1、食品工业企业管理食品工业企业管理主讲教师：戎海沿主讲教师：戎海沿第一章第一章 工业企业工业企业管理人员管理人员 第一节第一节 管理者管理者一、管理者一、管理者 （一）管理者的概念（一）管理者的概念 “管理学之父”德鲁克认为，管理者泛指那些必须在工作中运用自己的职位和知识，做出影响整体行为和成果的决策的知识工作者、经理人员和专业人员。（二）管理者的本分（二）管理者的本分“管理者的本分就是追求效率”（德鲁克） （三）管理者的类别（三）管理者的类别 1、高层管理者 2、中层管理者 3、基层管理者 （四）管理者应具备的基本素质（四）管理者应具备的基本素质1 1、高层管理者应具备的基本素质、高层管理者应
2、具备的基本素质（1）行业和企业知识；（2）在公司和行业中的人际关系；（3）信誉和工作记录；（4）能力和技能；（5）个人价值观；（6）进取精神。 （五）管理者应具备的特别能（五）管理者应具备的特别能力和品质力和品质1 1、身体方面、身体方面管理者应当身体健康、精力充沛、谈吐清楚。2 2、智力方面、智力方面管理者应具有学习能力、理解能力、判断能力、自控能力和适应能力。3 3、精神方面、精神方面管理者应干劲大、信心足、有尊严、责任感强、主动性高、忠诚刚毅。4 4、教育方面、教育方面管理者应该熟悉不完全属于自己所执行的任何职能的问题。5 5、知识方面、知识方面管理者应该掌握任何任何职能所特有的知识技术
3、职能，如管理的职能等。6 6、经验方面、经验方面管理者应该从本职工作中获得知识。 （六）管理者应具备的管理技能（六）管理者应具备的管理技能 1 1、技术技能、技术技能 2 2、人际技能、人际技能 3 3、概念技能、概念技能 二、有效的管理者二、有效的管理者（一）有效的管理者应当着（一）有效的管理者应当着重把握的六项有效管理原则重把握的六项有效管理原则即注重成果、把握整体、专注要点、利用优点、相互信任和正面思维。（二）有效的管理者应当尽（二）有效的管理者应当尽快完成的五项有效管理任务快完成的五项有效管理任务即设定目标、组织、决策、控制、人才扶持和培养。（三）有效的管理者必须获（三）有效的管理者必
4、须获得的五项心理习惯得的五项心理习惯一是合理安排时间，二是致力外界贡献，三是重视发挥长处，四是集中少数领域，五是作出有效决策。（四）有效的管理者的（四）有效的管理者的8 8个思维个思维规则规则 审视自我、好奇求知、抛弃常规、挖据证据、估量影响、综观全局、审慎行事、溯本求源 三、职业经理人三、职业经理人职业经理人应具备的22种能力为：1 1、指挥能力、指挥能力：让你的棋子都“活”起来；2 2、运筹能力：、运筹能力：力戒盲目与冒险两大弊病；3 3、规划能力：、规划能力：要井然有序，不要杂乱无章；4 4、聚合能力：、聚合能力：把大家拧成一股绳；5 5、创新能力：、创新能力：绝不跟在别人后面跑；6 6
5、、强效能力：、强效能力：根治工作“疲软”现象；7 7、激励能力：、激励能力：让每个员工在岗位上发出亮光；8 8、调控能力：、调控能力：刚柔结合，明暗交错；9 9、识人能力、识人能力：一定要摸透人心；1010、用人能力：、用人能力：让员工在自己岗位上发出亮光；11 11、管人能力：、管人能力：像大师指挥乐队；1212、沟通能力：、沟通能力：放下架子，拉住下属的手；1313、协调能力：、协调能力：在各种关系中显神通；1414、应变能力：、应变能力：在市场上躲闪进退；1515、受压能力、受压能力：把自己的骨头铸造成钢架；1616、借势能力：、借势能力：放过机会是最大的错误；1717、博弈能力：、博弈
