1、GB2760-2014食品添加剂食品添加剂使用标准的使用使用标准的使用 主讲内容提纲主讲内容提纲 ? 一、 GB2760的2011版与2014版区别 ? 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节大概内容 ? 三、GB2760-2014 附录的使用 ? 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。 一、GB2760的2011版与2014版区别 ? 1、整体内容的变动 ? 将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整由其他相关标准进行规定。 ? 新版使用原则里删去食品营养强化剂的使用；删去老版附录D胶基糖果中基础剂物质及其配料的使用。 ? 新版增加附录F附录A中食品添加剂使用
2、规定索引 一、GB2760的2011版与2014版区别 ? 2、修改了附录A“ 食品添加剂的使用规定” ? 增加部分公告内容。 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF章节内容 ?前言 ?1 范围 1 ?2 术语和定义 1 ?3 食品添加剂的使用原则 1 ?4 食品分类系统 2 ?5 食品添加剂的使用规定 2 ?6 食品用香料 2 ?7 食品工业用加工助剂 2 ?附录A 食品添加剂的使用规定 3 ?附录B 食品用香料使用规定 119 ?附录C 食品工业用加工助剂使用规定 184 ?附录D 食品添加剂功能类别 196 ?附录E 食品分类系统 197 ?附录F 附录A中食品添加剂使用规定
3、索引 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF 章节大概内容 ? 1 范围 ? 本标准规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。 ? 2 术语和定义 ? 2.1 食品添加剂 ? 为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 ? 2.2 最大使用量 ? 食品添加剂使用时所允许的最大添加量。 ? 2.3 最大残留量 ? 食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。 ? 2.4 食品工业用加工助剂 ? 保证食品加工能顺利进行的各种
4、物质 ,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 ? 2.5 国际编码系统(INS) ? 食品添加剂的国际编码 ,用于代替复杂的化学结构名称表述。 ? 2.6 中国编码系统(CNS) ? 食品添加剂的中国编码 ,由食品添加剂的主要功能类别(见附录D)代码和在本功能类别中的顺序 ? 号组成。 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF 章节大概内容 ? 3 食品添加剂的使用原则 ? 3.1 食品添加剂使用时应符合以下基本要求 : ? a) 不应对人体产生任何健康危害 ; ? b) 不应掩盖食品腐败变质 ; ? c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的
5、质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂 ; ? d) 不应降低食品本身的营养价值 ; ? e) 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF 章节大概内容 ? 3.2 在下列情况下可使用食品添加剂 : ? a) 保持或提高食品本身的营养价值 ; ? b) 作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分 ; ? c) 提高食品的质量和稳定性 ,改进其感官特性; ? d) 便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。 ? 3.3 食品添加剂质量标准 ? 按照本标准使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。 二、GB2760-2014 条
6、款及附录ABCDEF 章节大概内容 ? 3.4 带入原则 ? 3.4.1 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中: ? a) 根据本标准,食品配料中允许使用该食品添加剂; ? b) 食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量; ? c) 应在正常生产工艺条件下使用这些配料,并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平; ? d) 由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。 ? 3.4.2 当某食品配料作为特定终产品的原料时,批准用于上述特定终产品的添加剂允许添加到这些食品配料中,同时该添加剂在终产品中的量应符合本标准的
7、要求。在所述特定食品配料的标签上应明确标示该食品配料用于上述特定食品的生产。 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF 章节大概内容 ? 4 食品分类系统 ? 食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围,只适用于本标准,见附录E。如允许某一食品添加剂应用于某一食品类别时,则允许其应用于该类别下的所有类别食品,另有规定的除外。 ? 5 食品添加剂的使用规定 ? 食品添加剂的使用应符合附录A 的规定。 ? 6 食品用香料 ? 用于生产食品用香精的食品用香料的使用应符合附录B的规定。 ? 7 食品工业用加工助剂 ? 食品工业用加工助剂的使用应符合附录C的规定。 二、GB2760-2014 条
