中、高层管理人员、养老服务专家养老服务职业发展路径二次晋升初次就业未来发展照护员接待员老年产品调研员老年产品营销员高层岗位基层岗位中层岗位养老服务技师养老服务管家部门主管、店面经理中、高层管理人员养老服务专家课课程定位程定位毕业毕业生生岗岗位分析位分析在在专业课程体系专业课程体系中的地位中的地位课程定位课程分析 本课程为老年服务与管理专业的专业拓展本课程为老年服务与管理专业的专业拓展课，基于养老机构中老年人健康照护及营养指课，基于养老机构中老年人健康照护及营养指导相关岗位的工作内容和典型
5、工作流程分析，导相关岗位的工作内容和典型工作流程分析，设置学习情境及学习任务。设置学习情境及学习任务。本课程主要面向的岗位本课程主要面向的岗位 老年人营养与膳食老年人营养与膳食课程，其目的是让学生树立为课程，其目的是让学生树立为老服务意识，掌握营养学基础知识，熟悉各类食物营养价老服务意识，掌握营养学基础知识，熟悉各类食物营养价值，能够对老年人进行膳食调查和评价，针对老年人特点值，能够对老年人进行膳食调查和评价，针对老年人特点及个性化需求为老年人编制食谱，指导老年人选用科学、及个性化需求为老年人编制食谱，指导老年人选用科学、合理、安全的膳食，面向的主要岗位为老年照护员、养老合理、安全的膳食，面向
6、的主要岗位为老年照护员、养老服务技师、老年人营养师等。服务技师、老年人营养师等。课程定位课程分析教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库主持单位：北京社会管理职业学院主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院北京劳动保障职业学院课课程程内内容容10n 老年人营养与膳食老年人营养与膳食开设在第二学年的第四学期，其前导课程包括解开设在第二学年的第四学期，其前导课程包括解剖生理基础、老年居家照顾技术，老年健康照护技术，其后续课程包括剖生理基础、老年居家照顾技术，老年健康照护技术，其后续课程包括健康管理、养老机构管理等。健康管理、养老机构管理等。n 本课程从职业出
7、发，分析高职学生未来主要就业岗位的典型工作任务和本课程从职业出发，分析高职学生未来主要就业岗位的典型工作任务和工作流程，基于工作过程，以工作流程，基于工作过程，以“工作项目工作项目”为主线，以任务为载体创设为主线，以任务为载体创设工作情景，培养学生的实践能力。教学上紧紧围绕服务于高职高专人才工作情景，培养学生的实践能力。教学上紧紧围绕服务于高职高专人才培养目标，以老年人膳食指导技能培养为主线的培养方针，结合养老护培养目标，以老年人膳食指导技能培养为主线的培养方针，结合养老护理员国家职业标准，满足高职高专技能型、应用型专门人才的培养要求理员国家职业标准，满足高职高专技能型、应用型专门人才的培养要
8、求。在课程体系构建过程中，实施工学结合的教学模式，指导学生在校内。在课程体系构建过程中，实施工学结合的教学模式，指导学生在校内实训室和校外实训基地进行实践，激发学生对本课程的喜爱和好评。实训室和校外实训基地进行实践，激发学生对本课程的喜爱和好评。课程内容教学设计课程内容课程基本框架及学时分配课程基本框架及学时分配序序号号模块（或子模块）名称模块（或子模块）名称学时学时1 1老年人营养素及能量需求认知老年人营养素及能量需求认知12122 2认知常见食物的营养价值认知常见食物的营养价值12123 3为老年人提供合理营养与平衡膳食为老年人提供合理营养与平衡膳食16164 4为老年人选择安全食品为老年
9、人选择安全食品8 85 5调查与评价老年人膳食营养状况调查与评价老年人膳食营养状况12126 6指导慢性疾病老年人合理膳食指导慢性疾病老年人合理膳食1212合合 计计7272教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库主持单位：北京社会管理职业学院主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院北京劳动保障职业学院课程实施13 教学方法按照模块教学要求，采用理论实践教学方法按照模块教学要求，采用理论实践一体化教学模式，充分运用多媒体、实践场地、一体化教学模式，充分运用多媒体、实践场地、校企合作企业等教学环境和先进的教学手段。校企合作企业等教学环境和先进的教学手段。
