1、中医养生药膳学欧亚龙主任中医师第一节 概述一、药膳是以药物和食物为原料，经过烹调加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。它既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既具有营养价值，又可防病治病，保健强身，延年益寿。第一节 概述二、养生，就是通过锻炼、调养等多种方法来达到健康长寿的目的。三、药膳的范围较广，凡是药物和食物相结合的食品均可称为药膳。四、药膳是手段，养生长寿是目的。药膳是养生的重要内容。五、药膳有防病治病，促进疾病治愈作用第二节 药膳的渊源一、药膳雏形起源于原始时代二、先秦时代，食疗理论就已具雏形三、秦汉时期加速了药膳研究的进程四、
2、魏晋南北朝时期，药膳理论有了长足的发展，出现了专著。五、唐代，不但在理论上得以系统发展，在应用方面也更为广泛。第二节 药膳的渊源六、宋代，食疗药膳更受重视。七、元代，我国医学在营养学方面已相当丰富多彩。八、明清，药膳著作更为丰富多彩，特别是药膳的烹调和制作，达到了极高水平。九、近年，食疗药膳越来越受到人们的重视。第三节 药膳的特点一、以中医药理论为基础，辨证论治1、药膳以中医学的阴阳五行、脏腑经络、辨证施治的理论为基础，按中医方剂学的组方原则和药物、食物的性能选配组合的。第三节 药膳的特点2、药膳的施用是以中医的整体观念和辨证施治的理论为根据，按治病求本、扶正祛邪、调整阴阳，因时因地因人而治的
3、治疗原则运用的。第三节 药膳的特点3、在运用辨证论治原则的时候，还应注意四时气候、地理环境、生活习惯对人体的生理、病理的影响问题，必须辨证施膳。如在不同的季节选用不同的药膳。第三节 药膳的特点二、以传统的烹调艺术为手段药膳的主要原料是药物和食物，以精湛的烹调艺术为手段，借助炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等中国传统烹调方法，同时按患者身体的需要进行中药的调补、选料。第三节 药膳的特点三、以治病保健和强身为目的药膳除有防病治病之用外，较多的应用于中医扶正固本方面，所用的药物和食物能滋养强壮身体、补气血阴阳、增强正气、治疗体虚。药膳中还含有人体代谢所必须的营养素，能有效的补充人体能量和营养物质，
4、调节体内物质代谢，达到强身、防病治病、延寿的作用。第四节 药膳的应用原则一、辨证论治的基本原则1、虚证（1）气虚证气短自汗，懒惰，语音底微，面白无华，肢体倦怠。肺气虚：兼有喘咳、气短、痰多清稀、易感冒，可选用黄芪炖老母鸡。第四节 药膳的应用原则?脾气虚：兼见食少、便溏、食后脘胀、内脏下垂、失血过多，可选用人参、莲子、大枣等煮粥。?心气虚：兼见心悸、气短、心前区闷满或痛，可选用人参、西洋参、刺五加等制作药膳。第四节 药膳的应用原则?肝气虚：兼见疲乏不耐劳、胆怯、头身麻木等，可选用远志、酸枣仁等制作药膳。?肾气虚：兼见腰腿酸软、小便频清、甚至失禁，可选用菟丝子、五味子等制作药膳。第四节 药膳的应用
