1、第一部分填空题（第一部分填空题（25分，每空一分）分，每空一分）1、陕西关中地区有着“八百里秦川”之称的萨能奶山羊基地是目 前全国最大的 （奶山羊基地 ） ，拥有全国 （40-60% ）的 奶山羊数量及奶源。我国是世界上饲养奶山羊最多的国家之 一，奶山羊饲养近470万只。我公司生产基地地处关中 平原 的腹地，是全国奶山羊最集中的地区之一，周边农户有着饲 养奶山羊的悠久历史，群众素有饲养奶山羊习惯。公司采取 （公司+基地+农户 ） 的发展模式，引进世界最著名的萨能奶 山羊并与当地奶山羊杂交形成特有的奶山羊品种- （ 关中 奶山羊 ）。第一部分填空题（第一部分填空题（25分，每空一分）分，每空一分
2、）2、御宝羊奶奶源（2小时内制冷 ）的收奶方式，属全国首创。公 司在关中奶山羊基地设有40多个收奶站（目前在不断增加收奶 站），每个收奶站的收奶半径约为（ 2 ）公里，每天早上五点和晚上六点，周围的奶农就将奶山羊牵到奶站现场挤奶，并随后进入公司的收奶冷链系统。3、御宝羊奶奶源基地地处有“800里秦川”之称的关中平原腹地，是我国著名的粮仓，国家级（ 奶山羊基地）。这里的水质、土壤都呈（弱碱性 ），特别适合奶山羊生长繁育，确保所产羊奶呈（弱碱性 ），人喝了以后可以调节（人体酸碱平衡 ），中和胃酸，达到营养保健的目的。本地的奶农有（上千年 ）的养羊的历史和习惯，采用（天然散养 ）的方式喂养奶山羊，奶
3、山羊的食物为青草、苜蓿草，玉米、黄豆、和麦麸等，不含任何（激素）和（抗生素）。第一部分填空题（第一部分填空题（25分，每空一分）分，每空一分）4、2006年百跃乳业投资近百万元，新建了40余个收奶站，配 备了带制冷的贮奶罐，改变了过去的从四级代理人手里收购 鲜奶的做法，改为直接从（奶农 ）手里收购，实现了收奶 史上首创的从鲜奶挤出到马上收购制冷的一步到位，做到 了鲜羊奶挤出后（ 两小时内制冷 ），避免了鲜羊奶因 （ 弱碱性 ）易变酸的可能性和防止奶农及奶贩子在本来就 奶源稀少的鲜羊奶里面掺假的可能，使收到的鲜羊奶的品 质既新鲜、纯度完全又保证了其原汁原味的特性。第一部分填空题（第一部分填空题（
4、25分，每空一分）分，每空一分）5、牛奶过症敏即是指人体对牛奶(主要是牛奶中的某些蛋白质如 （ -S1酪蛋白 ）和（ -乳球蛋白 )产生过敏反应。其英 文全称是Cow milk allergy。简称CMA；有些专家也称之为cMPI 即英文 Cow milk protein intolerance 的缩写，中文可称为( 牛奶蛋白 过敏 ）。牛奶中（-S1酪 蛋白 ）的含量占总蛋白的 （ 43% ），而山羊奶占（ 1-3% ），牛奶中的-乳球蛋白有两 种类型。虽然山羊奶中也含有-乳球蛋白，并且与牛奶中的其 中一种-乳球蛋白在分子大小和形状等方面相类似。但是，山 羊奶中-乳球蛋白的含量比牛奶（ 低）
5、，而且其（ 氨基酸 ） 的排列顺序不一样。结果是山羊奶中的-乳球蛋白更容易被消 化吸收。6、御宝羊初乳配方奶粉的使用方法为： 6个月以下婴儿添加(50%) 的婴儿1段配方奶粉喂哺,6个月以上婴儿参照(婴儿2段)配方奶粉 标准量喂哺。第二部分选择题（第二部分选择题（29分，每题一分）分，每题一分） 单项与多项选择题都有单项与多项选择题都有1、御宝羊奶粉生产企业百跃乳业是一个有长期从事羊乳制品生产历史 的 企业，公司的生产基地就座落在陕西奶山羊基地的正中，已经有 （ A ）年的乳品加工历史。 A、23年 B、33年 C、40年 D、50年2、 百跃乳业的生产优势为（ABCD ） A、工厂装备了先进