6、能力：精通赚钱的ABC；1818、合作能力：、合作能力：单干只能累垮身体；19 19 、竞争能力、竞争能力：不较量不知实力大小；20 20 、营销能力：、营销能力：多条渠道就多条生路；2121、理财能力：、理财能力：时刻都要有缺钱危机感；2222、谈判能力：、谈判能力：把利益从别人嘴里掏出来。第二节 工业企业管理者一、工业企业管理人才 工业企业管理人才最基本的职业要素是： 1 1、任务、任务要学习完成一个职业任务，主要指有一个条件，即掌握一定的知识； 2 2、工具、工具要掌握完成任务所使用的工具，不需要什么特殊的天赋，只要求一样东西，就是训练，孜孜不倦、坚持不懈的训练； 3 3、原则、原则完成
7、任务和运用工具所遵守的原则，要认识和遵守这些原则，也不需要什么天分，而是需要一种判断力，遵守这些原则还要求一定的纪律性； 4 4、责任、责任从事管理职业所要负担的责任。一个职业越重要，它的风险越大，与它相关的责任也越大。一个不能承担责任的人，不可能成为工业企业的管理人才。二、工业企业经理 (一)工业企业经理能力要求 经理层职务的人员，除了具备岗位技能和人品以外，还要注意是否具备下述四个能力： 智力能力 管理能力 人际交往能力 自我控制能力。 （二）工业企业经理的八种类型（二）工业企业经理的八种类型1 1、联系人、联系人主要起到联络者角色和挂名首脑角色；2 2、政治经理、政治经理起到发言人和谈判
8、者的角色；3 3、企业家、企业家寻找机会在组织中实行变革；4 4、内当家、内当家维持内部业务的平衡；5 5、实时经理、实时经理从事组织当前业务，致力于保证组织的日常工作连续不断；6 6、协调经理、协调经理创造出一个团结一致的整体并有效地进行作业；7 7、专家经理、专家经理在专业问题上对其他经理提供建议和咨询；8 8、新经理、新经理新担任经理职务者，致力于收集集中信息和连络者的角色。（三）工业企业经理的十种角色（三）工业企业经理的十种角色1 1、挂名首脑、挂名首脑经理由于具有正式权威，是一个组织的象征，必须履行许多这类性质的职责；2 2、领导者、领导者作为组织的正式首长，经理要负责对下属进行激励
9、引导，企业是否成功取决于经理向企业注入力量和远见；3 3、联络者、联络者经理通过正式或非正式渠道建立和维持不本组织同外界的联系；4 4、信息接收者；、信息接收者；5 5、信息传播者；、信息传播者；6 6、发言人、发言人经理作为正式权威，被要求代表其组织来章话；7 7、企业家；、企业家；8 8、故障排除者；、故障排除者；9 9、资源分配者、资源分配者通过安排时间、工作和重要决定权；1010、谈判者。、谈判者。 （四）工业企业经理的职业习惯（四）工业企业经理的职业习惯 1 1、“八大习惯八大习惯”为：为： 一是服从命令的习惯：先听从命令，不要上来就发表自己的意见。 二是快速反应的习惯：明确任务后，
10、立即行动，不能拖拖拉拉。 三是认真对待的习惯：认真对待工作上的任何一个细节，不要认为什么事情都简单。 四是勤奋工作的习惯：努力和勤奋是一对双胞胎。千万不要指望天上掉馅饼。 五是反馈信息的习惯：不管做任何事情都学会及时将情况反馈到它应该到的地方。 六是主动沟通的习惯：主动沟通可以化解许多可能出现的矛盾。 七是创新意识的习惯：创新是发展的动力。 八是全局观念的习惯：对任何事情都能考虑到它的相关关系和相互之间的准则。 2 2、“四小习惯四小习惯”为：为：一是准时的习惯：由于是团队工作，所以你千万不能因为你而让大家去等。二是节俭的习惯：因为是企业运作，所以你应该像用自己的东西一样去使用集体物品。三是归