5、原则（2）血虚证面色萎黄或淡白，唇、舌、指甲色淡，毛发枯落。心血虚：兼见心悸、烦躁、健忘、失眠多梦，可选用夜交藤、合欢花、柏子仁等制作药膳。肝血虚：兼见惊惕头晕、易怒、目暗、肢体麻木震颤、经少经闭，可选用当归炖乌骨鸡、阿胶猪肝羹、酸枣仁粥等。第四节 药膳的应用原则（3）阴虚证潮热盗汗、心烦失眠、口干咽燥、颧红。肺阴虚：兼见干咳无痰、咽干声哑，可选用麦冬、沙参、梨子、冰糖等制作药膳。心阴虚：兼见口舌生疮，可选用生地、玉竹等制作药膳。第四节 药膳的应用原则?肝阴虚：兼见惊惕头晕、易怒，可选用山萸肉、女贞子、枸杞子等制作药膳。?肾阴虚：兼见腰疼、下肢酸软、耳鸣耳聋、脱发齿松、遗精、眩晕健忘等，可选用
6、熟地黄、桑寄生、枸杞子等制作药膳。?脾胃阴虚：兼见不思饮食、大便干结或干呕呃逆，可选用太子参、麻仁、麦冬等制作药膳。麦冬第四节 药膳的应用原则（4）阳虚证四肢不温、怕冷。心阳虚：兼见心悸、气短、心前区闷满或痛，可选用桂枝、炙干草等制作药膳。脾阳虚：兼见食少、便溏、食后脘胀、内脏下垂、失血过多，腹中冷痛、口泛清水、白带清稀而多，可选用干姜、白术等制作药膳。第四节 药膳的应用原则?肾阳虚：兼见腰痛、下肢酸软发凉，可选附片、肉桂等制作药膳。兼见耳鸣耳聋者，可配淡菜；兼见脱发齿松，可选何首乌等；兼见大便稀溏、完谷不化，可选用山药、干姜等；兼见浮肿、夜尿多，可选用益智仁、五味子；兼见滑精，可选金樱子；兼
7、见阳痿、早泄，可选鹿茸、淫羊藿、韭子等。第四节 药膳的应用原则2、实证（1）气滞胀满、憋闷、疼痛。肺气雍滞：兼见喘促、咳逆、胸闷，可选用莱菔子、紫苏子、枇杷叶等制作药膳。脾胃气滞：兼见脘腹胀满疼痛、呕吐、嗳气、呃逆、矢气，可选用佛手柑、陈皮等制作药膳。肝气郁滞：兼见胸协及少腹胀满串痛、呃逆、乳房胀痛、痛经，可选用桂花、合欢花等制作药膳。第四节 药膳的应用原则（2）血淤疼痛部位固定、刺痛或钝痛、按之有肿块、局部麻木、唇黯。心脉淤阻：兼见阵发性心前区疼痛或刺痛，或牵引肩痛，可选用桃仁、生地、葛根等制作药膳。肝脉淤滞：兼见右肋下刺痛或钝痛、肢体有时麻木，可选用玫瑰花、甲鱼壳、当归等制作药膳。第四节
8、药膳的应用原则（3）痰饮、水湿水寒射肺：喘咳痰多清稀、胸痛、恶寒，可选用桂心煮粥。水寒凌心：兼见心悸、心区疼痛，遇寒尤甚，或浮肿，可选用桂枝、薤白制作药膳。寒湿困脾：脘腹满闷、头身困重、呕吐清水、大便溏薄、白带清稀而多，可选用山药、茯苓、白术等制作药膳。寒滞肝脉：少腹胀痛、疝气、睾丸坠胀而湿冷、第四节 药膳的应用原则（4）火热肺热内蕴：咳痰黄稠、甚至带血、胸部热痛、鼻咽干燥，可选用桑叶、桑白皮制作药膳。心火上炎：心烦、失眠、舌体糜烂，可选用竹笋、竹叶制作药膳。脾胃蕴热：口唇红肿、口腔溃疡、口干喜凉饮、脘腹热痛，大便干结，可选用麻仁、苦瓜等制作药膳。肝火上炎：头痛眩晕、目赤多眵、急噪易怒，口第四
9、节 药膳的应用原则辨证选用药膳是人们合理实用药膳的原则，就药膳与病症性质而言，则当采用寒者热之、热者寒之、虚者补之、实者泻之的总原则，结合脏腑辨证的特点，选择相应的药物和食物配制药膳，在结合季节变化、体质特点、地理环境和生活习惯等，从整体把握选择，方可收到预期效果。第四节 药膳的应用原则二、根据人体体质选用药膳1、阳盛体质：凡强壮的、声高气粗的、好动的人，属于阳盛体质。此类人平常喜凉怕热，神旺气粗，口干喜凉饮，小便黄，大便干结，生病易发热。不容易生病，一旦生病，多为急性病。选择生地、麦冬、枸杞子、玉竹、菊花、银花、莲心等，结合清淡饮食，如清凉去火的蔬菜，性凉的兔肉、甲鱼、鸭肉、河鱼等。第四节
