1、第六章第六章 食品包装基本技术方法食品包装基本技术方法第一节第一节 概述概述一、定义一、定义 食品包装技术食品包装技术 指为实现食品包装目的和要求，以及适指为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段的总称。机械仪器等各种操作手段的总称。（一）基本技术与方法充填、灌装裹包与袋装装盒与装箱热成型和热收缩封口、贴标和捆扎技术二 食品包装技术和方法（二）食品包装的专用技术 防潮包装技术；真空与充气包装技术；无菌包装技术。二 食品包装技术和方法为延长食品保存期和保证食品的质量所采用的技术与方法。第二节第二节 食品充填
2、及灌装技术食品充填及灌装技术充填充填（fillingfilling）：）： 是指将一定量的食品装入某一包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充入。灌装（灌装（canningcanning）: : 一般将液体食品的充填称为灌装。食品充填、灌装的要求：食品充填、灌装的要求：u计量精度要求。u容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整个容积的6%.u要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持容器口、壁干净，以免汁液污染包装。 固体食品充填方法：固体食品充填方法：一、称重式充填（一、称重式充填（gravimetric filling)gravimetric filling)二、容积式充填（二、容积式充填
3、（volumetric fillingvolumetric filling）三、计数式充填（三、计数式充填（counting fillingcounting filling）一、称重充填法（一、称重充填法（gravimetric filling methed) ) 间歇称重式充填 连续称重式充填 称重-离心等分式充填适用范围适用范围 易吸潮、易结块、粒度不均匀的物料特点特点 精度高，效率低，多用于充填粉状和小颗粒食品。常用装置常用装置 电子秤1.1.间歇式称量装置间歇式称量装置有净重充填法和毛重充填法两种。有净重充填法和毛重充填法两种。适用奶粉、咖啡膨化和油炸食品物料过秤量后再充入包装容器中精
4、度高适用适用有一定黏性物料的计量充填。将包装容器放在秤上进行充填，达到规定质量时停止进料。精度低 解决的问题杠杆秤发出的信号与供料停机的时间差导致物料的计量误差问题，2.连续式称量二、容积充填法 计时振动充填法 螺旋充填法 重力计量筒充填法 真空计量充填法通过控制食品物料的容积进行计量充填。通过控制食品物料的容积进行计量充填。适用范围物料密度稳定1.计时振动充填法此法装置结构最简单，此法装置结构最简单，但计量精度最低。但计量精度最低。2.螺旋充填法通过螺旋圈数控制质量产品特点每个产品具有相同的重量重量和几何形状几何形状三、计数充填法是将食品通过计数定量后充入包装容器的一种充填方法。适用范围适用
5、范围条状、片状、块状食品的计量充填。 长度计数装置 光电式计数 转盘式计数装置三、计数充填法1.1.长度计数装置长度计数装置使物品具有一定规则的排列，按其一定使物品具有一定规则的排列，按其一定长度、高度、体积取出，获得一定数量。长度、高度、体积取出，获得一定数量。2.2.光电式计数光电式计数物品在传送带上逐个通过光电管时，从光物品在传送带上逐个通过光电管时，从光源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和遮挡两源射出的光线因物品的通过而呈现穿过和遮挡两种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计种状态，由光电管把光信号转变为电信号送入计数器进行计数，并在窗口显示数码。数器进行计数，并在窗口显示数码。3.
