1、维生素营养与疾病维生素营养与疾病是机体维持正常功能所必需；是机体维持正常功能所必需；体内不能合成或合成量很少；体内不能合成或合成量很少；必须由食物供给的一组低分子量必须由食物供给的一组低分子量有机化合物。有机化合物。l维生素维生素(vitamin)(vitamin)？维生素的特点：维生素的特点：1、维生素或其前体都在天然食物中存在，但、维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。生素。2、它们在体内不能提供热能，一般也不是机、它们在体内不能提供热能，一般也不是机体的组成部分。体的组成部分。3、它们参与维持机体正常生理功能
2、，需要量、它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少。极少。4、它们一般不能在体内合成，不能满足机体、它们一般不能在体内合成，不能满足机体需要，必须经常由食物供给。需要，必须经常由食物供给。脂溶性：脂溶性： 维生素维生素 水溶性水溶性 B 族：族：B1、B2、 PP、 B6、生物素、生物素 、B12、 泛酸、叶酸泛酸、叶酸A、D、E、K维生素维生素 C 两类维生素的区别两类维生素的区别 维生素名称维生素名称 溶溶 解解 性性 储储 存存 性性 若过量若过量脂溶性脂溶性 A、D、E、K 等等水溶性水溶性 B族、族、C 溶于脂类溶于脂类 储存于储存于 可储存可储存 脂肪与肝脂肪与肝 中毒中毒 溶于水
3、溶于水 很少储存很少储存 排走排走维生素的功能：维生素的功能： 是机体维持正常代谢和机能所必须的一是机体维持正常代谢和机能所必须的一类低分子有机化合物。大多数维生素是某些类低分子有机化合物。大多数维生素是某些酶的组成部分。长期缺乏某种维生素，体内酶的组成部分。长期缺乏某种维生素，体内的化学变化无法顺利进行，导致代谢过程障的化学变化无法顺利进行，导致代谢过程障碍、生理功能紊乱、抵抗疾病能力减弱，并碍、生理功能紊乱、抵抗疾病能力减弱，并由此引发多种病症。由此引发多种病症。 维生素的具体功能根据不同维生素的种维生素的具体功能根据不同维生素的种类而异。类而异。维生素缺乏病的原因维生素缺乏病的原因 1.
4、 摄入不足：摄入不足：膳食中维生素的含量取决于食膳食中维生素的含量取决于食物中原有的含量及食物在储藏、加工、烹调物中原有的含量及食物在储藏、加工、烹调时丢失和破坏的程度。故膳食构成或膳食调时丢失和破坏的程度。故膳食构成或膳食调配不合理、严重的偏食、不当的储藏、加工配不合理、严重的偏食、不当的储藏、加工和烹调方式均可造成机体某些维生素的摄入和烹调方式均可造成机体某些维生素的摄入不足。不足。 2. 机体的吸收利用率低：机体的吸收利用率低：某些原因造某些原因造成的消化系统吸收功能障碍，如长期成的消化系统吸收功能障碍，如长期腹泻、胆道或消化道梗阻、胃酸分泌腹泻、胆道或消化道梗阻、胃酸分泌减少等均可造成
5、维生素的吸收、利用减少等均可造成维生素的吸收、利用减少。胆汁分泌减少可影响脂类的消减少。胆汁分泌减少可影响脂类的消化吸收，使脂溶性维生素的吸收大大化吸收，使脂溶性维生素的吸收大大降低。降低。维生素缺乏病的原因维生素缺乏病的原因维生素缺乏病的原因维生素缺乏病的原因 3. 需要量增加而补充不足：需要量增加而补充不足：不同生理状况的不同生理状况的人群，维生素的需要量也有所不同。在某些生理人群，维生素的需要量也有所不同。在某些生理或病理条件下，机体对维生素的需要量会相对增或病理条件下，机体对维生素的需要量会相对增加。如妊娠与哺乳期妇女、生长发育期的儿童、加。如妊娠与哺乳期妇女、生长发育期的儿童、某些疾
6、病某些疾病(长期高热、慢性消耗性疾病等长期高热、慢性消耗性疾病等)等均可等均可使机体对维生素的需要量相对增高。使机体对维生素的需要量相对增高。 4. 食物以外的维生素供给不足：食物以外的维生素供给不足：长期长期服用抗生素可抑制肠道正常菌群的生长，服用抗生素可抑制肠道正常菌群的生长，从而影响某些维生素如维生素从而影响某些维生素如维生素K、B6、B12、叶酸、泛酸、叶酸、泛酸、PP等的产生。日光照射不足，等的产生。日光照射不足，可使皮肤内维生素可使皮肤内维生素D3的产生不足，易造成的产生不足，易造成小儿佝偻病或成人软骨病。小儿佝偻病或成人软骨病。维生素缺乏病的原因维生素缺乏病的原因一、 维生素A种
7、类：种类： VitA1：主要存在于哺乳动物和海水鱼：主要存在于哺乳动物和海水鱼类的肝脏中类的肝脏中VitA2：主要存在于淡水鱼中，活性约：主要存在于淡水鱼中，活性约为为A1的的40%。生理作用生理作用（1）构成视觉细胞内感光物质）构成视觉细胞内感光物质 暗视觉暗视觉（2）维持上皮组织分化与健全）维持上皮组织分化与健全（3）促进生长、发育和维持生殖功能）促进生长、发育和维持生殖功能（4）维持、促进免疫功能）维持、促进免疫功能 （5）抗氧化作用）抗氧化作用 （6）抑制肿瘤生长）抑制肿瘤生长 视黄醇参与视觉形成中的循环过程视黄醇参与视觉形成中的循环过程 维生素维生素A缺乏症缺乏症 易患人群：学龄前儿