10、课程实施教学方法1 1、简单学习、简单学习侧重知识点的学习侧重知识点的学习理解、记忆、练习理解、记忆、练习2 2、系统学习、系统学习归纳总结归纳总结骨架、整理、充实。骨架、整理、充实。3. 3. 模拟涉老企业，学生进行老年人膳食指导训练。模拟涉老企业，学生进行老年人膳食指导训练。课程实施学习方法教材编写n以理论知识和技能实训相融合为切入点，以认知和能力训练为核心，以构建知识体系和能力训练体系为主线，以体现时代性、立体性和动态性为要求、达到以学生为主体、有所创新、有所特色、适应高职教学的开发目标。力求符合高等职业教育的特点和要求，明确知识教学体系和能力教学训练体系。重构基础、反映前沿、突出重点，
11、全教材具有可读性、实践性、层次性。 课程实施教材编写及选用教材：教材：臧少敏臧少敏. .老年人营养与膳食老年人营养与膳食M.M.北京北京：中国人民大学出版社：中国人民大学出版社2015.2015.主要参考书：主要参考书：n 1、臧少敏,王友顺.老年营养与膳食保健M.北京：北京大学出版社，2013.n 2、葛可佑,公共营养师.人民卫生出版社.n 3、张怀玉，蒋建基.烹饪营养与卫生.高等教育出版社.n 4、中国营养学会;中国居民膳食指南（2015）西藏人民出版社n 5、蔡东联.实用营养学(第2版)M.北京：人民卫生出版社.课程实施教材编写及选用教育部老年服务与管理专业教学资源库教育部老年服务与管理
12、专业教学资源库主持单位：北京社会管理职业学院主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院北京劳动保障职业学院考核评价18n 对学生的评价与考核主要包括知识考核和技能考核，注重过程考核，对学生的评价与考核主要包括知识考核和技能考核，注重过程考核，考核学生的专业核心技能，包括膳食调查、营养状况评价、计算法编考核学生的专业核心技能，包括膳食调查、营养状况评价、计算法编制食谱、食物交换份法编制食谱、慢性病膳食指导等核心技能。制食谱、食物交换份法编制食谱、慢性病膳食指导等核心技能。1.1.卷面考试：卷面考试：3030分数，时间分数，时间:120min:120min，闭卷，闭卷2.ISAS2.IS
13、AS成果展示：成果展示：4040分数，每组同学需要汇报以下内容，每项分数，每组同学需要汇报以下内容，每项2020分分 汇报食品安全事件及预防措施汇报食品安全事件及预防措施 汇报某种慢性病老年人的膳食指导方案汇报某种慢性病老年人的膳食指导方案3.3.实践操作考核：实践操作考核：3030分数，每名学生需要完成以下内容，每项分数，每名学生需要完成以下内容，每项1010分分 上交某老年人的膳食调查及膳食评价报告上交某老年人的膳食调查及膳食评价报告 上交营养成分计算法编制的一日食谱上交营养成分计算法编制的一日食谱 上交食物交换份法编制的一日食谱上交食物交换份法编制的一日食谱考核评价教育部老年服务与管理专
14、业教学资源库教育部老年服务与管理专业教学资源库主持单位：北京社会管理职业学院主持单位：北京社会管理职业学院 北京劳动保障职业学院北京劳动保障职业学院教学保障20 教学场地主要集中在教室和实训室，老年服务与管理教学场地主要集中在教室和实训室，老年服务与管理专业实训室内配置营养模型和营养软件，包括：专业实训室内配置营养模型和营养软件，包括： 1 1、膳食调查软件；、膳食调查软件； 2 2、食谱编制软件；、食谱编制软件； 3 3、电子化食物成分表；、电子化食物成分表； 4 4、食物交换份法模型；、食物交换份法模型； 5 5、食物血糖指数模型；、食物血糖指数模型； 6 6、痛风饮食模型等。、痛风饮食模型等。教学保障22谢谢聆听，请指正！
