1、幼儿营养需求幼儿营养需求 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 膳食纤维第1页/共50页核心知识核心知识现代营养观的现代营养观的 核心：核心： 多样多样 平衡平衡 适量适量 个体化个体化第2页/共50页多样没有一种食物能够具备所有的营养素让孩子获得丰富的（味、嗅、视、触）觉避免孩子日后挑食、偏食尽早品尝到同一类食物的诸多口味适应、发现过敏的食物，尝试新食物观察3-5天第3页/共50页平衡 氨基酸平衡、热量营养素平衡、酸碱平衡：（荤素、粗细粮、动植物蛋白、蔬菜水果）搭配，10-15种。金字塔： 油糖类 肉豆蛋禽鱼类 蔬菜水果类 谷类 奶和奶制品第4页/共50页 适量 适量的营养是指所摄入
2、的营养素即能满足机体的需要量，又不危及机体健康第5页/共50页个体化 体质 体力 目前营养第6页/共50页吃与动的平衡 孩子体重超重、肥胖；夜里不好好睡觉；情绪不佳等等，往往都和运动不足有关第7页/共50页合理的膳食制度 次数 供能（30、40、30）%第8页/共50页日需40多种营养素 一日三餐 适当补充维生素和矿物质第9页/共50页2-4岁每日摄入量粮食组 150-200克/日蔬菜组 100-150克/日水果组 75-100克/日肉禽鱼组 85-105克/日鸡蛋 50克/日牛乳 200-400毫升豆制品 25克/日植物油 10-15毫升第10页/共50页儿童春季菜谱香干菜肉百页卷主料：百页
3、、笋、肉糜、香干、黄芽菜、胡罗卜、小青菜特点：豆制品为主、荤素搭配合理、营养丰富第11页/共50页儿童春季菜谱香干胡罗卜蛋烧肉主料：香干、胡罗卜、鸡蛋、 肋条肉特点：肉质酥软香浓、不易嵌 牙、香干胡 罗卜有滋有 味、蛋黄有卤汁第12页/共50页儿童春季菜谱面筋山药白菜煲主料：白菜、面筋、肉糜、胡罗卜、山药特点：山药糯软、有健脾功效第13页/共50页儿童春季菜谱罗宋汤主料：土豆、卷心菜、洋葱、 番茄、胡罗卜、牛肉特点：牛肉酥软、土豆粉熟、 营养全面第14页/共50页儿童春季菜谱鸡茸烩豆苗主料：鸡茸、豆苗、虾仁、 鸡蛋、笋、蘑菇特点：翠白相间、香气四溢、 鸡茸质嫩、豆苗滑脆第15页/共50页维生素
4、维生素A的摄取的摄取 维持上皮细胞组织健康、增维持上皮细胞组织健康、增强机体抗病能力、促进生长发育、强机体抗病能力、促进生长发育、维持正常视觉的作用维持正常视觉的作用 0-3岁婴幼儿每日维生素岁婴幼儿每日维生素A的的适宜摄入量为适宜摄入量为400微克。微克。第16页/共50页维生素维生素A源食品源食品母乳及各种动物肝脏、蛋黄和深色蔬菜；母乳及各种动物肝脏、蛋黄和深色蔬菜；橙色水果：如芒果、番木瓜、鸡蛋果（西橙色水果：如芒果、番木瓜、鸡蛋果（西番莲）。注意不包括橙子；番莲）。注意不包括橙子；橙色蔬菜：胡萝卜、南瓜、红心红薯、红橙色蔬菜：胡萝卜、南瓜、红心红薯、红/橙色辣椒，但不包括西红柿；橙色辣