10、药膳的应用原则2、阴虚体质：此类人形体瘦小，面色多红或有颧红，常有灼热感，手脚心热，口咽干燥，多喜凉饮，唇红微干，冬寒易过，夏热难熬。可选择首乌、麦冬、枸杞子、太子参、山药、苡仁等，结合清凉平淡饮食。第四节 药膳的应用原则3、淤血体质：平常口唇面色多晦黯，皮肤粗糙或淤斑，常有出血倾向，或身体局部固定刺痛，或有不活动包块。可选择活血养血的赤芍、川芎、当归、红花、桃仁、甲鱼壳，也可用银杏、黄酮类物质浸酒，还可用药与乌骨鸡等配合制作药膳。第四节 药膳的应用原则4、痰湿体质：平素身体肥胖，或嗜食肥甘，嗜睡赖动，口粘腻，食量大，多汗，既怕冷又怕热，适应力差。病则胸脘痞闷，咳喘痰多；或恶心呕吐、大便清泄；
11、或四肢浮肿，按凹陷，小便不利或浑浊；或头身困重，关节疼痛重着，肌肤麻木不仁；或白带过多。此类人易导致阳气不足，选药膳宜温养调补，可用附片、肉桂、党参、黄芪等与鸡、牛、羊肉等制作药膳，但忌过量，酿生痰湿。第四节 药膳的应用原则5、气郁体质：此类人形体消瘦或有偏胖，面色萎黄或晦暗，急躁易怒，容易激动，或抑郁寡欢，胸闷不舒，时欲叹息。病则胸胁胀痛或窜痛；或乳房小腹胀痛，月经不调，痛经；或咽中梗阻，如有异物；或气上冲逆，头痛眩晕；或腹痛肠鸣，大便泄利不爽，可选佛手、陈皮、白芍、甘草、合欢花、玫瑰花、桂花、茉莉花等。第四节 药膳的应用原则三、根据年龄选用药膳1、少儿2、中年3、老年第四节 药膳的应用原则
12、四、根据性别选用药膳五、不同职业的药膳应用原则1、脑力劳动2、体力劳动3、特殊职业第四节 药膳的应用原则六、根据气候选用药膳1、春季是阳气升发，万物充满生机的季节，为顺应此变化，可食一些辛散的之品，如葱、姜、蒜、香菜等，以振奋身体的阳气。但应少食酸多吃甘味，以防肝旺克脾。第四节 药膳的应用原则2、夏季：天气炎热第四节 药膳的应用原则3、秋季第四节 药膳的应用原则4、冬季第四节 药膳的应用原则七、根据地理选用药膳第五节 药膳的分类一、按药膳食品性状分类1、茶饮类：鲜汁、饮、药茶、露2、汤菜类：汤、羹、菜肴3、酒类：酒、药酒、醪4、粥饭类：药粥、药饭、药面、药馄炖5、糕点类：药糕、药饼、药糖果、药
13、粉6、其他类：药果、药蛋、膏滋、凝膏第五节 药膳的分类二、按制作方法分类炖类焖类煨类蒸类煮类熬类炒类熘类卤类烧类炸类三、按作用分类保健益寿类预防类康复类治疗类第六节 药膳食品的烹调方法?略第八节 药膳的原料一、原料的选择1、广义的原料选择2、狭义的原料选择3、调料和饮料类原料二、食药同源第八节 药膳的原料三、食物的“性”“四气”、“四性”、“平性”。常见食物四性举例如下：1、寒性食物：2、凉性食物：3 、热性食物：4、温性食物：5 、平性食物：第八节 药膳的原料四、食物的“味”1、辛2、甘3、酸4、苦5、咸第八节 药膳的原料五、食物的“归经”1、归心经的食物：2、归肺经的食物：3、归脾经的食物
