1、20212021年保健食品讲师培训年保健食品讲师培训系列课程之系列课程之“肽为何物？肽为何物？目录目录肽为何物？肽为何物？肽，乃日月精华肽，乃日月精华集山川之灵气集山川之灵气熔铸绿色天然熔铸绿色天然肽为何物？肽为何物？是氨基酸的聚合物；是氨基酸的聚合物；是蛋白质的不完全分解物；是蛋白质的不完全分解物；v生物体内多种活性物质都是生物体内多种活性物质都是“肽类，肽类，因此又被冠以因此又被冠以“生物活性肽生物活性肽肽为何物？肽为何物？蛋白质蛋白质 低聚低聚肽肽氨基酸氨基酸肽肽1个个2-9个个10-50个个大于大于50个个蛋白质的吸收理论蛋白质的吸收理论v旧的观点旧的观点蛋白质的吸收理论蛋白质的吸收理
2、论v新的发现新的发现肽的分类肽的分类肽的分类肽的分类v内源肽内源肽v肽类激素v神经肽v肽类生长因子v肽类抗生素v其他。肽的分类肽的分类外源肽外源肽动物来源动物来源外源肽外源肽植物来源植物来源肽是怎么肽是怎么“炼成的？炼成的？-发现发现“肽肽肽是怎么肽是怎么“炼成的？炼成的？-发现发现“肽肽肽是怎么肽是怎么“炼成的？炼成的？化学合成法化学合成法DNADNA重组法重组法酶合成法酶合成法蛋白酶解法蛋白酶解法肽是怎么肽是怎么“炼成的？炼成的？肽的多种特点肽的多种特点物理特点物理特点肽的多种特点肽的多种特点生化特点生化特点抗氧化抗氧化免疫免疫调节调节调节调节血脂血脂调节调节血糖血糖增加增加骨密度骨密度抗
3、疲劳抗疲劳美容美容控制控制体重体重抗肿瘤抗肿瘤运动营运动营养补充养补充肽的多种特点肽的多种特点抗氧化抗氧化v大豆肽、谷胱甘肽、海洋胶原肽、大豆肽、谷胱甘肽、海洋胶原肽、玉米肽等生物活性肽玉米肽等生物活性肽具有明显的抗具有明显的抗氧化作用氧化作用v实验证明实验证明v在反响体系中在反响体系中添加添加40mg/ml大豆肽，邻苯三大豆肽，邻苯三酚的自氧化速率酚的自氧化速率被抑制被抑制27%。肽的多种特点肽的多种特点免疫调节免疫调节v人乳、牛乳、乳清蛋白、海洋生物人乳、牛乳、乳清蛋白、海洋生物蛋白中含有的蛋白肽和大豆肽，具蛋白中含有的蛋白肽和大豆肽，具有增强人体免疫能力的作用；有增强人体免疫能力的作用；
4、v实验证明实验证明v大豆肽能增加大豆肽能增加小鼠单核巨噬细小鼠单核巨噬细胞去除功能和小胞去除功能和小鼠半数溶血值，鼠半数溶血值，具有增强细胞免具有增强细胞免疫功能、体液免疫功能、体液免疫功能和单核疫功能和单核-巨巨噬细胞吞噬功能噬细胞吞噬功能的作用。的作用。肽的多种特点肽的多种特点调整血脂调整血脂v大豆活性肽、海洋胶原肽、玉米肽、大豆活性肽、海洋胶原肽、玉米肽、鲢鱼蛋白酶解肽等具有调节血脂功鲢鱼蛋白酶解肽等具有调节血脂功能能v实验证明实验证明大豆肽溶液可使高血脂大豆肽溶液可使高血脂大鼠血清中甘油三酯下大鼠血清中甘油三酯下降约降约47.3%，同时对血，同时对血清中低密度胆固醇也有清中低密度胆固醇
5、也有降低作用。降低作用。肽的多种特点肽的多种特点调节血糖、血压调节血糖、血压v大豆肽、苦瓜肽、海洋生物活性肽、大豆肽、苦瓜肽、海洋生物活性肽、蚕丝肽、蛙类皮肤肽等具有蚕丝肽、蛙类皮肤肽等具有辅助调辅助调节血糖节血糖的作用；的作用；v低聚肽能通过抑制血管紧张素酶低聚肽能通过抑制血管紧张素酶ACE，到达辅助降血压的作用；，到达辅助降血压的作用；v只对高血压偏高者起到降压作用，只对高血压偏高者起到降压作用，对血压正常者无降压作用；对血压正常者无降压作用；肽的多种特点肽的多种特点增加骨密度增加骨密度v奶类及乳清蛋白中的酪蛋白磷酸肽、奶类及乳清蛋白中的酪蛋白磷酸肽、海洋鱼的胶原蛋白肽均具有促进矿物海洋鱼
