1、菜品标准食谱卡菜品标准食谱卡 梁洪亮主讲人：.1目录目录1. 1. 热菜标准食谱卡热菜标准食谱卡 2. 2. 凉菜标准食谱卡凉菜标准食谱卡 3. 3. 蒸菜标准食谱卡蒸菜标准食谱卡 .21.热菜标准食谱卡热菜标准食谱卡目录目录Text 血战到底血战到底 金牌手撕鸭金牌手撕鸭小炒黄牛肉小炒黄牛肉 Text 特色牛腩特色牛腩干锅肥肠干锅肥肠农家佛跳墙农家佛跳墙 跳舞虾跳舞虾 . . . 跳舞虾跳舞虾 .3ContentsContents- -主料：主料：血鸭血鸭1 1包包- -配料：配料：鸭血鸭血100100克、大蒜梗丝（打底）克、大蒜梗丝（打底）5050克克- -调味品：调味品：味粉味粉3 3克
2、、大豆油克、大豆油1010克、纯净水克、纯净水5050克克- -烹饪关键：烹饪关键：汁要收干，收干汁后立即加入鸭汁要收干，收干汁后立即加入鸭血，出品要光泽油亮血，出品要光泽油亮到长沙湘菜连锁图片区域图片区域血战到底血战到底.4炉灶工艺炉灶工艺锅洗干净加纯净水，锅洗干净加纯净水，下入血鸭烧热透后下入血鸭烧热透后入味粉翻炒均匀，入味粉翻炒均匀，收汁后加入鸭血收汁后加入鸭血5-65-6秒钟后加大豆油秒钟后加大豆油翻炒均匀出锅。翻炒均匀出锅。血战到底血战到底.5ContentsContents- -主料：主料：卤鸭条卤鸭条1 1包包- -配料：配料：干椒节干椒节5050克、姜米克、姜米1010克、蒜米
3、克、蒜米1010克克- -调味品：调味品：大豆油大豆油3030克、耗油克、耗油5 5克、味粉克、味粉5 5克、克、鸡粉鸡粉3 3克、孜然粉克、孜然粉1010克、生抽王克、生抽王5 5克克- -烹饪关键：烹饪关键：七成油温炸至金黄色七成油温炸至金黄色到长沙湘菜连锁图片区域图片区域金牌手撕鸭金牌手撕鸭.6炉灶工艺炉灶工艺热锅入油，油温烧至七成下入鸭热锅入油，油温烧至七成下入鸭条炸至金黄色捞出，沥油待用，条炸至金黄色捞出，沥油待用，锅入大豆油放姜米、蒜米炒香入锅入大豆油放姜米、蒜米炒香入干椒节煸香，下入鸭条加味粉、干椒节煸香，下入鸭条加味粉、鸡粉、孜然粉略翻炒加耗油、生鸡粉、孜然粉略翻炒加耗油、生抽
4、王翻炒均匀出锅装盘撒葱花。抽王翻炒均匀出锅装盘撒葱花。金牌手撕鸭金牌手撕鸭.7ContentsContents- -主料：猪肺主料：猪肺1 1包（带汤）包（带汤）- -装饰：无装饰：无- -配料：鹌鹑蛋配料：鹌鹑蛋8 8个，肉丸个，肉丸8 8个、芹菜段个、芹菜段1010根、根、姜米姜米1010克、指天椒克、指天椒8 8粒粒- -调味品：菜籽油调味品：菜籽油1515克、盐克、盐2 2克、味粉克、味粉3 3克、鸡克、鸡汁汁8 8克、胡椒粉克、胡椒粉3 3克克- -烹饪关键：菜籽油要提前熬制去除腥味烹饪关键：菜籽油要提前熬制去除腥味到长沙湘菜连锁图片区域图片区域农家佛跳墙农家佛跳墙.8炉灶工艺炉灶工
5、艺预制：预制：1 1、鹌鹑蛋过水煮熟后去壳待用；、鹌鹑蛋过水煮熟后去壳待用；2 2、肉丸汆水煮熟带汤自然冷却待用；、肉丸汆水煮熟带汤自然冷却待用；3 3、热锅倒入菜籽油加姜葱熬制去除腥味备用、热锅倒入菜籽油加姜葱熬制去除腥味备用（可批量熬制）；（可批量熬制）；4 4、热锅下入菜籽油下姜米炒香，入猪肺（带、热锅下入菜籽油下姜米炒香，入猪肺（带汤）、鹌鹑蛋、肉丸加纯净水烧开后调味，汤）、鹌鹑蛋、肉丸加纯净水烧开后调味，入芹菜段、指天椒略煮后出锅即可入芹菜段、指天椒略煮后出锅即可 农家佛跳墙农家佛跳墙.9ContentsContents- -主料：主料：黄牛肉黄牛肉1 1包包- -配料：配料：美人椒