14、：4、归肝经的食物：第八节 药膳的原料5、归肾经的食物：6、归胃经的食物：7、归膀胱经的食物：8、 归小肠经的食物：9、 归大肠经的食物：第八节 药膳的原料六、食物的治疗作用1、补益正气补气类：补血类：滋阴类：补阳类：第八节 药膳的原料2、祛除邪气辛温解表类辛温解表类清热泻火类清热燥湿类清热解毒类清热解暑类第八节 药膳的原料?清热利咽类?清热凉血类?通便类?祛风湿类?芳香化湿类?利水类?温里类?行气类?活血类?止血类?化痰类?止咳平喘类?安神类?收涩类第八节 药膳的原料3、调和脏腑第八节 药膳的原料七、饮食治疗原则1、平衡膳食2、辨证施食3、顾护脾胃4、以为食主第八节 药膳的原料六、中药的应用
15、1、配伍：相须、相使、相畏、相杀、相恶、相反2、剂量3、用法第九节 药膳的禁忌一、用药禁忌1、配伍禁忌：十九畏、十八反2、妊娠用药禁忌二、食物与食物的配伍禁忌三、药物与食物配伍禁忌四、病人忌口关于“发物”第十节 四季养生药膳一、春季养生药膳二、夏季养生药膳三、秋季养生药膳四、冬季养生药膳第十一节 滋补养生药膳抗衰老药膳举例芪杞鸽原料乳鸽1只，黄芪30克，枸杞子30克，食盐、味精少许。制作将乳鸽浸入水中淹死，去毛和内脏，洗净，放入盆内，加水适量，再加入黄芪和枸杞子，放入水锅中隔水炖热即成。食用时加食盐、味精少许。第十一节 滋补养生药膳用法佐餐食用，每3天炖服1次。效用补中益气。可用于慢性胰腺炎、
16、胃炎、肾炎（肾气虚型），产后气血虚、腰腿痛（肾气虚）、月经不调，贫血、神经衰弱，能预防和改善动脉硬化。第十一节 滋补养生药膳乌发素什锦：原料桑寄生10克、枸杞15克、莲子15克、黑木耳10克、豆腐500克、葱、姜、盐、白糖少许。制作将豆腐切成块，在锅内用少量油煎成两面杏黄色时出锅；枸杞、莲子、黑木耳泡发、洗净；桑寄生放入高汤中煮 30分钟，滤渣，汤待用。葱、姜切丝，爆锅，放枸杞、黑木耳煸炒几下，再放桑寄生汤、调料、豆腐、莲子，文火烧5分钟，勾汁、淋明油即可。第十一节 滋补养生药膳用法每日1次，可连服。效用滋补肝肾，生发乌发。第十一节 滋补养生药膳补血养颜羹：原料川芎3克、当归6克、红花2克、黄
17、芪4克、粳米100克，鸡汤适量，葱花、精盐、生姜适量。制作将米洗净用水浸泡。当归、川芎、黄芪切成薄片后与红花一起装入干净小布袋中，放入瓦锅内，加鸡汤共熬成药汁，再将粳米放入药汁中熬粥，至浓稠时加葱花、精盐、生姜调味食用。用法每天1次，15天为一疗程。效用活血行气，补养气血。女性常吃能调经补血、助颜美容。第十一节 滋补养生药膳牛肉归芪汤原料牛肉500克、当归25克、党参20克、黄芪20克、生姜15克、料酒、葱段、食盐、味精各适量。制作将当归、黄芪、党参装入纱布袋，扎紧口，牛肉切成块，生姜切片，与料酒、葱段、食盐等调料一起放入沙锅中，加清水适量，先用武火烧开，后用文火炖，至牛肉熟烂后去药袋，调味即