6、的乳品加工线， B、拥有稳定新鲜的羊奶资源 C、有操作熟练的技术人员， D、有先进的工艺和严格的检验手段和独有的脱膻技术3、 御宝羊奶的收奶方式为：（ ABCD ） A、 “2小时内制冷”的收奶方式，属全国首创。 B、在奶山羊集中的农户家中建立奶站 C、为杜绝掺假和加水，要求奶站周围的奶农就将奶山羊牵到奶站现场挤 奶 D、每个收奶站的收奶半径约为2公里第二部分选择题（第二部分选择题（29分，每题一分）分，每题一分） 单项与多项选择题都有单项与多项选择题都有4、御宝商标获得哪些荣誉：（ABCD ） A、西安市阎良区百跃乳业有限公司”是陕西省农业产业化重点龙头企业 B、“御宝”牌商标是西安市著名商
7、标， C、 “消费市场公信品牌推选产品（企业）” D、西安市质量先进产品5、御宝羊奶2006年一上市就在中央电视台哪几套投放了广告：（ B ） A、1、2、3套 B、2、3、4套 C、2、3、7套 D、1、3、5套6、关于羊奶中蛋白质的叙述正确的是（ABCD ） A、山羊奶中球蛋白含量高于牛奶，球蛋白分子量小，其凝乳表面张力 小，营养价值较高，在人体内形成的凝块细而软 B、山羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，而酪蛋白分子量大，在人体内形成的 凝块也大，不易消化 C、人体对山羊奶的吸收率高达95% D、对牛奶有过敏反应的病人来说，山羊奶更是一种珍贵的食品，原因在 于山羊奶的蛋白质中缺乏或少量含牛奶中的-
8、s1酪蛋白。第二部分选择题（第二部分选择题（29分，每题一分）分，每题一分） 单项与多项选择题都有单项与多项选择题都有7、羊奶较牛奶更适宜婴儿饮用的理由是（ABCD ） A、山羊奶中含有上皮细胞生长因子（EGF），有修复黏膜的功能，可有 效提高人体免疫力，从而免受疾病干扰。 B、山羊奶含有多种矿物质，其含量远高于人奶，也高于牛奶。特别是钙 和，不仅含量高，而且比例适当， C、山羊奶中球蛋白含量高于牛奶，酪蛋白含量低于牛奶，相对地说接近 于人奶，易于消化吸收适宜婴儿饮用，山羊奶脂肪本身已形成良好的 乳化状态，脂肪球的大小与人乳脂肪相近，直径在2m左右 D、由于山羊奶中免疫球蛋白含量较高，在一些有
9、效成分上，远远高于母 乳，这对婴幼儿的生长发育大有益处。8、羊奶的不足之处有（ABCD ） A、由于山羊把胡萝卜素转变成无色的维生素A的能力强，而使奶中胡萝 卜素的含量甚微，故奶油呈白色。应添加胡萝卜素 B、为防止维生素A和维生素B族被破坏，山羊奶应避免日光照射，生产 单位最好采用深色瓶装。 C、因羊奶里面矿物质含量比较高，所以羊奶较牛奶稍咸 D、鲜羊奶叶酸含量较低，喝鲜羊奶若不额外补充叶酸，易造成巨幼细 胞贫血第二部分选择题（第二部分选择题（29分，每题一分）分，每题一分） 单项与多项选择题都有单项与多项选择题都有9、御宝羊奶与其他羊奶相比较的优势为（ABCD ） A、御宝羊奶拥有自已的鲜羊
10、奶奶源 B、御宝羊奶的拥有自已的湿法工艺生产许可证 C、御宝羊奶国内首创的：“两小时内制冷”的收奶方式 D、御宝羊奶改变从奶贩子处收奶为公司派专人下奶站收奶，公司人员直 接把收奶关10、羊乃米米粉的卖点为（ ABCD ） A、国内首家羊乳配方米粉， B、将羊奶接近母乳、易消化、吸收好的特性科学的与米粉的营养成分和 功能相结合 C、特别添加益生元伴侣、DHA、AA、乳铁蛋白、免疫活性球蛋白 D、羊奶+米粉 消化快、吸收好、营养全11、正确的母乳或牛奶转羊奶的方式为：（ BC ） A、中断原来母乳，直接改喝羊奶 B、将原来牛奶与羊奶掺着喝，羊奶从少至多，慢慢直接转为全羊奶喂养 C、交替喂养：一顿母
