1、零售业发展史零售业发展史零售业发展史零售业发展史零售业的第一次革命：19世纪中叶，大型百货商店在西方国家诞生。零售业的第二次革命：20世纪30年代，超市在美国出现。中国大陆超市的发展中国超市发展情况中国超市发展情况.兴起阶段：1981年至1985年萎缩阶段：1985年至1987年停滞阶段：1987年至1991年复苏阶段：1991年至1999年发展阶段：1999年至今中国零售业态分类中国零售业态分类98年国家内贸局颁布，将我国零售业划分为：1.百货店2.仓储式商场3.购物中心4.超市5.大型综合超市6.专业店7.专卖店8.便利店 零售业的演变与 超市的发展零售业的演变零售业的演变百货商店：零售业
2、的第一次革命。百货商店：零售业的第一次革命。19世纪中叶，产业革命在西方国家的爆发，不仅改变了生产方式，而且也改变了人们的生活方式，商业活动也极大地繁荣起来，零售业由传统的小型店铺形态过渡到大型商场形态。百货商店是商场形态的典型代表，它的产生被称为零售业的第一次革命。百货商店的特点：百货商店的特点：（1）、经营规模：营业面积大。经营商品多，品种相当广泛。几乎包括全部家庭用品。（2）、内部管理：由于规模大，改变了传统的经验管理模式，实施了部门化、职能化、专业化的管理。（3）、经营方针：实行“明码交易”，改变了“讨价还价”的陋习。由于维护了购销双方的利益，赢得了广大消费者的信任。（4）、经营特色：
3、品种多，服务好，环境优美。一般可以满足大多数顾客的需求，对顾客讲信誉，买卖公平，实行保质、保量、保修、保换、保退五保服务制度。（5）、地理位置：一般在市中心或闹市区。超级市场：零售业的第二次革命超级市场：零售业的第二次革命超级市场自20世纪30年代产生以后，便对当时的零售业产生了较大的影响，起到了划时代的作用。超级市场的组织形式：一是独立店。二是连锁店，世界各地超市较多采取的是连锁店的形式。超级市场超级市场 超级市场是美国人的一大发明，它不仅改变了零售业传超级市场是美国人的一大发明，它不仅改变了零售业传统的柜式销售方式，而且也改变了消费者的购物方式和生统的柜式销售方式，而且也改变了消费者的购物
4、方式和生活方式。因此，超市的出现被誉为零售业的第二次革命。活方式。因此，超市的出现被誉为零售业的第二次革命。目前国内大型超级市场的分类目前国内大型超级市场的分类目前国内的超级市场，无论在目标定位，陈列及贩卖方式，还是在表现形式和经营策略上都不尽相同，归纳起来，有以下几种：仓储式会员店购物中心量贩店超级购物中心我国超级市场的发展情况我国超级市场的发展情况我国的超级市场的产生已有近20年的历史，发展可谓几起几落，经历了曲折的道路。进入90年代，超级市场在我国表现出良好的发展前景。我国超级市场的发展阶段：从超级市场的生命周期来看，我国超级市场近20年的发展均处于引入期，在此期间，超级市场的发展大致经
5、历如下阶段：19811985年初是兴起阶段。在这段时间，北京、广州、天津等地试办了多家超级市场（指食品自选商场，下同）。这些超级市场，多是在政府的扶植下在原有付食品店和菜市场基础上改建的，配上上级分配的收款机、冷冻柜等，在短期内就开张了。这些超级市场享有一定的优惠政策，如允许价格上涨3%5%。有限供应紧俏商品等，在当时市场未开放的条件下，招徕了不少顾客，给超级市场带来了暂时的“繁荣”。19851987年的萎缩阶段年的萎缩阶段由于许多超级市场是匆忙开业的，在商品供应、加工能力、思想认识等方面缺少充分的准备，于是带来了一些明显的弱点。一是价格偏高，没有做到像国外超级市场那样通过供应链管理和规模经营
6、等手段，达到降低成本，薄利多销的目的。二是因受包装加工能力及货源供应的限制，经营品种多集中在饼干、罐头、糖果和酒等有限的食品上，谈不上“一次购齐”、方便购买和提高效率。三是仅仅改换了销售方式，管理水平并未提高。随着1985年市场的开放。供应超级市场紧俏商品的货源消失了。超级市场便大面积亏损。 19871991年为停滞阶段年为停滞阶段19851986年大批的超级市场倒闭后，超级市场的发展陷入困境，基本处于停滞状态，但其中一些效益好的超级市场仍然在发挥着作用。随着我国商品经济的发展。市场竞争的日趋激烈，许多零售企业为了自身的生存和发展在探索着新的经营方式。80年代后期，超级市场这种现代化的零售方式
7、又在上海，广州等地俏然兴起。1991年至今为复苏成长阶段年至今为复苏成长阶段以1991年6月原商业部在广州召开的“开架销售与市场营销经验交流会”为契机，以近年来上海超级市场的兴起为标志，我国超级市场开始复苏，并进入了成长期。由于我国近几年经济发展较快，居民收入水平不断提高，城市工作生活节奏加快等原因。顾客对“一次购齐商品后（主要指食品）备用”有着强烈的需求，同时，由于零售企业自身的物质现代化水平不断提高，包装加工能力取得较大进展等原因，使超级市场的经营具有了可行性，结束引入期而进入成长期。 采购采购的定义采购的定义采购是指以付费购买或委托的方式，向卖方取得标的物或接收完成委托任务的作业过程。换