18、可。第十一节 滋补养生药膳用法食肉饮汤，每日2次。效用补益气血，调理脾胃。适用于气血亏虚、肢冷、低热、食欲不振等。第十二节 五脏调养药膳略第十二节 中医常见病证调养药膳感 冒感冒是以鼻塞、流涕、喷嚏、咳嗽、头痛、恶寒、发热等为主要临床表现的一种病症。1、风寒感冒证候：鼻塞、流清涕、喷嚏、咳嗽声重、咯痰稀薄、头痛、肢体酸痛、恶寒、发热。感 冒治法：辛温解表、宣肺散寒。食疗方：紫苏粥紫苏10克，粳米100克。制作与用法：粳米洗净，如常法熬粥，临熟时加入紫苏，继续煮1015分钟即可停火。感 冒2、风热感冒证候：发热重，恶寒轻、咳嗽、咽痛、头痛。治法：辛凉解表，清肺透邪。食疗方：银花茶（银花20克，茶
19、叶6克，冰糖适量）感 冒制作及用法：将银花、茶叶放入锅中，武火烧开，改用文火煮10分钟即可停火。或将原料放入茶叶中，用开水冲泡，代茶饮。每日一剂，连服23天。感 冒3、暑湿感冒：证候：身热、微恶风、汗少、肢体酸重或疼痛，头晕头痛、咳嗽痰粘，鼻流浊涕、心烦口渴、小便赤短。治法：清暑祛湿解表。食疗方：清络饮(西瓜翠衣6克，扁豆花6克、银花6克、丝瓜皮6克、荷叶6克、竹叶6克)感 冒制作及用法：将上述六味原料放入锅中，加清水，大火烧开后改用小火继续煮15分钟即可停火。去渣取汁，代茶饮。每日1剂，每日2次。感 冒4、体虚感冒证候：恶寒发热，头痛鼻塞，倦怠乏力，气短懒言，反复发作；年老或多病，恶风，易汗
20、出；舌质淡，苔薄白。治法：扶正解表。食疗方：生枣红枣粥（生姜10克、红枣3枚、粳米100克）感 冒制作及用法：将生姜切成片，红枣掰开，粳米掏净，放入锅中，加清水煮粥，每日1次，分早、晚服。咳 嗽咳嗽是以咳嗽、咳痰为主要临床表现的一种病症。1、风寒袭肺：证候：咳嗽声重，咯痰稀薄色白；鼻塞，流清涕；恶寒，发热，肢体酸痛。治法：疏风散寒，宣肺止咳。咳 嗽食疗方：姜糖苏叶饮（生姜6克，紫苏叶3克，红糖适量）。制作及用法：生姜切丝，苏叶碾碎，与红糖一起放入杯中，开水冲泡，温浸10分钟即可饮用，代茶饮。咳 嗽2、风热犯肺证侯：发热头痛，微恶风寒，咳嗽咽痛；苔薄黄。治法：疏风清热，化痰止咳。食疗方：二花茶（
21、金银花5克，绿茶3克）咳 嗽制作及用法：将金银花洗净，放入锅中，加水适量，煮开5分钟后去渣取汁，倒入装有茶叶的杯子中，加盖焖5分钟即可。代茶饮。咳 嗽3、肺燥咳嗽证候：干咳无痰，或少痰不易咯出，口舌干燥。治法：润肺止咳，生津润燥。食疗方：秋梨膏（梨2000克，款冬花30克，百合30克，麦门冬30克，川贝母30克，蜂蜜500克）咳 嗽制作及用法：将梨削去皮，切成块，榨成汁备用；款冬花、百合、麦门冬、川贝母放入锅中，加水蒸煮，去渣取汁，共3次，合并汁液，以文火煎熬浓缩至粘稠如膏，加入蜂蜜，加热至沸，停火待冷，装瓶备用。每次15克，沸水冲泡，每日2次。咳 嗽4、痰热郁肺证候：咳嗽痰多，咳声重浊，痰黄
22、粘，咯吐不爽；胸胁胀满，面赤或身热，口干欲饮。治法：清热化痰，肃肺止咳。咳 嗽食疗方：罗汉果饮（罗汉果数个）制作及用法：每次取干罗汉果1个，掰成碎片，放入茶壶中，开水冲泡，温浸510分钟即可饮用，代茶饮。咳 嗽5、肝火犯肺证候：气逆，咳嗽阵作，咳时面红目赤，咳引胸痛，并随情绪波动增减；烦热咽干，痰滞咽喉，咯之难出，口干口苦，胸胁胀痛。治法：清肺泻肝，化痰止咳。咳 嗽食疗方：夏枯草饮（夏枯草10克，冰糖适量）制作及用法：夏枯草放入锅中，加清水蒸煮，武火烧开后改用文火继续煮15分钟即可，以冰糖调味。每日1剂，每日2次。咳 嗽6、肺阴亏耗证侯：干咳痰少，或痰中带血，咳声短促；形体消瘦，潮热盗汗，疲乏
