1、满意早餐项目计划书-蚂蚁军团v 指导老师：张萍v 团队成员：谢德富（组长） 马 艳 刘 琴 刘 菊 徐丽华贵阳养生坊餐饮管理有限责任公司v公司使命：公司使命： 您的身体健康是我们永远的追求您的身体健康是我们永远的追求公司服务理念：公司服务理念： 满意早餐、微笑服务满意早餐、微笑服务经营模式：经营模式： 统一采购、统一生产、统一配送、统一着装、统一定价、统一服务统一采购、统一生产、统一配送、统一着装、统一定价、统一服务公司组织机构：公司组织机构： 总总 经经 理：谢理：谢 德富德富 生生 产产 部部 经经 理；刘理；刘 菊菊 营营 销销 部部 经经 理：马理：马 艳艳 人力资源部经理：刘人力资源
2、部经理：刘 琴琴 财财 务务 部部 部部 长：徐丽华长：徐丽华目 录v1、公司执行概况、公司执行概况.1v2、行业背景、行业背景.2v3、贵阳市早餐行业分析、贵阳市早餐行业分析.3v4、项目背景、项目背景.4v5、SWOT分析分析.5v6、公司战略、公司战略.6v7、产品生产、产品生产.7v8、营销组合策略、营销组合策略.8v9、管理体系、管理体系.14v10、投资及财务分析、投资及财务分析.17v11、风险及对策、风险及对策.21v附录附录v一、关于贵阳市云岩区早餐消费形态的调查问卷一、关于贵阳市云岩区早餐消费形态的调查问卷.22v二、关于云岩区早餐消费形态的调查问卷二、关于云岩区早餐消费形
3、态的调查问卷.23v三、损益表三、损益表.26v四、店招及标识四、店招及标识.271.公司执行概况公司执行概况v11公司公司v 贵阳养生坊餐饮管理有限责任公司是一个以统一贵阳养生坊餐饮管理有限责任公司是一个以统一生产、配送、销售及培训管理为一体的餐饮服务公生产、配送、销售及培训管理为一体的餐饮服务公司，它以正在全国性范围内开展的司，它以正在全国性范围内开展的“中国放心早餐中国放心早餐工程工程”为背景，结合我市基本情况，创建全市唯一为背景，结合我市基本情况，创建全市唯一统一早餐品牌统一早餐品牌“满意早餐满意早餐”公司以提倡放心、卫生、公司以提倡放心、卫生、方便、营养的消费生活新主张，您的消费健康
4、是我方便、营养的消费生活新主张，您的消费健康是我们永远的追求。们永远的追求。v v我们的重装介入将结束贵阳市早餐市场，一我们的重装介入将结束贵阳市早餐市场，一个煤气或煤炉子，一口油锅、几张破桌子等个煤气或煤炉子，一口油锅、几张破桌子等等，无证供应早餐的历史，我们的统一规划等，无证供应早餐的历史，我们的统一规划将为您提供一个统一生产、统一配送、统一将为您提供一个统一生产、统一配送、统一价格、统一服务早餐品，让您在每一个清新价格、统一服务早餐品，让您在每一个清新的早晨，都能在第一时间享用到一份卫生、的早晨，都能在第一时间享用到一份卫生、营养的满意早餐。营养的满意早餐。12市场市场v 早餐消费是一个
5、单个体自主的购买为主快速消费市场，其购买早餐消费是一个单个体自主的购买为主快速消费市场，其购买过程易受到如口味、习惯等诸多方面影响的购买行为。过程易受到如口味、习惯等诸多方面影响的购买行为。v 公司根据自身实际情况结合我市特点，制定公司发展战略如公司根据自身实际情况结合我市特点，制定公司发展战略如下：下：v短期目标：强调卫生营养型早餐消费的重要性，培养营养早餐短期目标：强调卫生营养型早餐消费的重要性，培养营养早餐的消费市场，前期自建一支具有一定影响力的销售队伍，使其的消费市场，前期自建一支具有一定影响力的销售队伍，使其成为我市早餐供应中的一支品牌。成为我市早餐供应中的一支品牌。v中期目标：扩大
6、满意早餐的销售队伍（这时期销售队伍主要以中期目标：扩大满意早餐的销售队伍（这时期销售队伍主要以加盟形式为主），使满意早餐的品牌知名度、忠诚度得到质的加盟形式为主），使满意早餐的品牌知名度、忠诚度得到质的提升，挤掉路边无证路边摊点，使供应市场向正规化方向发展。提升，挤掉路边无证路边摊点，使供应市场向正规化方向发展。v长期目标：形成一个供销规范的全市早餐市场，建立一个由公长期目标：形成一个供销规范的全市早餐市场，建立一个由公司统一采购、生产、配送、销售、早餐供应系统，满足消费市司统一采购、生产、配送、销售、早餐供应系统，满足消费市场需求，让全市民随时随处都可以购到放心满意的营养早餐食场需求，让全市