6、3.转盘式计数装置转盘式计数装置特别适用于形状、尺寸规则的球形和圆片状特别适用于形状、尺寸规则的球形和圆片状食品的计数。食品的计数。 灌装是指将液体（或半流体液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、塑料瓶、金属罐及塑料软管、塑料袋等。 灌装技术及设备（一）液体食品的种类：（一）液体食品的种类：1 1、流体、流体 如牛奶、饮料、酒等。如牛奶、饮料、酒等。2 2、半流体、半流体 如、蜂蜜、番茄酱等。如、蜂蜜、番茄酱等。3 3、粘滞流体、粘滞流体 如炼乳等。如炼乳等。（一）液体食品的种类：（一）液体食品的种类：（二）常用灌装方法p常压灌装p真空灌装p等压灌装p机械压力灌装液体从贮液槽1流
7、经灌装阀4进入容器。灌装时升降机构将容器向上托起（或将灌装管向下降），容器口部和灌装阀下部的密封盖5接触并将容器密封，然后 使容器再上升顶开而开启灌装阀。牛奶、矿泉水、酱油、醋等。牛奶、矿泉水、酱油、醋等。即贮液箱处于真空，对包装容器抽气形成真空，随后料液依靠自重流进包装容器内。适用范围适用范围白酒、葡萄酒。在此灌装过程中，挥发性气体的逸散量最小，不会改变酒精浓度，使包装产品不失醇香。真空压差灌装真空压差灌装 即贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空，即贮液箱内处于常压，只对包装容器抽真空，料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生作料液依靠贮液箱与待灌装容器间压差作用产生作用产生流动而完成灌装。
8、用产生流动而完成灌装。 适用于易氧化变质的液体食品，如富含维生适用于易氧化变质的液体食品，如富含维生素等营养成分的果蔬汁产品的灌装。素等营养成分的果蔬汁产品的灌装。真空压差灌装示意图真空压差灌装示意图机械压力灌装机械压力灌装 利用机械压力如利用机械压力如液泵、活塞泵或气压液泵、活塞泵或气压将被灌装液料压入包将被灌装液料压入包装容器内。装容器内。 主要用于粘度较主要用于粘度较大的稠性液料，如果大的稠性液料，如果酱、奶油类食品。酱、奶油类食品。等压灌装等压灌装（1）液面以上空间充有压缩空气或CO2以保持一定压力。（2）使容器的压力与贮液槽上部的压力相等。（3）等压状态下，液体上升到规定液位而完成灌
9、装。裹包（wrapping）是用柔性包装材料将产品经过原包装的产品进行全部或局部的包装技术方法。第三节第三节 裹包及袋装技术裹包及袋装技术特点：为块状类物品包装的基本形式，包装形式多样，不仅能对单件物品进行裹包，也能对排列的物品作集积式裹包。一、裹包技术与设备一、裹包技术与设备1 1、半裹包、半裹包2 2、全裹包、全裹包 折叠式裹包折叠式裹包 扭结式裹包扭结式裹包 封缝式裹包封缝式裹包 覆盖式裹包覆盖式裹包3 3、缠绕裹包、缠绕裹包4 4、拉伸裹包、拉伸裹包5 5、贴体裹包、贴体裹包6 6、收缩裹包、收缩裹包（一）裹包形式（一）裹包形式a.半裹包半裹包 b.b.双端扭结双端扭结 c.c.单端折
10、角式单端折角式 d.d.两端折角式两端折角式 e.e.底部折叠式底部折叠式 f.f.褶形折叠式褶形折叠式 g.g.枕式枕式 h.h.覆盖式覆盖式 i.i.缠绕式缠绕式 j.j.贴体式贴体式 k.k.热收缩热收缩 l.l.拉伸裹包拉伸裹包扭结式裹包接缝式裹包（又叫枕式裹包）接缝式裹包（又叫枕式裹包）折叠式裹包折叠式裹包1 1、折叠式裹包（、折叠式裹包（fold wrappingfold wrapping） 用一定大小的包装材料裹包在被包用一定大小的包装材料裹包在被包装物品上，先用搭接方式包成筒状，然装物品上，先用搭接方式包成筒状，然后再折叠两端并封紧，其包装件整齐美后再折叠两端并封紧，其包装件整
