1、一、车间布置设计的目的和重要性一、车间布置设计的目的和重要性目的目的-对厂房的配置和设备的排列做出合理的安排，并决定车间的长度、宽度、高度和建筑结构的型式，以及生产车间与工段之间的相互关系。重要性重要性-生产车间布置是工艺设计的重要组成部分，不仅对建成投产后的生产实践有很大关系，而且影响到工厂的整体布局。车间布置一经施工就不易更改，所以，在设计过程中必须全面考虑。车间布置设计以工艺设计为主导，必须与土建、给排水、供电、供汽、通风采暖、制冷以及设备、安装、安全、卫生等方面取得统一和协调。生产车间设计内容生产车间设计内容-把车间的全部设备（包括工作台等），辅助间(更衣、检验、消毒等)在一定的建筑面
2、积内做出合理安排。平面布置图平面布置图-把屋盖（或楼盖）掀开往下看，径直画出设备的外形轮廓图。在平面图中，必须表示清楚各种设备的安装位置，下水道、门窗、各工序及各车间生活设施的位置，进出口及防蝇、防虫措施等。车间剖面图车间剖面图-又叫“立剖面图”。它是解决平面图中不能反映的重要设备和建筑物立面之间的关系，以及画出设备高度、门窗高度等在平面图中无法反映的尺寸。管路设计图管路设计图-管路平面图、管路立面图和管路透视图。二、车间布置设计的依据二、车间布置设计的依据l车间布置设计必须在充分调查的基础上，掌握必要的资料作为设计的依据，这些资料包括：l生产工艺图生产工艺图物料衡算数据及物料性质，包括原料、
3、半成品、成品、副产品的数量及性质；三废的数量及处理方法；设备资料：包括设备的外形尺寸、重量、支撑形式、保温情况及其操作条件，设备一览表等；公用系统耗用量，供排水、供电、供热、供冷、压缩空气、外管资料等；土建资料和劳动安全、防火、防爆资料等；车间组织及定员资料；厂区总平面布置，包括本车间与其他生产车间、辅助车间、生活设施的相互关系，厂内人流、物流的情况与数量等；国家、行业有关方面的规范资料。食品工厂生产车间一般由生产车间、辅助车间、动力车间、仓库和堆场、三废治理、厂前区行政管理以及福利设施等组成。工艺设计人员主要完成生产车间的设计；辅助车间、动力车间（如变电间、锅炉房、制冷机房以及水处理间系统的
4、设计由相对应的配套专业人员承担设计。生产车间的内部组成：生产车间的内部组成：生产部分生产部分包括原料工段、生产工段、成品工段、回收工段等；辅助部分辅助部分包括变配电、热力、真空、压缩空气调节站、通风空调、车间化验、控制系统、包装材料等；生活行政部分生活行政部分包括车间办公室、更衣室、休息室、浴室以及厕所等。三、生产车间工艺布置的原则三、生产车间工艺布置的原则要有总体设计的全局观点。要有总体设计的全局观点。必须从本车间在总平面图上的位置，考虑与其他车间或部门间的关系以及发展前景等，满足总体设计的要求；设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排，特殊设备可按相同类
5、型设备作适当集中，使生产过程占地最少、生产周期最短、操作最方便。多层建筑要设有垂直运输，重型设备最好在底层，原料收发间应设有地磅。设备布置时应考虑到进行多品种生产的可能设备布置时应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有相当的余地，以便更换设备，注意设备相互间的间距和设备与建筑物的安全维修距离。生产车间与其他车间的各工序要相互配合生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返。尽可能利用空间运输；合理安排各种废料的排出，人员进出要和物料进出分开。人流通道、物流通道包装材料通道要流畅，尽量避免交叉、往复、污染。四、生产车间工艺布置的步骤与方法(略)五、食品工厂
6、生产车间建筑特点五、食品工厂生产车间建筑特点门门-生产车间的门是人、货的出入口，门上应设置有生产车间的门是人、货的出入口，门上应设置有防蝇、防虫设施，如水幕、风幕、杀虫灯、暗道等。防蝇、防虫设施，如水幕、风幕、杀虫灯、暗道等。入门前应有洗手入门前应有洗手(五步洗手程序五步洗手程序)、脚的消毒池。、脚的消毒池。窗窗-有空调的生产车间，如包装间、生产巧克力的某有空调的生产车间，如包装间、生产巧克力的某些工段，窗是固定窗。些工段，窗是固定窗。 一般车间用双层平开窗一般车间用双层平开窗(南方南方)，防止天热蝇、虫的飞，防止天热蝇、虫的飞入，窗可通风，纱窗既防蝇、虫，又可通风。入，窗可通风，纱窗既防蝇、