11、乳或牛奶，再一顿羊奶，交替转奶 D、中断原来牛奶，直接改喝羊奶第二部分选择题（第二部分选择题（29分，每题一分）分，每题一分） 单项与多项选择题都有单项与多项选择题都有 12、转奶方式不对或转奶太快后，不适应的表现有哪些：（AB ） A、大便次数增多 B、大便干燥或便秘 C、大便程糊状或程白色，有奶瓣 D、大便程水状 13、正确的冲调奶粉的方式为：（ACD ） A、先放水后放奶粉 B、冲调水温最好为：50到70摄氏度之间 C、快速搅匀 D、按包装上说明的奶粉与水量冲调 14、正确的保存奶粉的方式为：（ABCD ） A、应尽量避免与大量氧气长时间接触。当空气进入乳粉后，在不饱和 脂肪酸的双键处氧
12、与脂肪发生氧化，容易产生氧化味。 B、乳粉应尽量避免光线照射并在阴凉处保藏。光线和热能促进乳粉氧 化，30摄氏度以上更显著。 C、密封避免受潮。乳粉吸湿性很强，在空气中很容易吸收空气中的水 分，这主要是由于乳粉中的乳糖吸水使蛋白质粒子彼此黏结而使乳 粉形成块状，食用后的存放过程会有显著的吸潮现象。 D、喷雾干燥乳粉水分为2%3%时，在贮藏过程中细菌反而减少，乳 粉开罐后如时间过长，逐渐吸收水分，当水分超过5%以上时细菌开 始繁殖而使乳粉变质，所以乳粉在开罐后不宜放置过久。第二部分选择题（第二部分选择题（29分，每题一分）分，每题一分）15、关于婴儿奶粉生产许可证湿法工艺与干法工艺之间的区别为（
13、、关于婴儿奶粉生产许可证湿法工艺与干法工艺之间的区别为（ABCD ） A、对奶源要求不同：干法生产不要求有奶源，不要求有鲜奶加入，湿、对奶源要求不同：干法生产不要求有奶源，不要求有鲜奶加入，湿 法生产，必须要求稳定的奶源。法生产，必须要求稳定的奶源。 B、生产流程不同：、生产流程不同： 湿法生产流程有原料乳验收、喷粉、浓缩、喷雾干湿法生产流程有原料乳验收、喷粉、浓缩、喷雾干 燥等过程，而干法生产只有原料粉验收、拆包等过程燥等过程，而干法生产只有原料粉验收、拆包等过程 C、关键控制环节不同：湿法生产有原辅料验收；配料；均质；杀菌；、关键控制环节不同：湿法生产有原辅料验收；配料；均质；杀菌； 喷雾
14、干燥；包装关键点，干法生产有：原料验收；称量；杀菌；混喷雾干燥；包装关键点，干法生产有：原料验收；称量；杀菌；混 合；包装合；包装 D、设备要求不同：湿法工艺要求有、设备要求不同：湿法工艺要求有12项设备，干法工艺只要求有项设备，干法工艺只要求有5项设项设 备备16、喝牛奶过敏的人，对牛奶过敏的症状有（、喝牛奶过敏的人，对牛奶过敏的症状有（ ABCD ） A、胃肠道：表现为呕吐、腹痛、腹泻、肠绞痛、消化不良；、胃肠道：表现为呕吐、腹痛、腹泻、肠绞痛、消化不良； B、呼吸道：哮喘、鼻炎、支气管炎；、呼吸道：哮喘、鼻炎、支气管炎； C、皮肤：皮疹、寻麻疹（尤其在嘴的四周、脸上、额头上、手臂上）；、
15、皮肤：皮疹、寻麻疹（尤其在嘴的四周、脸上、额头上、手臂上）； D、系统局部组织：烦躁不安、过敏性、偏头痛、系统局部组织：烦躁不安、过敏性、偏头痛 17、对于喝羊奶便秘的顾客，以下哪种方式解释比较正确（、对于喝羊奶便秘的顾客，以下哪种方式解释比较正确（ABCD ） A、因为羊奶营养价较高，宝宝一时吸收不了，喝水不足，多喝水、因为羊奶营养价较高，宝宝一时吸收不了，喝水不足，多喝水 B、养成定时排便的好习惯、养成定时排便的好习惯 C、对腹部做辅助按摩、对腹部做辅助按摩 D、饮食上多摄入粗纤维：、饮食上多摄入粗纤维：2个月以上个月以上6个月以下，多喝加个月以下，多喝加50%水的新鲜水的新鲜 果汁或蔬菜
