1、食品风味学食品风味学科技学院科技学院1第一节第一节 食品的质量要素食品的质量要素一、外观因素一、外观因素v颜色品质颜色品质v几何品质（大小和形状）几何品质（大小和形状）第九章第九章 食品的质量控制食品的质量控制食品风味学食品风味学科技学院科技学院2v颜色及大小形状颜色及大小形状v消费者期望：如苹果为红色或鲜红色；橘消费者期望：如苹果为红色或鲜红色；橘子汁为橘黄色等等子汁为橘黄色等等v食品成熟或腐败的标志食品成熟或腐败的标志（绿色、红色等）（绿色、红色等）v颜色的测定：颜色的测定：v色差计或分光光度计色差计或分光光度计食品风味学食品风味学科技学院科技学院3v质量因素质量因素v指用手指、舌头或牙齿
2、感受的感觉质量；指用手指、舌头或牙齿感受的感觉质量；v质量变化质量变化常常是由于常常是由于水水的存在状况发生变化的存在状况发生变化造成的。一方面，当细胞破裂水分流失时，造成的。一方面，当细胞破裂水分流失时，新鲜的水果蔬菜变得乏味；另一方面，干燥新鲜的水果蔬菜变得乏味；另一方面，干燥的水果复水，质构也会发生变化；的水果复水，质构也会发生变化；v质构改变质构改变：油脂油脂可以做蛋糕的软化剂和润滑可以做蛋糕的软化剂和润滑剂；剂；淀粉和琼脂淀粉和琼脂可作增稠剂；可作增稠剂；蛋白质蛋白质可以做可以做增稠剂，或在焙烤面包中其凝结作用，使面增稠剂，或在焙烤面包中其凝结作用，使面包形成坚硬的结构。包形成坚硬的
3、结构。食品风味学食品风味学科技学院科技学院第二节第二节 食品变质的主要原因食品变质的主要原因1.1.生物学原因生物学原因 微生物、害虫、鼠类微生物、害虫、鼠类2.2.化学因素化学因素 酶的作用、非酶褐变、氧化作用酶的作用、非酶褐变、氧化作用3.3.物理因素物理因素 温度、水分、光、氧、其他因素温度、水分、光、氧、其他因素食品风味学食品风味学科技学院科技学院一、生物学因素一、生物学因素 1 1、食品中常见的微生物：、食品中常见的微生物：细菌、酵母、霉菌等细菌、酵母、霉菌等 2 2、影响微生物生长繁殖的因素、影响微生物生长繁殖的因素 1. 1. 物理因素：物理因素：（1 1）温度）温度 （2 2）
4、超高压）超高压 （3 3）脉冲电）脉冲电场（场（4 4）电离辐射）电离辐射 （5 5）微波）微波 （6 6）紫外线）紫外线 （7 7）超）超声波声波 2. 2. 化学因素化学因素 ：（：（1 1）水分（）水分（2 2）相对湿度）相对湿度 （3 3）pH pH （4 4）氧气）氧气 （5 5）营养物质与生长促进因子）营养物质与生长促进因子 （6 6）生长）生长抑制因子抑制因子 （7 7）抗生素）抗生素 3. 3. 生物学因素生物学因素 （1 1）共生（）共生（2 2）拮抗）拮抗食品风味学食品风味学科技学院科技学院3 3、食品中微生物污染的主要途径、食品中微生物污染的主要途径1 1、食品原料本身的
5、污染、食品原料本身的污染 食品原料品种多来源广，微生物污染的程食品原料品种多来源广，微生物污染的程度因不同的品种和来源而异。度因不同的品种和来源而异。2 2、食品加工过程中的污染、食品加工过程中的污染 食品在生产加工过程中，原料对成品所造食品在生产加工过程中，原料对成品所造成的交叉污染和车间卫生、加工设施、从业人员个成的交叉污染和车间卫生、加工设施、从业人员个人卫生等不良状况都能造成食品的污染。人卫生等不良状况都能造成食品的污染。3 3、食品贮存、运输、销售中的污染、食品贮存、运输、销售中的污染 食品从加工出厂到销售时，因为贮存条件食品从加工出厂到销售时，因为贮存条件、运输过程都有可能造成微生