11、齐美观。观。 可用于卷烟、小盒装食品玻璃纸外可用于卷烟、小盒装食品玻璃纸外裹包装裹包装. .（二）、裹包方法（二）、裹包方法（1 1）两端折角式裹包）两端折角式裹包（2）两端搭接式裹包）两端搭接式裹包（三）裹包设备（三）裹包设备1、折叠式裹包机、折叠式裹包机2、热熔封缝式裹包机、热熔封缝式裹包机1 1、平张薄膜热封裹包机、平张薄膜热封裹包机2 2、对折薄膜三面热封裹包、对折薄膜三面热封裹包机机3 3、双张薄膜四边热封裹包、双张薄膜四边热封裹包机机4 4、两端开放式裹包装置、两端开放式裹包装置平张薄膜热封裹包机平张薄膜热封裹包机（2 2）对折薄膜三面热封裹）对折薄膜三面热封裹包机包机对折薄膜三面
12、热封裹包机示意图对折薄膜三面热封裹包机示意图（3 3）中型四面封口式裹包机）中型四面封口式裹包机（4 4）平张膜两端开放套筒式裹）平张膜两端开放套筒式裹包机包机 松散态粉粒状食品及形状复杂多变的小块食品，袋装（bag packaging）是其主要的销售包装形式. 生鲜食品、加工食品或液体食品也广泛采用袋装。二、袋装技术及其设备二、袋装技术及其设备袋装的形式袋装的形式袋装的特点袋装的特点 价格便宜、形式丰富、适合各种不同的价格便宜、形式丰富、适合各种不同的规格尺寸。规格尺寸。 包装材料来源广泛，品种齐全；包装材料来源广泛，品种齐全； 质量轻、省材料、便于流通和消费。质量轻、省材料、便于流通和消费
13、。 包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸包装袋的品种有：纸袋、塑料薄膜袋、纸塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。塑复合袋、塑料复合袋及纸、铝箔等。 一般由一般由瓦楞纸板瓦楞纸板制成，制成，属于半刚性容器。它制属于半刚性容器。它制造成本低，质量轻可重造成本低，质量轻可重复使用或回收再利用。复使用或回收再利用。第四节第四节 装盒与装箱技术及设备装盒与装箱技术及设备 1 1、手工装盒、手工装盒 2 2、半自动装盒方法、半自动装盒方法 3 3、全自动装盒方法、全自动装盒方法 一、装盒技术及设备一、装盒技术及设备（一）装盒方法（一）装盒方法纸盒成型充填封口装盒机纸盒成型充填封口装盒机 装箱与装盒的方法相似
14、，但装箱的产品较装箱与装盒的方法相似，但装箱的产品较重，箱体尺寸大，堆叠起来比较重。重，箱体尺寸大，堆叠起来比较重。装箱技术与设备装箱技术与设备装箱方法装箱方法按产品装入方法分类按产品装入方法分类1 1、装入式装箱法、装入式装箱法 立式装箱法、卧式装箱法立式装箱法、卧式装箱法2 2、裹包式装箱法、裹包式装箱法第五节、热成型和热收缩包装技术第五节、热成型和热收缩包装技术一、热成型包装技术一、热成型包装技术 用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定用热塑性塑料片材热成型制成容器，并定量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器量充填灌装食品，然后用薄膜覆盖并封合容器口完成包装的方法称为口完成包装的方法称为
15、热成型包装。热成型包装。1 1、包装适用范围广；、包装适用范围广；2 2、包装生产效率高；、包装生产效率高；3 3、热成型法制造容器方法简单；、热成型法制造容器方法简单；4 4、容器大小可按包装需要设计；、容器大小可按包装需要设计；5 5、包装容器壁薄，节省包装材料；、包装容器壁薄，节省包装材料；6 6、包装设备投资少，成本低。、包装设备投资少，成本低。特点：特点：热成型包装材料热成型包装材料（1 1）PEPE片材卫生廉价，使用量大，但不透明；片材卫生廉价，使用量大，但不透明； （2 2）PPPP塑料片材有良好的成型加工性能；塑料片材有良好的成型加工性能；（3 3）PVCPVC片材有良好的刚性