6、美人椒100100克、小米辣克、小米辣2020克、指天椒克、指天椒3030克克姜米姜米1010克、蒜米克、蒜米1010克、香菜段（打底）克、香菜段（打底）3030克克- -调味品：调味品：大豆油大豆油3030克、耗油克、耗油5 5克、味粉克、味粉5 5克、鸡粉克、鸡粉3 3克、生抽王克、生抽王5 5克、酱油克、酱油2 2克克- -烹饪关键：烹饪关键：无无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域小炒黄牛肉小炒黄牛肉.10炉灶工艺炉灶工艺热锅入油，油温烧至六成下入腌热锅入油，油温烧至六成下入腌好的黄牛肉过油捞出沥油待用，好的黄牛肉过油捞出沥油待用，锅入大豆油放姜米、蒜米炒香下锅入大豆油放姜米、蒜米炒香下入指
7、天椒、小米辣、美人椒炒香，入指天椒、小米辣、美人椒炒香，下入牛肉调味，大火翻炒出锅，下入牛肉调味，大火翻炒出锅，装入用香菜打底的盘中即可。装入用香菜打底的盘中即可。小炒黄牛肉小炒黄牛肉.11ContentsContents- -主料：主料：卤肥肠卤肥肠1 1包包- -配料：配料：姜片姜片6 6片、拍蒜子片、拍蒜子5 5粒、指天椒片粒、指天椒片2020克克2020片，洋葱丝片，洋葱丝3030克（垫底）克（垫底）- -调味品：调味品：大豆油大豆油3030克、豆瓣酱克、豆瓣酱1010克、耗油克、耗油5 5克、克、辣妹子辣妹子5 5克、味粉克、味粉5 5克、花椒油克、花椒油3 3克、纯净水克、纯净水1
8、010克克- -烹饪关键：烹饪关键：肥肠一定要煸干至起虎皮肥肠一定要煸干至起虎皮到长沙湘菜连锁图片区域图片区域干锅肥肠干锅肥肠.12炉灶工艺炉灶工艺热锅滑油，将肥肠煸热锅滑油，将肥肠煸炒至起虎皮时下入姜炒至起虎皮时下入姜片、拍蒜子炒香，下片、拍蒜子炒香，下入指天椒片调味后大入指天椒片调味后大火翻炒均匀出锅，撒火翻炒均匀出锅，撒葱段即可。葱段即可。干锅肥肠干锅肥肠.13ContentsContents- -主料：主料：新鲜牛腩新鲜牛腩400400克（牛腩的比例：牛肚腩克（牛腩的比例：牛肚腩360360克：牛板筋克：牛板筋2020克：牛蹄筋克：牛蹄筋2020克克-18-18：1:11:1- -配料
9、：配料：姜片姜片1010克、八角克、八角3 3克、桂皮克、桂皮3 3克、甘草克、甘草3 3克、整干椒克、整干椒3 3克克- -调味品：调味品：菜籽油菜籽油2020克，大豆油克，大豆油5 5克、生抽王克、生抽王2020克、味粉克、味粉5 5克、酱油克、酱油3 3克、耗油克、耗油5 5克、芡粉克、芡粉5 5克克- -烹饪关键：烹饪关键：牛腩一定要压透，出品时试味，牛腩一定要压透，出品时试味，适当调整适当调整到长沙湘菜连锁图片区域图片区域特色牛腩特色牛腩.14炉灶工艺炉灶工艺预制：预制：1 1、热锅入菜籽油烧开，下入姜片、热锅入菜籽油烧开，下入姜片、桂皮、八角煸香，下入牛板筋和牛蹄筋略炒，桂皮、八角
10、煸香，下入牛板筋和牛蹄筋略炒，加纯净水烧开调味，倒入高压锅，上汽后压加纯净水烧开调味，倒入高压锅，上汽后压3535分钟后再下入牛腩压分钟后再下入牛腩压2525分钟后关火放气后分钟后关火放气后捞出挑出八角桂皮带汤分装。锅洗干净后下捞出挑出八角桂皮带汤分装。锅洗干净后下入分装好的牛腩烧开，加酱油上色，出锅时入分装好的牛腩烧开，加酱油上色，出锅时加大豆油增亮即可。加大豆油增亮即可。 特色牛腩特色牛腩.15ContentsContents- -主料：主料：虾虾1818只只- -配料：配料：金针菇金针菇150150克、洋葱丝克、洋葱丝100100克克- -调味品：调味品：蒜蓉汁蒜蓉汁2 2勺，自制酱汁勺