16、汁，果汁或蔬菜汁，6个月以上多加果泥和菜泥个月以上多加果泥和菜泥 第二部分选择题（第二部分选择题（29分，每题一分）分，每题一分）18、对于喝羊奶腹泻的宝宝，以下哪些解释正确（ ABC ） A、一般喝牛奶转羊奶的宝宝，因羊奶接近母乳，大便次数会比原来喝 牛奶 的次数多 B、刚喝羊奶的宝宝，若大便程糊糊状，一天4到5次，都为正常，若为 蛋花样或水样便，则是肠道疾病的症状，得看医生 C、因羊奶消化吸收的时间比牛奶快，因此营养成分吸收更好，但毒素 排出更快，排便次数接近喝母乳的宝宝，排便次数较喝牛奶的宝宝 稍多。 D、宝宝不适合喝羊奶，让顾客马上停止 19、对于喝羊奶大便呈现灰白色的宝宝，以下解释正
17、确（AB ） A、对于6个月以上的宝宝，是饮食过精过细的原因，应该开始添加辅食 B、对于大便完全白色的宝宝并且排便时有痛苦的表情：应该是胆道梗 阻胆道蛔虫引起）的表现，要及时看医生 C、是宝宝积食的表现 D、是羊奶过敏的表现 20、人奶、牛奶、羊奶的消化时间与吸收时间分别为：（ A ） A、30分钟、36小时；120分钟、32小时；20分钟、22小时； B、40分钟、46小时；120分钟、36小时；30分钟、32小时； C、60分钟、36小时；140分钟、32小时；20分钟、22小时； D、20分钟、36小时；120分钟、32小时；20分钟、22小时；第二部分选择题（第二部分选择题（29分，每
18、题一分）分，每题一分）21、羊奶适宜孕妇饮用的理由正确的是（ABCD ） A、其丰富的营养对产妇及胎儿都是非常有益的补充。 B、羊奶含有人奶一样的上皮细胞生长因子(EGF)，EGF可有效提高胎儿 及产 妇的免疫力，从而免受疾病干扰。 C、羊奶细小的脂肪细胞容易消化，丰富的中链脂肪酸(MCT)不会造成脂 肪的堆积，有助于控制胎儿体重和孕妇产后恢复体形。 D、羊奶还可以促进泌乳并提高乳汁质量22、羊奶有膻味的原因有哪些（BC） A、羊奶本身所有的膻味 B、羊奶的三种脂肪酸（辛酸、已酸、葵酸）的特殊味道 C、母羊产奶时主要是由于羊奶吸收了繁殖季节公羊散发的强烈膻味 D、羊奶弱碱性容易变质的原因第二部
19、分选择题（第二部分选择题（29分，每题一分）分，每题一分）24、对患婴幼儿牛奶过敏症的宝宝，应该如何处理（ABC ） A、采用母乳喂养 B、药物治疗 C、建议使用使用大豆蛋白粉或使用御宝山婴儿配方羊奶粉 D、选择另外的牛奶粉25、御宝羊奶金装系列里面特别添加的乳铁蛋白的作用有（ABC ） A、乳铁蛋白是一种多功能蛋白质，具有广谱抗菌，抗病毒感染作用， 能调节体内铁的平衡 B、调节骨髓细胞的生成，促进细胞的生长；调节机体免疫功能，增强 机体抗病能力； C、抑制人体肿瘤细胞的作用；能同多种抗生素及抗真菌制剂协同作 用，更有效地治疗疾病。 D、促进钙的吸收 26、山羊奶PH为 左右，酸度为 ，牛奶P
20、H为 左右，酸度为 。含 多种磷酸盐类和蛋白质类，是优良缓冲剂，是胃溃疡病人的理想食品。 （A ） A、7，12-15T；6.7，17-18T B、8，14-15T；7，18-19T C、6.7，17-18T；7，12-15T D、7，18-19T；8，14-15T第二部分选择题（第二部分选择题（29分，每题一分）分，每题一分）27、御宝羊奶金装婴儿系列添加的益生元伴侣成分为 和 ，羊乐乐婴儿 系列添加的天然益生元成分为 和 （B） A、低聚果糖，多聚果糖；低聚半乳糖、水苏糖 B、低聚半乳糖、多聚果糖；低聚半乳糖、水苏糖 C、低聚半乳糖、水苏糖；低聚半乳糖、多聚果糖； D、低聚异麦芽糖、多聚果
