1、单 元 小 结一、糖类一、糖类1糖类糖类(1)糖类的概念和分类糖类的概念和分类概念：从分子结构上看，糖类可定义为概念：从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物基酮和它们的脱水缩合物。组成：主要包含组成：主要包含C、H、O三种元素。三种元素。大多数大多数糖类化合糖类化合物的通式为物的通式为Cn(H2O)m，所以糖类也叫碳水化合物。，所以糖类也叫碳水化合物。糖类的主要化学性质糖类的主要化学性质(1)单糖单糖葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖分子式都是分子式都是C6H12O6，互互为同分异构体为同分异构体葡葡萄萄糖糖分子式分子式 结构简式结构简式 官能团官能团 物理性质物
2、理性质 化学性质化学性质加成加成(与与H2)氧化氧化(与银氨溶液与银氨溶液)氧化氧化与与Cu(OH)2酯化酯化(与羧酸与羧酸)主要用途主要用途 C6H12O6HOCH2(CHOH)4CHOOH、CHO白色晶体，有甜味，能溶于水白色晶体，有甜味，能溶于水制镜业、糖果制造业、医药工业制镜业、糖果制造业、医药工业葡萄糖葡萄糖(2)蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖相同点相同点a组成相同，分子式均为组成相同，分子式均为C12H22O11，二者互为，二者互为同分异同分异构体构体。b都属于双糖，能发生水解反应。都属于双糖，能发生水解反应。不同点不同点a官能团不同：蔗糖分子中不含醛基，麦芽糖分子中官能团不同：蔗糖分子
3、中不含醛基，麦芽糖分子中含有醛基含有醛基。b水解产物不同水解产物不同。蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式分子式C12H22O11C12H22O11物理性质物理性质无色晶体、溶于水、有甜无色晶体、溶于水、有甜味味白色晶体，易溶于水，有白色晶体，易溶于水，有甜味甜味是否含醛基是否含醛基无无有有水解反应方程式水解反应方程式C12H22O11H2O C6H12O6C6H12O6 葡萄糖果糖葡萄糖果糖C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖主要来源主要来源甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜农产品农产品(大米、玉米大米、玉米)二者关系二者关系分子式相同，结构不同分子式相同，结构不同(或同分异构体或同分异构体)(
4、3)淀粉与纤维素淀粉与纤维素相同点相同点a都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示都属于高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为为(C6H10O5)n。b都能发生水解反应，都能发生水解反应，或纤维素或纤维素或酶或酶不同点不同点a通式中通式中n值不同，不是同分异构体；值不同，不是同分异构体；b淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。淀粉淀粉纤维素纤维素物理性质物理性质不溶于冷水，白色粉末不溶于冷水，白色粉末白色无嗅无味物质，不溶于水，不溶于白色无嗅无味物质，不溶于水，不溶于一般的有机溶剂一般的有机溶剂主要化学主要化学性质性质遇遇I2显蓝色显蓝色在酸性条件下水解，方程式：在酸性条件下水
5、解，方程式：(C6H10O5)n nH2O nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖在酸性条件下水解，方程式：在酸性条件下水解，方程式：(C6H10O5)nn(H2O) nC6H12O6 葡萄糖葡萄糖存在与存在与制法制法植物的种子、块茎和根里植物的种子、块茎和根里木材、棉花木材、棉花用途用途食物、制葡萄糖、酒精食物、制葡萄糖、酒精制硝酸纤维、纤维素乙酸酯、造纸、粘制硝酸纤维、纤维素乙酸酯、造纸、粘胶纤维胶纤维第 11 页能否水解水解产物醛糖/酮糖还原性葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素否能否有酮糖不水解有醛糖不水解能葡萄糖和果糖有无葡萄糖能能葡萄糖无无葡萄糖二、蛋白质二、蛋白质（1）氨基酸的结构与性质）氨基