6、物污染，尤其是包装、运输过程都有可能造成微生物污染，尤其是包装封口破损的食品。封口破损的食品。食品风味学食品风味学科技学院科技学院4 4、微生物与蔬菜的腐败、微生物与蔬菜的腐败v特点：特点： 属于有生机食品。属于有生机食品。 水分活度大。水分活度大。 PHPH值适合细菌生长。值适合细菌生长。 主要腐败微生物是细菌，其次是霉菌。主要腐败微生物是细菌，其次是霉菌。 细菌引起的最常见的腐败是软腐病。细菌引起的最常见的腐败是软腐病。食品风味学食品风味学科技学院科技学院5 5、微生物与水果的腐败、微生物与水果的腐败v特点：特点： 属于有生机食品。属于有生机食品。 水分活度大。水分活度大。 PHPH值不适
7、合细菌生长。值不适合细菌生长。 主要腐败微生物是酵母和霉菌。主要腐败微生物是酵母和霉菌。 有皮水果具有一定的防护作用。有皮水果具有一定的防护作用。 低温和高低温和高COCO2 2能延缓水果腐败。能延缓水果腐败。食品风味学食品风味学科技学院科技学院6 6、微生物与肉类的腐败、微生物与肉类的腐败v特点：特点： 属于无生机食品。属于无生机食品。 引起腐败的微生物种类繁多。引起腐败的微生物种类繁多。 水分含量与脂肪含量成反比。水分含量与脂肪含量成反比。 肉毒杆菌能产生毒素。肉毒杆菌能产生毒素。 伴随腐败常产生异味。伴随腐败常产生异味。 常采用低温冻藏和腌渍烟熏保藏。常采用低温冻藏和腌渍烟熏保藏。食品风
8、味学食品风味学科技学院科技学院7 7、微生物与蛋类的腐败、微生物与蛋类的腐败v特点：特点： 属于有生机食品（溶菌酶）。属于有生机食品（溶菌酶）。 引起腐败的微生物主要是细菌和霉菌。引起腐败的微生物主要是细菌和霉菌。 蛋壳膜能阻止微生物进入。蛋壳膜能阻止微生物进入。 伴随腐败常产生异味。伴随腐败常产生异味。 常采用低温冷藏。（涂膜、浸泡）常采用低温冷藏。（涂膜、浸泡）食品风味学食品风味学科技学院科技学院8 8、微生物与水产类的腐败、微生物与水产类的腐败v特点：特点： 引起腐败的微生物主要是细菌。引起腐败的微生物主要是细菌。 比畜禽肉更易腐败。比畜禽肉更易腐败。 伴随腐败常产生异味。伴随腐败常产生
9、异味。 伴随腐败常产生有毒物质。伴随腐败常产生有毒物质。 常采用保活、冷却保鲜和低温冻藏。常采用保活、冷却保鲜和低温冻藏。食品风味学食品风味学科技学院科技学院9 9、微生物与罐头食品的腐败、微生物与罐头食品的腐败v特点：特点： 引起酸性罐头腐败的微生物主要是耐热、耐酸细引起酸性罐头腐败的微生物主要是耐热、耐酸细菌，如菌，如嗜热杆菌。嗜热杆菌。 引起高酸性罐头腐败的微生物主要是霉菌、酵母引起高酸性罐头腐败的微生物主要是霉菌、酵母菌。菌。 高糖含量罐头有时会出现霉菌、酵母污染。高糖含量罐头有时会出现霉菌、酵母污染。v常见的腐败现象：常见的腐败现象： 胀罐、酸败、黑变、发霉。胀罐、酸败、黑变、发霉。
10、食品风味学食品风味学科技学院科技学院1010、微生物与冷冻食品的腐败、微生物与冷冻食品的腐败v特点：特点： 引起腐败的微生物主要是嗜冷细菌（少量引起腐败的微生物主要是嗜冷细菌（少量酵母和霉菌）。酵母和霉菌）。 与微生物、食品的种类及环境温度有关。与微生物、食品的种类及环境温度有关。 与贮藏时间长短有关。与贮藏时间长短有关。 与包装、渗透压、与包装、渗透压、PHPH值等因素有关。值等因素有关。食品风味学食品风味学科技学院科技学院1111、微生物与干制食品的腐败、微生物与干制食品的腐败v特点：特点： 水分活度低。水分活度低。 引起腐败的微生物主要是霉菌和酵母菌。引起腐败的微生物主要是霉菌和酵母菌。