7、民随时随处都可以购到放心满意的营养早餐食品，同时把公司建设成为一个以生产、配送为主体，销售、管品，同时把公司建设成为一个以生产、配送为主体，销售、管理培训、加盟连锁为核心的大型餐饮管理公司。理培训、加盟连锁为核心的大型餐饮管理公司。v13投资与财务投资与财务v 公司生产基地设在东山脚下，享受公司生产基地设在东山脚下，享受“国家大学生创国家大学生创业业”优惠政策及对扶持岗职工再就业的其他政策优惠。优惠政策及对扶持岗职工再就业的其他政策优惠。v 公司成立初期共需资金约公司成立初期共需资金约35万元，其中，风险投资万元，其中，风险投资20万，团队投入万，团队投入15万。其中用于固定资产投资万。其中用
8、于固定资产投资15万，万，流动资金流动资金20万。另外万。另外XXX集团提供部分设备及厂房入集团提供部分设备及厂房入股折合股折合15万。万。v股本规模及结构暂定为：公司注册资金为股本规模及结构暂定为：公司注册资金为50万。外来万。外来风险投资入股风险投资入股20万（万（40%）；团队资金入股）；团队资金入股15万万（30%）；）；XXX集团以部分设备及厂房入股折合集团以部分设备及厂房入股折合15万万（30%）。）。v 第一年估计盈利第一年估计盈利20万，以后每年销售利润率在万，以后每年销售利润率在20%左右，投资回收期为两年。左右，投资回收期为两年。v 公司风险资金在第三年时撤出，公司主业务以
9、生产、公司风险资金在第三年时撤出，公司主业务以生产、配送、管理培训加盟的餐饮管理公司。配送、管理培训加盟的餐饮管理公司。v14组织与人力资源组织与人力资源v 公司性质是有限责任公司，初期组织结构公司性质是有限责任公司，初期组织结构采取直线制。实行总经理负责制。总经理下采取直线制。实行总经理负责制。总经理下设生产部、营销部、人力资源部、财务部。设生产部、营销部、人力资源部、财务部。v团队组长谢德富任公司总经理，成员刘菊任团队组长谢德富任公司总经理，成员刘菊任生产部经理、马艳任营销部经理、刘琴任人生产部经理、马艳任营销部经理、刘琴任人力资源部经理、徐丽华任财务部部长。力资源部经理、徐丽华任财务部部
10、长。2行业分析行业分析v21行业状况行业状况v早餐行业是一个技术含量要求、投入风险小的快速消费行早餐行业是一个技术含量要求、投入风险小的快速消费行业，它受到营业时间、经营地段、人流量、口味等因素影业，它受到营业时间、经营地段、人流量、口味等因素影响；再者，国家还没有相关行业涉入标准规定，使得整个响；再者，国家还没有相关行业涉入标准规定，使得整个行业发展鱼目混杂，一个煤气罐或煤炉、一口油锅、几张行业发展鱼目混杂，一个煤气罐或煤炉、一口油锅、几张桌子就卖起了油条豆浆；经营业主在利益熏心驱使之下，桌子就卖起了油条豆浆；经营业主在利益熏心驱使之下，不讲起码的商业道德为最大化的降低原料采购成本，以次不讲
11、起码的商业道德为最大化的降低原料采购成本，以次充好，使用来历不明的原料进行粗加工，就进行销售，完充好，使用来历不明的原料进行粗加工，就进行销售，完全不顾消费者死活。当你在购买油条、油炸食品时，你知全不顾消费者死活。当你在购买油条、油炸食品时，你知道隔壁炸的油生产于何处吗？又用了多少次吗？当你购买道隔壁炸的油生产于何处吗？又用了多少次吗？当你购买包子、馒头时，你又知道它蒸了多少次，是哪一天做的？包子、馒头时，你又知道它蒸了多少次，是哪一天做的？馅是怎么做成的吗？这一切的一切你就竟了解多少？我们馅是怎么做成的吗？这一切的一切你就竟了解多少？我们在购买食用时，大多只关心口味和外观，对它卫生、安全、在
12、购买食用时，大多只关心口味和外观，对它卫生、安全、营养你关注了吗！营养你关注了吗！v22危害危害v早餐业的经营状况触目惊心，食用不卫生、营养的早餐业的经营状况触目惊心，食用不卫生、营养的早餐，尤如给自身埋下了一枚随时可引爆的定时炸早餐，尤如给自身埋下了一枚随时可引爆的定时炸弹，降低您的生存生活质量，你意识到了吗？弹，降低您的生存生活质量，你意识到了吗？v 中国自古以来都一句中国自古以来都一句“民以食为天民以食为天”为生存之根为生存之根本。近年来，随着生活物质水平的不断提高，以前本。近年来，随着生活物质水平的不断提高，以前的只求一个吃饱时代已成为过去，人们开始向卫生、的只求一个吃饱时代已成为过去
13、，人们开始向卫生、健康、营养型方向发展。健康、营养型方向发展。v据科学统计：人体一天营养涉取量中据科学统计：人体一天营养涉取量中30%来自于早餐。由此来自于早餐。由此可见，早餐在一天中所占比率的重要，可现在工作生活的快可见，早餐在一天中所占比率的重要，可现在工作生活的快节奏及来自各方面生存压力的增大，大多工薪族不愿花时间节奏及来自各方面生存压力的增大，大多工薪族不愿花时间来做一顿，具有较高营养价值的早餐，大都采用外购形式，来做一顿，具有较高营养价值的早餐，大都采用外购形式，久而久之，连自家小孩子都养成了习惯；再者，就懒于吃早久而久之，连自家小孩子都养成了习惯；再者，就懒于吃早餐。据营养专家指出