8、童易患人群：学龄前儿童 维生素维生素A缺乏症的临床表现：缺乏症的临床表现：（1）皮肤症状：）皮肤症状：皮肤干燥、脱屑、粗糙，皮肤干燥、脱屑、粗糙，继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸继而发生丘疹，好发于上臂外侧及下肢伸侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼侧、肩部、臀部、背部及后颈部；由于呼吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感吸道上皮发生角化，气管、支气管易受感染，幼儿还可引起支气管肺炎。染，幼儿还可引起支气管肺炎。 （2）眼部表现：）眼部表现：常表现为常表现为暗适应能力下降暗适应能力下降，即当从，即当从光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚光亮的环境突然进入到黑暗处时，人的眼睛看清楚暗处
9、物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物暗处物体的时间延长。严重者在暗光下无法看清物体，成为体，成为夜盲症，俗称夜盲症，俗称“雀目眼雀目眼”。严重维生素。严重维生素A缺乏者还可引起缺乏者还可引起干眼病干眼病，表现为结膜干燥，儿童可，表现为结膜干燥，儿童可出现结膜皱摺、增生变厚。有时眼睛角膜外侧与眼出现结膜皱摺、增生变厚。有时眼睛角膜外侧与眼球平行线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭球平行线上形成一个底边向内的三角形或圆形、椭圆形的斑点，颜色呈灰白色或银白色，状如细小的圆形的斑点，颜色呈灰白色或银白色，状如细小的肥皂泡，擦不去，称为肥皂泡，擦不去，称为毕脱氏斑毕脱氏斑。眼球结膜和角。眼球结膜和
10、角膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。膜光泽减退，泪液分泌减少，或不分泌泪液。更严更严重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。重的可引起角膜溃疡、穿孔，甚至完全失明。维生素维生素A缺乏症缺乏症维生素维生素A缺乏症的预防缺乏症的预防 注意平日多吃一些富含维生素注意平日多吃一些富含维生素A的食物，的食物，和和/或含有丰富的或含有丰富的胡萝卜素的黄绿色蔬菜和胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，水果，因为胡萝卜素在体内可以转化为维因为胡萝卜素在体内可以转化为维生素生素A，同样可起到预防维生素，同样可起到预防维生素A缺乏的作缺乏的作用；也可选用适当的用；也可选用适当的维生素维生素A强化食品。强化食品。维生素
11、维生素A的主要食物来源的主要食物来源 膳食物中的维生素膳食物中的维生素A来源于两部分：来源于两部分： （1）直接来源于）直接来源于动物性食物提供的维生素动物性食物提供的维生素A ，例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等；例如动物肝脏、蛋黄、奶油、其它动物内脏等； （2）来源于）来源于富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果富含胡萝卜素的黄绿色蔬菜和水果，如胡萝卜、油菜、辣椒、菠菜、苋菜、苜蓿、红如胡萝卜、油菜、辣椒、菠菜、苋菜、苜蓿、红心甜薯、南瓜、番茄、橘等。心甜薯、南瓜、番茄、橘等。几种常见食物的维生素几种常见食物的维生素A或胡萝卜素含量或胡萝卜素含量（mg/100g）食物名称食物名称 维生素维生
12、素A 食物名称食物名称 胡萝卜素胡萝卜素猪肝猪肝 4972 胡萝卜胡萝卜 4010鸡肝鸡肝 10414 菠菜菠菜 2920奶油奶油 1042 油菜油菜 620鸡蛋鸡蛋 310 西兰花西兰花 7210瘦猪肉瘦猪肉 44 橘子橘子 1660 VitAVitA属脂溶性维生素，吸收后可在体内特别是肝属脂溶性维生素，吸收后可在体内特别是肝脏大量贮存。长期服用正常供给量的数十倍或几百倍脏大量贮存。长期服用正常供给量的数十倍或几百倍以上的以上的VitAVitA，可引起中毒，停用症状即会消失。，可引起中毒，停用症状即会消失。 VitAVitA过多症过多症 急性中毒者：呈嗜睡或兴奋，伴头痛、呕吐等颅急性中毒者：
13、呈嗜睡或兴奋，伴头痛、呕吐等颅内压增高症状；皮肤红肿、脱皮。内压增高症状；皮肤红肿、脱皮。 慢性中毒者：表现为烦躁、食欲减退、体重减轻、慢性中毒者：表现为烦躁、食欲减退、体重减轻、低热、多汗；继之骨痛，可伴软组织肿胀；颅内压增低热、多汗；继之骨痛，可伴软组织肿胀；颅内压增高症状有头痛、呕吐、前囟隆起、骨缝分离、眼球震高症状有头痛、呕吐、前囟隆起、骨缝分离、眼球震颤、复视等；皮肤瘙痒、脱屑、皮疹、口唇皲裂、脱颤、复视等；皮肤瘙痒、脱屑、皮疹、口唇皲裂、脱发、肝脾肿大、贫血、出血和肝功能损害等。发、肝脾肿大、贫血、出血和肝功能损害等。案例案例维生素维生素A缺乏症缺乏症 患儿，女，患儿，女，4岁岁3