23、无力。治法：滋阴润肺，化痰止咳。食疗方：海参鸭羹（鸭脯肉250克，发好后的海参250克，黄酒、食盐各适量）咳 嗽制作及用法：鸭肉洗净，细切备用；海参洗干净，细切备用。将鸭肉、海参放入锅中，加清水、黄酒、食盐，小文火作羹。每次适量服用，共服10天。胸 痹胸痹是指以胸部疼痛，甚至胸痛彻背、喘息不得卧为主症的一种病症。1、寒凝心脉证候：卒然心痛，气短，胸中窒闷，多因受寒后发病或加重；伴手足不温，冷汗出，背痛彻心，面色苍白。治法：温阳散寒，宣通心痹。胸 痹食疗方：姜葱粥（干姜30克，高良姜30克，葱白50克，大米100克）制作及用法：将干姜、高良姜装入沙袋中，与大米同煮作粥，粥熟后去药袋，加入葱白煮沸
24、即可。每日1剂，分2次服用。胸 痹2、心血瘀阻证候：胸闷心痛，如刺如绞，痛有定出，入夜尤甚，甚则心痛彻背。治法：活血化痰，通脉止痛。食疗方：三七红枣鲫鱼汤（三七10克，去核红枣15枚，去内脏的鲫鱼1条，陈皮5克，精盐、香油各适量）胸 痹制作及用法：将切碎的三七与红枣、陈皮、鲫鱼同入锅中，加水适量，煎煮30分钟，待鱼熟时加入精盐适量，再煮二沸，淋入香油即可。当菜佐餐，随意食用。胸 痹3、气滞胸痛证候 ：胸闷、胀痛或刺痛，时发时止；或伴有两胁胀痛，善叹息，易激怒，心情不遂时易诱发或加重。治法：行气活血止痛。食疗方：佛手柑粥（佛手柑15克，粳米100克，冰糖适量）胸 痹制作及用法：将佛手柑洗净入锅加
25、水适量，煎煮2分钟，去渣取汁，再入淘洗干净的粳米及冰糖煮粥即可。早晚分次食用。4、痰浊痹阻证候：胸闷重而心微痛，痰多气短，形体肥胖，肢体沉重，纳呆，便溏。胸 痹治法：化痰祛瘀，通阳宣痹食疗方：茯苓米粉糊（茯苓细粉、米粉、山楂细末、白糖各20克）制作及用法：将上述五种粉末入盆中，加入适量，调成糊状，蒸熟即可。上午、下午分次食用。胸 痹5、气阴两虚证候：心胸隐痛，时作时休，心悸气短，动则益甚；伴倦怠乏力，声音低微，易汗出。治法：益气养阴，活血通脉。食疗方：人参银耳汤（人参5克，银耳10克，冰糖10克）胸 痹制作及用法：先将银耳温水发胀，人参切片，与冰糖同放入锅，加水适量，小火煎煮2小时即可，早、晚
26、分2次空腹服用。6、心肾阳虚证候：心痛憋闷，心悸气短，面色苍白，精神萎靡；形寒肢冷，自汗，四肢无力，一身浮肿，小便不利。胸 痹治法：益气温阳，通脉止痛食疗方：紫河车炖鸡（紫河车30克，仔鸡1只，生姜、葱白、盐各适量）制作及用法：将紫河车洗净、烘干、研成细粉，仔鸡洗净，将盐抹在鸡身上，放入锅内加水适量，置大火上烧沸，用小火炖煮至鸡熟，再加入紫河车粉、姜、葱，炖煮40分钟即可。当菜食用。眩 晕眩是指眼花或眼前发黑，晕是指头晕甚至感觉自身或外界景物旋转。二者常同时出现，统称眩晕。1、肝阳上亢证候：眩晕、耳鸣、头目胀痛；面红耳赤，烦躁易怒，肢麻震颤，失眠多梦、健忘。治法：平肝潜阳眩 晕食疗方：猪脑天麻