14、：不吃早餐其危险并不亚于食了不卫生餐。据营养专家指出：不吃早餐其危险并不亚于食了不卫生营养早餐的危险，早餐是的我们经过昨晚休息后第二天的第营养早餐的危险，早餐是的我们经过昨晚休息后第二天的第一次就餐，它能补充白天脑力活动所须的能量一次就餐，它能补充白天脑力活动所须的能量血糖。如血糖。如果不进早餐空腹上班或随意应付一点早餐，血糖就因此得不果不进早餐空腹上班或随意应付一点早餐，血糖就因此得不到及时或足量的补充而下降，进而影响脑组织的正常活动，到及时或足量的补充而下降，进而影响脑组织的正常活动，人的思维也会因此变得迟缓，而中午时常过度进食还将会导人的思维也会因此变得迟缓，而中午时常过度进食还将会导致
15、肥胖；另外，不吃早餐的人还会引发胃炎、十二指肠溃疡致肥胖；另外，不吃早餐的人还会引发胃炎、十二指肠溃疡等等消化系统疾病。对于从事脑力劳动的上班一族来说，一等等消化系统疾病。对于从事脑力劳动的上班一族来说，一顿卫生营养丰富和早餐将是你一天充满活力工作的保证，也顿卫生营养丰富和早餐将是你一天充满活力工作的保证，也是你事业成功的物质保证。是你事业成功的物质保证。23竞争分析竞争分析v 目前该行业国家还未制定一个明确的涉入标准目前该行业国家还未制定一个明确的涉入标准和产品标准，创造低门槛的入市条件，加之特殊的和产品标准，创造低门槛的入市条件，加之特殊的营业时间为大量打游击的无证路边摊早餐车营业时间为大
16、量打游击的无证路边摊早餐车“走鬼走鬼档档”靠无穷低价，揽顾客，于是就有上一幕：一口靠无穷低价，揽顾客，于是就有上一幕：一口锅、一张桌就可以供应早餐的情景。反观：一些较锅、一张桌就可以供应早餐的情景。反观：一些较规范的早餐点却被规范的早餐点却被“走鬼档走鬼档”挤压中进退两难，大挤压中进退两难，大量无证早餐摊点的出现和存在，使早餐市场处于恶量无证早餐摊点的出现和存在，使早餐市场处于恶性竞争状态，不利于市场的健康有序发展，同时也性竞争状态，不利于市场的健康有序发展，同时也不符合市民的身体健康的需求及城市形象化的需要。不符合市民的身体健康的需求及城市形象化的需要。3贵阳市早餐行业状况贵阳市早餐行业状况
17、v在我们所进行的在我们所进行的“云岩区早餐消费形态市场调查云岩区早餐消费形态市场调查”中以发现我中以发现我市有尽市有尽65%的市民对现阶段经营的早餐不满意表现如下：的市民对现阶段经营的早餐不满意表现如下：v1、早餐供应点比较固定，但经营规模小，品种单一，经营方、早餐供应点比较固定，但经营规模小，品种单一，经营方式简单。式简单。v2、早餐卫生、营养得不到根本性的保证，卫生、城管、工商、早餐卫生、营养得不到根本性的保证，卫生、城管、工商等管理部门常采用围追堵截方式进行管理，从根本上是对早餐等管理部门常采用围追堵截方式进行管理，从根本上是对早餐市场的管控力度不够，一阵风似的。市场的管控力度不够，一阵
18、风似的。v3、早餐经营者的卫生营养意识差，只讲求短期利益。、早餐经营者的卫生营养意识差，只讲求短期利益。、v4、早餐者经营者自身是否健康也是一个求知，这会对所经营、早餐者经营者自身是否健康也是一个求知，这会对所经营早餐造成间接性污染。早餐造成间接性污染。v5、早餐营养搭配是否合理，会给消费者在营养造成吸取不当，、早餐营养搭配是否合理，会给消费者在营养造成吸取不当，影响身体健康。影响身体健康。v6、消费者自身对早餐营养消费不够重视。、消费者自身对早餐营养消费不够重视。v7、正规的早餐供应店，价位太高，消费者即使有心也无力、正规的早餐供应店，价位太高，消费者即使有心也无力长期支持其消费。长期支持其
19、消费。v8、政府对早餐市场的重视程度不够，对市场的发展规划严、政府对早餐市场的重视程度不够，对市场的发展规划严重滞后，使各区早餐摊点泛滥，影响市容和城市整体形象。重滞后，使各区早餐摊点泛滥，影响市容和城市整体形象。v 总之：我市早餐市场的无序竞争，将制约着的市整体实总之：我市早餐市场的无序竞争，将制约着的市整体实力，从另一个高度上讲，早餐供应系统的完善，将为一个城力，从另一个高度上讲，早餐供应系统的完善，将为一个城市可持续发展奠定基础。身体是革命之本，同时也是万利之市可持续发展奠定基础。身体是革命之本，同时也是万利之源，没有身体上的健康，何谈所谓的成功，一个城市早餐市源，没有身体上的健康，何谈