11、，自制酱汁4545克克1.51.5勺勺- -烹饪关键：烹饪关键：虾子必须是竖着摆二排虾子必须是竖着摆二排1818只只到长沙湘菜连锁图片区域图片区域跳舞虾跳舞虾.16炉灶工艺炉灶工艺取平锅一个，按顺序先后摆入洋葱丝、取平锅一个，按顺序先后摆入洋葱丝、金针菇，将虾去头后一开二至尾部相连，金针菇，将虾去头后一开二至尾部相连，两边分开虾尾朝上分二排整齐摆放于金两边分开虾尾朝上分二排整齐摆放于金针菇上，然后将蒜蓉汁均匀淋在虾肉上，针菇上，然后将蒜蓉汁均匀淋在虾肉上，撒上三丝即可，上菜时跟自制酱汁一小撒上三丝即可，上菜时跟自制酱汁一小碗。碗。跳舞虾跳舞虾.172.凉菜标准食谱卡凉菜标准食谱卡目录目录Tex
12、t 水果芒果布丁水果芒果布丁蓝莓芒果布丁蓝莓芒果布丁三色木瓜三色木瓜 Text 夫妻肺片夫妻肺片蒜泥白肉蒜泥白肉水果焦糖布丁水果焦糖布丁 跳舞虾跳舞虾 爽口萝卜皮爽口萝卜皮迷你小黄鱼迷你小黄鱼 口水鸡口水鸡 怀旧排骨怀旧排骨.18ContentsContents- -主料：主料：芒果芒果 布丁布丁1 1杯杯- -配料：配料：水果粒水果粒2020克克- -调味品：调味品：无无- -烹饪关键：烹饪关键：无无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域水果芒果布丁水果芒果布丁.19炉灶工艺炉灶工艺取芒果布丁一份、加入取芒果布丁一份、加入水果粒水果粒2020克、番西点缀、克、番西点缀、配一次性小即可出品配一次性小即
13、可出品水果芒果布丁水果芒果布丁.20ContentsContents- -主料：主料：芒果芒果 布丁布丁1 1杯杯- -配料：配料：无无- -调味品：调味品：蓝莓酱蓝莓酱1515克克- -烹饪关键：烹饪关键：无无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域蓝莓芒果布丁蓝莓芒果布丁.21炉灶工艺炉灶工艺取芒果布丁一份、加取芒果布丁一份、加入蓝莓酱入蓝莓酱1515克、番西克、番西点缀、配一次性小勺点缀、配一次性小勺即可出品即可出品蓝莓芒果布丁蓝莓芒果布丁.22ContentsContents- -主料：主料：焦糖布丁焦糖布丁- -配料：配料：水果粒水果粒2020克克- -调味品：调味品：无无- -烹饪关键：烹饪
14、关键：无无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域水果焦糖布丁水果焦糖布丁.23炉灶工艺炉灶工艺取焦糖布丁一杯、加取焦糖布丁一杯、加入水果粒入水果粒2020克、番西克、番西点缀、配一次性小勺点缀、配一次性小勺即可出品即可出品水果焦糖布丁水果焦糖布丁.24ContentsContents- -主料：主料：木瓜冻木瓜冻1 1份份- -配料：无配料：无- -调味品：无调味品：无- -烹饪关键：无烹饪关键：无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域三色木瓜三色木瓜.25炉灶工艺炉灶工艺取木瓜冻去皮、一开为二、取木瓜冻去皮、一开为二、切切1616块块0.8CM0.8CM的片、装盘、的片、装盘、番西兰花点缀即可出品番西兰花点