16、，经济性好；片材有良好的刚性，经济性好；（4 4）PSPS（聚苯乙烯）刚性和硬度好、透明度高；（聚苯乙烯）刚性和硬度好、透明度高；（5 5）封盖材料）封盖材料 主要是主要是PEPE、PPPP、KPVCKPVC等单质塑等单质塑料薄膜，或使用铝箔、纸与料薄膜，或使用铝箔、纸与PEPE复合的薄膜片材、复合的薄膜片材、玻璃纸等材料。玻璃纸等材料。热成型加工方法热成型加工方法1、差压成型、差压成型2、机械加压成型、机械加压成型（3）柱塞助压差压成型）柱塞助压差压成型热成型包装机热成型包装机 是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装是指使用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件，然后加热至一定温度使薄膜自行收缩件，然
17、后加热至一定温度使薄膜自行收缩紧贴住产品或包装件的包装方法。紧贴住产品或包装件的包装方法。二、热收缩包装技术二、热收缩包装技术（1 1）能适应各种大小及形状的物品包装；）能适应各种大小及形状的物品包装；（2 2）对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；）对食品可实现密封、防潮、保鲜包装；（3 3）利用薄膜收缩性，可实现多件包装；）利用薄膜收缩性，可实现多件包装；（4 4）可强化包装功能，增加包装外观光泽；）可强化包装功能，增加包装外观光泽；（5 5）包装紧凑，包装费用低；）包装紧凑，包装费用低；（6 6）包装工艺设备简单，通用性强。）包装工艺设备简单，通用性强。热收缩包装的特点热收缩包装的特点 封口
18、（封口（sealingsealing）操作是包装后的另一道）操作是包装后的另一道重要的包装工序。重要的包装工序。第六节第六节 封口、贴标、捆扎包装技术封口、贴标、捆扎包装技术与设备与设备封口物的种类封口物的种类 主要包括各种封盖（主要包括各种封盖（capcap）、塞（）、塞（plugplug）、）、罩盖、衬垫等。罩盖、衬垫等。封口物的功能封口物的功能 封合物与容器口能有效密封，实现对包装封合物与容器口能有效密封，实现对包装内容物的保护要求。内容物的保护要求。 方便开启、易于开启和达到防盗、使用安方便开启、易于开启和达到防盗、使用安全、可控开启等。全、可控开启等。 外形美观、有清晰的印刷图形标志
19、等。外形美观、有清晰的印刷图形标志等。1 1、旋合盖封口（、旋合盖封口（twist-off lug captwist-off lug cap）玻璃瓶罐封口玻璃瓶罐封口2 2、压盖封口（、压盖封口（roll-on caproll-on cap） 贴标技术与设备贴标技术与设备标签的种类标签的种类1 1、胶粘标签（、胶粘标签（adhesive labeladhesive label）2 2、热敏标签（、热敏标签（hot sensitive labelhot sensitive label）3 3、压敏标签（、压敏标签（ pressure sensitive labelpressure sensitive label）4 4、系挂标签（、系挂标签（tagtag）5 5、插入标签（、插入标签（inner labelinner label）6 6、直接印刷在包装件的标签、直接印刷在包装件的标签三、捆扎技术与设备三、捆扎技术与设备1 1、捆扎工艺、捆扎工艺2 2、捆扎形式、捆扎形式3 3、带子接头方式、带子接头方式4 4、尺寸范围、尺寸范围（一）捆扎工艺（一）捆扎工艺方法方法（二）捆扎带（二）捆扎带1 1、聚酯捆扎带、聚酯捆扎带2 2、尼龙捆扎带、尼龙捆扎带3 3、聚丙烯捆扎带、聚丙烯捆扎带4 4、其它、其它（三）捆扎机械（三）捆扎机械