20、所谓的成功，一个城市早餐市场不正规化，有碍城市形象建设，也何谈建设现代化的大都场不正规化，有碍城市形象建设，也何谈建设现代化的大都市。市。4项目背景项目背景v早餐市场发展现状在各地也同出一则，它的现状以得到了的早餐市场发展现状在各地也同出一则，它的现状以得到了的国家有关部门的重视，在去年国家成立了国家有关部门的重视，在去年国家成立了“中国放心早餐工中国放心早餐工程管理公司程管理公司”，主要负责各地早餐市场的健康，正规化发展，主要负责各地早餐市场的健康，正规化发展，以满足市场需求，为广大群众提供卫生、放心、营养的早餐以满足市场需求，为广大群众提供卫生、放心、营养的早餐品。再此背景下各省市地州，纷
21、纷建立早餐公司，并赢得了品。再此背景下各省市地州，纷纷建立早餐公司，并赢得了大众的喜爱。大众的喜爱。v 根据贵阳市发展需要，我团队决定引用根据贵阳市发展需要，我团队决定引用“中国放心早餐工中国放心早餐工程管理公司程管理公司”的部分经营管理模式，结合自身实际情况创建的部分经营管理模式，结合自身实际情况创建具有我市特点的具有我市特点的“满意早餐满意早餐”以向全市市民供应卫生、放心、以向全市市民供应卫生、放心、满意、方便、营养的早餐为自任，创建一个完善的早餐供销满意、方便、营养的早餐为自任，创建一个完善的早餐供销系统。系统。5SWOT分析v 贵阳市总人口约贵阳市总人口约300万，云岩区为贵阳市文万，
22、云岩区为贵阳市文化、商业强区，人口总数高达化、商业强区，人口总数高达53万，有其密度万，有其密度大、高度集中的特点，企事业单位、商务人员大、高度集中的特点，企事业单位、商务人员所占比率较高，收入较高相对稳定，为早餐消所占比率较高，收入较高相对稳定，为早餐消费市场形成庞大的消费群。（据官方数据显示：费市场形成庞大的消费群。（据官方数据显示：2004年贵阳市平均工资收入为年贵阳市平均工资收入为1068.92元）元）vS（优势）：满意早餐是（优势）：满意早餐是“中国放心早餐工程中国放心早餐工程”的子系统，的子系统，拥有强大的资源优势，采用统一标识、统一定价、统一服务、拥有强大的资源优势，采用统一标识
23、、统一定价、统一服务、统一经营模式。即：统一经营模式。即： 统一标识：公司所有销售点都统一喷统一标识：公司所有销售点都统一喷绘和悬挂公司统一标识。绘和悬挂公司统一标识。v统一定价：所有早餐产品都由营销部统一定位，并在市场部统一定价：所有早餐产品都由营销部统一定位，并在市场部严格监督下进行市场销售。严格监督下进行市场销售。v统一服务：公司所有销售人员都必须由人力资源部培训筛选统一服务：公司所有销售人员都必须由人力资源部培训筛选考核合格后方可挂牌上岗。考核合格后方可挂牌上岗。v统一经营模式：早餐产品都由生产部配送中心统一送货，并统一经营模式：早餐产品都由生产部配送中心统一送货，并在当天规定时间统一
24、回收、销毁。在当天规定时间统一回收、销毁。v并且有政府政策性支持，传承卫生、方便、快捷、满意、营并且有政府政策性支持，传承卫生、方便、快捷、满意、营养的早餐饮食文化。养的早餐饮食文化。vW（劣势）：公司以创建全市唯一早餐品牌（劣势）：公司以创建全市唯一早餐品牌“满意早餐满意早餐”。工程量大。工作细节较为复。工程量大。工作细节较为复杂，并且满意早餐前期所需资金投入大，对杂，并且满意早餐前期所需资金投入大，对经营员工素质要求高，市场管理复杂；连锁、经营员工素质要求高，市场管理复杂；连锁、加盟投资相对较大、市场风险大、资金回收加盟投资相对较大、市场风险大、资金回收慢，需要精心细作方见收益。慢，需要精
25、心细作方见收益。vO（机会）：满意早餐是（机会）：满意早餐是“民心工程、形象工程民心工程、形象工程”，即即“民心工程民心工程”及市政府的市民身体健康为己任，及市政府的市民身体健康为己任，树立起为民服务思想，并落实为实际行动，民心所树立起为民服务思想，并落实为实际行动，民心所向，向，“形象工程形象工程”要建立现代化的大都市，大贵阳，要建立现代化的大都市，大贵阳，必须从城市的每一个细节出发，规划城市的每一个必须从城市的每一个细节出发，规划城市的每一个工程设施。随着人们健康意识的增强，营养观念的工程设施。随着人们健康意识的增强，营养观念的转变，将会带来早餐消费的新革命，大众期待着卫转变，将会带来早餐
26、消费的新革命，大众期待着卫生、营养型早餐，同时市政府也正着手规范早餐供生、营养型早餐，同时市政府也正着手规范早餐供应市场，整治无证经营建设美丽林城。应市场，整治无证经营建设美丽林城。vT（威胁）：由于早餐属快速消费品，技术含量低，（威胁）：由于早餐属快速消费品，技术含量低，涉入门槛低，并且人们对早餐食品消费的多样性，涉入门槛低，并且人们对早餐食品消费的多样性，口味的差异性，对卫生技术要求的严格性，市场同口味的差异性，对卫生技术要求的严格性，市场同类竞争的激烈性，将是我公司生存和长远发展的最类竞争的激烈性，将是我公司生存和长远发展的最大挑战！大挑战！v 核心竞争分析：早餐单个利润不大，但消费群核