15、缀即可出品三色木瓜三色木瓜.26ContentsContents- -主料：主料：猪腿肉猪腿肉- -配料：配料：黄瓜片黄瓜片1010片片- -调味品：调味品：蒜泥白肉汁蒜泥白肉汁5050克、红油克、红油2020克克- -烹饪关键：烹饪关键：无无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域蒜泥白肉蒜泥白肉.27炉灶工艺炉灶工艺取猪腿肉切长取猪腿肉切长6CM6CM、宽、宽4CM4CM的片、的片、卷黄瓜片装盘、淋入蒜泥白肉卷黄瓜片装盘、淋入蒜泥白肉汁汁5050克、红油克、红油2020克、点缀三丝克、点缀三丝香菜叶即可出品香菜叶即可出品蒜泥白肉蒜泥白肉.28ContentsContents- -主料：主料：肺片肺片
16、1 1份份- -配料：配料：芹菜段芹菜段100100克克- -调味品：调味品：夫妻肺片汁夫妻肺片汁100100克、红油克、红油3030克、花椒克、花椒油油5 5克克- -烹饪关键：烹饪关键：无无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域夫妻肺片夫妻肺片.29炉灶工艺炉灶工艺取芹菜切取芹菜切2CM2CM的段垫底、依的段垫底、依次摆上肺片淋入夫妻肺片汁次摆上肺片淋入夫妻肺片汁水水100100克、红油克、红油3030克、点缀克、点缀指天椒粒香菜叶即可出品指天椒粒香菜叶即可出品夫妻肺片夫妻肺片.30ContentsContents- -主料：主料：怀旧排骨怀旧排骨150150克克- -配料：配料：腰果腰果8 8颗
17、颗- -调味品：无调味品：无- -烹饪关键：烹饪关键：无无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域怀旧排骨怀旧排骨.31炉灶工艺炉灶工艺取怀旧排骨取怀旧排骨150150克装盘、加克装盘、加腰果腰果8 8颗、番西兰花点缀即颗、番西兰花点缀即可出品可出品怀旧排骨怀旧排骨.32ContentsContents- -主料：主料：萝卜皮萝卜皮1 1份份- -配料：配料：无无- -调味品：调味品：无无- -烹饪关键：烹饪关键：无无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域爽口萝卜皮爽口萝卜皮.33炉灶工艺炉灶工艺取萝卜皮摆花型即可出品取萝卜皮摆花型即可出品爽口萝卜皮爽口萝卜皮.34ContentsContents- -主料：主
18、料：小黄鱼小黄鱼2 2条条- -配料：配料：无无- -调味品：调味品：老干妈油豆鼓老干妈油豆鼓1010克克- -烹饪关键：烹饪关键：无无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域迷你小黄鱼迷你小黄鱼.35炉灶工艺炉灶工艺取小黄鱼砍三段装盘、加入老干取小黄鱼砍三段装盘、加入老干妈豆鼓妈豆鼓1010克、微波炉加热克、微波炉加热1 1分钟、分钟、番西兰花点缀即可出品番西兰花点缀即可出品迷你小黄鱼迷你小黄鱼.36ContentsContents- -主料：主料：三黄鸡三黄鸡250250克克- -配料：配料：黄瓜条黄瓜条7070克克- -调味品：调味品：口水鸡汁水口水鸡汁水8080克、红油克、红油2020克、花椒克
19、、花椒油油5 5克克- -烹饪关键：烹饪关键：无无到长沙湘菜连锁图片区域图片区域口水鸡口水鸡.37炉灶工艺炉灶工艺取黄瓜切长取黄瓜切长4CM4CM宽宽0.5CM0.5CM的段加盐的段加盐5 5克、白克、白糖糖1010克、腌制冲水垫底、三黄鸡砍长克、腌制冲水垫底、三黄鸡砍长5CM5CM宽宽0.8CM0.8CM的条装盘、淋入口水鸡汁水的条装盘、淋入口水鸡汁水8080克、克、红油红油2020克、花椒油克、花椒油5 5克、三丝香菜叶点缀克、三丝香菜叶点缀即可出品即可出品口水鸡口水鸡.383.蒸菜标准食谱卡蒸菜标准食谱卡目录目录Text 红烧肉红烧肉外婆菜扣肉外婆菜扣肉深情手牵手深情手牵手 Text 珍