11、 与食品的种类、环境温度、包装、水分活与食品的种类、环境温度、包装、水分活度、度、PHPH值等因素有关。值等因素有关。食品风味学食品风味学科技学院科技学院1212、微生物与腌制食品的腐败、微生物与腌制食品的腐败v特点：特点： 均为高糖或高盐食品。均为高糖或高盐食品。 引起腐败的微生物主要是耐高渗细菌（引起腐败的微生物主要是耐高渗细菌（少量个别酵母和霉菌）。少量个别酵母和霉菌）。 与贮藏时间长短有关。与贮藏时间长短有关。食品风味学食品风味学科技学院科技学院1313、微生物与食物中毒、微生物与食物中毒v食物污染病原菌（食物中毒菌）所致。食物污染病原菌（食物中毒菌）所致。1 1、感染型食物中毒：、感
12、染型食物中毒：引起人体消化道感染所引起人体消化道感染所致。如：致。如：沙门氏菌、大肠杆菌、肠炎弧菌沙门氏菌、大肠杆菌、肠炎弧菌2 2、毒素型食物中毒：、毒素型食物中毒：细菌产生毒素所致。如细菌产生毒素所致。如：葡萄球菌、肉毒杆菌。葡萄球菌、肉毒杆菌。 食品风味学食品风味学科技学院科技学院（二）、害虫和鼠类（二）、害虫和鼠类1 1、害虫、害虫：增加损耗、污染食品，主要种类：增加损耗、污染食品，主要种类：甲虫类、蛾类、蟑螂类、螨类甲虫类、蛾类、蟑螂类、螨类 防治措施：防治措施：1 1、加强卫生管理（食品、仓库）、加强卫生管理（食品、仓库）2 2、控制环境因素（水分、温度、氧气、控制环境因素（水分、
13、温度、氧气、反射线等）反射线等）3 3、杀虫剂、杀虫剂食品风味学食品风味学科技学院科技学院2 2、鼠类：增加损耗、污染食品、传播疾病、鼠类：增加损耗、污染食品、传播疾病防鼠方法：防鼠方法：建筑防鼠建筑防鼠食物防鼠食物防鼠药物和仪器防鼠药物和仪器防鼠灭鼠方法：灭鼠方法：化学方法化学方法器械方法器械方法气体方法气体方法食品风味学食品风味学科技学院科技学院二、二、 化学因素化学因素（一）、酶的作用：（一）、酶的作用：影响质量、导致腐败。影响质量、导致腐败。 如脂肪酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、如脂肪酶、蛋白酶、果胶酶、淀粉酶、过氧化物酶、多酚氧化酶等过氧化物酶、多酚氧化酶等 多酚氧化酶：褐变。多酚氧化
14、酶：褐变。 脂氧合酶：产生异味。脂氧合酶：产生异味。 过氧化物酶：颜色和风味改变。过氧化物酶：颜色和风味改变。 抗坏血酸酶：营养损失。抗坏血酸酶：营养损失。 果胶酶：组织软化，降低质量果胶酶：组织软化，降低质量 食品风味学食品风味学科技学院科技学院（二）、非酶褐变（二）、非酶褐变常常于由加热及长期的储藏而发生常常于由加热及长期的储藏而发生主要有美拉德反应、焦糖化反应和抗主要有美拉德反应、焦糖化反应和抗坏血酸氧化坏血酸氧化1 1、美拉德反应（羰氨反应）、美拉德反应（羰氨反应）温度、食品水分含量、温度、食品水分含量、PHPH的升高、的升高、氧氧、光线及铁、铜等金属离子、光线及铁、铜等金属离子能加快
15、美能加快美拉德反应，拉德反应，亚硫酸盐有抑制作用。亚硫酸盐有抑制作用。食品风味学食品风味学科技学院科技学院2 2、焦糖化反应、焦糖化反应温度过高所致温度过高所致3 3、抗坏血酸氧化、抗坏血酸氧化引起褐变现象引起褐变现象与温度、与温度、PHPH有关有关亚硫酸盐有抑制作用亚硫酸盐有抑制作用食品风味学食品风味学科技学院科技学院其他化学因素其他化学因素1 1、包装容器（铁罐）、包装容器（铁罐）高含酸量食品的褐变高含酸量食品的褐变高含硫食品的黑变高含硫食品的黑变高单宁含量食品的褐变高单宁含量食品的褐变2 2、加工容器（铁、铜）、加工容器（铁、铜）单宁含量食品（食用菌类、栗子、莲藕单宁含量食品（食用菌类、