7、虫，又可通风。对有大量蒸汽、油蒸汽的车间对有大量蒸汽、油蒸汽的车间，如二重锅、油炸锅、，如二重锅、油炸锅、杀菌机等设备应放在生产车间的下风向，以尽量减少杀菌机等设备应放在生产车间的下风向，以尽量减少车间内水、油蒸汽，风可把水、油蒸汽吹出车间，还车间内水、油蒸汽，风可把水、油蒸汽吹出车间，还应有机械通风装置。应有机械通风装置。采光采光-生产车间应有良好的采光条件，自然光比生产车间应有良好的采光条件，自然光比人工光好，要使工人在生产时心情舒畅，不出生人工光好，要使工人在生产时心情舒畅，不出生产事故。产事故。墙与墙、墙与天花板、楼板与梁的相交处应做成墙与墙、墙与天花板、楼板与梁的相交处应做成圆弧形，
8、圆弧形，以利通风，而不结蜘蛛网，不积灰尘。以利通风，而不结蜘蛛网，不积灰尘。生产车间墙壁应有生产车间墙壁应有1.82.0m的白瓷砖墙裙，以的白瓷砖墙裙，以利清洗，确保车间卫生、清洁。利清洗，确保车间卫生、清洁。地坪地坪-石板、混凝土、缸砖、塑料、水磨石、石板、混凝土、缸砖、塑料、水磨石、无尘地坪（环氧树脂石英砂无尘地坪（环氧树脂石英砂) 耐酸、耐碱、耐腐蚀、不起尘、防滑、无接缝耐酸、耐碱、耐腐蚀、不起尘、防滑、无接缝顶棚顶棚-二重锅、油炸锅、杀菌锅放在车二重锅、油炸锅、杀菌锅放在车间下风向、靠墙，此外在其上部的顶棚间下风向、靠墙，此外在其上部的顶棚应做成倾斜式，以利大量蒸汽通过排风应做成倾斜式
9、，以利大量蒸汽通过排风机排出，天花板、墙用过氯乙烯防霉油机排出，天花板、墙用过氯乙烯防霉油漆或涂料，但油炸场所不用，因为温度漆或涂料，但油炸场所不用，因为温度高，油漆掉下来进入食品是有毒的。高，油漆掉下来进入食品是有毒的。楼板楼板-为防止楼板间缝隙渗水，所以食为防止楼板间缝隙渗水，所以食品工厂生产车间的楼板最好用整体式。品工厂生产车间的楼板最好用整体式。六、车间形式六、车间形式l应根据生产品种、厂址、地形等具体条件决定。一般所选的外形有：长方形、“L”形、“T”形、“U”形等，其中以长方形最为常见。长方形车间的长度取决于流水作业线的形式和生产规模。为利于流水作业线的排布，车间长度一般在一般在6
10、0m60m左右左右或更长一些，并希望生产车间的柱子越少越好。生产车间的层高按房屋的跨度(食品工厂生产车间常用的跨度为常用的跨度为9m9m、12m12m、15m15m、18m18m、24m24m等)和生产工艺的要求而定，一般以一般以4 46m6m为宜为宜，车间跨度为1015m连跨，一般高度为78m(吊平顶4m)，亦有车间跨度达13m以上的。第七节第七节 水、电、汽用量估算水、电、汽用量估算l生产车间用水、用电量、用汽量在设计时生产车间用水、用电量、用汽量在设计时是是估算估算，而不是计算。，而不是计算。l作为工艺计算，作为工艺计算，是指按工艺的要求，对生是指按工艺的要求，对生产过程中的需求量进行的
11、估算产过程中的需求量进行的估算，此数值并，此数值并不代表工厂设计中所必须提供的水、电、不代表工厂设计中所必须提供的水、电、汽配套能力。仅仅作为提供能相关专业的汽配套能力。仅仅作为提供能相关专业的基础数据。基础数据。l公用工程配套专业根据此要求进行公用工程配套专业根据此要求进行专门的专门的设计，建造，从而满足生产工艺的要求设计，建造，从而满足生产工艺的要求. 我国是一个贫水国，水力资源十分宝贵，能源我国是一个贫水国，水力资源十分宝贵，能源同样也是很紧张的，而食品加工又是一个用水、同样也是很紧张的，而食品加工又是一个用水、用汽量很大的产业，如何节约用水、用电、用汽，用汽量很大的产业，如何节约用水、
12、用电、用汽，首先在工艺流程的设计中要首先在工艺流程的设计中要作为一个重要的设计作为一个重要的设计内容内容来进行，它不仅涉及到水汽用量的节约，生来进行，它不仅涉及到水汽用量的节约，生产成本的降低，也涉及到如何维护产成本的降低，也涉及到如何维护“可持续发展可持续发展”的理念推行的实际性行为。的理念推行的实际性行为。对生态资源掠夺性使对生态资源掠夺性使用的设计是不成功的设计。用的设计是不成功的设计。而考虑了水汽的节约而考虑了水汽的节约使用所形成的工艺流程与不考虑或不作为重点考使用所形成的工艺流程与不考虑或不作为重点考虑所形成的工艺流程是有差异的。虑所形成的工艺流程是有差异的。食品工厂生产车间用水、用
13、电、用汽量的多少，食品工厂生产车间用水、用电、用汽量的多少，随产品种类而异。如罐头厂、乳品厂的主要用水随产品种类而异。如罐头厂、乳品厂的主要用水部分有：原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸部分有：原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需之水等等。所需之水等等。主要的用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、主要的用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等等。