11、位的习惯：因为大家在一起工作，所以用完每件物品最好物归原位。四是礼貌的习惯：因为是团队运作，所以你应该去礼貌地对每个员工、顾客。（五）工业企业经理必须要做的五（五）工业企业经理必须要做的五项工作项工作 德鲁克将经理人的工作分为以下五项： 1 1 制定目标；制定目标； 2 2 组织；组织； 3 3 激励与沟通；激励与沟通； 4 4 衡量；衡量； 5 5 培养他人（包括自己）。培养他人（包括自己）。 三、职业经理人三、职业经理人(一）职业经理人的定位 职业经理人是以担任管理职务为职业经理人是以担任管理职务为职业的专业人才。从本职而言，职业经理职业的专业人才。从本职而言，职业经理人是以其专业管理能力
12、，协助企业拥有者人是以其专业管理能力，协助企业拥有者执行经营管理职责的人，其对于工业企业执行经营管理职责的人，其对于工业企业的运作能力，必须使委托他的股东们能够的运作能力，必须使委托他的股东们能够获得高度的信赖感与应有的回报。获得高度的信赖感与应有的回报。 （二）职业经理人应具备的主要能力职业经理人需要以下能力，简称KAS。 K指的是拥有充足的专业知识，例如商业知识、政府法规、产品行业知识、科技知识、管理知识等。 A指的是敬业的态度，例如积极热情的工作态度，负责守法、保守业务机密、不从事与公司利益相违背的工作，能与他人合作，愿意栽培部属等。 S则是指纯熟的工作技能，包含四个方面，思维能力、组织
13、能力、绩效管理能力以及专业风采。 具体要求具备以下12项技能： 1 1、拟定计划的技能；、拟定计划的技能； 2 2、制定决策的技能；、制定决策的技能； 3 3、解决问题的技能；、解决问题的技能； 4 4、制定标准的技能；、制定标准的技能； 5 5、成果管制的技能；、成果管制的技能； 6 6、绩效考核的技能；、绩效考核的技能； 7 7、团队建设的技能；、团队建设的技能； 8 8、领导能力的技能；、领导能力的技能； 9 9、培养部属的技能；、培养部属的技能； 1010、主持会议的技能；、主持会议的技能； 11 11、沟通表达的技能；、沟通表达的技能； 1212、个人管理的技能。、个人管理的技能。
14、（三）职业经理人应具备的素质（三）职业经理人应具备的素质 未来职业经理人应具备的十种关键素质是： 1 1、战地指挥家、战地指挥家企业需要的是能控制局面的领军人物，做生意就像是打仗，而作为职业经理，最好是战地指挥家。 2 2、胸怀坦荡、胸怀坦荡不斤斤计较个人得失，能容人之短，补人之过。 3 3、团队组建、信念的传播能力、团队组建、信念的传播能力未来的企业更需要团队组建者和信念的传播者。 4 4、感染力和凝聚力、感染力和凝聚力这种人在组织决策中，把信任不是建立在地位所带来的权威之上，而是靠自身的感染力来影响大家，坚定人们的信念。 5 5、“做大梦做大梦”的能力的能力能够提出自己新颖的思想、建设性的
15、意见或建议，把握好前进的方向，不断培养自己带领大家超越现实、想得更远。6 6、同情心、同情心在组织工作中，用一颗博大的仁爱之心赢得众人的支持。 7 7、 预知能力预知能力市场的瞬息万变需要职业经理人有创新精神和战略预知能力。 8 8、医治能力、医治能力对于一个职业经理人来说，当企业出现经济变革和重大变故时，能像一位娴熟的外科手术主治医师那样，及时医治自己的企业。 9 9、致力培养员工的成长、致力培养员工的成长努力培养员工的成长，实现个人、集体同升共荣的价值观。 1010、. .建立网络能力建立网络能力只有建立“上挂、横连、下辐射”的公关营销网络，沟通协调好社会各界关系，才能不断拓展企业的生存发