14、个月，因眼部不适数月，从亮处到暗个月，因眼部不适数月，从亮处到暗处时视物不清半月余来诊。患儿数月来不明原因经常眨处时视物不清半月余来诊。患儿数月来不明原因经常眨眼，诉眼痒感不适，常用手揉擦，眼泪少。曾用过多种眼，诉眼痒感不适，常用手揉擦，眼泪少。曾用过多种眼药水点眼无效。近半月上述症状加重，并且出现从亮眼药水点眼无效。近半月上述症状加重，并且出现从亮处到暗处时视物不清，常跌倒，有时怕光。该患儿系第处到暗处时视物不清，常跌倒，有时怕光。该患儿系第1胎第胎第1产，足月顺产。产后母乳喂养，产，足月顺产。产后母乳喂养，6个月改为牛奶、个月改为牛奶、稀饭、面条喂养，未添加其它辅食。稀饭、面条喂养，未添加
15、其它辅食。2岁以后以大米为主岁以后以大米为主食，平素偏食，吃菜少，尤其不喜荤食。经常患食，平素偏食，吃菜少，尤其不喜荤食。经常患“腹腹泻泻”、“感冒感冒”等。体格检查：体温等。体格检查：体温36.6、呼吸、呼吸25次次/分、脉搏分、脉搏103次次/分、血压未测、消瘦，体重分、血压未测、消瘦，体重14kg。全身。全身皮肤干燥，双下肢触之有粗糙感。眼部检查，在球结膜皮肤干燥，双下肢触之有粗糙感。眼部检查，在球结膜处可见处可见Bitots斑，角膜干燥，视力正常。暗适应检查：暗斑，角膜干燥，视力正常。暗适应检查：暗适应延长。指甲脆，易断。适应延长。指甲脆，易断。 初步诊断：夜盲症。初步诊断：夜盲症。问
16、题：问题： 1、患儿为什么会出现维生素、患儿为什么会出现维生素A缺乏？缺乏？ 2、患儿为何出现皮肤干燥，双下肢触之有、患儿为何出现皮肤干燥，双下肢触之有粗糙感？粗糙感？ 3、患儿、患儿“腹泻腹泻”、“感冒感冒”与维生素与维生素A有有何关系？何关系？分析：分析： 1. 患儿患儿6个月断奶后，人工喂养牛奶、稀饭、面条和普食，个月断奶后，人工喂养牛奶、稀饭、面条和普食，且有偏食、没有补充维生素且有偏食、没有补充维生素A，加上经常腹泻。维生素，加上经常腹泻。维生素A来来源不足和丢失，导致维生素源不足和丢失，导致维生素A的缺乏。的缺乏。 2. 患儿结膜近角膜边缘处干燥起褶皱，出现毕脱（患儿结膜近角膜边缘
17、处干燥起褶皱，出现毕脱（Bitots）斑，皮肤干燥，双下肢触之有粗糙感等，正是由于维生素斑，皮肤干燥，双下肢触之有粗糙感等，正是由于维生素A的缺乏，细胞膜糖蛋白合成障碍，而导致上皮组织的干的缺乏，细胞膜糖蛋白合成障碍，而导致上皮组织的干燥、增生和角化。燥、增生和角化。 3. 患儿经常患患儿经常患“腹泻腹泻”、“感冒感冒”，提示患儿免疫功能低，提示患儿免疫功能低下。因为缺乏维生素下。因为缺乏维生素A时，免疫细胞内视黄酸受体的表达时，免疫细胞内视黄酸受体的表达相应下降，视黄酸受体相应下降，视黄酸受体-视黄酸反应元件结合减少，从而引视黄酸反应元件结合减少，从而引起免疫细胞的抗体产生能力下降和淋巴细胞
18、产生的细胞因起免疫细胞的抗体产生能力下降和淋巴细胞产生的细胞因子减少，免疫功能下降引起患儿腹泻，腹泻又造成患儿维子减少，免疫功能下降引起患儿腹泻，腹泻又造成患儿维生素生素A的丢失，从而导致免疫功能进一步降低，使得腹泻的丢失，从而导致免疫功能进一步降低，使得腹泻迁延不愈。迁延不愈。二、维生素二、维生素D D又称为钙化醇、抗佝偻病维生素历史上很早就又称为钙化醇、抗佝偻病维生素历史上很早就有佝偻病的记述，直到有佝偻病的记述，直到19161916年才从鳕鱼肝油中提取年才从鳕鱼肝油中提取得到得到VitDVitD。 种类：种类： 维生素维生素D2（麦角钙化醇（麦角钙化醇) 维生素维生素D3（胆钙化醇（胆钙
19、化醇) 麦角固醇麦角固醇 VitD2皮下胆固醇皮下胆固醇7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇 VitD3紫外光照射紫外光照射紫外光照射紫外光照射肝肝25-羟化酶羟化酶 维生素维生素D3（胆钙化醇）（胆钙化醇） 25-羟维生素羟维生素D3（25-羟胆钙化醇）羟胆钙化醇）肾肾,骨骨,胎盘中的胎盘中的1-羟化酶羟化酶 1, 25-二羟维生素二羟维生素D3（1, 25-二羟胆钙化醇）二羟胆钙化醇）在体内的转变在体内的转变 24, 25-二羟维生素二羟维生素D3（24, 25-二羟胆钙化醇）二羟胆钙化醇）肾肾,骨骨,胎盘、软骨胎盘、软骨中的中的24-羟化酶羟化酶VitD3的活性形式：的活性形式： 1, 25- (O