5、椒，但不包括西红柿；深色蔬菜：菠菜、米苋、木薯叶、红薯叶、深色蔬菜：菠菜、米苋、木薯叶、红薯叶、南瓜叶、花椰菜；南瓜叶、花椰菜；第17页/共50页维生素维生素D的摄取的摄取 促进骨骼和牙齿发育促进骨骼和牙齿发育 0-3岁婴幼儿每日维生素岁婴幼儿每日维生素D的适的适宜摄入量为宜摄入量为400国际单位国际单位=10微克。微克。第18页/共50页维生素维生素B的摄取的摄取 促进婴儿生长、发育，促进食欲，促进婴儿生长、发育，促进食欲，维持神经和心脏的活动，促进血维持神经和心脏的活动，促进血细胞成熟细胞成熟 0-3岁婴幼儿每日维生素岁婴幼儿每日维生素B的适宜的适宜摄入量为摄入量为0.2-0.6毫克。毫克
6、。第19页/共50页富维生素富维生素 B食品来源食品来源 各种食物中第20页/共50页维生素维生素C的摄取的摄取 促进伤口愈合。维持血管、肌肉、骨骼、牙齿的正常功能 0-3岁婴幼儿每日维生素岁婴幼儿每日维生素C的的适宜摄入量为适宜摄入量为0.40-60毫克。毫克。第21页/共50页富维生素富维生素 C食品来源食品来源w新鲜水果：新鲜水果： 猕猴桃、大枣、番石榴、橙、柠檬、猕猴桃、大枣、番石榴、橙、柠檬、橘子、芒果、番木瓜、浆果、香蕉、橘子、芒果、番木瓜、浆果、香蕉、鸡蛋果鸡蛋果w绿叶蔬菜：绿叶蔬菜： 菠菜、米苋、木薯叶、红薯叶、卷心菠菜、米苋、木薯叶、红薯叶、卷心菜、花椰菜、菜花菜、花椰菜、菜
7、花w粉质蔬菜：粉质蔬菜： 土豆、木薯、大蕉土豆、木薯、大蕉第22页/共50页富铁食品来源富铁食品来源w吸收好：动物肝吸收好：动物肝 动物红色内脏动物红色内脏 动物肉、尤其是红色肉，黑色禽肉动物肉、尤其是红色肉，黑色禽肉 动物血动物血w高铁但吸收差：蛋黄、豆类、深绿高铁但吸收差：蛋黄、豆类、深绿色蔬菜。色蔬菜。第23页/共50页影响铁吸收的因素影响铁吸收的因素w有利因素：有利因素：富含维生素富含维生素C的食品的食品鱼及其它海洋食品鱼及其它海洋食品, 以及肉类以及肉类可增加鸡蛋、牛奶和植物性食品及谷类、豆类、可增加鸡蛋、牛奶和植物性食品及谷类、豆类、其他种子、蔬菜和水果中铁的吸收。其他种子、蔬菜和
8、水果中铁的吸收。w不利因素：不利因素：某些饮料，如茶、咖啡会降低铁的某些饮料，如茶、咖啡会降低铁的吸收。吸收。凡影响铁吸收的因素也会影响钙与锌的吸收。凡影响铁吸收的因素也会影响钙与锌的吸收。第24页/共50页富锌食品来源富锌食品来源肝及动物内脏肝及动物内脏血制品血制品畜、禽及、鱼的肉畜、禽及、鱼的肉贝蛤类、蛋黄贝蛤类、蛋黄第25页/共50页幼儿的钙营养补充幼儿的钙营养补充几乎所有的孩子家长都在关心孩子的钙营几乎所有的孩子家长都在关心孩子的钙营养问题。全民都要补钙的观点显然是不养问题。全民都要补钙的观点显然是不合理的。凡是能从一日三餐的膳食中获合理的。凡是能从一日三餐的膳食中获得足够量钙的人就不
9、要补钙。婴幼儿正得足够量钙的人就不要补钙。婴幼儿正处于人生起跑线上，俗话说不要亏在开处于人生起跑线上，俗话说不要亏在开始。那么，始。那么，0-3岁的孩子究竟如何掌握岁的孩子究竟如何掌握补不补钙的问题？补不补钙的问题？第26页/共50页2000年中国营养学有关钙摄入量的建议00.5岁： 300mg 0.51岁： 400mg 13岁： 600mg 第27页/共50页补不补钙由医生决定补不补钙由医生决定1岁以上孩子如果配方奶或新鲜岁以上孩子如果配方奶或新鲜牛奶的摄入量达到牛奶的摄入量达到400-450毫升毫升时，也可以不补钙。此时钙的时，也可以不补钙。此时钙的摄入量由两部分组成：摄入量由两部分组成：