20、珠肉丸珍珠肉丸招牌肉丸汤招牌肉丸汤浏阳豆豉肉浏阳豆豉肉 跳舞虾跳舞虾 糯香排骨糯香排骨剁椒剁椒/酱椒鱼头酱椒鱼头 . 肉饼蒸蛋肉饼蒸蛋.39ContentsContents- -主料：主料：红烧肉红烧肉1 1份份- -配料：配料：无无- -调味品：调味品：无无- -烹饪关键：烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透摆放整齐，上菜时必须蒸透- -装饰：装饰：葱花葱花2 2克克到长沙湘菜连锁图片区域图片区域红烧肉红烧肉.40炉灶工艺炉灶工艺取红烧肉一份，连保鲜膜取红烧肉一份，连保鲜膜一起蒸热蒸透后，扣入餐一起蒸热蒸透后，扣入餐具中撒上葱花即可具中撒上葱花即可红烧肉红烧肉.41ContentsConten
21、ts- -主料：主料：扣肉扣肉1 1份份- -配料：配料：外婆菜外婆菜1 1包、姜米包、姜米1010克、蒜米克、蒜米1010克、干克、干椒节椒节5 5克克- -调味品：调味品：味粉味粉5 5克、耗油克、耗油1010克、酱油克、酱油3 3克克- -烹饪关键：烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透摆放整齐，上菜时必须蒸透- -装饰：葱花装饰：葱花2 2克克到长沙湘菜连锁图片区域图片区域外婆菜扣肉外婆菜扣肉.42炉灶工艺炉灶工艺热锅滑油，下入姜、蒜米、干椒节煸炒热锅滑油，下入姜、蒜米、干椒节煸炒香下入外婆菜炒散后调味，翻炒均匀出香下入外婆菜炒散后调味，翻炒均匀出锅扣入装有扣肉的马斗内，封保鲜膜蒸锅扣入装
22、有扣肉的马斗内，封保鲜膜蒸热后扣入干锅内，撒葱花即可。热后扣入干锅内，撒葱花即可。外婆菜扣肉外婆菜扣肉.43ContentsContents- -主料：主料：豆豉肉豆豉肉1 1份份- -配料：配料：荷叶夹荷叶夹6 6个个- -调味品：调味品：无无- -烹饪关键：烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透摆放整齐，上菜时必须蒸透- -装饰：葱花装饰：葱花2 2克，枸杞克，枸杞3 3粒、蕃茜粒、蕃茜1 1朵、洋兰花朵、洋兰花1 1朵朵到长沙湘菜连锁图片区域图片区域浏阳豆豉肉浏阳豆豉肉.44炉灶工艺炉灶工艺将豆豉肉蒸热后扣入餐具中，将一部分将豆豉肉蒸热后扣入餐具中，将一部分油汁淋在豆豉肉上增加亮度，将荷叶夹
23、油汁淋在豆豉肉上增加亮度，将荷叶夹蒸热后均匀摆在餐具边上，摆上蕃茜、蒸热后均匀摆在餐具边上，摆上蕃茜、洋兰花撒葱花和枸杞即可洋兰花撒葱花和枸杞即可浏阳豆豉肉浏阳豆豉肉.45ContentsContents- -主料：主料：猪手猪手1 1份份- -配料：配料：无无- -调味品：调味品：无无- -烹饪关键：烹饪关键：摆放整齐，上菜时必须蒸透摆放整齐，上菜时必须蒸透- -装饰：香菜装饰：香菜1 1根根到长沙湘菜连锁图片区域图片区域深情手牵手深情手牵手.46炉灶工艺炉灶工艺取猪手一份，连保鲜膜一取猪手一份，连保鲜膜一起蒸热蒸透后，扣入餐具起蒸热蒸透后，扣入餐具中摆上香菜即可中摆上香菜即可深情手牵手深情