20、H)2-VitD3阿尔法阿尔法D3（阿尔法骨化醇）（阿尔法骨化醇）：肾原性骨病、肾病性佝肾原性骨病、肾病性佝偻病偻病（1 1）促进小肠钙吸收转运）促进小肠钙吸收转运 （2 2）促进肾小管对钙、磷的重吸收）促进肾小管对钙、磷的重吸收 （3 3）对骨细胞呈现多种作用）对骨细胞呈现多种作用 （4 4）调节细胞的分化、增殖和生长）调节细胞的分化、增殖和生长 生理作用生理作用维生素维生素D缺乏症缺乏症 易患人群：易患人群： 小儿佝偻病常见于小儿佝偻病常见于3 3岁以下的儿童，尤岁以下的儿童，尤其是其是1 1岁以内的幼儿；岁以内的幼儿； 成人骨软化病多见于孕妇、乳母及老成人骨软化病多见于孕妇、乳母及老年人
21、。年人。 维生素维生素D缺乏症缺乏症 （1 1）小儿佝偻病的表现：小儿佝偻病的表现：患儿常有多汗、易惊、患儿常有多汗、易惊、囟门大、出牙迟及枕秃等症状。患儿患病囟门大、出牙迟及枕秃等症状。患儿患病3 3个月以个月以上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；上，出现乒乓头，即两侧后枕部下按有乒乓球感；前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串肋骨串珠珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸鸡胸”；脊柱；脊柱后凸成驼背；两下肢膝部外弯成后凸成驼背；两下肢膝部外弯成“O”O”形腿形腿或内弯或内弯成成“X”X”形腿形腿；腕、踝部圆凸成；腕、踝部圆凸成“
22、手镯手镯”或或“脚镯脚镯”等；腹肌软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，等；腹肌软弱无力，腹胀。患儿生长发育缓慢，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，免疫力低，易患肺炎、腹泻等病，病死率较高，容易骨折。容易骨折。 漏斗胸漏斗胸 Funnel breast 鸡胸鸡胸Chicken breast猫背猫背Cat back“K”“K”型腿型腿“O”“O”型腿型腿“X”“X”型腿型腿 （2）成人骨软化病的表现成人骨软化病的表现：初期腰背部和：初期腰背部和腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时腿部不定位时好时坏的疼痛，通常活动时加剧，四肢抽筋；严重时造成骨骼脱钙，加剧，四肢抽筋；严重时造成骨骼脱钙，骨质疏
23、松、变形，易发生骨折。骨质疏松、变形，易发生骨折。 （3）手足痉挛症手足痉挛症 维生素维生素D缺乏症的临床表现缺乏症的临床表现维生素维生素D缺乏症的预防缺乏症的预防 适当户外活动（适当户外活动（日光浴日光浴）；有意识）；有意识地补充含维生素地补充含维生素D丰富的食物；或选丰富的食物；或选择适当的维生素择适当的维生素D强化食品；或在医强化食品；或在医生指导下，适量补以维生素生指导下，适量补以维生素D制剂。制剂。 城市里的烟雾、普通玻璃都能遮挡城市里的烟雾、普通玻璃都能遮挡紫外线。紫外线。维生素维生素D的主要来源的主要来源 进行户外活动，只要人体接受足够的日光，体内进行户外活动，只要人体接受足够的
24、日光，体内就可以合成足够的维生素就可以合成足够的维生素D；除强化食品外，通除强化食品外，通常天然食物中维生素常天然食物中维生素D含量较低，动物性食品是含量较低，动物性食品是非强化食品中天然维生素非强化食品中天然维生素D的主要来源，如含脂的主要来源，如含脂肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶肪高的海鱼和鱼卵、动物肝脏、蛋黄、奶油和奶酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维酪中相对较多，而瘦肉、奶、坚果中含微量的维生素生素D，而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量而蔬菜、谷物及其制品和水果含有少量维生素维生素D或几乎没有维生素或几乎没有维生素D的活性。的活性。 常见富含维生素常见富含维生素D的
25、食物的食物（国际单位（国际单位/100g） 食物名称食物名称 维生素维生素D含量含量 大马哈鱼和红鳟鱼罐头大马哈鱼和红鳟鱼罐头 500 奶油（脂肪含量奶油（脂肪含量31.3%） 50金枪鱼罐头（油浸）金枪鱼罐头（油浸） 232 鸡蛋（煎、煮、荷包）鸡蛋（煎、煮、荷包） 49炖鸡肝炖鸡肝 67 烤羊肝烤羊肝 23VitD过多症过多症 中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻等。心、呕吐、腹泻等。 血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、血清钙磷升高，发展成动脉、心肌、肺、肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。肾、气管等软组织转移性钙化和肾结石。 严重的维生素严