27、粥（猪脑1个，天麻10克，粳米250克）制作：猪脑、天麻放入沙锅内，加入干净的粳米、清水适量煮成稀粥，以猪脑熟为度。早、晚分食。2、痰湿中阻证候：眩晕，视物旋转，头重如裹；胸闷恶心，呕吐痰，纳少神疲。眩 晕治法：燥湿祛痰，健脾和胃食疗方：茯苓赤小豆粥（茯苓15克，赤小豆30克，粳米60克）制作：将茯苓、赤小豆洗净后与干净的粳米同入锅内，加水适量，大火煮沸，改小火煮成稠粥即可，早、晚分次食用。眩 晕3、气血不足证候：头昏眼花，动则加剧，遇劳则发；神疲乏力，面色无华，唇甲淡白，心悸。治法：补养气血，健运脾胃。食疗方：大枣花生粥（大枣 10枚，花生米15克，粳米50克）制作：将大枣、花生米与粳米同入
28、锅中，大火煮沸后小火煮30分钟即可。早、晚分次服用便 秘便秘是指大便秘结，排便周期延长，或周期不长，但粪质干结，排出艰难；或粪质不硬，虽有便意，但便而不畅的一种病症。1、实秘证候：大便秘结，腹胀腹痛，面红耳热，口干口，心不安，小便短赤。便 秘治法：热导滞通便食疗方：决明子萝卜子茶（决明子15克，萝卜子10克，蜂蜜适量）制作及用法：将决明子，萝卜子捣烂，放入锅中，加清水，上火煎煮，大火烧开后改用小火，煎煮15分钟后兑适量的蜂蜜，搅匀后即可停火。代茶饮。便 秘2、虚秘（1）气虚便秘证候：粪便不干硬，虽有便意，但临厕努持乏力，便难解出，汗出气短，便后乏力，面白神疲。治法：益气补虚，润肠通便食疗方：牛
29、髓膏（人参、牛髓、桃仁、杏仁、山药各60克，蜂蜜240克，核桃仁90克）便 秘制作及用法：将人参、牛髓、桃仁、杏仁、山药、核桃仁研制细末备用。将牛髓放入铁锅内，加热熔化，再加入蜂蜜熬炼，煮沸后滤去渣，加入诸药末，用竹片不断搅拌至黄色为度，候冷，瓷器盛之。每服5-10克，空腹时服用。便 秘（2）血虚便秘证候：大便干结，面色无华，心悸气短，失眠多梦，健忘，口唇色淡；色淡苔白，脉细。治法：养血润燥通便食疗方：蜂蜜决明膏（生决明子10-30克，蜂蜜适量）便 秘制作及用法：将决明子捣碎，加水200-300毫升，煎煮5分钟，冲入蜂蜜，搅匀后当茶饮。消 渴消渴是以多尿、多饮、多食、形体消瘦，或尿有甜味为主要
30、临床表现的病灶。1、上消（1）肺热津伤证候：烦渴多饮，口干舌燥，尿频量多。治法：清热润肺，生津止渴食疗方：天花粉粥消 渴原料组成：瓜篓根15-20克，粳米60克制作及用法：瓜篓根洗净切片煎汁，同粳米煮粥，或以粳米加水煮粥，将熟时加入瓜蒌根粉，再稍煮至粥熟，候温食用。2、中消胃火亢盛证候：多食易饥，口渴，多尿，形体消瘦，大便干燥。消 渴治法：清胃泻火，养阴增液食疗方：竹茹饮（竹茹 30克，乌梅6克，甘草3克）制作及用法：三味水煮取汁，代茶频饮3、下消肾阴亏虚证候：尿粘尿多，混浊如脂膏，或尿甜，腰膝酸软，乏力，头晕耳鸣，口干唇燥，皮肤干燥，瘙痒。消 渴治法：滋阴补肾，润燥止渴食疗方：清蒸人参甲鱼（