6、酸的结构与性质官能团：氨基官能团：氨基 羧基羧基蛋白质水解后得到的几乎为蛋白质水解后得到的几乎为氨基酸氨基酸（2）氨基酸化学性质氨基酸化学性质两性两性成肽反应成肽反应 两分子氨基酸缩水形成二肽两分子氨基酸缩水形成二肽多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。蛋白质蛋白质含有含有C、H、O、N、S等元素，等元素，蛋白质属于天然有机高分子化合物。蛋白质属于天然有机高分子化合物。a.水解水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸氨基酸。b.两性两性：氨基：氨基NH2有碱性，有碱性，COOH羧基有酸性。羧基有
7、酸性。c.盐析盐析：向蛋白质溶液中加入某些：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐浓的无机盐如如(NH4)2SO4、Na2SO4等等溶溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，为可逆可逆过程，可用于过程，可用于分离和提纯蛋白质分离和提纯蛋白质。 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。d变性变性：加热、紫外线、：加热、紫外线、X射线、射线、强酸、强碱、重金属盐、强酸、强碱、重金属盐、一一些有机物些有机物(甲醛、酒精、苯
8、甲酸等甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于会使蛋白质变性，属于不可逆不可逆过程。过程。e显色反应显色反应：含有苯基的蛋白质遇浓：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变变黄色黄色，该性质可，该性质可用于用于蛋白质的检验蛋白质的检验。f灼烧灼烧：蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。：蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。检验毛丝纺织品检验毛丝纺织品酶酶绝大多数酶绝大多数酶是蛋白质，易变性。是蛋白质，易变性。酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点a条件温和，不需加热；条件温和，不需加热；b具有高度的专一性；具有高度的专一性；c具有高效具有高效催化催化作用。作用。三、核酸三、核酸
9、 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。分类脱氧核糖核酸(DNA)核糖核酸(RNA)存在 大量存在于细胞核中主要存在于细胞质中生理作用生物体遗传信息的载体；蛋白质合成的模板参与生物体内蛋白质的合成(1)有机化合物水解反应的含义有机化合物分子在一定条件下断裂特定的化学键,分别与水分子中的氢原子、羟基相结合生成新的有机化合物分子的反应。(2)有机化合物的水解,包括卤代烃、酯类(油脂)、糖类(二糖和多糖)以及多肽和蛋白质的水解反应。四、有机化合物的水解反应(3)有机化合物水解原理的比较 (1)溶解性法有机化合物的溶解性不尽相同,有的易溶于水
10、,如醇、醛、羧酸、单糖、二糖等;卤代烃、油脂等酯类化合物不溶于水易溶于有机溶剂。根据它们的溶解性不同,可以进行检验和鉴别。常用的试剂是水,如加水检验,观察是否溶解,可以鉴别乙酸和乙酸乙酯、乙醇和氯乙烷、甘油和油脂等。(2)密度法有机化合物的密度存在着差异。根据有机化合物密度的不同,尤其是相对于水的密度大小,通过观察不溶于水的有机化合物在水中的沉浮,而达到检验和鉴别的目的。如用水可以鉴别苯和硝基苯,也可以用水鉴别乙醇、苯和四氯化碳等。五、鉴别有机化合物的常用方法(3)燃烧法观察有机化合物能否燃烧,以及燃烧过程中的实验现象,燃烧后产生的气体气味等,可以检验和鉴别某些有机化合物。如观察燃烧时是否产生
11、黑烟和黑烟的多少可以检验和鉴别乙烷、乙烯和乙炔等;通过观察是否燃烧可以区别四氯化碳和其他有机化合物,因为四氯化碳在空气中不燃烧;通过闻燃烧时的气味可以区别聚氯乙烯和蛋白质等。(4)官能团法有机化合物的性质差别在于其官能团,根据有机化合物官能团的差别检验和鉴别有机化合物,是最常用的化学方法。其一般思路是:官能团性质方法。常用的试剂和方法如下表。物质试剂和方法现象和结论饱和烃和不饱和烃溴水或酸性KMnO4溶液褪色的是不饱和烃苯和某些苯的同系物酸性KMnO4溶液褪色的是苯的同系物含醛基的物质银氨溶液、水浴加热或与新制Cu(OH)2共热产生银镜;加热后出现红色沉淀醇金属钠有气体放出羧酸紫色石蕊溶液或NaHCO3溶液显红色;有气体逸出酯加稀硫酸检验水解产物酚类物质FeCl3溶液或加溴水显紫色;白色沉淀淀粉溶液碘水显蓝色蛋白质检验浓硝酸或灼烧显黄色;类似烧焦羽毛气味