26、重的维生素D中毒可导致死亡中毒可导致死亡 患儿，男，患儿，男，11个月。夜惊、哭闹、多汗数月而来诊。个月。夜惊、哭闹、多汗数月而来诊。 患儿数月来一直不明原因入睡后极易惊醒，烦燥、哭闹、多患儿数月来一直不明原因入睡后极易惊醒，烦燥、哭闹、多汗，枕巾枕头常被汗湿，多汗与室温、季节无关。不发热、汗，枕巾枕头常被汗湿，多汗与室温、季节无关。不发热、不呕吐、常患不呕吐、常患“腹泻腹泻”。但一直未予诊治。其系第。但一直未予诊治。其系第1胎第胎第1产，产，足月顺产，出生体重足月顺产，出生体重3.1kg。生后母乳喂养，。生后母乳喂养，4个月断奶，改个月断奶，改为牛奶米粉喂养，未添加其它辅食。亦未补充过维生素
27、为牛奶米粉喂养，未添加其它辅食。亦未补充过维生素D。户外活动少。至今尚未出牙，不能独站。父母健康，非近亲户外活动少。至今尚未出牙，不能独站。父母健康，非近亲结婚，家族中否认有遗传病史。体格检查：体温结婚，家族中否认有遗传病史。体格检查：体温36.8，脉，脉搏搏108次次/分，呼吸分，呼吸26次次/分。体重分。体重8.5kg，头围，头围46.5cm，精，精神尚可，反应好。方颅，前囱神尚可，反应好。方颅，前囱1.8cm1.8cm，平坦。头发，平坦。头发稀少。胸部可见明显肋骨串珠和郝氏沟。心、肺听诊无异常。稀少。胸部可见明显肋骨串珠和郝氏沟。心、肺听诊无异常。呈蛙腹，肝、脾无肿大，生理反射存在，病理
28、反射未引出。呈蛙腹，肝、脾无肿大，生理反射存在，病理反射未引出。实验室检查：血常规、尿常规均正常。查血钙偏低，血磷低，实验室检查：血常规、尿常规均正常。查血钙偏低，血磷低，碱性磷酸酶活性明显升高。碱性磷酸酶活性明显升高。初步诊断：维生素初步诊断：维生素D缺乏性佝偻缺乏性佝偻病。病。 案例案例维生素维生素D缺乏症缺乏症问题：问题：患儿为什么会出现维生素患儿为什么会出现维生素D D缺乏？诊断患缺乏？诊断患儿患儿患“维生素缺乏性佝偻病维生素缺乏性佝偻病”的依据？的依据？ 分析： 患儿出生患儿出生4个月后断奶，喂养中未适时补充维个月后断奶，喂养中未适时补充维生素生素D和含维生素和含维生素D的食物，且户
29、外活动少，因的食物，且户外活动少，因而维生素而维生素D来源不足，加之腹泻使维生素来源不足，加之腹泻使维生素D吸收吸收障碍，从而导致患儿缺乏维生素障碍，从而导致患儿缺乏维生素D。患儿易惊、。患儿易惊、烦燥、哭闹、多汗等系神经兴奋性增高的表现。烦燥、哭闹、多汗等系神经兴奋性增高的表现。患儿患儿11个月尚未出牙，不能独站。体格检查：方个月尚未出牙，不能独站。体格检查：方颅，前囱未闭、头发稀少，有明显的肋骨串珠和颅，前囱未闭、头发稀少，有明显的肋骨串珠和郝氏沟，呈蛙腹。实验室检查：血钙偏低，血磷郝氏沟，呈蛙腹。实验室检查：血钙偏低，血磷低，碱性磷酸酶活性明显升高。所有这些都支持低，碱性磷酸酶活性明显升
30、高。所有这些都支持“维生素维生素D缺乏性佝偻病缺乏性佝偻病”的临床初步诊断。的临床初步诊断。生理作用：生理作用：（1 1）抗氧化作用）抗氧化作用 （2 2）预防衰老）预防衰老 （3 3）维持生殖机能）维持生殖机能 临床上：治疗先兆流产及习惯性流产。临床上：治疗先兆流产及习惯性流产。 （4 4）调节血小板的粘附力和聚集作用）调节血小板的粘附力和聚集作用 （5 5）降低血浆胆固醇水平和抑制肿瘤细胞的生）降低血浆胆固醇水平和抑制肿瘤细胞的生长和增殖长和增殖 （6 6）促进血红素代谢）促进血红素代谢三、维生素三、维生素E E维生素维生素E缺乏症缺乏症 易患人群：脂肪吸收不良（患口炎性腹泻、易患人群：脂
31、肪吸收不良（患口炎性腹泻、胰腺病变）者、新生婴儿（尤其是早产胰腺病变）者、新生婴儿（尤其是早产儿），可能会引起维生素儿），可能会引起维生素E的缺乏。的缺乏。 维生素维生素E缺乏临床表现缺乏临床表现 维生素维生素E缺乏主要表现为神经系统功能低下，缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的症状。维生素出现中枢和外周神经系统的症状。维生素E缺乏还可能导致一些缺乏还可能导致一些老年人免疫力低下。老年人免疫力低下。新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素新生婴儿（尤其是早产儿）缺乏维生素E，可引起新生儿溶血性贫血。可引起新生儿溶血性贫血。 维生素维生素E缺乏症的预防：缺乏症的预防： 注意平时含维
32、生素注意平时含维生素E丰富的食品的摄入，丰富的食品的摄入，做到合理营养、平衡膳食做到合理营养、平衡膳食维生素维生素E的主要食物来源：的主要食物来源： 维生素维生素E主要存在于主要存在于各种油料种子及植各种油料种子及植物油中，物油中，某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素含一定量的维生素E，肉、奶、蛋及鱼肝油，肉、奶、蛋及鱼肝油中含量较少。中含量较少。 几种常见食物的维生素几种常见食物的维生素E含量含量（mg/100g） 食物名称食物名称 总维生素总维生素E 豆油豆油 93.08 芝麻油芝麻油 68.53花生油花生油 42.06 葵花籽油葵花籽油 54.60 棉