14、生产车间的水、汽用量的估算方法一般生等等。生产车间的水、汽用量的估算方法一般有两种：有两种：按按“单位产品耗水耗汽量定额单位产品耗水耗汽量定额”来估算来估算和用和用计算的方法来估算计算的方法来估算。一一、用“单位产品耗水耗汽量定额” 来估算 估算的依据：估算的依据： 平均每吨成品平均每吨成品的耗水耗汽量的耗水耗汽量l一些设备的用一些设备的用水用汽量水用汽量l按生产规模拟按生产规模拟定给水能力定给水能力l循环用水量和循环用水量和分级使用蒸汽量分级使用蒸汽量成成 品品 类类 型型班产量班产量(t/(t/班班) )建议给水能力建议给水能力（t/h)t/h)备备 注注肉禽水产类罐头464050不包括速
15、冻冷藏81070901520120150果蔬类465070番茄酱例外10151201502540200250奶粉、甜炼乳、奶油51520102830155760消毒奶、酸奶、冰淇淋、奶油、干酪素、乳糖51015101825507090二、用计算方法来估算水电汽用量l耗水量耗水量W估算估算W=W1 +W2 +W3 +W4+W5 W1-生产工艺用水量生产工艺用水量(加入产品加入产品 中的水中的水) W2-生产过程用水量生产过程用水量(清洗原料、冷却、锅炉用水清洗原料、冷却、锅炉用水) W3-生产环境用水量生产环境用水量(设备清洗、冲洗地面设备清洗、冲洗地面) W4-生活用水量生活用水量(食堂、澡室
16、、厕所食堂、澡室、厕所) W5-消防用水消防用水耗汽量估算耗汽量估算l可以通过物料热量平衡来进行计算lQ=Q1+Q2+Q3+QNl Q1-物料加热、升温、汽化所需之热量l Q2-设备对外散热之损失l Q3-物料带走的热量l .用电量的估算用电量的估算l根据所选设备，分工段根据所选设备，分工段或分生产线进行装机容或分生产线进行装机容量进行统计。量进行统计。l根据加工生产线的形式根据加工生产线的形式(间歇、连续等间歇、连续等)选取同选取同步使用系数步使用系数(01)，并，并进行实际使用电量的估进行实际使用电量的估算。算。l提供给供电专业人员进提供给供电专业人员进行行专门的设计，从而满专门的设计，从
17、而满足生产工艺的要求足生产工艺的要求.车间或部门车间或部门需要系数需要系数Kx乳制品车间乳制品车间0.60.65实罐车间实罐车间0.50.6番茄酱车间番茄酱车间0.65空空罐罐车车间间一般一般0.30.4自动线自动线0.40.5电热电热0.9冷冻机房冷冻机房0.50.6冷库冷库0.4锅炉房锅炉房0.65照明照明0.8 第八节 管路设计及计算一、公称直径与常用管材一、公称直径与常用管材公称直径、公称压力公称直径、公称压力1. 公称直径公称直径l管子和管道附件的公称直径是为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径人为规定的一种标准直径-通称直径或公称通径。通称直径或公称通径。l公称
18、通径用符号DN来表示，其后附加公称通径的尺寸。例如公称通径为100mm的水煤气管，则用“DN100”表示。值得注意的是，管子的真正内径和它的公称直径往往是不相等的，有的相差较大。l目前管子直径的单位除了用mm外，英制单位还在使用，其单位为in。2.2.公称压力公称压力公称压力公称压力-通称压力。通称压力。一般就是大于或等于实际工作的最大压力。在制定管道及管道用零、部件标准时，只有公称直径这样一个参数是不够的，公称直径相同的管道、法兰或阀门，它们能承受的工作压力是不同的，它们的连接尺寸也不一样。所以要把管道及所用法兰、阀门等零、部件所承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级
19、就是公称压这种规定的标准压力等级就是公称压力，以力，以PNPN表示。表示。其后附加公称压力的数值。如，公称压力为25105Pa，用PN25表示。根据DN和PN就可以选择标准管道及法兰或阀门等管件，同时可以选择合适的密封结构和密封材料等。管道材料的选择管道材料的选择介 质 名 称介 质 参 数适 用 管 材备 注蒸汽P784.8(kPa)焊接钢管蒸汽P=8831275.3 (kPa)无缝钢管热水、冷凝水P784.8 (kPa)焊接钢管压缩空气P784.8 (kPa)无缝钢管给水、煤气镀锌焊接钢管DN150以上用铸铁管给水、煤气埋地铸铁管排水铸铁管、石棉水泥管排水埋地铸铁管、钢筋混凝土管、陶瓷管真