16、展空间。 五、工业企业领导者五、工业企业领导者 1 1、工业企业领导的概念、工业企业领导的概念 领导不是地位、特权、头衔或金钱，它是一种责任，领导不是目标，而是过程。关于领导的著名论断不少，也没有一成不变的“领导”定义，领导是一个进化的概念。 2 2、工业企业领导的类型、工业企业领导的类型 一是“专制权威式” 二是“开明权威式” 三是“协商式” 四是“群体参与式” 3 3、工业企业领导方法、工业企业领导方法 （1）毛泽东的领导方法 （2）毛泽东的工作方法 4 4、工业企业领导艺术、工业企业领导艺术（1 1）决策艺术）决策艺术 一是高瞻远瞩，胸怀全局； 二是前事不忘，后事之师； 三是审时度势，当
17、机立断； 四是原则坚定，策略灵活； 五是知己知彼，出奇制胜。 （2）指挥艺术 一是集中兵力，各个击破； 二是扬长避短，趋利避害； 三是打得赢就打，打不赢就走； 四是引野牛入火阵 ;（3）说服艺术 一是摸准群众的脾性； 二是注重行动的配合； 三是不要把牌亮得太早； 四是要做人民的先生，先做人民的学生； 五是善用语言的魅力。 （4）驾驭艺术一是识人之长，用人之长；二是反对论资排辈，崇尚真才实学； 三是尊重下级的职权；四是赏必鲜明，罚必谨慎；五是当好刀斧手；六是搞“五湖四海”，不搞山头宗派；七是求同存异，取长补短。 5、工业企业领导基本技能一是调动领导班子成员的积极性 ；二是提出关键问题和建立信息网
18、；三是激励和识别创新思想 ；四是征求意见和咨询；五是决策 六是通晓组织方式的选择；七是促进组织机构变革；八是组建委员会和安排会议；九是制订战略规划 ；十是发表有影响力的演说；十一是选拔优秀的经理人才； 十二是培养优秀经理；十三是发现和解决问题；十四是调解部门矛盾；十五是谈判 ；十六是培养忠诚和树立责任感 6、工业企业领导个人修炼一是人事修炼人事修炼指管理人事能力的修炼，管理的核心是人，管理工作的关键在用人。所以，人事修炼是领导干部不可回避的必修课 ;二是运筹修炼就是加强自己在制订目标、计划、组织、人事安排和诸因素之组合关系等方面的能力修炼。小干部管事，大干部管人；小干部救火，大干部预警。不同的
19、岗位，运筹的内容不一样。三是洞察力修炼修炼洞察力，就是要做到把握事物的发展趋势。要求干部具备很强的分析判断和推理能力。联想推理尤其重要。 四是胆魄修炼一个胆小如鼠的人很难想象他能是一个称职的领导干部，当领导就是不断战胜困难，才能取得一步一步的成功 五是赏罚修炼人们常说“赏罚严明”。这是对赏罚问题的要求。关键要学会把握一个“度”。 六是作风修炼良好的作风可以使人具有强烈的感染力，吸引追随者。七是组织原则修炼 组织原则是组织机构的纪律大纲，组织机构必须遵循这个大纲，否则，工作将是一片混乱。中国共产党的组织原则是：“个人服从组织，下级服从上级，全党服从党的全国代表大会和由其选出的中央委员会” 八是平
20、衡修炼一个组织（企业），就是一个系统，一个系统需要一种平衡态（常常是动态平衡），才可以稳定和发展。 九是领导方法修炼一个称职的领导干部必须是一个能解决问题的人。也就是要有好的领导方法。 7、工业企业领导应有的6P特质 领导远见（Purpose） 热情（Passion） 自我定位（Place） 优先顺序（Priority） 人才经营（People） 领导权力(Power)。 8、工业企业领导必修的8条潜规则一是领导者消除矛盾于无形的平衡学问；二是领导者方圆互用的变通学问；三是领导者提升个人影响力的包装学问；四是领导者识人用人的御下学问；五是领导者无声无息显威力的藏权学问；六是领导者释放权力能量的