16、栗子、莲藕、芋头、绿茶等）变色、芋头、绿茶等）变色3 3、加工用水、加工用水铁等金属离子、硬度等铁等金属离子、硬度等食品风味学食品风味学科技学院科技学院（三）、氧化作用（三）、氧化作用引起脂肪、维生素及色素的氧化引起脂肪、维生素及色素的氧化产生异味，导致色泽、风味变差，营养产生异味，导致色泽、风味变差，营养价值降低价值降低脂肪氧化还会产生一些有害物质脂肪氧化还会产生一些有害物质与温度、光线、金属离子、氧气、水分与温度、光线、金属离子、氧气、水分等因素有关等因素有关添加抗氧化剂可防止或减轻氧化作用添加抗氧化剂可防止或减轻氧化作用食品风味学食品风味学科技学院科技学院三、三、 物理因素物理因素（一）
17、、温度（一）、温度1 1、是最重要的环境因素、是最重要的环境因素2 2、温度升高能加速食品的腐败变质（化、温度升高能加速食品的腐败变质（化学反应及微生物生长发育速度加快）学反应及微生物生长发育速度加快）3 3、对酶促反应的影响较复杂、对酶促反应的影响较复杂4 4、防止高淀粉食品的老化（、防止高淀粉食品的老化（2525老化速老化速度最快）度最快）食品风味学食品风味学科技学院科技学院（二）、水分（二）、水分影响储藏期高水分活度微生物易繁殖影响储藏期高水分活度微生物易繁殖影响营养成分和风味物质：高水分活度易发生影响营养成分和风味物质：高水分活度易发生酶促反应、非酶褐变、氧化反应酶促反应、非酶褐变、氧
18、化反应影响外观形态：水分蒸发及干耗，导致萎缩和影响外观形态：水分蒸发及干耗，导致萎缩和重量损耗重量损耗影响口感（水分转移）影响口感（水分转移）（三）、光线（三）、光线加快变质：脂肪氧化加快加快变质：脂肪氧化加快降低质量：褪色、蛋白质凝固，维生素变化等降低质量：褪色、蛋白质凝固，维生素变化等食品风味学食品风味学科技学院科技学院（四）、氧气（四）、氧气微生物易繁殖，食品腐败速度加快微生物易繁殖，食品腐败速度加快氧化反应造成营养价值降低，色素、风氧化反应造成营养价值降低，色素、风味物质破坏味物质破坏（五）、其他因素（五）、其他因素机械损伤：影响外观；促进腐败；加快机械损伤：影响外观；促进腐败；加快褐
19、变褐变乙烯：催熟乙烯：催熟外源污染物：食品安全问题外源污染物：食品安全问题（环境污染、农药残留、滥用添加剂和（环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等）包装材料等）食品风味学食品风味学科技学院科技学院第三节第三节 食品品质的控制食品品质的控制一、食品保藏基本准则一、食品保藏基本准则（1 1）尽可能保持食品的鲜活状态）尽可能保持食品的鲜活状态 任何活体都有抑制外界侵袭的能任何活体都有抑制外界侵袭的能力，具有免疫力。力，具有免疫力。（2 2）杀死，清洗，遮盖和冷却（贮存）杀死，清洗，遮盖和冷却（贮存1212天之间）天之间）食品风味学食品风味学科技学院科技学院二、微生物控制二、微生物控制（1 1）
20、加热杀菌：）加热杀菌： 主要控制致病菌，虽未杀死芽孢，但酸性主要控制致病菌，虽未杀死芽孢，但酸性条件却能抑制芽孢杆菌的生长。条件却能抑制芽孢杆菌的生长。 阿氏杀菌阿氏杀菌（高温热处理）：指在（高温热处理）：指在100100以以上加热介质中的高温杀菌，加热介质常是蒸汽或上加热介质中的高温杀菌，加热介质常是蒸汽或水，高压常是获得高温的必要条件，亦称高压杀水，高压常是获得高温的必要条件，亦称高压杀菌。阿氏杀菌可以控制各种菌的生长。菌。阿氏杀菌可以控制各种菌的生长。 巴氏杀菌：巴氏杀菌：在在100100以下的加热介质中的以下的加热介质中的低温杀菌，常用水作介质。巴氏杀菌常用于牛奶低温杀菌，常用水作介质