20、空焊接钢管果汁、糖液、奶油不锈钢管、聚氯乙烯管盐溶液不锈钢管氨液无缝钢管酸、碱液333K以下，P588.6 (kPa)陶瓷管、聚乙烯管二、管道的压力降计算（一）确定管径（一）确定管径D Dl1. 选取适当的流速l2.计算法或查表法确定管径Dl3.确定壁厚（二）阻力计算（二）阻力计算 沿程阻力、局部阻力等三、水泵的选择l水泵的选择是根据流量水泵的选择是根据流量Q和扬程和扬程H两个参数进行的两个参数进行的。当两个参数确定后，可以查阅相关泵的特性曲线进行选择。确定确定Q值值l无水箱时，设计采用秒流量Q。l有水箱时，采用最大小时流量计算。确定扬程确定扬程Hl H=H1+H2+H3+H4式中 ：H1几何
21、扬程，从吸水池最低水位至输水终点的 净几何高差l H2阻力扬程，为克服全部吸水、压力、输水管道和配件之总阻力所耗的水头l H3设备扬程，即输水终点必需的流出水头l H4扬程余量（一般采用23m） 四、管道附件（一）管件与阀件（一）管件与阀件l管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其它许多的附件，如：短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，通常称为管道附件，简称管件和阀件。通常称为管道附件，简称管件和阀件。它是组成管路不可缺少的部分。它是组成管路不可缺少的部分。有了这些管道附件，管路的安装和检修则方便得多，可以使管路改换方向、变化口使管路改换方向、变化口径、连通和分流以及调节
22、和切换管道中的流体径、连通和分流以及调节和切换管道中的流体等等。 l弯头l三通 l短接管和异径管l法兰l阀门 见表375 常用管件与阀门性能表（二）管道的连接（二）管道的连接l管路的连接包括管道和管道管道和管道的连接、管道与各种管件管道与各种管件、阀阀件及设备接口件及设备接口等处的连接。目前比较普遍采用的有：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接等。l法兰连接法兰连接-这是一种可拆式的连接。由法兰盘、垫片、螺栓和螺母等零件组成。法兰盘与管道是固定在一起的。法兰连接主要依靠两个法兰盘压紧密封材料来达到密封的。法兰的压紧力是靠法兰连接的螺栓来达到的。 螺纹连接螺纹连接-管路中螺纹连接大多用于自来水管
23、路、一般生活用水管路和机器润滑油管路中。管路的这种连接方法可以拆卸、但没有法兰连接那样方便，密封可靠性也较低。因此，使用压力和使用温度不宜过高。螺纹连接的管材大多采用水煤气管。焊接连接焊接连接-这是一种不可拆的连接结构，它是用焊接的方法将管道和各管件、阀门直接连成一体的。这种连接密封非常可靠，结构简单，便于安装，但给清洗、检修工作带来不便。焊缝焊接质量的好坏，将直接影响连接强度和密封质量。为保证焊缝质量，可用x光拍片和试压方法检查。其他连接其他连接-除上述常见的三种连接外，还有承插式连接、填料函式连接、简便快接式连接等等。（三）管道符号（三）管道符号 管道符号包括管道中流体介质的代号，管路连接
24、符号和管件符号等，其表示方法分别见表377、表378、表379。 表377 流体介质代号流体名称上水下水循环水化学污水热水凝结水冷冻水代号S SX XXHXHH HR RN NL L流体名称氨液氨气煤气蒸汽压缩空气真空物料代号AyAyAQAQM MZ ZYsYsZkZkW W（四）管路的支架和补偿（四）管路的支架和补偿1.1.管路的支架管路的支架-用来支承和固定管路用来支承和固定管路。 分类： 钢结构 室外 钢筋混凝土 室内一般室外管较长，而且要穿越马路和厂房等，需架空或敷设地沟，往往一般室外管较长，而且要穿越马路和厂房等，需架空或敷设地沟，往往把许多管路集中到专门用来支承管路的管架上，有的象
25、栈桥一样。室内把许多管路集中到专门用来支承管路的管架上，有的象栈桥一样。室内的管路一般利用厂房的墙壁、柱子、楼板以及机器设备的本身构件来支的管路一般利用厂房的墙壁、柱子、楼板以及机器设备的本身构件来支撑、吊挂和固定管路。撑、吊挂和固定管路。2.2.管路的补偿管路的补偿-调整管路在热胀冷缩时产生的变化调整管路在热胀冷缩时产生的变化. .输送热介质时（如蒸汽、冷凝水、过热水等）应考虑管路的热伸长量的补偿问题。管路受热伸长量可按下式计算： L=L= L L ( t1 - t2 ) (m) ( t1 - t2 ) (m)式中 材料线膨胀系数（见表380）L热伸长量，m；L管路长度，m；t1输送介质的温