21、糖；低聚异麦芽糖、水苏糖28、低聚半乳糖的说明正确的为（ABCD ） A、对于低聚半乳糖是一种低聚糖，它能够选择性增殖肠道内的双岐杆 菌和乳酸菌，而不被绝大多数的有害菌利用。 B、它的成分与人体母乳中的低聚半乳糖的成分一致。 C、婴幼儿体内双岐杆菌的增殖主要依赖于它 D、它还是母乳的重要成分29、对于水苏糖的说明正确的为（ABCD ） A、水苏糖可以有效防止并缓解婴幼儿便秘及腹泻，抑制肠道疾病 B、水苏糖可以全面增强婴幼儿的免疫能力，提高婴幼儿的机体抗病力 C、十分适宜于糖尿病人服用，不会造成病人的不良反应的内分泌负担。 D、水苏糖在人体内不被消化吸收，一方面能较持久的发生作用，促进肠 内短链
22、脂肪酸活性物增加，降低胆固醇含量，协助胃肠道对Ca、Mg 等微量元素的吸收。第三部分判断题（第三部分判断题（26分，每题一分）分，每题一分）1、明代医学家时珍著、明代医学家时珍著本草纲目本草纲目记载：记载： “羊奶甘温无毒、补寒冷虚乏、羊奶甘温无毒、补寒冷虚乏、润润 心肺、治消渴、疗虚痨、益精气、补肺肾气和小肠气心肺、治消渴、疗虚痨、益精气、补肺肾气和小肠气”。 （ ）2、姚可成著、姚可成著食疗本草食疗本草记述：记述： “羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、 肾气、和小肠。合脂作羹，补肾虚，利大肠肾气、和小肠。合脂作羹，补肾虚，利大肠”。 （ ）3、魏书魏书
23、记载：记载： “常饮羊奶，色如处子常饮羊奶，色如处子”。 （ ）效，女士饮用羊奶效果更佳。（效，女士饮用羊奶效果更佳。（ ）第三部分判断题（第三部分判断题（26分，每题一分）分，每题一分）8、西欧一些科学家称山羊奶是一种天然抗生素，常喝山羊奶病不沾身，面 色红润，体力充沛。（ ）9、老年人常喝山羊奶，可降低胆固醇，防止心脑血管疾病，预防老年老化 性疾病。（ ）10、山羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）含量非常丰富，常饮用和洗用能养颜 美容，抗炎、抗衰老。（ ）11、牛奶的脂肪球在34m，山羊奶脂肪本身已形成良好的乳化状态，脂肪 球的大小与人乳脂肪相近，直径在2m左右。（ ）12、山羊奶含有多种矿物
24、质，其含量远高于人奶，也高于牛奶。特别是钙和 磷，不仅含量高，而且比例适当，对老人、青少年、婴幼儿、孕妇和哺 乳期的妇女特别重要。（ ）13、2008年年1月份以后的产品中，御宝婴儿羊奶粉罐装奶粉的婴儿勺子是需月份以后的产品中，御宝婴儿羊奶粉罐装奶粉的婴儿勺子是需 向店方索取的。罐子里面没有内袋。（向店方索取的。罐子里面没有内袋。（ ）14、御宝羊奶包装上商标右上方打、御宝羊奶包装上商标右上方打“TM”，是表示此商标已经注册。（，是表示此商标已经注册。（ ）15、御宝羊奶的冲调方式为，先放奶粉后放水，温度在、御宝羊奶的冲调方式为，先放奶粉后放水，温度在90度以上。（度以上。（ ）第三部分判断题
25、（第三部分判断题（26分，每题一分）分，每题一分）16、奶牛易感染结核病，可传染给人。羊不易感染此病，所在在防疫条件较 差的地区，饮用羊奶比牛奶更安全。（ ）17、对于婴儿奶粉中杂质度的规定，国家规定12毫克/公斤，御宝羊奶婴儿 系列，出厂时控制在10-12毫克。( )18、2008年1月份以来，御宝婴儿羊奶粉罐装系列的勺子是置于外箱中，消 费者购买罐装系列是，需向店方索取。( )19、御宝羊奶系列每一盒每一听都打有区域码，一个经销商一个码。( )20、消费者购买御宝羊奶后，通常会发现有些奶粉颜色稍黄、有些稍显白 色，奶粉颜色稍黄，是因为鲜羊奶在喷雾干燥的过程中温度稍高或者所 加入的营养素中维