27、心竞争分析：早餐单个利润不大，但消费群体庞大，此外企业拥有规范化的管理、完善的培训体庞大，此外企业拥有规范化的管理、完善的培训体系和精密的物流系统，在不久的将来一份卫生营体系和精密的物流系统，在不久的将来一份卫生营养的满意早餐将您一生成就事业的基石。养的满意早餐将您一生成就事业的基石。6公司战略公司战略v61公司概述公司概述v 本公司由团队与本公司由团队与XXX集团共同出资组建而成，以生产、配集团共同出资组建而成，以生产、配送、经营早餐消费品为主的有限责任公司送、经营早餐消费品为主的有限责任公司贵阳养生坊餐贵阳养生坊餐饮管理有限责任公司。饮管理有限责任公司。v62公司经营模式公司经营模式v 统
28、一采购、统一生产、统一配送、统一着装、统一定价、统一采购、统一生产、统一配送、统一着装、统一定价、统一服务。统一服务。v63公司使命公司使命v 您的身体健康是我们永远的追求。您的身体健康是我们永远的追求。v64公司服务理念公司服务理念v 满意早餐，微笑服务。满意早餐，微笑服务。v65公司总体战略公司总体战略v 在在23年时间里，规范贵阳市的早餐供应市场。年时间里，规范贵阳市的早餐供应市场。v66具体发展战略具体发展战略v初期（初期（1年内）年内）v 培养健康、卫生、营养的早餐消费观念，培育营养型早餐培养健康、卫生、营养的早餐消费观念，培育营养型早餐的消费市场，传承特色早餐饮食文化，自建一支一定
29、规模的的消费市场，传承特色早餐饮食文化，自建一支一定规模的早餐销售队伍，并有效进行公司形象推广及品牌推广。早餐销售队伍，并有效进行公司形象推广及品牌推广。v中期（中期（12年）年）v 公司转型成为以生产、配送为主；连锁、加盟、管理、培公司转型成为以生产、配送为主；连锁、加盟、管理、培训业务为核心的餐饮管理公司，这一时期目的在于抢占市场训业务为核心的餐饮管理公司，这一时期目的在于抢占市场占有率，扩大市场份额，进一步提升占有率，扩大市场份额，进一步提升“满意早餐满意早餐”的品牌知的品牌知名度和消费者满意度。名度和消费者满意度。v长期（长期（3年以后）年以后）v 配合市政府规范早餐消费市场，彻底根除
30、三无早餐摊点，配合市政府规范早餐消费市场，彻底根除三无早餐摊点，建立一套有自我特点的早餐供应体系，确保市民饮食身体健建立一套有自我特点的早餐供应体系，确保市民饮食身体健康。康。7产品生产产品生产v71生产部选址生产部选址v本公司的生产基地位于东山脚下如下：本公司的生产基地位于东山脚下如下：v因合作伙伴的原生产厂房在东山，可对其破产部分因合作伙伴的原生产厂房在东山，可对其破产部分资源进行再利用。资源进行再利用。v东山位于贵阳市区东部，东山的栖霞路直接与市主东山位于贵阳市区东部，东山的栖霞路直接与市主要干道宝山北路相连，交通便利。要干道宝山北路相连，交通便利。v东山四周环境相对市区污染少，对食品生
31、产要求来东山四周环境相对市区污染少，对食品生产要求来说最为合适。说最为合适。v该地离原料市近，便于采购，及降低采购费用。该地离原料市近，便于采购，及降低采购费用。v东山生产产品，可以用最短的时间到达目标消费市东山生产产品，可以用最短的时间到达目标消费市场，节约物流成本。场，节约物流成本。v72产品生产产品生产v 满意早餐所有食品由公司统一生产，原料公司进行统满意早餐所有食品由公司统一生产，原料公司进行统一采购，管理采用全套国际质量管理体系进一采购，管理采用全套国际质量管理体系进行生产，生产员工进入生产车间时，在无菌室进行消毒，要行生产，生产员工进入生产车间时，在无菌室进行消毒，要求穿求穿“无菌
32、装无菌装”（帽子、口罩、一次性手套、工作服、工作（帽子、口罩、一次性手套、工作服、工作裤和高筒塑胶鞋等），制皮、制馅到成品均由机器完成，才裤和高筒塑胶鞋等），制皮、制馅到成品均由机器完成，才能真正做到放心、卫生。能真正做到放心、卫生。v73生产周期及流程生产周期及流程v生产周期：当天生产当天销售。生产周期：当天生产当天销售。v生产工艺流程：统一原料采购（必须选购市卫生认可的原生产工艺流程：统一原料采购（必须选购市卫生认可的原料）、统一生产（在料）、统一生产（在ISO9000国际质量管理体系下进行）。国际质量管理体系下进行）。v7.4生产人员及管理生产人员及管理 略略8营销组合策略营销组合策略v