26、度，K；t2管路安装时空气的温度，K五、管路的保温及标志管路的保温管路的保温l目的-使管内介质在输送过程中，不冷却、不升温，不受外界温度的影响而改变介质的状态。管路保温有采用保温材料包裹管外壁的方法。管路的标志管路的标志l食品工厂生产车间需要的管道较多，一般有水、蒸汽、真空、压缩气和各种流体、物料等管道。为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油漆或涂料。l水水绿色；绿色；蒸汽蒸汽红色红色；压缩空气压缩空气黄色黄色 六、管路设计及安装1.1.在进行管路设计时，应具有下列资料：在进行管路设计时，应具有下列资料：（1）工艺流程图。（2）车间平面布置图和立面布置图。（3）重点设
27、备总图，并表明流体进出口位置及管径。（4）物料计算和热量计算（包括管路计算）资料。（5）工厂所在地地质资料（主要是地下水位和冻结深度等）。（6）地区气候条件。（7）厂房建筑结构。（8）其他（如水源、锅炉房蒸汽压力和水压力等）。2.管路设计应完成下列图纸和说明书：管路设计应完成下列图纸和说明书：（1）管路配置图：）管路配置图：包括管路平面图和重点包括管路平面图和重点设备管路立面图、管路透视图。设备管路立面图、管路透视图。（2）管路支架及特殊管件制造图。）管路支架及特殊管件制造图。（3）施工说明，）施工说明，其内容为施工中应注意的其内容为施工中应注意的问题，各种管路的坡度，保温的要求，安问题，各种
28、管路的坡度，保温的要求，安装时不同管架的说明等。装时不同管架的说明等。3.3.管路设计及安装的一般原则：管路设计及安装的一般原则：（1 1）管道应平行敷设，尽量走直线，少拐）管道应平行敷设，尽量走直线，少拐弯，少交叉，以求整齐美观、便捷。弯，少交叉，以求整齐美观、便捷。（2 2）并列管道上的管件与阀件应错开安装。）并列管道上的管件与阀件应错开安装。（3 3）在焊接或螺纹连接的管道上应适当配）在焊接或螺纹连接的管道上应适当配置一些法兰或活管接，以便安装拆卸和检修。置一些法兰或活管接，以便安装拆卸和检修。（4 4）管道应尽可能沿厂房墙壁安装，管与）管道应尽可能沿厂房墙壁安装，管与管间及管与墙间的距
29、离，以能容纳活管接和管间及管与墙间的距离，以能容纳活管接和法兰以及进行检修为度法兰以及进行检修为度. .（5）管道离地的高度以便于检修为准，但通过人行）管道离地的高度以便于检修为准，但通过人行道时，最低点不得小于道时，最低点不得小于2m，通过公路时，不得小于，通过公路时，不得小于4.5m，与铁路铁轨面净距不得小于，与铁路铁轨面净距不得小于6m,通过工厂主通过工厂主要交通干线一般标高为要交通干线一般标高为5m.（6）管道上的焊缝不应设在支架范围内，与支架距）管道上的焊缝不应设在支架范围内，与支架距离不应小于管径，不得小于离不应小于管径，不得小于200mm，管件两焊口间，管件两焊口间的距离亦同。的
30、距离亦同。（7）管道穿过墙壁时，墙壁上应开预留孔，过墙或）管道穿过墙壁时，墙壁上应开预留孔，过墙或穿过楼板时，管外加套管。套管与管子的环隙间应穿过楼板时，管外加套管。套管与管子的环隙间应充满填料。套管长度应长于楼面上、下各充满填料。套管长度应长于楼面上、下各50mm以以上。上。（8）管子应尽量集中敷设。）管子应尽量集中敷设。（9）穿过墙壁或楼板间的一段管道内避免有焊缝。）穿过墙壁或楼板间的一段管道内避免有焊缝。（1010）阀件及仪表的安装高度主要考虑工人）阀件及仪表的安装高度主要考虑工人操作方便和安全。下列数据供参考：阀门操作方便和安全。下列数据供参考：阀门（球阀、闸阀及旋塞等）（球阀、闸阀及
31、旋塞等）1.2m1.2m，安全阀，安全阀2.2m2.2m，温度计温度计1.5m1.5m，压力表，压力表1.6m.1.6m.如阀件安装位置较高时，一般管道标高以能如阀件安装位置较高时，一般管道标高以能用手柄启闭阀门为宜。用手柄启闭阀门为宜。（1111）坡度气体及易流动物料的管道坡度）坡度气体及易流动物料的管道坡度一般为一般为3/10003/10005/10005/1000，粘度较大物料的坡，粘度较大物料的坡度一般度一般1%1%。（1212）管道各支点间的距离是根据管子所受）管道各支点间的距离是根据管子所受的弯曲应力来决定，并不影响所要求的坡度。的弯曲应力来决定，并不影响所要求的坡度。 （1313
32、）输送冷流体（冷冻盐水等）管道与）输送冷流体（冷冻盐水等）管道与热流体（如蒸汽）管道应相互避开。热流体（如蒸汽）管道应相互避开。（1414）管道应避免经过电机或配电板的上）管道应避免经过电机或配电板的上空，以及两者的邻近。空，以及两者的邻近。（1515）一般的上、下水管及废水管宜采用）一般的上、下水管及废水管宜采用埋地敷设，埋地管道的安装深度应在冰冻埋地敷设，埋地管道的安装深度应在冰冻线以下。线以下。（1616）地沟底层坡度不应小于）地沟底层坡度不应小于2/10002/1000，情，情况特殊的可用况特殊的可用1/10001/1000。（17）地沟的最低部分应比历史最高）地沟的最低部分应比历史最