33、籽油棉籽油 86.45 色拉油色拉油 24.01 玉米面（黄）玉米面（黄） 3.80小米小米 3.63 菠菜菠菜 1.74 猪肉（瘦）猪肉（瘦） 0.34 长期大量使用维生素长期大量使用维生素E，易引起血小，易引起血小板聚集和血栓形成。板聚集和血栓形成。VitE过多症过多症四、维生素四、维生素K K种类：种类： 天然形式：天然形式：K1（植物）、（植物）、K2（动物）（动物） 人工合成：人工合成：K3、K4 肠道细菌可以合成肠道细菌可以合成vitKl生理作用：参与凝血作用，促进血液正常凝生理作用：参与凝血作用，促进血液正常凝固。固。 维生素维生素K缺乏表现缺乏表现一般不易缺乏，缺乏时表现易出血
34、。一般不易缺乏，缺乏时表现易出血。 新生儿出血疾病，新生儿出血疾病，如吐血、肠子、脐带如吐血、肠子、脐带及包皮部位出血；及包皮部位出血； 成人不正常凝血，成人不正常凝血，导致牙龈出血、流鼻导致牙龈出血、流鼻血、尿血、胃出血及瘀血等症状；血、尿血、胃出血及瘀血等症状； 低凝血酶原症，症状为低凝血酶原症，症状为血液凝固时间延血液凝固时间延长、皮下出血。长、皮下出血。食物来源食物来源 牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺莴苣、花椰菜，豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、
35、藕旋藻、藕绿色蔬菜含量较多绿色蔬菜含量较多 维生素维生素K摄入过量，会产生溶血性贫摄入过量，会产生溶血性贫血、肝脏疾病。血、肝脏疾病。 新生儿摄入过量可引起新生儿摄入过量可引起黄疸。黄疸。VitK过多症过多症维生素维生素缺乏症状缺乏症状 良好食物来源良好食物来源A轻者暗适应能力下降、轻者暗适应能力下降、重者夜盲症、干眼病，重者夜盲症、干眼病，角膜软化、干皮病角膜软化、干皮病 动物肝脏，红心甜薯，动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃、菠菜，胡萝卜，胡桃、蒲公英，南瓜，黄绿蒲公英，南瓜，黄绿色菜类色菜类D儿童：佝偻病儿童：佝偻病成人：骨软化症成人：骨软化症 在皮肤经紫外线照射在皮肤经紫外线照射合
36、成，强化奶合成，强化奶 E婴儿：贫血婴儿：贫血儿童和成人：神经病儿童和成人：神经病变，肌病变，肌病 各种油料种子及植物各种油料种子及植物油、坚果油、坚果K儿童：新生儿出血性儿童：新生儿出血性疾病疾病成人：凝血障碍成人：凝血障碍 肠道细菌可合成，绿肠道细菌可合成，绿叶蔬菜，大豆，动物叶蔬菜，大豆，动物肝脏肝脏 共同特点：共同特点：易溶于水，故易随尿液排出。易溶于水，故易随尿液排出。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。体内不易储存，必须经常从食物中摄取。种类：种类：B族维生素和维生素族维生素和维生素C 一、维生素一、维生素B1又名硫胺素，又名硫胺素，长期缺乏可引起脚气病长期缺乏可引起脚气病 生理作
37、用：生理作用： （1） 参与糖、脂肪、蛋白质三大营养素的分参与糖、脂肪、蛋白质三大营养素的分解代谢和产生能量。解代谢和产生能量。 （2）参与某些神经递质的合成和代谢）参与某些神经递质的合成和代谢 （3）调控某些离子通道功能）调控某些离子通道功能 （4）硫胺素严重缺乏时可影响心肌和脑组织的）硫胺素严重缺乏时可影响心肌和脑组织的结构和功能。结构和功能。 易患人群：易患人群： 长期以精白米为主食，而又缺乏其它副长期以精白米为主食，而又缺乏其它副食补充者；婴儿型脚气病通常发生在食补充者；婴儿型脚气病通常发生在25个月的婴儿。个月的婴儿。 脚气病，末梢神经炎脚气病，末梢神经炎脚气病的临床表现脚气病的临床
38、表现 干性脚气病：干性脚气病：食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木。肌肉酸痛，有压痛，以小腿肚的四肢末端感觉麻木。肌肉酸痛，有压痛，以小腿肚的腓肠肌最明显，上、下肢肌无力，出现手、足下垂，腓肠肌最明显，上、下肢肌无力，出现手、足下垂，严重者出现肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，严重者出现肌肉萎缩、麻木，膝反射降低或消失，常常表现为对称性表现为对称性。婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音。婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音。 湿性脚气病：湿性脚气病：表现为浮肿，多见于足踝，严重者整个表现为浮肿，多见于足踝，严重者整个下肢水肿。同时出现活动后心悸、气短，并有右
