1、第四章第四章 第一节第一节 糖类糖类引入：引入：糖尿病患者可以食用下面哪些食物？糖尿病患者可以食用下面哪些食物？糖尿病患者不可多吃米饭、面条、土豆、西瓜、椰汁糖尿病患者可使用西红柿、生菜、洋葱、黄瓜等1、什么是糖？、什么是糖？引出问题：引出问题：2、这些可以食用的食品生菜、黄瓜中是否不含有糖？、这些可以食用的食品生菜、黄瓜中是否不含有糖？有有甜味的一定就是糖吗甜味的一定就是糖吗?木糖醇、糖精等木糖醇、糖精等没有甜味的就一定不是糖吗？没有甜味的就一定不是糖吗？一一.糖类的定义糖类的定义从分从分子结构上来看，子结构上来看，多羟基醛或者酮多羟基醛或者酮以及它们的以及它们的脱水缩合物脱水缩合物水解水解
2、二二.糖的分类糖的分类1、单糖：多羟基醛或者多羟基酮，也就是不能水解的糖。 如葡萄糖、 果糖2、低聚糖（寡糖）：1mol糖水解后能产生2-10 mol的单糖， 如蔗糖、 麦芽糖3、多糖：1mol糖水解后能产生10mol以上的单糖，一般没有甜味面条和米饭、土豆都含有多糖，所以糖尿病患者不能过多食用面条和米饭、土豆都含有多糖，所以糖尿病患者不能过多食用医院通过检测其血糖含量来确定一个糖尿病患者，那么这里的血糖指的是什么？血糖即血液中的葡萄糖血糖即血液中的葡萄糖1、葡萄糖 三、单糖三、单糖 C6H12O6 实验：向葡萄糖溶液中加入银氨溶液反应 不饱和度为1，可推出一个醛基或者一个酮羰基 实验：向葡萄
3、糖溶液中加入新制氢氧化铜浊液反应确定葡萄糖结构简式红色沉淀红色沉淀出现出现银银镜或者镜或者砖砖分析结构特点：1个醛基和5个羟基运用所学知识，如何检验糖尿病患者尿液中存在葡萄糖？总结葡萄糖的化学性质，并确定与新制氢氧化铜浊液反应或者与银氨溶液反应来检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖，同时书写对应的化学方程式易操作，现象明显易操作，现象明显医院实际用于测血糖的原理是利用酶将葡萄糖氧化成过氧化氢，然医院实际用于测血糖的原理是利用酶将葡萄糖氧化成过氧化氢，然后测过氧化氢的浓度，这超过学生的认知。只做简单介绍。后测过氧化氢的浓度，这超过学生的认知。只做简单介绍。用途：重要的营养物质，易被人体吸收，低血糖的患者
4、可利用静脉注射_2、果糖 多羟基酮 C6H12O6通过计算不饱和，可知果糖有_个酮羰基，_个羟基。果糖的结构简式葡萄糖互为同分异构体3、戊糖核糖与脱氧核糖：它们分别是生物体的遗传物质核糖核酸RNA与脱氧核糖核酸DNA的重要组成部分。分子式：C5H10O5手性碳原子_个分子式：C5H10O4手性碳原子_个糖类被称为碳水化合物并不准确，脱氧核糖不符合Cn（H2O）m1、写出写出由葡萄糖制取葡萄糖酸锌的生产路线图由葡萄糖制取葡萄糖酸锌的生产路线图2、五乙酸葡萄糖酯在医药、工业均有重要、五乙酸葡萄糖酯在医药、工业均有重要应应 用用，写出制备的化学方程式。，写出制备的化学方程式。反馈练习四、二糖四、二糖
5、1、蔗糖2、麦芽糖蔗糖与麦芽糖互为同分异构体蔗糖与麦芽糖互为同分异构体无醛基有醛基在酸或者酶催化条件下水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖在酸或者酶催化条件下水解生成2分子葡萄糖 ?+H2O 2C6H12O6 （葡萄糖）（葡萄糖） 推出麦芽糖分子式推出麦芽糖分子式C12H22O11 ?+H2O C6H12O6 （葡萄糖）（葡萄糖） +C6H12O6 （葡萄糖）（葡萄糖） 推出蔗糖分子式推出蔗糖分子式 C12H22O11分析：分析：由于蔗糖的水解产物_与蔗糖结构不同，有_，所以实验设计重要是检验_。我们需要试剂_或者_来检验官能团_。但这两种试剂的使用都需要溶液PH值_7,而蔗糖水解条件催化剂为_。
6、所以需要先加入_调节溶液的PH值，再加入试剂_或者_，出现_或_现象，证明发生水解。提示：1、关注产物与反应物的不同，设计实验。 2、关注实验的条件，排除干扰如何设计实验证明蔗糖在硫酸中加热发生了水解？五、多糖五、多糖1、淀粉：多个葡萄糖C6H12O6脱水缩合生成，则将多个葡萄糖设为n个淀粉分子式为（C6H10O5）n结构结构特点特点：多个葡萄糖脱水缩合，醛基被破坏，分子中还有羟基，表示为C6H7O2（OH）3nn个葡萄糖 C6H12O6失去n 个H2O n C6H12O6 n H2O n C6H10O5 支链淀粉直链淀粉推测化学性质：酯化反应和水解反应推测化学性质：酯化反应和水解反应证明淀粉
7、发生水解的证明淀粉发生水解的方法方法：检验_的存在，即检验官能团_。因为淀粉水解条件催化剂为_。需要先加入_调节溶液的PH值，再加入试剂_或者_。证明淀粉水解完全的证明淀粉水解完全的方法方法：应该检验_的存在，如_不存在则证明水解完全。加入试剂_，出现_现象，证明水解完全。2、纤维素、纤维素 有有多个葡萄糖脱水缩合而多个葡萄糖脱水缩合而成成，分子式为，分子式为（C6H10O5）n结构特点：结构特点：无无醛基醛基，存在，存在羟基，可表示为羟基，可表示为C6H7O2（OH）3n经测定淀粉的相对分子质量几十万，纤维素的相对分子质量几百万，这说明纤维素（C6H10O5）n中的n数值更_。由此可知淀粉淀
8、粉与纤维素的关系与纤维素的关系，_同分异构体(填“是”或“不是”)化学性质：和淀粉相似化学性质：和淀粉相似（1）水解反应，比淀粉更困难，需要在浓硫酸条件下水解 （C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6酸或酶 人体没有这种酶，多吃青菜，其中的纤维素不能提供营养，但有利于肠胃蠕动，防止便秘。（2）酯化反应 与硝酸酯化反应可用于制取硝酸纤维酯，简称硝酸纤维。易燃烧， 可做火药、塑料和涂料、 与乙酸酯化反应可用于制取乙酸纤维酯，简称醋酸纤维。不易燃烧， 可做人造丝。想一想：如果一头牛得了糖尿病，它可以多吃青菜吗？回到回到问题：问题：糖尿病患者可以食用的生菜和黄瓜中也含有糖类物质纤维素，但是人体没有对应能水解它的酶，所以糖尿病患者可以食用。