21、。巴氏杀菌常用于牛奶消毒，酸性食品，果汁、果酱等罐头食品杀菌。消毒，酸性食品，果汁、果酱等罐头食品杀菌。 食品风味学食品风味学科技学院科技学院（2 2）冷藏）冷藏v微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的微生物的生长繁殖是酶活动下物质代谢的结果。结果。温度降低，酶活性下降。温度降低，酶活性下降。v温度维持在温度维持在-18-18以下时，酶活性才会受到以下时，酶活性才会受到很大程度的抑制，因此低温贮藏能降低酶或很大程度的抑制，因此低温贮藏能降低酶或酶系活动的速度。食品保鲜的时间也将随之酶系活动的速度。食品保鲜的时间也将随之延长，从而延缓食品变质。延长，从而延缓食品变质。食品风味学食品风味学科技学院科
22、技学院 （3 3）干燥）干燥v干制过程中微生物脱水而处于休眠状态干制过程中微生物脱水而处于休眠状态，同时酶活性下降，低于，同时酶活性下降，低于1%1%时酶活性完时酶活性完全消失。全消失。v干制食品要求微生物污染量低，质量高干制食品要求微生物污染量低，质量高的食品原料，清洁加工处理，常采用湿的食品原料，清洁加工处理，常采用湿热灭菌或化学灭菌。热灭菌或化学灭菌。食品风味学食品风味学科技学院科技学院 （4 4）酸）酸v低酸性食品：低酸性食品：pHpH4.64.6且且A Aw w0.850.85，杀菌时，杀菌时以肉毒梭状芽孢杆为对象；以肉毒梭状芽孢杆为对象；v酸性食品：酸性食品：3.73.7pHpH4
23、.6 4.6 ，杀菌时以酪酸，杀菌时以酪酸菌、凝结芽孢杆菌为对象；菌、凝结芽孢杆菌为对象；v高酸性食品：高酸性食品：pHpH3.73.7，酶的钝化。，酶的钝化。v酸性介质中，微生物耐热性降低，如耐酸酸性介质中，微生物耐热性降低，如耐酸酵母、霉菌。酵母、霉菌。食品风味学食品风味学科技学院科技学院 （5 5）糖、盐）糖、盐v腌制品在腌制品在1818以下能良好保藏。以下能良好保藏。v低浓度盐，进行发酵作用。低浓度盐，进行发酵作用。（6 6）烟熏）烟熏烟熏目的：烟熏目的：a.a.形成特种烟熏风味；形成特种烟熏风味；b.b.防止腐败变质；防止腐败变质；c.c.加工新颖产品；加工新颖产品；d.d.发色；发
24、色；e.e.预防氧化。预防氧化。食品风味学食品风味学科技学院科技学院（7 7）化学防腐剂）化学防腐剂v凡能抑制微生物生长活动，不一定能杀死凡能抑制微生物生长活动，不一定能杀死微生物，却能延缓食品腐败变质的化学制微生物，却能延缓食品腐败变质的化学制品或生物代谢制品都称为品或生物代谢制品都称为化学防腐剂化学防腐剂。v食品化学保藏的优点就是食品化学保藏的优点就是在食品中添加化在食品中添加化学制品如化学防腐剂、生物代谢物及抗氧学制品如化学防腐剂、生物代谢物及抗氧化剂等，就能在室温下延长食品腐败变质化剂等，就能在室温下延长食品腐败变质，具有简便、经济的特点。，具有简便、经济的特点。食品风味学食品风味学科
