1、 客户关系维护之商务酒局礼仪客户关系维护之商务酒局礼仪座次安排座次安排点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究餐巾的使用餐巾的使用敬酒细节敬酒细节酒后注意事项酒后注意事项 培培训训内容内容 座次安排座次安排 座次安排原则，总的来讲，座次是座次安排原则，总的来讲，座次是“尚左尊东尚左尊东”、“面朝大门为尊面朝大门为尊”。一般分为圆桌和八仙桌。一般分为圆桌和八仙桌。 如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次左边依次2 2、4 4、6 6席席, ,右边为右边为3 3、5 5、7 7席，根据主席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
2、客身份、地位，亲疏分坐。 如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。么就应该听从东道主安排入座。 座次安排座次安排圆桌圆桌正正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右右侧。侧。八仙桌八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席席 。如果
3、不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。座次安排座次安排点菜的技巧和禁忌点菜时间点菜时间如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，当然，作为商务宴请，你会担心预算的问题，因此，作为商务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，
4、如果是你来买单，客人也不太好意思点说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。菜，都会让你来作主。点菜的技巧和禁忌点菜原则：点菜原则：看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到看菜肴组合：有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；全面；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；看宴请的重要程度：普通宴请和高级宴请；注意事项：注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜时不要问价格，不要讨价还价。点菜的技巧和禁忌优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。二、有本地特
5、色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。三、本餐馆的特色菜。 点菜的技巧和禁忌饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。往也有各自不同的特殊禁忌。 吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究夹菜文明，适量取菜夹菜文明，适量取菜细嚼慢咽细嚼慢咽用餐的动作要文雅，安静就餐用餐的动作要文雅，安静就餐 顺时针方向旋转取菜顺时针方向旋转取菜嘴里有东西的时候，不要和别人聊天嘴里有东西的时
6、候，不要和别人聊天 餐巾的使用1 1 餐巾主要防止弄脏衣服，餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍兼做擦嘴及手上的油渍2 2必须等到大家坐定后，才必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。可使用餐巾。3 3餐巾应摊开后，放在双膝餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。腰带，或挂在西装领口。4 4切忌用餐巾擦拭餐具。切忌用餐巾擦拭餐具。 敬酒细节敬酒细节1 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；定要站起来，双手举杯；2 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3
7、 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；可视乎情况而定；4 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。，你随意，方显大度。5 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；酒；敬酒细节敬酒细节6 6、端起酒杯、端起酒杯( (啤酒杯啤酒杯) )，右手扼杯，左手垫杯底，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。记着自己的杯子永远低于别人。7 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。序，不要厚此薄彼
8、。8 8、碰杯，敬酒，要有说词；、碰杯，敬酒，要有说词；9 9、桌面上不谈生意；、桌面上不谈生意；1010、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。人自己添。 敬酒细节敬酒细节1111、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。着。1212、不要把、不要把“我不会喝酒我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。出来。 劝酒词劝酒词两腿一站，喝了不算。两腿一站，
9、喝了不算。客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧！客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧！ 人在江湖走，哪能不喝酒！人在江湖走，哪能不喝酒！ 相聚都是知心友，我俩先喝舒心酒。相聚都是知心友，我俩先喝舒心酒。 路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒？ 酒壮英雄胆，不服老婆管！酒壮英雄胆，不服老婆管！ 市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅。一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。要让客人喝好，自家先要喝倒！要让客人喝好，自家先要喝倒！若要人不知，除非你干杯。若要人不知，除非你干杯。 天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传。天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往
10、下传。天上无云地下旱，刚才那杯不能算。天上无云地下旱，刚才那杯不能算。 感情铁不铁？铁！那就不怕胃出血！感情深不深？深！那就不怕打吊针感情铁不铁？铁！那就不怕胃出血！感情深不深？深！那就不怕打吊针！ 只要感情好，能喝多少，喝多少。只要感情好，能喝多少，喝多少。点点滴滴都是情嘛。点点滴滴都是情嘛。只要感情到了位，不喝也会陶醉。只要感情到了位，不喝也会陶醉。 只要感情有，喝什么都是酒（以茶代酒）。只要感情有，喝什么都是酒（以茶代酒）。感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔感情浅，哪怕喝大碗；感情深，哪怕舔一舔 。为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点。为了不伤感情，我喝；为了不伤身体，我喝一点
11、。留一半清醒，留一半醉。留一半清醒，留一半醉。只要心里有，茶水也当酒！只要心里有，茶水也当酒！ 酒肉穿肠过，朋友心中留！酒肉穿肠过，朋友心中留！ 酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，喝不了就赶紧跑。酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少，喝不了就赶紧跑。拒酒词拒酒词醉酒者自己往往不知道自己的行为，无法来自己照顾自己，那醉酒者自己往往不知道自己的行为，无法来自己照顾自己，那么作为亲人或者朋友就必须照顾好，要注意一下几个方面：么作为亲人或者朋友就必须照顾好，要注意一下几个方面： 1. 1.醉酒者如行走不稳，应该醉酒者如行走不稳，应该注意不要让其跌倒，防止跌打损伤，注意不要让其跌倒，防止跌打损伤，或者磕碰头部等
12、或者磕碰头部等重要部位。重要部位。2. 2.注意保暖注意保暖，因为醉酒者身体机能下降，这个时候容易受凉。让，因为醉酒者身体机能下降，这个时候容易受凉。让醉酒者的醉酒者的头歪向一侧，防止其呕吐头歪向一侧，防止其呕吐，如果有呕吐，要清除其口，如果有呕吐，要清除其口腔内的腔内的呕吐物，防止进入气管呕吐物，防止进入气管，导致窒息或者肺部感染。，导致窒息或者肺部感染。 3. 3.醉酒较严重者，并且无法服用醒酒品的，则应该醉酒较严重者，并且无法服用醒酒品的，则应该使其将胃内容使其将胃内容物吐出来物吐出来，可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位来使其呕吐。，可以用手指，棉棒等插入其咽喉部位来使其呕吐。必要时还可以用温水或必要时还可以用温水或2%2%碳酸氢钠液洗胃。更严重者则赶紧拨碳酸氢钠液洗胃。更严重者则赶紧拨打打120120或者马上送医院急救。或者马上送医院急救。 酒后注意事项酒后注意事项 倒茶的学问倒茶的学问首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。最后，要及时添茶。这酒啊，这酒啊，看起来像水，看起来像水，喝到嘴里辣嘴，喝到嘴里辣嘴，喝到肚里闹鬼，喝到肚里闹鬼，走起路来绊腿，走起路来绊腿，半夜起来找水，半夜起来找水，早上醒来后悔！早上醒来后悔！ 总结总结