21、强权学问；七是领导者进退自如的决策学问；八是领导者滴水不漏的说话学问。 9、新任干部应做到“十要” 一是脑要清；二是心要诚；三是气要平；四是眼要明；五是耳要灵；六是嘴要勤；七是手要短；八是腿要长；九是行要正；十是笔要直。 10、五类不受欢迎的工业企业领导者（1）弄权者 （2）自信者 （3）追求体面型 （4）批评家型 （5）忠臣型 （二）工业企业副职领导1、当好副职领导的三方面精华（1）当好副手的三大秘诀一是站得恰到巧处；二是说得恰到妙处；三是做得恰到好处。（2）当好副手的三种精要 一是不与上司产生摩擦； 二是牢记上司的指令； 上是维护上司的声誉。（3）副手赢得上司赞誉的11种方法 一是在危机时
22、表现自己 二是不要超越副手的界限 三是博取上司的重视 四是德才兼备才能让上司垂青 五是无能的上司也是上司 六是为上司竭尽全力 七是把握好进谏的分寸 八是及时调整自己 九是绝对服从上司 十是不计较个人得失 十一是谦虚谨慎是副手的护身符2、工业企业副职领导处理与正职领导关系应当特别注意的五方面要点:一是不擅自代正职行令；一是不擅自代正职行令；二是不要抢正职的功劳；二是不要抢正职的功劳；三是不能办正职不同意办的事项；三是不能办正职不同意办的事项；四是不能在会上或大庭广众之中给正职出四是不能在会上或大庭广众之中给正职出难题；难题；五是不得架空正职。正职表态拍板的事，五是不得架空正职。正职表态拍板的事，
23、只要不出原则，就要尽力维护，设法落实。只要不出原则，就要尽力维护，设法落实。3、工业企业副职领导处理与其他副职领导关系应当把握的五方面 (1)同台唱戏，演绎当今“将相和” (2)积极配合而不越位擅权 (3)明辨是非不斤斤计较 (4)见贤思齐不嫉贤妒能 (5)相互沟通而不怨恨猜忌 4、工业企业副职领导处理与下属关系应当努力具备的四方面艺术 一是应当具备凝聚合力的艺术 二是应当具备授权办事的艺术 三是应当具备关心下属的艺术 四是应当具备上下沟通的艺术 第三节第三节 工业企业家工业企业家一、工业企业总经理一、工业企业总经理（一）工业企业总经理应当扮演的恰当角色 （二）工业企业总经理应当具备的基本条件
24、（三）工业企业总经理应当具备的三大能力做人做事做领导；（四）工业企业总经理应当具备的三大技能掌权用权放权；（五）工业企业总经理应当具备的三大本领识人用人管人；（六）工业企业总经理应当具备的三大才气交际演章写作。二、工业企业家二、工业企业家（一）工业企业家的主要概念 工业企业家们的根基是在学校培养的，将来也会是这种情况。因为学校给你许多知识，其中很重要的是给你一个团队意识、知识基础、广阔视野，这样你就有条件当工业企业家了。不管你是从事哪一行的，都有可能成为工业企业家。（二）优秀工业企业家应当具有的良好素质我国著名经济学家厉以宁的认为，一个优秀的工业企业家，应具有四方面的素质：1、眼光眼光就是能发
25、现别人所不能发现的赚钱机会。2、胆量任何一种新的投资，或没有尝试的事情，肯定要冒一定风险，就看你敢不敢去做。只看见机会好，而不敢投资，那么这个钱你是赚不到的。3、组织能力组织能力就是能够把各种生产要素有机地组合在一起，减少外部的摩擦以及内部的消耗，从而使整个机构相互融合产生高效率。4、社会责任感企业家必须关心国家命运，民族前途，要有社会责任感。（三）工业企业家应当具备的良好修养 工业企业家应当具备的良好修养主要在于“三识”与“三性”的培养。“三识”即胆识、见识与学识；“三性”即悟性、韧性与理性。 （四）中国工业企业家应当具备的主要素质 1、善于合作2、智于决策；3、巧于组合；4、精于授权；5、
26、灵于应变；6、勇于负责；7、敏于求新； 8、敢于冒险；9、勤于做人；10、乐于奉献。（五）优秀工业企业家应当具有的综合素质1、政治家的敏锐头脑； 2、哲学家的辨证思想；3、军事家的统领谋略；4、冒险家的创新精神；5、鼓动家的演说才能；6、实干家的创业本领；7、外交家的翩翩风度； 8、艺术家的浪漫风情。 （六）工业企业家应当具备的主要能力1、观察思维能力 2、组织指挥能力 3、统揽全局能力 4、随机应变能力 5、协调控制能力 6、创新应变能力 7、情报捕捉能力 8、科学决策能力 三、工业企业三、工业企业CEO（一）工业企业CEO应当具备的基本素质要求1、执着地追求卓越；2、冒险精神；3、创新精神