33、8.1目标市场选择目标市场选择v满意早餐的消费群为：学生、社区居民、工薪满意早餐的消费群为：学生、社区居民、工薪一族；主要又集中在学生和工薪一族上。一族；主要又集中在学生和工薪一族上。v8.2细分市场分析细分市场分析v学生又具体分为：大学生和中小学生。学生又具体分为：大学生和中小学生。v8.2.1大学生群体：大学生群体：v1大学生学习压力不是很大，时间相对宽裕，但早大学生学习压力不是很大，时间相对宽裕，但早课的安排就使时间变得很紧，最主要的是学校寝室课的安排就使时间变得很紧，最主要的是学校寝室不允许使用厨具等。不允许使用厨具等。v2大学生拥有很强的卫生、营养等健康意识，对自大学生拥有很强的卫生
34、、营养等健康意识，对自身早餐的消费有较强的需求。易形成消费习惯。身早餐的消费有较强的需求。易形成消费习惯。v3大学生有相对自由的经济支配能力，也有较强的大学生有相对自由的经济支配能力，也有较强的消费能力；一般早餐花费在消费能力；一般早餐花费在2元以上，部分经济情元以上，部分经济情况欠佳者在况欠佳者在2元以下。元以下。v8.2.2中、小学生群体：中、小学生群体：v1、由于家长的关爱原故，孩子是自己未来的希望，、由于家长的关爱原故，孩子是自己未来的希望，对自家孩子的身体健康要求高度重视。对自家孩子的身体健康要求高度重视。v2、中、小学生没有相对自由的经济支配能力，父母、中、小学生没有相对自由的经济
35、支配能力，父母给多少，在某种意义上就花多少，取决于家庭经济给多少，在某种意义上就花多少，取决于家庭经济状况。状况。v3、目前，中、小学学习竞争激烈程度远远大于在大、目前，中、小学学习竞争激烈程度远远大于在大学学习，时间安排非常紧，脑力劳动较大。学学习，时间安排非常紧，脑力劳动较大。v4、一天之计在于晨，早餐的营养对于中、小学生来、一天之计在于晨，早餐的营养对于中、小学生来说显得更为重要。大多不惜花钱购买。一般都在说显得更为重要。大多不惜花钱购买。一般都在3元元以上。以上。v工薪一族又分为：双职工家庭和单身一族。工薪一族又分为：双职工家庭和单身一族。v8.2.3双职工家庭：双职工家庭：v1、早晨
36、上班时间仓促，没有较多时间做一餐满意、早晨上班时间仓促，没有较多时间做一餐满意丰盛的早餐，大多在外选购。丰盛的早餐，大多在外选购。v2、购买人又集中在家庭主妇身上，她们的较强的、购买人又集中在家庭主妇身上，她们的较强的卫生、健康意识，对家庭中每一个成员的身体健康卫生、健康意识，对家庭中每一个成员的身体健康关注程度最高。关注程度最高。v3、双职工家庭收入都较稳定，购买能力强，愿为、双职工家庭收入都较稳定，购买能力强，愿为健康花大价钱。健康花大价钱。v4、家庭妇女对口味、营养集为重视，易形成重复、家庭妇女对口味、营养集为重视，易形成重复购买，一般消费都在购买，一般消费都在3元以上。元以上。v8.2
37、.4单身一族：单身一族：v1、单身一族由于工作的关系，容易忽略自身、单身一族由于工作的关系，容易忽略自身营养的要求。营养的要求。v2、收入稳定，马虎应付，讲就的就是快捷、收入稳定，马虎应付，讲就的就是快捷、方便、口味。方便、口味。v3、对早餐营养的重视和关注程度不够。（这、对早餐营养的重视和关注程度不够。（这是我们培训营养早餐消费的重点顾客）是我们培训营养早餐消费的重点顾客）v8.3产品产品v8.3.1产品种类（部分）产品种类（部分）v包点类：小笼包、小煎包、洗沙包、小花卷、包点类：小笼包、小煎包、洗沙包、小花卷、叉烧包、杂粮馒头、奶油馒头等。叉烧包、杂粮馒头、奶油馒头等。v面饼类：豆沙饼、千
38、层饼、土豆饼、香酥饼、面饼类：豆沙饼、千层饼、土豆饼、香酥饼、包饼、甩饼等。包饼、甩饼等。v油炸类：油条、炸菜角等等。（仅供店铺销售）油炸类：油条、炸菜角等等。（仅供店铺销售）v粉（汤）类：香菇肉丝面（粉）、牛肉面粉（汤）类：香菇肉丝面（粉）、牛肉面（粉）、酸汤粉系等。（粉）、酸汤粉系等。v流食类：牛奶、豆浆、稀粥、猪肝菠菜粥、皮流食类：牛奶、豆浆、稀粥、猪肝菠菜粥、皮蛋瘦肉粥等等蛋瘦肉粥等等v8.3.2部分营养套餐搭配价及营养建议：部分营养套餐搭配价及营养建议：v1清淡型清淡型v豆浆、粥（豆浆、粥（0.5元）元）+馒头一份（馒头一份（0.5元）元）+鸡鸡蛋两个（蛋两个（1元）元） 定价为定价