31、活甲鱼 1只，人参3克，鸡翅250克，火腿100克，姜片10克，熟猪油、冬笋、香菇、料酒、葱各 15克，清汤750克，调料适量）制作及用法：人参洗净，切斜片，用白酒浸泡，制成人参白酒液约6毫升，捡出人参片备用。甲鱼去壳和内脏，洗净，剔下裙边备用，甲鱼肉剁成4-6块；沸水锅内加少量葱、姜及料酒，去腥味，洗净沥干。火腿、冬笋切片；香菇洗净，切成两半，与冬笋用沸水过一下；葱切断消 渴姜洗净拍破。将火腿片、香菇片、冬笋片分别铺于蒸碗底部，平铺一层甲鱼肉，裙边排于周围，放入剩余的火腿、香菇、冬笋、鸡翅及姜、葱、料酒、盐、清汤、人参白酒液，武火蒸 1，5小时，至肉烂时取出。将汤倒入另一锅内拣出葱、姜、蒜，
32、甲鱼肉翻扣于大碗中。再将原汤置火上加味精、姜水、料酒、精盐调味，烧沸，打去浮沫，滤去渣，再加入少许明油，浇入甲鱼肉碗内，人参片撒于其面上即可。腰 痛是指以腰部一侧或两侧疼痛为主要症状的一类疾病。1、寒湿腰痛证候：腰冷痛重着，转侧不利，遇阴天或腰部感寒后加重，痛处喜温，体倦乏力，食少腹胀。治法：散寒除湿，温通经络腰 痛食疗方：桂浆粥（肉桂3克，粳米50克，红糖适量。）制作：先将肉桂煎取汁去渣，用粳米煮粥，待粥沸后加入肉桂汁及红糖，同煮为粥；或用肉桂末1-2克调入粥内同煮服用。早、晚温热服食，3-5天为1个疗程。腰 痛2、瘀血腰痛证候：腰部疼痛，痛处固定，或胀痛，或痛如锥刺，日轻夜重，或持续不解，
33、活动不利，甚则不能转侧，痛处拒按。治法：活血化瘀，行气止痛。食疗方：当归牛尾汤（当归30克，牛尾1条）腰 痛制作：当归用布包好，备用。牛尾细净，切成段，放入锅内，加清水上火煮开，加入当归，小火煮至牛尾烂熟后食盐调味。3、肾虚腰痛证候：腰痛以酸软为主，喜按喜揉，腰膝盖无力，遇劳更甚，反复发作。腰 痛治法：偏阳虚者则温补肾阳，偏阴虚者滋补肾阴。食疗方：甲鱼补肾汤（甲鱼1只，枸杞30克，淮山药30克，女贞子15克，熟地15克）制作：将甲鱼去肠杂及爪甲洗净，于诸药共煮至肉拦，弃药调味，食肉饮汤。阳 痿是指青壮年男子阴茎萎软不举，或临房时举而不坚的病症。证候：阳事不举，精薄清冷，头晕耳鸣，面色白，精神萎
34、靡，腰膝酸软，畏寒肢冷。治法：补肾阳，益精血。食疗方：壮阳狗肉汤（狗肉 200克，菟丝子5克，熟附片3克，葱、姜各5克，食盐、味精、绍酒各适量）阳 痿制作：狗肉洗净，投入锅内焯透，捞出，洗净血沫，沥干，切块；菟丝子、附片用纱布合包；姜、葱洗净，姜切片，葱切断备用。锅内投入狗肉、姜片煸炒，烹入绍酒炝锅，倒入沙锅内，并将菟丝子、附片放入，加入清汤、食盐、味精、葱，以文火烧沸，撇净浮沫，用文火炖2小时，待狗肉烂熟，除去姜、葱，装入汤碗内即成。佐餐食用。缺 乳是指产后乳汁分泌甚少或全无的一种病症。1、气血虚弱证候：产后乳少或全无，乳房柔软，不胀不痛，面色无华，神疲食少；舌淡苔白。治法：养气补血，佐通乳汁。食疗方：通乳汤（人参 10克，黄芪30克，当归12克，麦冬15克，白木通10克，桔梗6克，猪蹄1对）缺 乳制作：将猪蹄去毛洗净，其余药洗净，用干纱布包裹，置沙锅内与猪蹄同炖至烂熟。食时去药包，入盐，食汤与肉。2、肝郁气滞证候：产后乳少或全无，胸胁胀闷，情志抑郁，食欲不振，乳房胀硬疼痛。治法：疏肝解郁，通络下乳缺 乳食疗方：猪蹄粥（猪蹄2只，白木通5克，漏芦15克，佛手10克，葱白2根）制作：猪蹄洗净，木通、漏芦、佛手用纱布包好，一同炖至猪蹄烂熟，放入食盐调味。分次食肉喝汤。