33、高洪水位高洪水位高500mm。（18）真空管道应采用球阀，因球阀的流体阻力小。（19）应尽量缩短真空管的长度，否则滞后现象会影响生产。（20）长距离输送蒸汽的管道在一定距离处需安装疏水器，以排除冷凝水。（21）陶瓷管的脆性大，作为地下管）陶瓷管的脆性大，作为地下管线时，应埋设于离地面线时，应埋设于离地面0.5m以下。以下。4.4.管路布置图管路布置图管路配置图，包括管路配置图，包括管路管路平面图、管路立面图和管路透视图，平面图、管路立面图和管路透视图，一一般只绘制管路平面图和透视图。般只绘制管路平面图和透视图。设计程序设计程序根据车间平面布置图绘制根据车间平面布置图绘制管路管路平面图，管路透视
34、图。平面图，管路透视图。 多层建筑，须按层次或按不同标高分别绘多层建筑，须按层次或按不同标高分别绘制，必要时再绘制立面图，必要时立面图还制，必要时再绘制立面图，必要时立面图还可分若干个剖视图。剖切位置在平面图上用可分若干个剖视图。剖切位置在平面图上用罗马字明显地表示出来。用罗马字明显地表示出来。用-剖面、剖面、-剖面等表示。图样比例可用剖面等表示。图样比例可用1 1：2020、1 1：2525、1 1：5050、1 1：100100、1 1：200200等。等。在绘制管路图时，设备和建筑物用细实设备和建筑物用细实线画出简单的外形或结构，而管线不管线画出简单的外形或结构，而管线不管粗细，均用粗实
35、线的单线绘制；粗细，均用粗实线的单线绘制；也有将较大直径的管道用双线表示，其线型的粗细与设备轮廓线相同。用AutoCAD绘图时，可用不同的图层或不同的颜色来表示所要画的管路。管线中管道配件及控制仪表，应按规管线中管道配件及控制仪表，应按规定符号表示。定符号表示。管路平面图上的设备编号，应与车间管路平面图上的设备编号，应与车间平面布置图相一致。平面布置图相一致。在图上还应标明建筑物地面或楼面的标在图上还应标明建筑物地面或楼面的标高，建筑物的跨度和总长、柱的中心距、高，建筑物的跨度和总长、柱的中心距、管道内的介质及介质压力、管道规格、管管道内的介质及介质压力、管道规格、管道标高、管道与建筑物之间在
36、水平方向的道标高、管道与建筑物之间在水平方向的尺寸，管道间的中心距、管件和计量仪器尺寸，管道间的中心距、管件和计量仪器的具体安装位置等主要尺寸。有些尺寸亦的具体安装位置等主要尺寸。有些尺寸亦可在施工说明书上加以说明。尺寸标注方可在施工说明书上加以说明。尺寸标注方式是：式是：水平方向的尺寸引注尺寸线，单位水平方向的尺寸引注尺寸线，单位为为mmmm，高度尺寸可用标高符号或引出线标，高度尺寸可用标高符号或引出线标注，单位为注，单位为m m。管道布置图的基本画法：管道布置图的基本画法：不相重合不相重合的平行管线的画法见图328。上下重合上下重合（或前后重合）的平行管线，（图329）。1231231不相
37、重合不相重合上下重合上下重合123立体相交的管路画法：离视线近的能全部看见的画成实线，而离视线远的则在相交部位断开（图330）。90弯头向上、弯头向下：三通向上、三通向下的画法见表366。管路图的标注方法及涵义：如： “0.3 MPa DN50 +4.000”其中“0.3” 表示介质压力大小，其单位为（MPa）；“S”代表管道中的介质为水；“DN50”表示公称通径为50mm的管子，“+4.000”表示管子的标高为正4m。含义为：公称通径为50的管路中，通过0.3 MPa压力的自来水，离标高为“0”的地坪之安装高度为4m。立体相交立体相交弯头向下弯头向下弯头向上弯头向上三通向下三通向下三通向上三
38、通向上S0.3 MPa DN50 +4.000S0.3 MPa DN50 +4.000管路透视图管路透视图管路的空间立体图。管路的空间立体图。以管路平面图为基础，进行管路的以管路平面图为基础，进行管路的立体设计，表达管路在高度方向上立体设计，表达管路在高度方向上相互关系，一般情况下，管路透视相互关系，一般情况下，管路透视图上不画设备，也不必画房屋的轮图上不画设备，也不必画房屋的轮廓线。廓线。管路透视图既然是立体图，那么图管路透视图既然是立体图，那么图中就有中就有X X、Y Y、Z Z三根立体坐标轴三根立体坐标轴（见图（见图333333）。一般房屋的高度）。一般房屋的高度方向看作方向看作Y Y轴