10、1. 配方奶。约占配方奶。约占40%2. 一日三餐膳食，约占一日三餐膳食，约占60%第28页/共50页钙的主要来源钙的主要来源钙的主要来源还是通过食补，即多摄取富钙的主要来源还是通过食补，即多摄取富钙食物，如牛奶及奶制品，大豆及大豆钙食物，如牛奶及奶制品，大豆及大豆制品，虾皮、虾米、芝麻酱等。对所有制品，虾皮、虾米、芝麻酱等。对所有的孩子而言，每天都要食用奶类食品的孩子而言，每天都要食用奶类食品,因因为奶类和奶制品含钙量丰富，而且吸收为奶类和奶制品含钙量丰富，而且吸收利用好。利用好。鱼骨可以一起食用的小鱼，罐装鱼。鱼骨可以一起食用的小鱼，罐装鱼。第29页/共50页服用钙的基本知识之一服用钙的基
11、本知识之一 鱼肝油和钙粉不一定要同时鱼肝油和钙粉不一定要同时服用，一般鱼肝油可以在吃早点服用，一般鱼肝油可以在吃早点时服用，钙制剂一般在临睡前服时服用，钙制剂一般在临睡前服用，也可在午餐和晚餐之间服用，用，也可在午餐和晚餐之间服用，以减少食物中影响钙吸收的因素。以减少食物中影响钙吸收的因素。第30页/共50页服用钙的基本知识之二服用钙的基本知识之二 年轻父母不要自己购买钙制年轻父母不要自己购买钙制品，因为有些钙制品含钙量很品，因为有些钙制品含钙量很低，如葡萄糖酸钙；有的含重低，如葡萄糖酸钙；有的含重金属较多一些，如海洋牡蛎壳金属较多一些，如海洋牡蛎壳锻制的产品；有的对胃刺激性锻制的产品；有的对
12、胃刺激性大一点大一点, 如碳酸钙。也不要选择如碳酸钙。也不要选择钙铁锌复合产品。钙铁锌复合产品。第31页/共50页服用钙的基本知识之三服用钙的基本知识之三促进钙吸收因素促进钙吸收因素抑制钙吸收因素抑制钙吸收因素第32页/共50页促进钙吸收的因素促进钙吸收的因素w维生素维生素D可以促进小肠对钙的吸收，并促进钙可以促进小肠对钙的吸收，并促进钙在骨骼的沉积。在骨骼的沉积。w乳糖对钙的吸收也有促进作用。乳糖对钙的吸收也有促进作用。w饮食中蛋白质供应充足有利于钙的吸收，这可饮食中蛋白质供应充足有利于钙的吸收，这可能是由于蛋白质消化产生的氨基酸可以与钙结能是由于蛋白质消化产生的氨基酸可以与钙结合，形成可溶
13、性的钙盐，因而促进钙的吸收。合，形成可溶性的钙盐，因而促进钙的吸收。但蛋白质摄入过多会增加钙的排出。但蛋白质摄入过多会增加钙的排出。w机体对钙的需要量增多时，食物钙的吸收率会机体对钙的需要量增多时，食物钙的吸收率会有所提高，例如成人仅能吸收膳食中钙的有所提高，例如成人仅能吸收膳食中钙的20%，而婴儿和孕妇对膳食钙的吸收率可高达而婴儿和孕妇对膳食钙的吸收率可高达50%左左右，并在体内的的贮留也会增多。右，并在体内的的贮留也会增多。第33页/共50页抑制钙吸收的因素抑制钙吸收的因素食物中含草酸或植酸过多时，不仅食品本食物中含草酸或植酸过多时，不仅食品本身所含钙不易被吸收，而且还会影响其身所含钙不易