8、句话说，采购就是卖方将标的物的所有权或使用权通过交易的方式，移转给买方的行为。以本企业而言，为完成售卖活动，从以本企业而言，为完成售卖活动，从适当的供货商那里适时取得适质、适适当的供货商那里适时取得适质、适价、适量的商品或者物料，所采取的价、适量的商品或者物料，所采取的一系列协商与交易活动，即为采购一系列协商与交易活动，即为采购。采购的范围采购的范围是指采购的标的物，包括有形的物品（商品）及无形的劳务（服务）。采购的功能 A.采购的计划与预算采购的计划与预算B.采购市场的调查采购市场的调查C.供应来源的调查供应来源的调查,选择与评价选择与评价采购的功能 l采购前规划采购前规划采购的目标、策略、
9、计划、预算等的制定l采购中执行采购中执行品质、数量、价格、交期等方案的执行，供货商的开发及评选。l采购后控制采购后控制定期进行采购作业过程及结果的绩效衡量、检查及改善等控制工作。采购管理采购管理采购管理的含义采购管理的含义运用规划、执行、控制等管理手段及方法，运用规划、执行、控制等管理手段及方法，促使采购的作业过程及结果更有效率与效促使采购的作业过程及结果更有效率与效果的一系列行为，即为采购管理。果的一系列行为，即为采购管理。采购管理的采购管理的 5适原则适原则（一）适质原则（right quality）1.适宜适宜2.适用适用3.性价比性价比（二）适量原则（right quantity）采购
10、人员依据事先制定的采购数量计划，以及订货需求进行采购，决定最适当的采购量最适当的采购量，并考虑一次性采购或分批采购哪种最经济，以确保达到最适当采购量的订购的目的。产销的配合及采购资金的运用会影响适当数量的决定，一般作业会按不同的采购方法而采取不同的采购数量的决策。因此，决定采购数量，应先考虑经济采购批量、采购方法的变动、当期采购需求量及后续采购计划量等因素。不论采用何种采购方法，都应达到最适量为基本要求。企业应避免盲目地超额采购，以减少呆滞品的产生及采购成本的浪费。（三）适时原则（right time）掌握采购时效，避免交货延误带来的损失。在最适当的时间采购需要的物品，并按预定交货时间进货，以
11、免影响产销活动的进行。及时交货,购备时间,采购跟催及交期管理，都可作为适时原则的实现手段。（四）适价原则（right price）采购的适价原则是指采购所需的物品，在适质、适量、适时的条件下，付出合理的价格。适当价格的目标，在于所付出的采购成本应具备合理性，能确保公司立于有利的竞争地位，且能维持买卖双方互利及合作的关系。（五）适期原则（right delivery）适期原则是指采购物品时，供应厂商能够按约定的时间、地点交货，并适时供应所需采购品及数量。若不能适时交货，将导致影响销售等问题。另外还有一项“适法原则适法原则”。采购的适法原则指采购所需的物品，必须遵守企业内部各项作业的规定、授权范围
12、与行政要求，也须遵守企业外部有关机构的各项法规,规定。对物品的采购、保管、调拨及使用，不得有违反正常法则的行为。 采购采购管管理的内容理的内容A.采购的规划采购的规划应包括目标的设定、方针及策略的制定、制度的建立、组织设计、职责与权限的划分、人员的选用与训练、作业流程与表单的设计以及采购计划与预算的拟定等。B.采购的执行采购的执行应包括选定实现目标的策略，采取各种行为方案。具体包括供货商的评选、议价技巧、交货管制、进度跟催、品质检验及整理付款等。C.采购的控制采购的控制应包括制定采购人员的行为规范，拟定工作绩效评估的指标和标准，定期进行工作总结与改善以及企业内外部关系的协调等。图表1-1通过管
13、理过程的各阶段工作，说明采购管理的内容。图表1-1采购管理的内容目 标 策 略 方 法 1.维持正常的产销活动2.降低企业的采购成本 1.数量2.价格3.品质4.交期5.厂商 1.组织（产品、地区、价值）组织（产品、地区、价值）2.制度（集中、分散）制度（集中、分散）3.人员（品德、才能）人员（品德、才能）4.作业（表单、流程）作业（表单、流程）（1）请购）请购（2）询价）询价（3）比价、议价）比价、议价（4）签约订购）签约订购（5）交货、验收）交货、验收（6）付款）付款5.绩效评估分析（人、事）绩效评估分析（人、事） 1.供应商的供应商的开发与管理开发与管理采购的首要工作是适时地开发最适当的供货商或供应厂商，因此，如何慎选合格的厂商，以建立平等互惠的买卖机会，维持长期的交易关系，是采购管理的重要的工作内容之一。2.采购品质的管理采购品质的管理对质量的要求法律法规3.采购数量的管理采购数量的管理采购的数量不宜太多，若采购数量太多，一旦出现滞销，将造成库存积压。若采购数量太少，则会出现断货空柜，将延误商机。4.采购交期的管理采购交期的管理对精益的企业而言，在“刚好及时”及“零库存”的观念下，适时采购、及时交货是最好的管理原则。