24、手牵手.47ContentsContents- -主料：主料：肉泥肉泥300300克克- -配料：配料：荷包蛋荷包蛋2 2个、红枣个、红枣4 4颗颗- -调味品：调味品：盐盐5 5克、味粉克、味粉4 4克、胡椒粉克、胡椒粉3 3克、生抽克、生抽王王5 5克克- -烹饪关键：烹饪关键：无无- -装饰：葱花装饰：葱花2 2克，枸杞克，枸杞5 5粒粒到长沙湘菜连锁图片区域图片区域招牌肉丸汤招牌肉丸汤.48炉灶工艺炉灶工艺去餐具加纯净水去餐具加纯净水800800克，将肉泥做成肉丸克，将肉泥做成肉丸（3030克克1 1颗共颗共1010颗）放入水中，加入盐、颗）放入水中，加入盐、味粉、胡椒粉、红枣入蒸柜蒸
25、味粉、胡椒粉、红枣入蒸柜蒸4040分钟，分钟，上菜前加生抽王撒葱花和枸杞即可。上菜前加生抽王撒葱花和枸杞即可。招牌肉丸汤招牌肉丸汤.49ContentsContents- -主料：主料：肉丸肉丸8 8个个- -配料：配料：无无- -调味品：调味品：无无- -烹饪关键：烹饪关键：无无- -装饰：葱花装饰：葱花3 3克，枸杞克，枸杞8 8粒粒到长沙湘菜连锁图片区域图片区域珍珠肉丸珍珠肉丸.50炉灶工艺炉灶工艺取蒸笼垫蒸笼纸一张，将肉丸成圆形均取蒸笼垫蒸笼纸一张，将肉丸成圆形均匀摆放咋蒸笼内，入蒸柜蒸热，上菜前匀摆放咋蒸笼内，入蒸柜蒸热，上菜前每颗肉丸上放一粒枸杞和少许葱花即可每颗肉丸上放一粒枸杞和
26、少许葱花即可珍珠肉丸珍珠肉丸.51ContentsContents- -主料：主料：自制肉饼自制肉饼300300克克- -配料：配料：无无- -调味品：调味品：无无- -烹饪关键：烹饪关键：无无- -装饰：葱花装饰：葱花3 3克，枸杞克，枸杞8 8粒粒到长沙湘菜连锁图片区域图片区域肉饼蒸蛋肉饼蒸蛋.52炉灶工艺炉灶工艺取蒸笼垫蒸笼纸一张，将肉丸成圆形均取蒸笼垫蒸笼纸一张，将肉丸成圆形均匀摆放咋蒸笼内，入蒸柜蒸热，上菜前匀摆放咋蒸笼内，入蒸柜蒸热，上菜前每颗肉丸上放一粒枸杞和少许葱花即可每颗肉丸上放一粒枸杞和少许葱花即可肉饼蒸蛋肉饼蒸蛋.53ContentsContents- -主料：主料：腌排
27、骨腌排骨1 1份份- -配料：配料：糯米糯米300300克克- -调味品：调味品：无无- -烹饪关键：烹饪关键：无无- -装饰：蕃茜装饰：蕃茜1 1朵，洋兰花朵，洋兰花1 1朵、葱花朵、葱花3 3克克到长沙湘菜连锁图片区域图片区域糯香排骨糯香排骨.54炉灶工艺炉灶工艺提前一天将糯米用冷水泡好，取蒸笼垫提前一天将糯米用冷水泡好，取蒸笼垫蒸笼纸一张，将裹上糯米的排骨成圆形蒸笼纸一张，将裹上糯米的排骨成圆形均匀摆放咋蒸笼内，入蒸柜蒸均匀摆放咋蒸笼内，入蒸柜蒸5050分钟，分钟，上菜前加热撒上少许葱花中间摆上蕃茜上菜前加热撒上少许葱花中间摆上蕃茜和洋兰花即可。和洋兰花即可。糯香排骨糯香排骨.55Con
28、tentsContents- -主料：主料：鱼头鱼头1 1个个- -配料：配料：剁椒剁椒/ /酱椒一边酱椒一边100100克、姜片克、姜片1010克、紫克、紫苏叶苏叶3 3克克- -调味品：调味品：啤酒啤酒2020克、味粉克、味粉5 5克、盐克、盐3 3克、蒸鱼克、蒸鱼豉油豉油2 2勺勺- -烹饪关键：烹饪关键：鱼头要清洗干净黑膜和鱼鳃，铺鱼头要清洗干净黑膜和鱼鳃，铺辣椒时不要盖过鱼眼睛辣椒时不要盖过鱼眼睛到长沙湘菜连锁图片区域图片区域剁椒剁椒/酱椒鱼头酱椒鱼头.56炉灶工艺炉灶工艺将鱼头清洗干净后，去鱼头盘放入姜片、将鱼头清洗干净后，去鱼头盘放入姜片、紫苏垫底，摆上鱼头淋啤酒，撒上盐，紫苏垫底，摆上鱼头淋啤酒，撒上盐，两边均匀铺上剁椒两边均匀铺上剁椒/ /酱椒，撒味粉后入蒸酱椒，撒味粉后入蒸笼蒸笼蒸1010分钟，上菜前撒葱花即可。分钟，上菜前撒葱花即可。剁椒剁椒/酱椒鱼头酱椒鱼头.57.58