26、生素B2及叶黄素添加量较高的原因，奶粉颜色稍显 白，则相反。( )21、若顾客将御宝羊奶买回家后，发现奶粉账袋或结块，这是因为奶粉包装 出现破损，奶粉受潮结块，不能再食用。( )第三部分判断题（第三部分判断题（26分，每题一分）分，每题一分）22、御宝羊奶婴儿系列，1段打开后，有一股腥味，这是因为里面添加的 DHA和AA含量较高，是脑黄金DHA和AA的味道。( )23、营养学家临床研究显示：羊奶喂养的婴儿身高、体重、骨密度都超过同 期牛奶喂养的婴儿，婴儿血液中维生素和有益微量元素的含量也都高于 牛奶喂养的婴儿，宝宝身体、智力的成长发育会更迅速、更健康。 ( )24、山羊很难大规模集中饲养，而且
27、它产奶量少，一头牛一天的产奶量大约 是一头羊的6-8倍。( )25、山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋 白与清蛋白之比大致为：75：25，85：15，60：40。( )第四部分问答题（第四部分问答题（20分，每题分，每题10分）分）1、奶粉焦粒是怎么形成的？该如何向顾客解释？答：A、鲜羊奶经喷粉后，为了减少杂质度，都会进行筛粉工序，将杂质筛除。见下表流程：乳粉生产加工流程：乳粉生产加工流程：生鲜乳验收生鲜乳验收 过滤及净化过滤及净化配料及标准化配料及标准化 营养素等营养素等 预热均质预热均质杀菌杀菌 真空浓缩真空浓缩喷雾干燥喷雾干燥流化床二次干燥、造粒及冷却流化床二
28、次干燥、造粒及冷却 筛粉筛粉包装包装检验检验 出厂出厂第四部分问答题（第四部分问答题（20分，每题分，每题10分）分）B、奶粉焦粒是在鲜羊奶经高温喷粉的过程中，因为受热不均匀，由于干燥干塔（简称：锅炉）底部因过量受热而被烧焦。一般奶粉程黄色或黒色。所有的品牌奶粉都会少量的焦粉产生，只是杂质含量的多少问题。C、对于婴儿奶粉的杂质度的含量标准（国家标准为12毫克/KG），工厂平时控制在：6毫克/KG。D、这个奶粉焦成份分析：烧焦的奶粉颗粒以及矿物质（钙、铁、锌以及微量元素）的颗粒，这些在国家标准之内的焦粒，公司保证：对宝宝身体绝对不会有任何隐患和影响。因为羊奶中的 脂肪含有较高的中链脂肪酸（占脂肪
29、的33%），可以减低血中 胆固醇，抑制组织中胆固醇的沉积，溶解结石。第四部分问答题（第四部分问答题（20分，每题分，每题10分）分）2、羊奶粉与牛奶粉相比较，有何优势与卖点？（请举出8条以上。） 1）干物质含量和能量高）干物质含量和能量高山羊奶的干物质、蛋白和脂肪比牛奶分别高0.9%、0.7%、0.5%，能量高出50卡/KG。 2）脂肪更温和、容易消化吸收）脂肪更温和、容易消化吸收山羊奶脂肪球直径小，一般为2微米左右，仅为牛奶的1/2 甚至1/10，且均匀分布于奶中，在消化道中，与消化液接触面积大，易吸收。而牛奶易结成奶皮，脂肪球极容易破碎，使与之相关的酶失活而被小肠壁吸收，一旦进入血液会引起
30、心脏和动脉血管的损伤，刺激机体释放更多的胆固醇到血液中，易导动脉硬化。山羊奶脂肪中含200多种不同的脂肪酸（Renner,1982），其组成也与牛奶不同，山羊奶脂肪含量较高的中链脂肪酸（33%），而牛奶为17%（Haenlein,1992a）, 中链脂肪酸可以减低血中胆固醇，抑制组织中胆固醇的沉积，溶解胆结石。第四部分问答题（第四部分问答题（20分，每题分，每题10分）分）3）蛋白质优良，必需氨基酸全面）蛋白质优良，必需氨基酸全面山羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白，羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与清蛋白之比大致为：75：25，85：15，60：40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物，而影响