39、心室下肢水肿。同时出现活动后心悸、气短，并有右心室扩大，常可导致心力衰竭扩大，常可导致心力衰竭 。 婴儿型脚气病（脑型）：婴儿型脚气病（脑型）：常先表现烦躁不安、哭声嘶常先表现烦躁不安、哭声嘶哑，以至失音，继而神情淡漠、反应迟钝、喂食呛咳、哑，以至失音，继而神情淡漠、反应迟钝、喂食呛咳、嗜睡，严重时发生昏迷惊厥。有时昏迷惊厥可突然发嗜睡，严重时发生昏迷惊厥。有时昏迷惊厥可突然发生。生。 脚气病的预防脚气病的预防 合理安排膳食，所吃合理安排膳食，所吃主食不要过于精细，主食不要过于精细，并注意各种副食的补充。同时，采用正确并注意各种副食的补充。同时，采用正确的烹调方法的烹调方法不要加碱，尽量不用高
40、压不要加碱，尽量不用高压锅蒸煮，锅蒸煮，以避免维生素以避免维生素B1遭到破坏。遭到破坏。 维生素维生素B B1 1食物来源食物来源 维生素维生素B B1 1广泛存在于谷类、豆类、坚广泛存在于谷类、豆类、坚果、酵母、肝、肉、鱼等食物中，谷类多果、酵母、肝、肉、鱼等食物中，谷类多存在于外胚层存在于外胚层( (糠、麸糠、麸) )中，精制白米中损中，精制白米中损失多。失多。 碱性溶液中加热易分解而失去活性。碱性溶液中加热易分解而失去活性。 部分常见食物的维生素部分常见食物的维生素B1含量含量（ mg/100g） 食物名称食物名称 VB1含量含量 猪肉（瘦）猪肉（瘦） 0.54 花生仁花生仁(生生) 0
41、.72 猪肝猪肝 0.21 黄豆黄豆 0.41 猪心猪心 0.19 小米小米 0.33 羊肉（瘦）羊肉（瘦） 0.15 小麦粉小麦粉 0.28 牛肾牛肾 0.24 大白菜大白菜 0.06 二、维生素二、维生素B2维生素维生素B B2 2又名核黄素，又名核黄素，是我国居民膳食是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。中最容易缺乏的维生素。生理作用生理作用 ： （1）参与糖、脂肪、蛋白质三大营养素的分解）参与糖、脂肪、蛋白质三大营养素的分解代谢和产生能量。代谢和产生能量。 （2）参与维生素）参与维生素B6和烟酸的代谢和烟酸的代谢 （3）参与体内的抗氧化防御系统和药物代谢）参与体内的抗氧化防御系统和药物代
42、谢 维生素维生素B B2 2缺乏症缺乏症 易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。易患人群：各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病。 临床表现：临床表现： 口角炎：口角炎：口角湿白、裂开、出血、糜烂、结痂口角湿白、裂开、出血、糜烂、结痂 舌炎：舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状形成地图状 唇炎：唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡 眼炎：眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血角膜充血 皮肤症状：皮肤症状：引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、
43、脸颊、引起脂溢性皮炎，多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间。男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、前额及两眉之间。男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴有疼痛感。女性阴部瘙痒、发炎、白带增多。结痂并伴有疼痛感。女性阴部瘙痒、发炎、白带增多。 继发性贫血继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现：可出现缺铁性贫血的一系列表现 预防：预防：合理安排膳食，平时注意多食一些含合理安排膳食，平时注意多食一些含B2丰富的食物丰富的食物维生素维生素B2的食物来源：的食物来源： 动物性食物动物性食物，特别是动物内脏如肝、肾、，特别是动物内脏如肝、肾、心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的心，以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的
44、B2；植；植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多，谷谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少类、一般蔬菜和水果含核黄素较少 。 部分常见食物的维生素部分常见食物的维生素B2含量含量 (mg/100g) 食物名称食物名称 VB2含量含量 猪肝猪肝 2.08 鸡肝鸡肝 1.10 羊肾羊肾 1.78 牛奶牛奶 0.14 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦） 0.16 小麦粉小麦粉 0.08 油菜油菜 0.11 大米大米 0.05 鸡蛋鸡蛋 0.32 黄瓜黄瓜 0.03 三、维生素三、维生素PP 又称烟酸、尼克酸、抗癞皮病维生素，维又称烟酸、尼克酸、抗癞皮病维生素，维生素生素PP缺乏，可