39、为2元元v营养建议：这是一份传统搭配的早餐，既保营养建议：这是一份传统搭配的早餐，既保证了充足的蛋白质，也基本是能满意一个上证了充足的蛋白质，也基本是能满意一个上午的热量需求。午的热量需求。v2油腻型油腻型v豆浆、粥（豆浆、粥（0.5元）元）+叉烧包、煎饼、油条（叉烧包、煎饼、油条（12元）元） 定定价为价为1.52.5元元v营养建议：搭配比较普遍，但油性太重不利于吸收。营养建议：搭配比较普遍，但油性太重不利于吸收。v3营养型营养型v豆浆、粥（豆浆、粥（0.5元）元）+蛋、汤、肠粉（蛋、汤、肠粉（23元）元） 定价为定价为2.53.5元元v营养建议：搭配比较均衡，含有的肉、蛋、豆制品能保证充营
40、养建议：搭配比较均衡，含有的肉、蛋、豆制品能保证充足的蛋白质，碳水化合物和脂肪、面粉里的蔬菜则补充了人足的蛋白质，碳水化合物和脂肪、面粉里的蔬菜则补充了人体所需的维生素和必须的微量元素。体所需的维生素和必须的微量元素。v4西式早餐西式早餐v奶茶、牛奶（奶茶、牛奶（1.5元）元）+面包、火腿、三明治面包、火腿、三明治（2元）元） 定价为定价为3.5元元v营养建议：很多上班一族经常吃的早餐，吃营养建议：很多上班一族经常吃的早餐，吃起来比较方便、省事、走在路上或等车、公起来比较方便、省事、走在路上或等车、公车上都可吃，营养成份也比较合理车上都可吃，营养成份也比较合理v8.3.3相关营养成分分析：相关
41、营养成分分析：v我公司所提供的产品中有：豆浆、粥、馒头、鸡蛋、我公司所提供的产品中有：豆浆、粥、馒头、鸡蛋、叉烧包、煎饼、油条、粉、奶茶、牛奶、面包、火腿、叉烧包、煎饼、油条、粉、奶茶、牛奶、面包、火腿、三明治。三明治。v这些产品的主要成分是由：大米、小麦、大豆、菠菜、这些产品的主要成分是由：大米、小麦、大豆、菠菜、鸡蛋、猪肝、牛奶。鸡蛋、猪肝、牛奶。v大米：米质粘性较强，胀性小，无论煮饭还是熬粥，大米：米质粘性较强，胀性小，无论煮饭还是熬粥，吃口都较好，是我国南方人的主食。吃口都较好，是我国南方人的主食。v每每100克粳米含水分克粳米含水分14克，蛋白质克，蛋白质6.9克，脂肪克，脂肪1.7
42、克，克，碳水化合物碳水化合物76克，钙克，钙10毫克，磷毫克，磷200毫克，维生素毫克，维生素B10.24毫克，维生素毫克，维生素B20.05毫克，尼克酸毫克，尼克酸1.5毫克，毫克，可供热量可供热量347千卡。千卡。v中医认为，粳米性味甘平，为滋养强壮品，有补脾养中医认为，粳米性味甘平，为滋养强壮品，有补脾养胃的功效。胃的功效。v2、小麦（面粉）：面粉是我国大部分北方地、小麦（面粉）：面粉是我国大部分北方地区的主食，小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化区的主食，小麦富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素。合物和纤维素。v每每100克小麦粉（标准粉）含水分克小麦粉（标准粉）含水分12克，蛋克，蛋白质白质
43、9.9克，脂肪克，脂肪1.8克，碳水化合物克，碳水化合物74.6克，克，钙钙38毫克，磷毫克，磷268毫克，铁毫克，铁4.2毫克，维生素毫克，维生素B10.46毫克，维生素毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸毫克，尼克酸2.5毫克，可供热量毫克，可供热量3.54千卡。千卡。v中医认为，小麦性味甘凉，有养心益肾，健中医认为，小麦性味甘凉，有养心益肾，健脾厚肠，除热止渴的功效。脾厚肠，除热止渴的功效。v3、大豆：在豆类中营养价值最高。内含、大豆：在豆类中营养价值最高。内含40%蛋白蛋白质，脂肪含量丰富高达质，脂肪含量丰富高达25%。大豆含蛋白质比牛肉。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含
44、量比鸡蛋高，还含多，钙含量比牛奶高。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素。每有丰富的矿物质、维生素。每100克黄豆含水分克黄豆含水分10.2克，蛋白质克，蛋白质36.3克，脂肪克，脂肪18.4克，碳水化合物克，碳水化合物25.3克，粗纤维克，粗纤维4.8毫克，钙毫克，钙367毫克，磷毫克，磷571毫克，毫克，铁铁11毫克，胡萝卜素毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素毫克，维生素B10.79毫克，毫克，维生素维生素B20.25毫克，尼克酸毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量毫克，可供热量419千卡。千卡。v中医认为，大豆性味甘平，有清热解毒、滋养强壮中医认为，大豆性味甘平，有清热解毒、滋养强壮