8、款及附录ABCDEF 章节大概内容 A A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围 以及最大使用量或残留量 A.2可在各种类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单 A.3不能按生产需要适量使用添加剂的食品类别名单 B B.2 允许使用的食品用天然香料名单 B.3允许使用的食品用合成香料名单 C C.1 可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂） C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂） B.1不得添加食用香料、香精的食品名单 C.3 食品用酶制剂及其来源名单 二、GB2760-2014 条款及附录ABCDEF 章节大概内容 附录D食品添加剂功能类别 附
9、录表E食品分类系统 附 录 F 附录A 中食品添加剂使用规定索引 ? 1、附录A 食品添加剂的使用规定 ? 2、附录B 食品用香料使用规定 ? 3、附录C 食品工业用加工助剂使用规定 ? 4、附录E 食品分类系统 ? 5、 附录F 附录A中食品添加剂使用规定索引 三、GB2760-2014 附录的使用 ? 1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 ? 表A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量。 三、GB2760-2014 附录的使用 ? 表A.1列出的同一功能的食品添加剂(相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂)在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。 1
10、、附 录 A 食品添加剂的使用规定 1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 ? 公式表示：假设A和B是同一有共同使用范围C的两种食品添加剂，A添加剂在C中的实际用量为a，标准规定A在C中最大使用量为a，B添加剂在C中的实际用量为b，标准规定B在C中最大使用量为b，该条款用公式表示为a/ a+ b /b1。 ? 示例：GB2760规定果蔬汁饮料中新红和胭脂红的最大使用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂同时使用且实际使用量为a和b，则（ a+b ）/ 0.05 1。 ? 表A.2规定了可在各类食品(表A.3所列食品类别除外)中按生产需要适量使用的食品添加剂。 1、附 录 A 食品添加剂的使用规
11、定 ? 表A.3规定了表A.2所例外的食品类别,这些食品类别使用添加剂时应符合表A.1的规定。同时,这些食品类别不得使用表A.1规定的其上级食品类别中允许使用的食品添加剂。 1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 A3食品类别不得使用A1规定的上级食品类别中允许使用的添加剂。 例如：15.03.01葡萄酒在A3表中，也在A1表D-异抗坏血酸钠中，那么D-异抗坏血酸钠可以于15.03.01葡萄酒下面亚类中。 15.03.01葡萄酒上级类别为15.03发酵酒，A1中-胡萝卜素能用于15.03发酵酒，但是不能用于15.03.01中。因为15.03.01葡萄酒在A3表中。但是可以用于其它次亚类（黄酒）中
12、，15.03.02不在A3中。 1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 ? 表A.1和表A.2未包括对食品用香料和用作食品工业用加工助剂的食品添加剂的有关规定。 ? 上述A2表中的“功能”栏为该添加剂的主要功能,供使用时参考。 1、附 录 A 食品添加剂的使用规定 2、附录B 食品用香料使用规定 ? B.1 食品用香料、香精的使用原则 ? B.1.1 在食品中使用食品用香料、香精的目的是使食品产生、改变或提高食品的风味。食品用香料一般配制成食品用香精后用于食品加香 ,部分也可直接用于食品加香。食品用香料、香精不包括只产生甜味、酸味或咸味的物质 ,也不包括增味剂。 ? B.1.2 食品用香料、香精
13、在各类食品中按生产需要适量使用,表B.1中所列食品没有加香的必要 ,不得添加食品用香料、香精 ,法律、法规或国家食品安全标准另有明确规定者除外。 除表B.1所列食品外,其他食品是否可以加香应按相关食品产品标准规定执行。 ? B.1.3 用于配制食品用香精的食品用香料品种应符合本标准的规定。用物理方法、酶法或微生物法(所用酶制剂应符合本标准的有关规定)从食品(可以是未加工过的,也可以是经过了适合人类消费的传统的食品制备工艺的加工过程)制得的具有香味特性的物质或天然香味复合物可用于配制食品用香精。 ? 注:天然香味复合物是一类含有食用香味物质的制剂。 ? B.1.4 具有其他食品添加剂功能的食品用
14、香料,在食品中发挥其他食品添加剂功能时,应符合本标准的规定。如:苯甲酸、肉桂醛、瓜拉纳提取物、双乙酸钠(又名二醋酸钠)、琥珀酸二钠、磷酸三钙、氨基酸等。 2、附录B 食品用香料使用规定 ? B.1.5 食品用香精可以含有对其生产、贮存和应用等所必需的食品用香精辅料 (包括食品添加剂和食 ? 品)。食品用香精辅料应符合以下要求 : ? a) 食品用香精中允许使用的辅料应符合相关标准的规定。在达到预期目的的前提下尽可能减少使用品种。 ? b) 作为辅料添加到食品用香精中的食品添加剂不应在最终食品中发挥功能作用 ,在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。 2、附录B 食品用香料使用规定 ?