39、，开间方向（即房屋轴，开间方向（即房屋长）看作长）看作X X轴，进深方向（即房屋轴，进深方向（即房屋的宽）看作的宽）看作Z Z轴。在作管路透视图轴。在作管路透视图时，时，Z Z轴方向可与轴方向可与X X轴成轴成4545，也可，也可以成以成3030或或6060，其投影反映实长，其投影反映实长（即变形系数取（即变形系数取1 1）。所谓变形系）。所谓变形系数，即轴测单位长度与实长的比值，数，即轴测单位长度与实长的比值，对于对于Z Z轴的管线，变形系数亦有轴的管线，变形系数亦有1/21/2、1/31/3或或3/43/4的。的。一般一般可取变形可取变形系数为系数为1 1。XYZ45高度方向开间方向进深方
40、向高压水泵水环式真空泵分气包包材库辅料库配粉间原料仓库检验室厕所更衣2更衣2门厅洗手区办公室洗米间更衣1热水罐室调炭室酸碱室真空泵房、空压机、分汽包室配电间板框处理室变性淀粉反应间包装间包装间包装间混合机料仓打包机料仓料仓料仓蒸汽纯水自来水江南大学食品学院工程设计研究所设计单位设计绘图审核于秋生王华川高维道淀粉深加工车间管路平面图年产27000吨稻谷深加工生产线项目1:100比例日期2007.08图号4N热水罐碱罐酸罐变性淀粉反应罐自来水罐 调炭罐 调炭罐滚筒干燥粉碎机旋流器纯水罐重相罐浓缩器轻相罐洗液罐滤液罐调料罐调料罐标准化罐喷射液化糊精化罐喷射液化闪蒸罐层流罐高压保温管闪蒸罐电渗析料罐电
41、渗析缓料罐自来水罐自来水罐一级粉碎二级粉碎除砂器米浆罐子自来水罐脱色罐脱色罐换热器酸洗槽洗米机平衡槽压滤机真空转鼓换热器料仓料仓磁选器射流器平衡槽换热器成品库高压均质泵缓料罐喷雾干燥塔江南大学食品学院工程设计研究所设计单位设计绘图审核于秋生王华川高维道淀粉深加工车间工艺管路透视图年产27000吨稻谷深加工生产线项目1:100比例日期2007.08图号5虚线将以上管路平面图形转换成透视图将以上管路平面图形转换成透视图第七章 环境保护一、概述一、概述 食品工业的范围食品工业的范围 资源特性、加工特性、产品特性；以资源特性来进行资源特性、加工特性、产品特性；以资源特性来进行分类：分类：1 1、肉与肉
42、制品工业、肉与肉制品工业-牲畜屠宰和肉类加工，加工制品主要有冻肉、火腿、香肠、罐头等。2 2、禽蛋加工工业、禽蛋加工工业-屠宰家禽、冻禽、鲜蛋包装、冰蛋、蛋粉、蛋白片等。3 3、乳与乳制品工业、乳与乳制品工业-消毒牛乳、奶油、干酪、奶粉、冰淇淋、酸奶、干酪素(钠)等。4 4、鱼与鱼制品工业、鱼与鱼制品工业-冻鱼片、鱼罐头、薰鱼、咸鱼、鱼干及副产品鱼油、鱼粉等。5、水果、蔬菜加工、水果、蔬菜加工-速冻果蔬、果蔬罐头、干制果蔬、蜜饯、果汁、果酱、菜泥等。6、粮食加工工业、粮食加工工业-面粉、面包、饼干、糕点、通心粉、面条、碾米、燕麦片、玉米加工、大豆加工(豆制品、豆粉)等。7、食用油脂工业、食用油
43、脂工业-食用植物油、动物油、油脂精炼、油脂氢化、人造奶油。8、制糖工业、制糖工业-甜菜糖、蔗糖、淀粉糖、葡萄糖、麦芽糖、方糖等。9、糖果工业、糖果工业-各种水果糖、奶糖、巧克力、口香糖。10、含酒精饮料工业、含酒精饮料工业-烈性酒中的白兰地、威士忌、老姆酒、杜松子酒、伏特加酒等，低度酒中的啤酒、果酒、黄酒等。11、无酒精饮料工业、无酒精饮料工业-汽水、矿泉水、配制果汁等。12、茶及咖啡工业、茶及咖啡工业-制茶、茶叶包装、咖啡制品、咖啡代用品的加工等。13、调味料及添加剂工业、调味料及添加剂工业-调味料、香辛料、食用香精、食用色素等。14、特殊食品工业、特殊食品工业-婴幼儿童食品、疗效食品等。1
44、5、食品工业下脚料的综合利用工业、食品工业下脚料的综合利用工业-糠醛、饲料酵母等。甲壳素、甲壳低聚糖。16、烟草工业、烟草工业-烤烟、纸烟、雪茄、板烟等。17、其它、其它-如食盐加工等。二、食品工业废水的主要特点及危害二、食品工业废水的主要特点及危害1.废水中包含的只要污染物有：废水中包含的只要污染物有：1）漂浮在废水中的固体物质）漂浮在废水中的固体物质(有机物质有机物质) 如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等如菜叶、果皮、鱼鳞、碎肉、禽羽、畜毛等2）悬浮物质）悬浮物质 悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等悬浮在废水中的油脂、蛋白质、淀粉、胶体物质等3）水溶物质）水溶物质 溶解在废水