6、的胶原蛋白肽均具有促进矿物质钙吸收、增加骨质密度的的作质钙吸收、增加骨质密度的的作用；用；v实验证明实验证明v0.1%的酪蛋的酪蛋白磷酸肽溶液能白磷酸肽溶液能帮助增加大鼠牙帮助增加大鼠牙齿外表钙质的吸齿外表钙质的吸收，减少约收，减少约55%的龋齿时的龋齿时机。机。肽的多种特点肽的多种特点缓解疲劳缓解疲劳v大豆肽、玉米肽、海洋肽等有明显的大豆肽、玉米肽、海洋肽等有明显的缓解体力疲劳，恢复机体活力作用缓解体力疲劳，恢复机体活力作用v实验证明实验证明服用玉米肽的小鼠运动服用玉米肽的小鼠运动15min后血中乳酸含量后血中乳酸含量降低并趋于正常对照组。降低并趋于正常对照组。肽的多种特点肽的多种特点美容美
7、容v胶原蛋白肽能帮助皮肤形成良好的保胶原蛋白肽能帮助皮肤形成良好的保水层，还能提供皮肤所需要的全面水水层，还能提供皮肤所需要的全面水分分v实验证明实验证明0.01%的胶原蛋白肽溶的胶原蛋白肽溶液就有良好的抗各种辐液就有良好的抗各种辐射的作用射的作用肽的多种特点肽的多种特点控制体重控制体重v大豆肽能促进体内大豆肽能促进体内脂质的代谢，另外脂质的代谢，另外还对缓解身体疲劳还对缓解身体疲劳有所帮助，因此适有所帮助，因此适合应用于具有减肥合应用于具有减肥成效的功能性食品成效的功能性食品肽的多种特点肽的多种特点预防肿瘤预防肿瘤v大豆肽等通过提高大豆肽等通过提高抗氧化酶的活性，抗氧化酶的活性，去除细胞内过
8、多自去除细胞内过多自由基，预防细胞癌由基，预防细胞癌变。变。肽的市场分析肽的市场分析v美国在美国在20世纪世纪70年代初年代初研制出大豆多肽产品；研制出大豆多肽产品；v90年代初，年代初， FDA批准大批准大豆肽为豆肽为“肠道营养剂；肠道营养剂；v大豆肽产品在美国年销售大豆肽产品在美国年销售额达上千亿美元。额达上千亿美元。v应用范围：应用范围：v1口服液态食品、低过敏性口服液态食品、低过敏性食品；食品；v2健康食品、运动食品；健康食品、运动食品；v3发酵用和微生物培养用的发酵用和微生物培养用的肽类；肽类；v4化装品；化装品；肽的市场分析肽的市场分析v德国肽产品销售市场德国肽产品销售市场以以33
9、%的份额位居欧洲市的份额位居欧洲市场首位；场首位；v英国占有英国占有30%的份额，的份额， 其它重要市场包括北欧、其它重要市场包括北欧、法国、意大利和西班牙；法国、意大利和西班牙；v欧洲市场肽产品年销售已欧洲市场肽产品年销售已经接近经接近800亿欧元；亿欧元；v应用范围：应用范围：v1健康食品健康食品v2化装品化装品肽的市场分析肽的市场分析v日本人对大豆肽的认知率日本人对大豆肽的认知率已经超过了已经超过了90%；v日本日本03年消耗大豆肽约年消耗大豆肽约20002500吨吨；v05年日本对来自乳的活性年日本对来自乳的活性肽消费量为肽消费量为250-350吨吨；v应用范围：应用范围：1婴儿奶粉；婴儿奶粉；2食品、饮料；食品、饮料；3乳制品中添加；乳制品中添加；肽的市场分析肽的市场分析v现阶段中国消费者对肽的认现阶段中国消费者对肽的认知度还很低；知度还很低；v中国肽的研究可比肩欧美，中国肽的研究可比肩欧美，但市场处于但市场处于“培育阶段；培育阶段；v中国肽市场前景广阔，国家中国肽市场前景广阔，国家正投入更多资源推动含肽市正投入更多资源推动含肽市场的快速开展；场的快速开展；v应用范围：应用范围：v1医药、保健食品；医药、保健食品；v2健康食品；健康食品；v3化装品；化装品；