14、被吸收，而且还会影响其它食品中钙的吸收，如菠菜、苋菜、蓊它食品中钙的吸收，如菠菜、苋菜、蓊菜、竹笋、毛豆、茭白、洋葱、草头等。菜、竹笋、毛豆、茭白、洋葱、草头等。因此在烹调这些蔬菜之前，可先将这些因此在烹调这些蔬菜之前，可先将这些菜在沸水中烫一下，可去除其中的草酸。菜在沸水中烫一下，可去除其中的草酸。第34页/共50页抑制钙吸收的因素抑制钙吸收的因素w脂肪进食过多时，消化后产生的游离脂脂肪进食过多时，消化后产生的游离脂肪酸在肠道来不及吸收，也容易与钙结肪酸在肠道来不及吸收，也容易与钙结合而随粪便排出，使钙的吸收减少合而随粪便排出，使钙的吸收减少.w膳食纤维摄入过多时，其中的成分与钙膳食纤维摄入
15、过多时，其中的成分与钙结合也会降低钙的吸收，因此不提倡小结合也会降低钙的吸收，因此不提倡小孩吃较多的粗杂粮。孩吃较多的粗杂粮。w此外充气饮料，茶饮料等都可加速钙的此外充气饮料，茶饮料等都可加速钙的排泄排泄。第35页/共50页不爱吃蔬菜？扩大蔬菜品种 讲究烹调方法 父母以身作则第36页/共50页不爱吃荤菜？ 食欲差 肉塞牙 家庭影响第37页/共50页不爱喝牛奶 阿华田 可可粉 酸奶第38页/共50页不爱吃水果 做成菜 甜羹 与酸奶伴在意起第39页/共50页不爱吃鸡蛋 经常改变烹饪方法第40页/共50页什么是儿童良好饮食习惯要吃多样化食物，不偏食、挑食均衡吃各类食物按时用餐，不在餐间多吃零食三餐饥
16、饱适度吃清淡饮食，不嗜好高能量食品要选择适合体质的食物要文明用餐，餐时专注第41页/共50页如何养成儿童良好饮食习惯家庭要达成共识 尊重孩子的个性 宜采取表杨与鼓励的方法 掌握有效方法 父母以身作则第42页/共50页文明用餐 思想方面 行为方面 语言方面 仪表仪容第43页/共50页喂养行为1、婴幼儿食物的制备行为2、家长的喂养行为（培养孩子喜欢吃各种食物、培养良好的进食习惯、鼓励孩子自己吃）3、儿童的进食行为（自己吃、养成良好的进食习惯） 4、喂养的环境第44页/共50页改进家长喂养行为方法1、掌握帮助喂养与让孩子自己动手吃饭之间的关系2、积极口头鼓励和示范，而不是口头与身体上的强迫3、采用与
17、年龄和文化相适应的吃饭器具4、提供具有保护性和舒适的喂养环境5、了解孩子的特性、保持良好的情绪与进餐气氛第45页/共50页早期营养教育奠定孩子一生健康让孩子了解饭量 学会与人分享 养成定时、定点、定量的规律第46页/共50页喂养误区“断奶”即断掉一切奶和奶制品只喝汤不吃肉孩子用舌头顶出食物后，从此不再试吃孩子对鸡蛋过敏，从此不再喂吃食物搅碎做成糊状无规律进食不许上桌吃饭在孩子面前与人诉说第47页/共50页喂养行为 放任型 强迫型 适宜型第48页/共50页孩子食欲下降原因分析婴幼儿病了或不高兴婴幼儿病了或不高兴家中又添了一位新婴幼儿而产生妒忌家中又添了一位新婴幼儿而产生妒忌婴幼儿企图得到更多的关注婴幼儿企图得到更多的关注进入一个对食物较为挑剔的阶段进入一个对食物较为挑剔的阶段膳食内容数天不变，使得婴幼儿感到膳食内容数天不变，使得婴幼儿感到厌倦厌倦如果婴幼儿食欲在一段时间内一直不如果婴幼儿食欲在一段时间内一直不佳，则可能存在营养不良佳，则可能存在营养不良第49页/共50页谢谢 谢谢第50页/共50页