45、中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等溶解在废水中的糖、酸、碱、盐、洗涤剂等4）泥沙等杂质）泥沙等杂质 来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等来自原料挟带的泥沙以及动物的粪便等5）菌体）菌体 可能存在的多种致病菌等。可能存在的多种致病菌等。概括地说，食品工业废水的主要特点是概括地说，食品工业废水的主要特点是： 有机物质和悬浮物含量高，易腐败，有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。一般无毒性。2.食品工业废水的主要危害：食品工业废水的主要危害：使接纳使接纳水体富营养化水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以至引起鱼类和其它水生动物、造成水体缺氧，以至引起鱼类和其它水生动
46、物、植物的死亡；植物的死亡；还会促使水底积沉的有机物质在还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分厌氧条件下分解解，产生臭气、恶化水质、污染环境。，产生臭气、恶化水质、污染环境。在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排在食品加工过程中冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经泄物，而使废水中含有虫卵和致病菌，如不经处理任意排放，将导致处理任意排放，将导致疾病传播疾病传播，直接危害健，直接危害健康。康。3.3.废水处理的任务废水处理的任务l采用多种手段和技术，将废中的污染物质采用多种手段和技术，将废中的污染物质分离出来，回收利用或将其中有害成分转分离出来，回收利用或将其中有害
47、成分转化为无害的物质，从而使废水得到净化。化为无害的物质，从而使废水得到净化。二、工业废水排放标准及有关规定二、工业废水排放标准及有关规定l我国工业废水排放标准分为两类：我国工业废水排放标准分为两类：第一类第一类 是指能在环境或动物体类积蓄，对人体健康产生长能在环境或动物体类积蓄，对人体健康产生长远影响的有害物质。远影响的有害物质。含有这类有害物质的工业废水在由车间或由车间处理设备的废水排出口处，应符合“第一类有害物质排出口处的最高容许浓度”的要求才能排放。第二类第二类 是指其长远影响小于第一类有害物质其长远影响小于第一类有害物质，即从长远角度考虑，其毒性作用低于第一类物质的毒性，其工厂排出口
48、处的有害物质浓度应符合“第二类有害物质排出口处的最高容许浓度”的要求才能排放。(P.283表7-2)其中：其中：我国工业废水排放标准中规定我国工业废水排放标准中规定1.1.饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任饮用水的水源和风景游览区的水质，严禁有任何污染；何污染；2.2.渔业与农业用水要保证动、植物的生长条件，渔业与农业用水要保证动、植物的生长条件，保证动、植物体内有害物质的残存毒性不得超保证动、植物体内有害物质的残存毒性不得超过食用标准。过食用标准。3.3.工业用水的水源，必须符合工业生产用水的要工业用水的水源，必须符合工业生产用水的要求求。三、废水检测项目三、废水检测项目1生物化学需养
49、量生物化学需养量( (生化需氧量生化需氧量)BOD)BOD Biological oxygen Demand -是指在温度、时间都一定的条件下，微生物在分解、氧化是指在温度、时间都一定的条件下，微生物在分解、氧化水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量。单位mg/l 或或g/m3 水温对生物氧化反应速度有很大的影响，一般以水温对生物氧化反应速度有很大的影响，一般以20为标为标准，目前国际上都以准，目前国际上都以5日为测定生化需氧量的标准时间，测日为测定生化需氧量的标准时间，测得的结果为得的结果为5日生化需氧量一般记为日生化需氧量一般记为BOD5，而以，
50、而以20日的生化日的生化需氧量近似地作为完全生化需氧量，记为需氧量近似地作为完全生化需氧量，记为BODU。 BOD是用来确定废水处理系统规模的一个主要依据；或用是用来确定废水处理系统规模的一个主要依据；或用作确定工业废水排放到市政系统，征收排污费的一个主要依作确定工业废水排放到市政系统，征收排污费的一个主要依据。据。2化学需氧量化学需氧量 COD(CODcr) Chemical Oxygen Demand -指用强氧化剂如重铬酸钾，在酸性条件下，指用强氧化剂如重铬酸钾，在酸性条件下，能够将有机物氧化为能够将有机物氧化为H2O和和CO2，此时所测定的，此时所测定的耗氧量即为化学需氧量，以耗氧量即