31、蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，与人奶相似，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高，更适合作为婴儿、老人的保健食品。山羊奶中还含有人体所需的8种必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、胱氨酸）和幼畜所需的10种必需氨基酸。4）矿物质含量丰富山羊奶含钙、磷、铁比牛奶高，但钠、氯、钾比牛）矿物质含量丰富山羊奶含钙、磷、铁比牛奶高，但钠、氯、钾比牛奶低，从营养角度讲，山羊奶优于牛奶，而且山羊奶的钙、磷含量奶低，从营养角度讲，山羊奶优于牛奶，而且山羊奶的钙、磷含量是人奶的是人奶的48倍，丰富的矿物质和维生素，对增加健康、预防疾病倍，丰富的矿物质和维生素，对增加健康、预防
32、疾病有一定的作用。有一定的作用。5）富含维生素山羊奶的维生素含量比牛奶高，每）富含维生素山羊奶的维生素含量比牛奶高，每100克山羊奶中维生克山羊奶中维生素的总量比牛奶高素的总量比牛奶高79.2微克，其中维生素微克，其中维生素C的含量是牛奶的的含量是牛奶的10倍，人倍，人奶的奶的5倍。维生素倍。维生素D含量也比牛奶高。含量也比牛奶高。第四部分问答题（第四部分问答题（20分，每题分，每题10分）分）6）酸度低，缓冲性好山羊奶）酸度低，缓冲性好山羊奶PH为为7左右，酸度为左右，酸度为12-15T，牛奶，牛奶PH为为6.7左右，酸度为左右，酸度为17-18T。含多种磷酸盐类和蛋白质类，是优良缓冲。含多
33、种磷酸盐类和蛋白质类，是优良缓冲剂，是胃溃疡病人的理想食品。剂，是胃溃疡病人的理想食品。7）不易感染结核，饮用安全奶牛易感染结核病，可传染给人。羊不易）不易感染结核，饮用安全奶牛易感染结核病，可传染给人。羊不易感染此病，所以在防疫条件较差的地区，饮用山羊奶比牛奶更安全。感染此病，所以在防疫条件较差的地区，饮用山羊奶比牛奶更安全。另外，羊尾巴短，粪便呈固体颗粒状，而牛尾巴长，粪稀薄，容易另外，羊尾巴短，粪便呈固体颗粒状，而牛尾巴长，粪稀薄，容易污染乳房、腹部和臀部了。所以羊奶卫生条件比牛奶更好。污染乳房、腹部和臀部了。所以羊奶卫生条件比牛奶更好。8）不易引起过敏反应山羊奶不易引起过敏反应，瑞典研
34、究表明：用牛）不易引起过敏反应山羊奶不易引起过敏反应，瑞典研究表明：用牛奶喂养奶喂养3个月以下儿童，其过敏反应的发生与牛奶有直接系，有时甚个月以下儿童，其过敏反应的发生与牛奶有直接系，有时甚至导致死亡（至导致死亡（Lothe et al ,1982），而常用山羊奶治疗。这可能因为），而常用山羊奶治疗。这可能因为牛奶中乳白蛋白种间特异性较高（牛奶中乳白蛋白种间特异性较高（Hill，1939），），乳球蛋白可能乳球蛋白可能是导致过敏的主要原因。是导致过敏的主要原因。9）羊奶含有和母乳一样的活性因子）羊奶含有和母乳一样的活性因子上皮细胞生长因子（上皮细胞生长因子（EGF）有）有益上皮细胞的生长和修复，增强人体抗病能力。益上皮细胞的生长和修复，增强人体抗病能力。第四部分问答题（第四部分问答题（20分，每题分，每题10分）分）11）据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为）据营养学专家介绍，羊奶在国际营养学界被称为“奶中之王奶中之王”