25、技学院科技学院三、酶和其他因素的控制三、酶和其他因素的控制（1 1）加热）加热 高温热处理时杀菌必须注意控制酶钝化的高温热处理时杀菌必须注意控制酶钝化的加热强度。即使加热强度。即使135-137/3min 135-137/3min 杀菌，酶活力杀菌，酶活力依然存在。依然存在。（2 2）冷）冷 酶抑制，耐低温酶缓慢活动。胰蛋白酶在酶抑制，耐低温酶缓慢活动。胰蛋白酶在- -3030下仍具有微弱的反应，脂肪分解酶在下仍具有微弱的反应，脂肪分解酶在-20-20下仍引起脂肪水解，一般来说，在下仍引起脂肪水解，一般来说，在-18-18以下就以下就可降低酶系活动的速度。可降低酶系活动的速度。食品风味学食品风
26、味学科技学院科技学院（3 3）干制）干制 水分减少，酶和基质同时增浓，反应加速。水分减少，酶和基质同时增浓，反应加速。 只有水分只有水分1%1%时，酶活性完全消失。时，酶活性完全消失。 酶在湿热条件下处理时易钝化。酶在湿热条件下处理时易钝化。（4 4）辐射）辐射（5 5）其他因素的控制）其他因素的控制食品风味学食品风味学科技学院科技学院四、保藏的基本原理四、保藏的基本原理1 1、生机原理、生机原理v维持食品最低的生命活动的保存方法维持食品最低的生命活动的保存方法保保存免疫力，冷藏，果蔬保鲜。若于低温（存免疫力，冷藏，果蔬保鲜。若于低温（0 055）下贮藏，就能抑制果蔬呼吸作用和）下贮藏，就能抑
27、制果蔬呼吸作用和酶活力，延缓贮存物质的分解，若保持恒酶活力，延缓贮存物质的分解，若保持恒湿条件，就能减少果蔬水分蒸发。如能采湿条件，就能减少果蔬水分蒸发。如能采取这些措施，就可以维持果蔬最低的生命取这些措施，就可以维持果蔬最低的生命活动。活动。食品风味学食品风味学科技学院科技学院2 2、假死原理、假死原理v在某些物理化学因素影响下，食品中微生在某些物理化学因素影响下，食品中微生物和酶的活动也会受到抑制，从而延缓食物和酶的活动也会受到抑制，从而延缓食品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生品腐败变质。但这些因素一旦消失，微生物和酶恢复活动，就会促进变质。物和酶恢复活动，就会促进变质。v如：冷冻、高渗
28、透压、烟熏、糖渍、干制如：冷冻、高渗透压、烟熏、糖渍、干制及使用添加剂。及使用添加剂。食品风味学食品风味学科技学院科技学院3 3、不完全生机原理、不完全生机原理v 运用发酵原理的食品保藏方法。运用发酵原理的食品保藏方法。v 利用低浓度糖、盐的腌制发酵、微生物利用低浓度糖、盐的腌制发酵、微生物接种、培养有益微生物，建立起抑制腐接种、培养有益微生物，建立起抑制腐败菌生长活动的新条件。如：乳酸发酵败菌生长活动的新条件。如：乳酸发酵、醋酸发酵、酒精发酵。、醋酸发酵、酒精发酵。4 4、无菌原理、无菌原理v 利用热处理、微波、辐射、过滤等方法利用热处理、微波、辐射、过滤等方法处理，使食品中腐败菌数量减少到
29、最低处理，使食品中腐败菌数量减少到最低程度。程度。食品风味学食品风味学科技学院科技学院五、保藏中主要控制手段五、保藏中主要控制手段物理手段：物理手段：v水分，温度（高：微波能、热能；低：冷水分，温度（高：微波能、热能；低：冷却、冻结），辐射（利用空气电离），气却、冻结），辐射（利用空气电离），气调保藏，滤菌等。调保藏，滤菌等。化学手段：化学手段：v化学防腐剂，化学杀菌剂（气态、液态烟化学防腐剂，化学杀菌剂（气态、液态烟熏剂），抗氧化剂等。熏剂），抗氧化剂等。生物手段：生物手段：v自身免疫力控制、有益微生物控制、有害自身免疫力控制、有益微生物控制、有害微生物、抗生素。微生物、抗生素。食品风味学食品风味学科技学院科技学院人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。食品风味学食品风味学科技学院科技学院