15、 B.1.6 食品用香精的标签应符合相关标准的规定。 ? B.1.7 凡添加了食品用香料、香精的食品应按照国家相关标准进行标示。 ? QB/T4003-2010食品香精标签通用要求 ? GB 29938-2013食品安全国家标准食品用香料通则 ? GB 30616-2014 食品安全国家标准 食品用香精 ? GB 29924-2013食品添加剂标识通则 2、附录B 食品用香料使用规定 ? 表B.1 不得添加食品用香料、香精的食品名单 2、附录B 食品用香料使用规定 ? B.2 食品用香料名单 ? B.2.1 食品用香料包括天然香料和合成香料两种。 ? B.2.2 允许使用的食品用天然香料名单见
16、表B.2。 ? B.2.3 允许使用的食品用合成香料名单见表B.3。 2、附录B 食品用香料使用规定 2、附录B 食品用香料使用规定 3、附录C 食品工业用加工助剂使用规定 ? 附 录 C 食品工业用加工助剂使用规定 ? C.1 食品工业用加工助剂(以下简称“加工助剂” )的使用原则 ? C.1.1 加工助剂应在食品生产加工过程中使用 ,使用时应具有工艺必要性 ,在达到预期目的前提下应 ? 尽可能降低使用量。 ? C.1.2 加工助剂一般应在制成最终成品之前除去 ,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量 ,其残留量 ? 不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。 ? C.1.3 加工助剂
17、应该符合相应的质量规格要求。 ? C.2 食品工业用加工助剂的使用规定 ? C.2.1 表C.1以加工助剂名称汉语拼音排序规定了可在各类食品加工过程中使用 ,残留量不需限定的 ? 加工助剂名单(不含酶制剂)。 ? C.2.2 表C.2以加工助剂名称汉语拼音排序规定了需要规定功能和使用范围的 加工助剂名单(不含酶 ? 制剂)。 ? C.2.3 表C.3以酶制剂名称汉语拼音排序规定了食品加工中允许使用的酶。各种酶的来源和供体应 ? 符合表中的规定。 3、附录C 食品工业用加工助剂使用规定 ? 表C.1 可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂名单(不含酶制剂) 3、附录C 食品工业用加
18、工助剂使用规定 ? 表C.2 需要规定功能和使用范围的加工助剂名单(不含酶制剂) 3、附录C 食品工业用加工助剂使用规定 ? 表C.3 食品用酶制剂及其来源名单 3、附录C 食品工业用加工助剂使用规定 4、附录E食品分类系统 见表E.1 食品共分食品共分16大类 大类亚类次亚类小类次小类。 原则上不超过4级，个别分到 5级，各级之间以“.” 号分隔，编号3位到10位数。 5、附 录 F 附录A 中食品添加剂使用规定索引 ? 附 录 F ? 附录A 中食品添加剂使用规定索引 ? (按食品添加剂名称汉语拼音顺序排列) 查询A1、A2出现的情形 1、在GB2760-2014 中使用表A1和表A2查询
19、. 2、卫计委自GB2760-2014公布以后的食品添加剂公告。 3、使用范围及使用量为 查询表A1和表A2结果+卫计委自GB2760-2014公布以后的食品添加剂公告。 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。 4、如果知道添加剂的中文名称，如卡拉胶，由“卡”字拼音字母“ K” 开头，在附录F中查询。 P46、115，卡拉胶即在A1表又在A2表内，可以添加到各类食品中，按需使用。 5、食品添加剂的使用： 如果食品大类可用的食品添加剂，则其下的亚类、次亚类、小类和次小类所包含的食品均可使用；亚类可以使用的，则其下的次亚类、小类和次小类可以使用。 亚类
20、可以使用的，大类不可以使用，另有规定的除外。 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。 ? 查找某种添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.2，可能出现的结果包括： 只在表A.1 只在表A.2 既在表A.1,又在表A.2 既不在表A.1,又不在表A.2 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。 使用表A1和表A2查询时的几种情形 使用表A1和表A2查询时的几种情形 ? 查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.2，可能出现的结果包括： 只在表A.1 只在表A.2 既在表A.
21、1,又在表A.3 既不在表A.1,又不在表A.3 ?其使用范围为表A.1中规定的食品类别，其最大使用量为表A.1规定的最大使用量。 ?示例： 食品添加剂纳他霉素钠(P64) 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。 使用A1和表A2查询时的几种情形 ? 查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.2，可能出现的结果包括： 只在表A.1 只在表A.2 既在表A.1,又在表A.2 既不在表A.1,又不在表A.2 ? 其使用范围为除表A.3所列食品类别以外的食品类别，最大使用量为按生产需要适量使用 ? 示例 甘油等（水分保持剂甘油等（水
22、分保持剂、乳化剂） 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。 ? 查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.2，可能出现的结果包括： 只在表A.1 只在表A.2 既在表A.1,又在表A.2 既不在表A.1,又不在表A.2 ? 使用范围由这两部分组成： 在表A.1所列的食品类别中按表A.1规定执行。 在除表A.3所列的食品以外的食品类别中按生产需要适量使用； ? 示例 卡拉胶 P46、P115 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。 使用A1和表A2查询时的几种情形 ? 查找某一食品添加剂的使用范围和使用量，需要综合看表A.1和表A.2，可能出现的结果包括： 只在表A.1 只在表A.2 既在表A.1，又在表A.2 既不在表A.1，又不在表A.2 ? 不是我国允许使用的食品添加剂 ? 示例 如溴酸钾、亮黑 四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。四、查询食品添加剂使用范围、使用量的方法。 使用A1和表A2查询时的几种情形 谢 谢！