27、；4、超强感召力；5、清晰的使命感；6、非凡的决策能力； 7、资源整合能力；8、挑战精神；9、胸怀开阔；10、文化的敏感性；11、良好的时间观；12、危机意识；13、不断超越自我；14、勇敢的面对失败；15、绝佳感染力；16、情绪控制力；17、对企业的运筹能力；18、强力沟通力。 （二）工业企业CEO应当具备的核心能力素质1、标新立异的创新能力2、未雨绸缪的危机意识3、远见卓识的预见能力4、准确果断的决策能力5、统筹全局的管理能力6、运筹帷幄的领导艺术7、温文尔雅的亲和能力8、敢闯敢干的冒险精神9、众志成城的团队意识10、抢抓机遇的非凡本领11、畅通无阻的沟通艺术12、营造特色的企业文化13、
28、紧跟时代的商业意识14、放眼未来的超前思维（三）工业企业CEO的成功之道、一面是永不动摇的勇气,一面是如履薄冰的谨慎 、一面是企业的发展，一面是个人的发展 、一面是“先之以身”，一面是“后之以人” 、一面是原则，一面是宽厚 、一面是以理服人，一面是以情感人 、一面是尊重自主权，一面是加强监控 、一面是树立威信，一面是不摆架子 、一面是不拘一格用人，一面是求贤不去求全 、一面是正面激励，一面是反面鞭策 、一面是广开言路，一面是实地调查 （四）工业企业CEO的十三种角色1、志在高远的“鸿鹄人”心有多大，舞台就有多大；志有多高，路有多远！只有具备高远目光的雇员，才有可能成为实际上的CEO；2、最具毅
29、力的“大象人”成功是忍耐的延续，机会只会眷顾那些有毅力的人，所有成就大事业的人都是头脑冷静的人；3、反应机敏的“猎豹人”一心做事的人总能找到工具，抓住稍纵即逝的宝贵时机，拖拉导致的后果只有用懊悔偿还； 4、从不自我设限的“狐狸人”一切创意的获得，都来源于开拓的思路、灵活的脑筋，创新是智慧的产物，它的本质就是特立独行；5、善于打开新局面的“拓荒人”想快速晋升，就要做出大贡献；想成为CEO，就要先去开疆拓土，干事业要有一种知难而进、坚忍不拔的牛精神；6、敢于应对挑战的“老虎人”有勇气的人，世界都会给他让路，没有不可解决的困难，只有无法逾越的心灵堡垒； 7、注重资讯的“鸽子人”谁掌握了资讯和信息，谁
30、就掌握了世界；8、最具号召力的“布谷鸟人”想做CEO，你一定要有号召力，同时不要缺少了责任感，否则，你永远成不了CEO；9、恪守原则的“猎犬人”成为CEO的第一原则是忠诚，第二原则是坚持，忠于职守使你成为CEO的第三个原则；10、洞察一切的“雄鹰人” 没有洞察力，就没有成功，成功属于那些善于观察而又细心的人，一个优秀的CEO，成功往往是因为小事做得漂亮；11、永远和团队抱成团的“蚂蚁人”你必须打造团队精神，对上司有高度的认同感，对下属格外地注重细节管理，凝聚力是你可依赖的资本；12、最具执行力的“牦牛人”说得到不如做得到。执行，才是你真正的价值所在。工作，是在精益求精中得以升华，创造，会使你脱颖而出；13、知恩图报的“山羊人”别人没有义务帮助你，只有怀一颗感恩之心，你才会迎来更多伸向你的手，对生活永远保持积极、乐观的心态，幸运就会常常与你相伴。四、工业企业富豪四、工业企业富豪1、敢于梦想 2、有丰富的想象力与远见 3、善于发现机会，把握机会。4、多谋善断 5、有强力的冒险天性。6、果敢坚毅，知难而进。7、诚信为本 8、有合作精神和团队组建能力。9、具有财商10、勇于创新