45、的功效。的功效。v4、菠菜（又叫波斯菜）：是铁、镁、钾和维、菠菜（又叫波斯菜）：是铁、镁、钾和维生素生素A的优质来源，也是钙和维生素的优质来源，也是钙和维生素C的上等的上等来源。来源。v每每100克菠菜含水分克菠菜含水分91.5克，蛋白质克，蛋白质2.4克，克，脂肪脂肪0.3克，碳水化合物克，碳水化合物4.3克，粗纤维克，粗纤维0.2毫毫克，钙克，钙103毫克，钙毫克，钙103毫克，磷毫克，磷38毫克，铁毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素毫克，胡萝卜素3毫克，维生素毫克，维生素B10.02毫毫克，维生素克，维生素B20.14毫克，尼克酸毫克，尼克酸0.6毫克，维毫克，维生素生素C38毫克，可供热量毫
46、克，可供热量30千卡。千卡。v5、鸡蛋：含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和、鸡蛋：含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。其蛋白质生理价值高，极易被人体维生素。其蛋白质生理价值高，极易被人体吸叫。吸叫。v每每100克鸡蛋含水分克鸡蛋含水分71克，蛋白质克，蛋白质14.7克，克，脂肪脂肪11.6克，碳水化合物克，碳水化合物1.6克，钙克，钙55毫克，毫克，磷磷210毫克，铁毫克，铁2.7毫克，维生素毫克，维生素A1440国际国际单位，维生素单位，维生素B10.16毫克，维生素毫克，维生素B20.31毫毫克，尼克酸克，尼克酸0.1毫克。可供热量毫克。可供热量170千卡。千卡。v中医认为，鸡蛋性味甘平，有
47、滋阴补血、养中医认为，鸡蛋性味甘平，有滋阴补血、养心安神的功效。心安神的功效。v6、猪肝：含有丰富的维生素、猪肝：含有丰富的维生素A、维生素、维生素D及及维生素维生素B，铁的含量也很高。可作为产妇及，铁的含量也很高。可作为产妇及贫血患者的滋补品。贫血患者的滋补品。v每每100克猪肝含水分克猪肝含水分72.1克，蛋白质克，蛋白质20.1克，克，脂肪脂肪4克，碳水化合物克，碳水化合物2.9克，钙克，钙6毫克，磷毫克，磷283毫克，铁毫克，铁6.2毫克，可供热量毫克，可供热量128千卡。千卡。v中医认为，猪肝性味甘温，有补肝、养血、中医认为，猪肝性味甘温，有补肝、养血、明目的功效。明目的功效。v7、
48、牛奶：为奶牛的乳汁，主要营养成分有蛋白质、牛奶：为奶牛的乳汁，主要营养成分有蛋白质、脂肪和钙。脂肪和钙。v每每100克牛奶含水分克牛奶含水分87克，蛋白质克，蛋白质3.3克，脂肪克，脂肪4克，克，碳水化合物碳水化合物5克，钙克，钙120毫克，磷毫克，磷93毫克，铁毫克，铁0.2毫毫克，维生素克，维生素A140国际单位，维生素国际单位，维生素B10.04毫克，毫克，维生素维生素B20.13毫克，尼克酸毫克，尼克酸0.2毫克，维生素毫克，维生素C1毫毫克。可供热量克。可供热量69千卡。千卡。v中医认为，牛奶性味甘平，有补肺养胃、生津润肠中医认为，牛奶性味甘平，有补肺养胃、生津润肠的功效。的功效。v
49、8.3.4相关营养简介相关营养简介：v一、蛋白质：氨基酸是组成蛋白质的基本单元，一、蛋白质：氨基酸是组成蛋白质的基本单元，蛋白质在胃和小肠中消化和通过主动运转机制蛋白质在胃和小肠中消化和通过主动运转机制被吸收。被吸收。v 蛋白质对人体的生理功能蛋白质对人体的生理功能v1、构成肌体，修补组织。、构成肌体，修补组织。v2、调节生理功能。、调节生理功能。v3、提供热量。、提供热量。v二、脂类：包括脂肪、磷脂、糖脂、蜡和类固醇等。二、脂类：包括脂肪、磷脂、糖脂、蜡和类固醇等。通常分为单纯脂、复合脂和衍生脂等三大类。通常分为单纯脂、复合脂和衍生脂等三大类。v脂类对人体生理功能脂类对人体生理功能v1、提供
50、热能。、提供热能。v2、保护肌体、维持体温。、保护肌体、维持体温。v3、构成组成的成分。、构成组成的成分。v4、促进脂溶性维生素的吸收。、促进脂溶性维生素的吸收。v5、调节生理功能。、调节生理功能。v三、碳水化合物：按分子大小可分为单糖、低聚糖、三、碳水化合物：按分子大小可分为单糖、低聚糖、多糖多糖v碳水化合物对人体的生理功能碳水化合物对人体的生理功能v1、提供热量、提供热量v2、构成肌体的重要物质之一。、构成肌体的重要物质之一。v3、碳水化合物节约蛋白质作用。、碳水化合物节约蛋白质作用。v4、辅助脂肪代谢。、辅助脂肪代谢。v5、提供膳食纤维。、提供膳食纤维。v6、增添甜味。、增添甜味。v8.