45、引起癞皮病。缺乏，可引起癞皮病。 （1）参与糖、脂肪、蛋白质三大营养素的分）参与糖、脂肪、蛋白质三大营养素的分解代谢和产生能量。解代谢和产生能量。（2）维护皮肤、消化、神经系统的正常功能。）维护皮肤、消化、神经系统的正常功能。（3）降低血清胆固醇，改善心血管功能）降低血清胆固醇，改善心血管功能缺乏症缺乏症癞皮病癞皮病 易患人群：主要出现于以玉米或高梁为主易患人群：主要出现于以玉米或高梁为主食的人群。食的人群。 癞皮病的临床表现：癞皮病的临床表现： 初期表现为体重减轻、食欲不振、失眠、头初期表现为体重减轻、食欲不振、失眠、头疼、记忆力减退等，继而出现皮肤、胃肠道、神疼、记忆力减退等，继而出现皮肤
46、、胃肠道、神经系统症状。经系统症状。 皮肤症状为对称性皮炎皮肤症状为对称性皮炎，分布于身体暴露和，分布于身体暴露和易受摩擦部位，如面、颈、手背、下臂、足背、易受摩擦部位，如面、颈、手背、下臂、足背、小腿下部，以及肩背部、膝肘处皮肤和阴囊、阴小腿下部，以及肩背部、膝肘处皮肤和阴囊、阴唇、肛门等处，皮炎最初表现为灼伤、红肿、水唇、肛门等处，皮炎最初表现为灼伤、红肿、水泡、溃疡等，随后，皮肤转为红棕色、表皮粗糙，泡、溃疡等，随后，皮肤转为红棕色、表皮粗糙，脱屑、过度角化、鳞癣状变化、色素沉着。脱屑、过度角化、鳞癣状变化、色素沉着。 胃肠道症状胃肠道症状主要为食欲丧失，消化能力主要为食欲丧失，消化能力
47、减弱、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或便秘减弱、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或便秘（或二者交替）。舌与口腔炎症、舌平滑、（或二者交替）。舌与口腔炎症、舌平滑、上皮脱落，色泽红如杨梅（称上皮脱落，色泽红如杨梅（称杨梅舌杨梅舌），），伴疼痛，水肿。有时味蕾上皮脱落，溃面伴疼痛，水肿。有时味蕾上皮脱落，溃面周围暗紫色而呈地图形。周围暗紫色而呈地图形。 神经系统症状神经系统症状包括精神错乱、神志不清、包括精神错乱、神志不清、甚至痴呆等。甚至痴呆等。缺乏症缺乏症癞皮病癞皮病癞皮病的预防癞皮病的预防 合理调配膳食，适当选择一些含维生素合理调配膳食，适当选择一些含维生素PP和和/或色氨酸丰富的食物（色氨酸在体内或色氨酸丰
48、富的食物（色氨酸在体内可转变为维生素可转变为维生素PP ），改善营养状况。也），改善营养状况。也可以在用玉米作主食烹调时，加入可以在用玉米作主食烹调时，加入0.6%碳碳酸氢钠，或加入酸氢钠，或加入10%黄豆，以调整或补维黄豆，以调整或补维生素生素PP 。维生素维生素PP的主要食物来源的主要食物来源 动物性食物，动物性食物，特别是动物内脏含有丰富的特别是动物内脏含有丰富的维生素维生素PP；蔬菜也是维生素蔬菜也是维生素PP的良好来源；的良好来源；谷类食物中含量也不少，但其利用因加工谷类食物中含量也不少，但其利用因加工的影响受到一定的限制。的影响受到一定的限制。 玉米中维生素玉米中维生素PP为结合型
49、为结合型，需加碱处理后，需加碱处理后，游离维生素游离维生素PP才易被机体吸收。才易被机体吸收。部分常见食物的维生素部分常见食物的维生素PP含量含量（mg/100g） 食物名称食物名称 维生素维生素PP 猪肝猪肝 16.2 黄豆黄豆 2.1 猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦） 4.2 大白菜大白菜 1.3 大米大米 2.5 菠菜菠菜 0.6 小麦粉小麦粉 2.5 鸡蛋鸡蛋 0.8 玉米（黄）玉米（黄） 2.5 牛奶牛奶 0.2 参与氨基酸的分解代谢。参与氨基酸的分解代谢。 用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑用于治疗小儿惊厥、妊娠呕吐和精神焦虑。催化血红素合成。催化血红素合成。缺乏导致低血色素小细胞性缺乏
50、导致低血色素小细胞性贫血和血清铁增高。贫血和血清铁增高。参与同型半胱氨酸分解代谢，缺乏引起参与同型半胱氨酸分解代谢，缺乏引起高同型高同型半胱氨酸血症。高同型半胱氨酸血症是动脉粥半胱氨酸血症。高同型半胱氨酸血症是动脉粥样硬化的独立危险因子。样硬化的独立危险因子。影响机体免疫功能。影响机体免疫功能。生理作用：生理作用：四、维生素四、维生素B6维生素维生素B6缺乏临床表现缺乏临床表现 成人维生素成人维生素B6缺乏症，缺乏症，表现为眼、鼻与口腔表现为眼、鼻与口腔周围皮肤周围皮肤脂溢性皮炎脂溢性皮炎，随后扩展到面部、前额、，随后扩展到面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位，并在颈项、前臂和膝耳后、阴囊及会阴
